Sklenené rezance: Všestranné a bezlepkové pre mnohé ázijské jedlá

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 19. októbra 2022

Je ťažké prehliadnuť priesvitné rezance známe ako celofánové alebo sklenené rezance na ázijských trhoch.

Sú vyrobené zo škrobu z fazule mungo a bežne sa používajú v polievkach a smažených hranolkách, kde ich klzká textúra poskytuje príjemný kontrast k ostatným ingredienciám.

Aj keď môžu vyzerať jemne, sklenené rezance sú dosť tvrdé a dobre sa pred varením namočia do vody alebo vývaru.

Toľko ázijských kuchýň využíva sklenené rezance, od čínskych cez thajské až po vietnamské.

V Číne sa často používajú v polievke, zatiaľ čo v Thajsku môžu byť vyprážané so zeleninou alebo podávané vo vychladenom šaláte.

Sklenené rezance sú všestrannou ingredienciou, ktorú možno použiť do rôznych jedál.

Čo sú sklenené rezance a čím sa odlišujú od iných druhov rezancov?

Sklenené rezance alebo celofánové rezance sú druhom rezancov vyrobených z rastlinného škrobu (zvyčajne mungo fazule) a vody. Po varení sú veľmi tenké a priesvitné, odtiaľ pochádza aj ich názov. Sklenené rezance sa často používajú v ázijských jedlách, ako sú polievky, praženice a šaláty.

V tomto článku sa dozviete všetko o sklenených rezancoch, ako sa vyrábajú, ako ich používať a o niektorých našich obľúbených receptoch.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo sú sklenené rezance?

Sklenené rezance sú známe aj ako celofánové rezance, fazuľové nite alebo číre rezance. Vyrábajú sa zo škrobu z fazule mungo, ktorý sa získava z fazule mungo.

Škrob sa zmieša s vodou a potom sa pretlačí cez sito, aby sa vytvorili dlhé tenké vlákna rezancov. Potom sa rezance sušia na vzduchu.

Zaujímavosťou týchto rezancov je, že majú rôzne názvy. Sklenené rezance je široký pojem označujúci priehľadné rezance vyrobené z rastlinného škrobu.

Môžete nájsť sklenené rezance nazývané celofánové rezance, vermicelli, fazuľové nite alebo fensi (čínske), číre rezance. To všetko sú rôzne názvy pre tú istú vec.

Mnoho ľudí uprednostňuje sklenené rezance, pretože nie sú vyrobené z pšenice, takže sú bez lepku.

Sklenené rezance sú dlhé, tenké a buď bielej alebo hnedej farby; po uvarení spriehľadnia.

Dobre fungujú vo vývare, polievkach, šalátoch a praženici, pretože absorbujú veľa chutí.

Aká je textúra a chuť sklenených rezancov?

Sklenené rezance sú dlhého a tenkého tvaru, ale môžete nájsť veľmi tenké alebo hrubšie verzie.

Ich žuvacia textúra ich robí veľmi chutnými, no samotné sú takmer bez chuti.

Veľmi dobre však absorbujú chute jedla, v ktorom sa varia.

Z tohto dôvodu ľudia používajú sklenené rezance v mäsových jedlách, kde rezance môžu absorbovať chute polievky alebo v jedlách s množstvom omáčky.

To z nich robí všestrannú ingredienciu, ktorú možno použiť do mnohých rôznych jedál.

Pri varení sa sklenené rezance stanú priehľadnými a pripomínajú celofán alebo číre rezance. Nevarené sklenené rezance sú biele alebo svetlohnedé a po uvarení sú číre.

Ich textúra je veľmi želatínová a klzká, keď je mokrá. Keď sú suché, sú krehké a ľahko sa lámu. Po uvarení by mali byť jemné, no napriek tomu by mali byť trochu štipľavé.

Chuť je dosť nevýrazná, vďaka čomu sú ideálne na absorbovanie chutí jedla, v ktorom sa používajú.

Vďaka svojej chuti sú trochu podobné pšeničným cestovinám, najmä tenkým cestovinám s anjelskými vlasmi.

Sklenené rezance sú však jedinečné a najviac podobné ryžovým rezancom, ktoré vyzerajú takmer rovnako.

Z čoho sú vyrobené sklenené rezance?

Vo všeobecnosti sa sklenené rezance vyrábajú zo škrobu z fazule mungo. Tento typ škrobu je rozšírený v ázijských krajinách a získava sa z fazule mungo.

Rezance môžu byť vyrobené z fazule mungo, hrachového škrobu, yam múky, tapioky alebo škrobu zo sladkých zemiakov.

Rôzne škroby vytvoria rezance s rôznou textúrou a príchuťou.

