Bezlepkové v Ázii: Kompletný sprievodca, ako sa vyhnúť lepku
Bezlepková diéta je diéta, ktorá vylučuje lepok, proteínový kompozit nachádzajúci sa v pšenici a príbuzných obilninách, vrátane jačmeňa a raže.
Bezlepkové v Ázii? Je to mínové pole! Toľko krajín, toľko zvykov, toľko ingrediencií. Je to skutočná výzva pre každého, kto má intoleranciu na lepok.
V tomto článku sa podelím o svoje skúsenosti s navigáciou v bezlepkovom životnom štýle v Japonsku, Číne a Thajsku. Podelím sa aj o niekoľko tipov, ako nájsť bezpečné jedlo a reštaurácie.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Pochopenie bezlepkovej diéty
Bezlepková diéta je diétne obmedzenie, ktoré vylučuje bielkovinový lepok. Lepok sa bežne vyskytuje v pšenici, jačmeni a raži. Ľudia s celiakiou, citlivosťou na lepok alebo alergiou na pšenicu dodržiavajú bezlepkovú diétu, aby sa vyhli príznakom, ktoré so sebou prináša konzumácia lepku.
Čo znamená bezlepková diéta pre stravníkov?
Bezlepková diéta pre stravníkov znamená dávať si pozor na jedlo, ktoré jedia. Lepok možno nájsť v mnohých jedlách, ingredienciách a značkách, takže je nevyhnutné skontrolovať jedálny lístok alebo sa opýtať šéfkuchára, či jedlo neobsahuje lepok. Niektoré reštaurácie majú špeciálne bezlepkové menu alebo sprievodcu, ktorý pomáha ľuďom s obmedzením lepku nájsť bezpečné jedlá.
Ako nájsť bezlepkové potraviny?
Nájsť bezlepkové potraviny môže byť ťažké, najmä v krajinách, kde je bezlepkové porozumenie diéty sa stále vyvíja. S rastúcim výskumom a učením sa však čoraz viac reštaurácií a remeselníkov využíva bezlepkové možnosti. Niektoré tipy na nájdenie bezlepkových potravín zahŕňajú:
- Hľadáte reštaurácie, ktoré majú špeciálne bezlepkové menu alebo sprievodcu
- Kontrola prísad a prekladu jedla
- Buďte opatrní pri objednávaní jedla, ktoré sa bežne pripravuje s prísadami obsahujúcimi lepok, ako je sójová omáčka alebo škrob
- Vysvetlenie bezlepkových obmedzení kuchárovi alebo obsluhujúcemu
- Naučte sa variť bezlepkové jedlá doma podľa receptov a nakupovania bezlepkových surovín
Aké sú niektoré bezlepkové značky?
Niektoré značky bez lepku zahŕňajú:
- Bobov červený mlyn
- Kráľ Artuš Múka
- Udi je bezlepkový
- Glutino
- Užite si Life Foods
Japonsko je skvelou destináciou pre bezlepkových jedákov s množstvom jedál na báze ryže a čerstvej zeleniny na pare. Tu je niekoľko tipov, ako sa v Japonsku stravovať bez lepku:
- Hľadajte jedlá s ryžou, ako je sushi alebo ryžové misky.
- Miso polievka je vo všeobecnosti bezlepková, ale pozor na pridané suroviny.
- Požiadajte šéfkuchára, aby vám pripravil jedlo bez sójovej omáčky alebo iných omáčok, ktoré môžu obsahovať lepok.
- Vyberte si reštaurácie, ktoré sa špecializujú na tradičnú japonskú kuchyňu, pretože je pravdepodobnejšie, že budú schopné vyhovieť požiadavkám bez lepku.
- Dávajte pozor na krížovú kontamináciu pri objednávaní jedál, ktoré obsahujú morské plody, pretože môžu byť pripravené so sójovou omáčkou alebo inými prísadami obsahujúcimi lepok.
- Skontrolujte štítky a pýtajte sa na ingrediencie, pretože niektoré jedlá môžu obsahovať pšenicu alebo jačmeň.
- Zvážte prinesenie vlastnej bezlepkovej sójovej omáčky alebo iných korenín, pretože nemusia byť ľahko dostupné.
Čína je známa používaním sójovej omáčky v mnohých jedlách, vďaka čomu je pre bezlepkových jedákov o niečo náročnejšia. Stále však existuje veľa možností:
- Hľadajte jedlá s ryžou alebo zemiakmi, pretože je menej pravdepodobné, že obsahujú lepok.
- Vyberajte jedlá, ktoré sú obyčajné alebo jemne korenené, pretože omáčky môžu obsahovať lepok.
- Dávajte pozor na jedlá s nakrájaným mäsom, pretože môžu byť marinované v sójovej omáčke.
