Je ramen polievka? Alebo je to niečo iné? Tu je to, čo hovoria odborníci
Aká by bola vaša odpoveď, keby ste boli požiadaní o kategorizáciu ramien ako rezance alebo polievka? Pravdepodobne by ste išli s jedným z týchto dvoch. Populárne informačné webové stránky (vrátane Wikipedie) však kategorizujú ramen ako „rezancová polievka“, čo len robí veci mätúcimi.
V Japonsku (krajina, o ktorej je známe, že spopularizovala ramen) nie je jedlo kategorizované ani ako rezance, ani ako polievka. Je to len považované za jedlo pozostávajúce z pšeničných rezancov vo vývare s niekoľkými zálievkami.
Tieto definície a kategorizácie nemusia uspokojiť priemerného človeka, ktorý hľadá odpovede na otázku, na ktorú si nemyslel, že odpoveď potrebuje. Ale teraz na to nemôžu prestať myslieť!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Ramen ako rezance: Všetky dôvody, prečo to tak je
Japonsko je často považované za krajinu, ktorá priniesla ramen do zvyšku sveta. Aj keď je to pravda, je to pravda len čiastočne. Ramen je v skutočnosti čínske jedlo a dokonca aj v Japonsku sa rezance označujú ako čínske pšeničné rezance. Navyše, miesto, kde bol ramen prvýkrát spopularizovaný, je čínska štvrť Yokohoma.
Historici sú rozdelení v názore, kedy bolo v Japonsku zavedené ramen, ale vieme, že toto jedlo zaviedli Číňania.
Definícia slova
V každom prípade je jedným z hlavných dôvodov, prečo by ľudia mohli tvrdiť, že ramen by mali byť kategorizované ako rezance nad polievkou, definícia samotného slova.
Slovo ramen pochádza z čínskeho slova „lamin“ a znamená „ťahané rezance“. Podľa samotnej definície slova „ramen“ by sa malo kategorizovať ako rezance. Niekoľko reštaurácií v Japonsku a v Ázii by to považovalo za viac rezancov ako za polievku.
Primárne zložky (bez ohľadu na polevy) sú:
- rezance
- Vývar (Vývar by sa dal tvrdiť ako „mechanizmus dodávky“ rezancov a nie samotné jedlo)
Rozmanité vývary
Ďalším dôvodom, prečo by niektorí mohli tvrdiť, že ramen je viac rezancov ako polievka, je to, že vývar sa môže zmeniť. Napríklad instantný ramen sa dodáva v rôznych príchutiach, čo znamená, že vývar podlieha zmenám, no rezance sú takmer vždy pšeničné.
Rezance sú vyrobené z:
- Pšeničná múka
- Soľ
- voda
- Kansui (alkalická voda obsahujúca buď uhličitan sodný a/alebo uhličitan draselný)
Veľmi zriedka, ak vôbec, sa budú rezance variť. Dokonca aj tvar rezancov zostáva v mnohých prípadoch rovnaký. Ak je vývar alebo polievka jedinou zmenou, dalo by sa tvrdiť, že ramen sú predovšetkým rezance s rôznymi vývarmi.
Tu by mohlo byť pozoruhodné spomenúť, že v niekoľkých ázijských kuchyniach je vývar vnímaný ako mechanizmus dodávania chuti rezancov, zatiaľ čo nie je vnímaný ako polievka ako taká. Rezance sú to, čo zachováva chuť jedla a vývar je presne to, z čoho sa získava.
Pozrite sa na všetky tieto rôzne príchute vývaru ste mohli vyskúšať
Ramen ako polievka: Všetky dôvody, prečo to tak je
Existuje však niekoľko zástancov toho, aby ramenovú polievku nazývali rezancami. Všetko z dobrého dôvodu:
- Doba
- Úsilie
- Chuť
Doba
Pri príprave ramen, pokiaľ to nerobíte od nuly, váš čas bude pravdepodobne vynaložený viac na zdokonaľovanie vývaru, než na varenie samotných rezancov.
V niekoľkých ramenových jedlách je množstvo rezancov na rovnakej úrovni ako vývar, aj keď existuje niekoľko jedál, kde sú rezance ponorené do vývaru, čím sa pomer vývaru zvýši na 2:1.
Čas potrebný na prípravu vývaru (vývar, korenie, aróma, bravčové kosti a podobne) je pravdepodobne jedným z hlavných dôvodov, prečo by ľudia tvrdili, že ramen by sa mal považovať skôr za polievku než za rezance.
Úsilie
Ak by ste sa spýtali šéfkuchára, ktorý práve strávil hodinu v kuchyni prípravou ramena, čo zabralo viac času, vždy by odpovedal, že to bola polievka alebo vývar. Vývar je to, čo dáva ramenu jeho chuť, a preto ho treba zdokonaliť.
Rezance môžu zostať tak, ako sú, pretože skutočne nemajú žiadnu chuť. Na druhej strane, vývar musí mať svoju charakteristickú chuť, čo si vyžaduje oveľa viac úsilia.
Chuť
So všetkými rôznymi variáciami ramena, ktoré môžete vidieť buď v kulinárskych zážitkoch alebo s balíčkami instantného ramena, si všimnete, že chuť pochádza z vývaru. Aj keď by sa dalo tvrdiť, že chuť je zachovaná rezancami, rovnako by sa dalo tvrdiť, že bez vývaru by na začiatku nebola žiadna chuť.
Tak ktorý to je?
Sú ramen rezance alebo je to polievka? Táto otázka mnohých rozdelila. Japonská kuchyňa však hovorí, že ramen sa považuje za oboje: rezancová polievka. Aj keď je odpoveď prinajlepšom vágna, vyrieši diskusiu.
Existujú však pádne dôvody na oboch stranách, aby boli zaradené do kategórie buď rezancov alebo polievky. Na ktorej strane si?
Prečítajte si tiež: sú ramenové rezance vyprážané pred sušením?
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