Sklenené rezance majú žuvaciu štruktúru a samotné sú takmer bez chuti. Veľmi dobre však absorbujú chute jedla, v ktorom sa varia.

Pri varení sa sklenené rezance stanú priehľadnými a pripomínajú celofán alebo číre rezance.

Sklenené rezance sa bežne používajú v ázijskej kuchyni, najmä v čínskych, vietnamských a kórejských jedlách.

Často sa používajú do polievok, smažených zemiakov a šalátov. Sklenené rezance sa dajú aj vyprážať alebo použiť ako obal na jarné rolky či halušky.

Aký je pôvod sklenených rezancov?

Sklenené rezance pochádzajú z Číny, kde sú známe ako fensi. Ich históriu možno vystopovať až do dynastie Qin (221-206 pred Kristom).

Rezance sa pôvodne vyrábali zo škrobu z fazule mungo a používali sa ako druh platidla. Používali sa aj ako potravinová dávka pre vojakov.

V Číne boli celofánové rezance považované za symbol dlhovekosti. Bežne sa podávali pri zvláštnych príležitostiach, ako sú narodeniny alebo čínsky Nový rok.

Sklenené rezance sa dostali do ďalších ázijských krajín, ako je Japonsko, Vietnam a Kórea, kde sa stali obľúbenými prísadami do rôznych jedál.

Ako variť sklenené rezance?

Sklenené rezance sa varia veľmi ľahko a zaberú vám len pár minút. Jednoducho namočte rezance do teplej vody na 5-7 minút alebo kým nie sú mäkké.

Potom vypustite vodu a pridajte rezance do požadovaného jedla.

Ak používate sušené sklenené rezance, budete ich musieť pred varením namočiť na 30 minút do vody.

Ako používať a obľúbené jedlá

Sklenené rezance sa varia rýchlo a potrebujú len asi 3 až 5 minút, kým sa uvaria.

Ak chcete vyskúšať varenie so sklenenými rezancami, tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať:

• Vietnamská hovädzia rezancová polievka (pho bo)
• Kórejské studené rezance (naengmyeon)
• Čínska kuracia polievka so sklenenými rezancami
• Thajský šalát so sklenenými rezancami (yum woon sen)

Sklenené rezance sú obľúbenou prísadou aj do vegetariánskych a vegánskych jedál, keďže nimi možno v mnohých receptoch nahradiť mäso alebo morské plody.

Pri varení so sklenenými rezancami je dôležité ich namočiť do vody alebo vývaru na 20-30 minút, než ich pridáte do jedla.

To pomôže zmäknúť rezance a zabráni ich zlepeniu.

Najlepšie páry s ryžovými rezancami

Sklenené rezance sú veľmi všestranné a dajú sa použiť do mnohých rôznych jedál. Tu sú niektoré z najlepších jedál na párovanie so sklenenými rezancami:

• Kurča
• Hovädzie mäso
• Morské plody
• Zelenina ako huby, mrkva a kapusta
• Pikantné omáčky
• Byliny ako koriander a mäta
• Limetkový džús
• Vajcia
• Tofu

Sklenené rezance sa dajú použiť do polievok, praženíc, šalátov a dokonca aj ako náhrada cestovín v jedlách, ako sú špagety.

Sú tiež obľúbenou prísadou do jarných závitkov a halušiek.

Pokiaľ ide o koreniny a koreniny, sklenené rezance sa dobre hodia k sójovej, rybacej, ustricovej, chilli a sezamovému oleju.

Môžu byť tiež ochutené cesnakom, zázvorom, zelenou cibuľkou a koriandrom.

Ako jesť sklenené rezance?

Sklenené rezance sa musia pred konzumáciou uvariť alebo nejakým spôsobom uvariť. Keď sú uvarené, môžete ich pridať do akéhokoľvek jedla alebo ich jesť samotné.

Sklenené rezance sa môžu jesť teplé alebo studené a často sa používajú v polievkach, smažených hranolkách a šalátoch.

Môžu sa tiež vyprážať alebo použiť ako obal na jarné závitky alebo knedle.

Sklenené rezance sú obľúbenou prísadou do vegetariánskych a vegánskych jedál, v mnohých receptoch nahrádzajú mäso či morské plody.

Rezance sa sypú priamo z misky alebo paličiek.

Považuje sa za neslušné nechať sklenené rezance v polievke alebo vývare, pretože sa to považuje za plytvanie.

Tu je zábavný fakt: keďže dlhé rezance symbolizujú dlhovekosť, krájať varené rezance je nešťastné.

Kde kúpiť sklenené rezance?

Sklenené rezance sa balia a predávajú sušené. Zvyčajne ich nájdete na rovnakých policiach ako iné ázijské rezance, ako je soba a ryža.