- Požiadajte šéfkuchára, aby vám pripravil jedlo bez sójovej omáčky alebo iných omáčok, ktoré môžu obsahovať lepok.
- Zvážte nosenie karty vo viacerých jazykoch s vysvetlením vašich stravovacích obmedzení, ktorú môžete ukázať personálu reštaurácie.
- Dávajte pozor na krížovú kontamináciu pri objednávaní jedál, ktoré obsahujú morské plody, pretože môžu byť pripravené so sójovou omáčkou alebo inými prísadami obsahujúcimi lepok.
Thajsko: Pikantné a bezlepkové
Thajsko je známe svojou pikantnou a chutnou kuchyňou, vďaka ktorej je jednoduchšie vyhnúť sa prísadám obsahujúcim lepok:
- Hľadajte jedlá s ryžovými rezancami alebo ryžou, pretože je menej pravdepodobné, že obsahujú lepok.
- Vyberte si jedlá, ktoré sú obložené čerstvou zeleninou, pretože je menej pravdepodobné, že budú obsahovať lepok.
- Dávajte pozor na jedlá so sójovou omáčkou alebo inými omáčkami, ktoré môžu obsahovať lepok.
- Požiadajte šéfkuchára, aby vám pripravil jedlo bez sójovej omáčky alebo iných omáčok, ktoré môžu obsahovať lepok.
- Dávajte pozor na krížovú kontamináciu pri objednávaní jedál, ktoré obsahujú morské plody, pretože môžu byť pripravené so sójovou omáčkou alebo inými prísadami obsahujúcimi lepok.
- Zvážte nosenie karty vo viacerých jazykoch s vysvetlením vašich stravovacích obmedzení, ktorú môžete ukázať personálu reštaurácie.
India: Vegetariánska a bezlepková
India je skvelou destináciou pre bezlepkových jedákov s mnohými vegetariánskymi jedlami, ktoré sú prirodzene bezlepkové:
- Hľadajte jedlá so šošovicou, cícerom alebo inými strukovinami, pretože sú skvelým zdrojom bielkovín a sú prirodzene bezlepkové.
- Vyberajte jedlá, ktoré sú obyčajné alebo jemne korenené, pretože omáčky môžu obsahovať lepok.
- Dávajte pozor na jedlá s prísadami na báze pšenice, ako sú naan alebo roti.
- Požiadajte šéfkuchára, aby vám pripravil jedlo bez prísad na báze pšenice alebo iných omáčok, ktoré môžu obsahovať lepok.
- Dávajte pozor na krížovú kontamináciu pri objednávaní jedál, ktoré obsahujú morské plody, pretože môžu byť pripravené so sójovou omáčkou alebo inými prísadami obsahujúcimi lepok.
- Zvážte nosenie karty vo viacerých jazykoch s vysvetlením vašich stravovacích obmedzení, ktorú môžete ukázať personálu reštaurácie.
Juhovýchodná Ázia: Rozmanitosť bezlepkových potravín
Juhovýchodná Ázia pozostáva zo stoviek rôznych druhov kuchýň, z ktorých každá má vlastnú škálu bezlepkových potravín:
- Hľadajte jedlá s ryžou alebo ryžovými rezancami, pretože je menej pravdepodobné, že obsahujú lepok.
- Vyberte si jedlá, ktoré sú obložené čerstvou zeleninou, pretože je menej pravdepodobné, že budú obsahovať lepok.
- Dávajte pozor na jedlá so sójovou omáčkou alebo inými omáčkami, ktoré môžu obsahovať lepok.
- Požiadajte šéfkuchára, aby vám pripravil jedlo bez sójovej omáčky alebo iných omáčok, ktoré môžu obsahovať lepok.
- Dávajte pozor na krížovú kontamináciu pri objednávaní jedál, ktoré obsahujú morské plody, pretože môžu byť pripravené so sójovou omáčkou alebo inými prísadami obsahujúcimi lepok.
- Zvážte nosenie karty vo viacerých jazykoch s vysvetlením vašich stravovacích obmedzení, ktorú môžete ukázať personálu reštaurácie.
- Prineste si so sebou na cestu bezlepkové občerstvenie alebo zásobu základných bezlepkových potravín.
Odomknutie tajomstva bezlepkovej stravy v Ázii: Všetko je v omáčkach
Sójová omáčka je základom ázijskej kuchyne a používa sa v širokej škále jedál. Je bežnou súčasťou mnohých omáčok, marinád a dresingov. Väčšina výrobkov zo sójovej omáčky však obsahuje lepok, čo môže spôsobiť, že pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu, bude náročné vychutnať si ázijskú kuchyňu.
Ako si vybrať správnu omáčku
Je ľahké vyzdvihnúť fľašu sójovej omáčky v obchode s potravinami, ale nie všetky omáčky sú rovnaké. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu nájsť správnu omáčku pre vašu bezlepkovú diétu:
- Hľadajte omáčky, ktoré sú označené ako bezlepkové alebo majú nízku hladinu lepku.
- Rôzne omáčky majú rôzne využitie, preto si pozorne prečítajte etiketu.
- Sladká sójová omáčka môže obsahovať pšenicu, preto pred nákupom skontrolujte štítok.
- Bio a prémiové omáčky sú často bezlepkové, vždy si však skontrolujte štítok.
Kde kúpiť bezlepkové omáčky
Ak máte problém nájsť bezlepkové omáčky v miestnom obchode s potravinami, existuje veľa možností online. Tu je niekoľko populárnych značiek, ktoré ponúkajú bezlepkové možnosti:
- Kikkoman: Táto značka ponúka širokú škálu bezlepkových omáčok, vrátane sójovej omáčky, teriyaki omáčky a omáčky na praženicu.
- San-J: Táto značka ponúka bezlepkovú tamari omáčku, ktorá je skvelou alternatívou k sójovej omáčke.
- Coconut Secret: Táto značka ponúka alternatívu bezlepkovej sójovej omáčky vyrobenej z kokosovej šťavy.
Pamätajte, že omáčky sú kľúčom k odhaleniu tajomstva bezlepkového v Ázii. S trochou výskumu a čítania štítkov si môžete vychutnať všetky chute ázijskej kuchyne bez toho, aby ste obetovali svoju bezlepkovú diétu.
Street Food: Riskantný biznis pre bezlepkových cestovateľov
Ako cestovateľ bez lepku môže byť hľadanie bezpečného a chutného jedla výzvou, najmä pokiaľ ide o pouličné jedlo. Zatiaľ čo pouličné jedlo je základom v mnohých ázijských krajinách, je dôležité uvedomiť si súvisiace riziká, najmä ak máte špecifické stravovacie požiadavky.
- Pouličné stánky s občerstvením nájdete po celom svete, no nie všetky sú pre bezlepkových cestovateľov ústretové.
- Môže byť ťažké vedieť, čo je v jedle, ktoré jete, pretože rôzne krajiny majú rôzne spôsoby prípravy jedál.
- Napríklad v Hong Kongu je veľa polievok a bujónov napustených sójovou omáčkou, ktorá obsahuje lepok.
- V Thajsku pad thai často obsahuje sójovú omáčku a rybiu omáčku, pričom obe môžu obsahovať lepok.
- Aj keď hľadáte bezlepkové možnosti, nemusí byť ľahké ich nájsť. Niektoré pouličné stánky s občerstvením nemusia mať vôbec žiadne bezlepkové možnosti.
- V niektorých vidieckych lokalitách môže byť nedostatočné povedomie o alergiách a požiadavkách na lepok.
Monitorovanie rizika a plánovanie dopredu
Hoci pouličné jedlo môže byť lákavou a chutnou možnosťou, je dôležité sledovať riziko a plánovať dopredu, aby ste sa uistili, že zostanete v bezpečí a zdraví.
- Pripojenie sa k fóram a skupinám online môže byť skvelým spôsobom, ako získať osobné poznatky a odporúčania od iných cestovateľov.
- Pri plánovaní cesty si preskúmajte svoje destinácie a možnosti ubytovania, aby ste našli miesta, o ktorých je známe, že sú ústretové pre bezlepkových cestovateľov.
- Napríklad vo Vietname je veľa reštaurácií a pouličných stánkov s občerstvením, ktoré sa venujú špeciálne bezlepkovým cestovateľom.
- V Šanghaji je k dispozícii aj veľa bezlepkových možností, najmä v turisticky navštevovaných oblastiach.
- Pri konzumácii pouličného jedla je dôležité klásť otázky a mať jasno vo svojich požiadavkách. Nebojte sa pýtať na konkrétne ingrediencie alebo si pozrieť obal akýchkoľvek omáčok či dochucovadiel.
- Ak si nie ste istí konkrétnym jedlom alebo stánkom, je lepšie sa pomýliť na strane opatrnosti a hľadať iné možnosti.
- S množstvom plánovania a povedomia si stále môžete vychutnať yum pouličného jedla popri svojich požiadavkách na bezlepkové potraviny.
záver
Takže, ako vidíte, orientácia v bezlepkovej diéte v Ázii môže byť trochu náročná, ale so správnymi znalosťami to zvládnete!
Nebojte sa klásť otázky a nebojte sa spoznávať miestnu kuchyňu. Navyše sa nebojte pri objednávke požiadať o trochu starostlivosti navyše. Nie si hrubý, si v bezpečí! Tak neváhajte a vychutnajte si všetko, čo Ázia ponúka!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