Samozrejme, sklenené rezance sa predávajú online prostredníctvom maloobchodníkov, ako je Amazon.

Najlepšie značky na nákup

Originálne sklenené rezance z mungo fazuľky sú najobľúbenejším druhom.

Fazuľové rezance zo sklenených rezancov Pine Band s fazuľou mungo je bestseller.

Tieto rezance sú veľmi tenké a najlepšie chutia, ak sú namočené vo vode asi 7 minút.

OPRAVDOVÉ sklenené rezance zo sladkých zemiakov sú vyrobené zo sladkého zemiakového škrobu a sú najobľúbenejšie v Kórei.

Bežne sa používajú v polievke a na Japchae (kórejská vegetariánska praženica).

Aký je rozdiel medzi sklenenými rezancami a ryžovými rezancami?

Sklenené rezance a ryžové rezance sú priehľadné a vyrobené z rastlinného škrobu.

Sklenené rezance sa však vyrábajú zo škrobu z mungo fazule, kým ryžové rezance z ryžovej múky.

Obe tieto rezance sú priehľadné a majú zvyčajne dlhé, tenké tvary. Preto sa dajú ľahko zameniť.

Rozdiel v ingredienciách dáva každému rezancovi trochu inú chuť a textúru.

Sklenené rezance sú žuvacejšie a majú trochu nevýraznú chuť, zatiaľ čo ryžové rezance sú jemnejšie s mierne sladkou chuťou.

Sklenené rezance sú bežnejšie používané v čínskej a vietnamskej kuchyni, zatiaľ čo ryžové rezance sú populárnejšie v japonských, thajských a laoských jedlách.

Aké sú najlepšie náhrady sklenených rezancov?

Keď hľadáte rezance, ktoré majú veľmi podobný tvar a farbu (priesvitné), ryžové rezance je výbornou náhradou sklenených rezancov.

Najbežnejšou náhradou sú ryžové rezance. Je vyrobený z ryžovej múky a vody, vďaka čomu má sladšiu chuť ako sklenené rezance.

Ďalšou dobrou možnosťou sú soba rezance. Tie sú vyrobené z pohánkovej múky a majú orieškovú príchuť.

Ako náhrada v západnom štýle sú dobrou voľbou cestoviny z anjelských vlasov. Tieto cestoviny sú vyrobené z pšeničnej múky a vajec a majú podobnú štruktúru ako sklenené rezance.

Aká je výživa sklenených rezancov?

Sklenené rezance sú vyrobené z rastlinných surovín a sú bezlepkové.

Majú tiež nízky obsah kalórií a tuku, vďaka čomu sú zdravou voľbou pre tých, ktorí sledujú svoju váhu.

Jedna šálka varených sklenených rezancov obsahuje približne:

• 160 kalórií
• 0 gramov tuku
• 32 gramov sacharidov
• 5 gramov bielkovín

Sklenené rezance sú dobrým zdrojom vlákniny a obsahujú vitamíny a minerály, ako je železo, horčík a vápnik.

Sklenené rezance sú zdravou voľbou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové, nízkokalorické rezance. Sú tiež dobrým zdrojom vlákniny a základných vitamínov a minerálov.

Ak teda chcete do svojho jedálnička pridať nejaké sklenené rezance, máte na výber z množstva chutných receptov!

Ako skladovať sklenené rezance?

Sušené sklenené rezance možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste až 6 mesiacov.

Uvarené sklenené rezance možno skladovať v chladničke až 3 dni.

Sú sklenené rezance nízkosacharidové?

Áno, sklenené rezance sú nízkosacharidové. Jedna šálka varených sklenených rezancov obsahuje približne 32 gramov sacharidov.

Pre porovnanie, jedna šálka varenej bielej ryže obsahuje okolo 50 gramov sacharidov. Takže, ak hľadáte možnosť rezancov s nízkym obsahom sacharidov, sklenené rezance sú dobrou voľbou.

záver

Sklenené rezance sú typom čírych, priehľadných rezancov vyrobených zo škrobu z mungo fazule alebo iných rastlinných škrobov.

Sú obľúbené v ázijskej kuchyni a dajú sa použiť do polievok, praženice, šalátov a vegánskych jedál.

Medzi sklenenými rezancami a ryžovými rezancami je rozdiel, takže si ich určite nepomýľte.

Sklenené/celofánové rezance sú vyrobené zo škrobu z mungo fazule, zatiaľ čo ryžové rezance sú vyrobené z ryžovej múky.

Sklenené rezance majú nízky obsah kalórií a tuku a sú dobrým zdrojom vlákniny a základných vitamínov a minerálov.

Ak teda chcete do svojho jedálnička pridať nejaké sklenené rezance, máte na výber z množstva chutných receptov!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.