Izakayas: História, štýl stravovania, položky menu a ďalšie

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 6. novembra 2022

Izakaja je japonský nápojový podnik. Je to veľa ako krčma alebo krčma, ale je to viac než to. Je to miesto, kde si môžete oddýchnuť, stýkať sa a vychutnať si dobré jedlo a nápoje s priateľmi a kolegami.

Pozrime sa, čím je izakaya taká výnimočná.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Pochopenie Izakaya: Sprievodca japonskou kultúrou pitia a stolovania

Izakaja je typ neformálneho japonského baru, ktorý podáva alkoholické nápoje a jedlo. Často sa prirovnáva k španielskemu tapas baru alebo americkému salónu, no má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a pravidlá. Atmosféra je nenáročná a zameraná hlavne na zdieľanie jedla a nápojov s priateľmi a kolegami.

Všadeprítomná Izakaya: Kde ich nájsť

Izakayas sú masívnou súčasťou japonskej kultúry pitia a stolovania a možno ich nájsť po celej krajine. Obľúbené sú najmä v mestských oblastiach a v blízkosti železničných staníc, kde sa ľudia často zastavujú na drink alebo niečo na jedenie pred cestou domov.

Čo môžete očakávať, keď vstúpite

Keď vstúpite do izakaya, zvyčajne vás požiadajú, aby ste si vyzuli topánky a uložili ich v kabínke pri vchode. Elektronické menu sú čoraz bežnejšie, ale na niektorých miestach sa stále používajú doslovné japonské znaky. Nenechajte sa tým odradiť, pretože atmosféra a alkohol čoskoro vynahradia akékoľvek jazykové bariéry.

Sedenie a objednávanie

Väčšina izakayas má nízke stoly a vankúše na podlahe, ale niektoré majú aj stoličky alebo barové sedenie. Budete požiadaní, aby ste si vybrali stôl a sadli si, a potom môžete začať prezerať menu. Niektoré miesta ponúkajú možnosť zjesť alebo vypiť, čo sa nazýva „tabehōdai“ a „nomihōdai“.

Otváracie hodiny a pravidlá

Izakayas majú tendenciu začať podávať podvečer a zatvárať sa neskoro v noci alebo v skorých ranných hodinách. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré treba mať na pamäti, ako napríklad nenalievať si vlastný nápoj a nenechávať paličky trčať kolmo do jedla.

Príležitosť na interakciu

Jednou z jedinečných vlastností izakaya je príležitosť na interakciu s ostatnými hosťami. Je bežné nadviazať konverzáciu s ľuďmi, ktorí sedia vedľa vás, najmä ak idete s veľkou skupinou. Neustály prísun jedla a nápojov má tendenciu vytvárať živú a príjemnú atmosféru.

etymológia

Slovo „izakaya“ je zložený z „i“ (zostať) a „sakaya“ (saké shop), čo naznačuje, že izakayas vznikli ako obchody, ktoré umožňovali ľuďom usadiť sa a dať si drink. Tradične boli tieto obchody identifikované červenými papierovými lampášmi nazývanými „akachōchin“, ktoré boli zavesené mimo ich priestorov.

História Izakayas v Japonsku

Koncept izakayas možno vysledovať až do obdobia Edo, keď obchody s alkoholom mohli predávať alkohol ľuďom, ktorí chceli piť v priestoroch. K týmto predajniam postupne pribudli stoličky a súkromné ​​miestnosti, kde si ľudia mohli sadnúť a piť, a nakoniec sa z nich vyvinuli izakayas, ktoré poznáme dnes.

Význam saké v Izakayas

Saké je tradičné japonské ryžové víno, ktoré sa varí po stáročia. Často sa podáva v izakayas a považuje sa za dôležitú súčasť Japonskej kultúry. V skutočnosti Kojiki, zbierka raných japonských mýtov z 8. storočia, obsahuje príbeh o kráľovi menom Ashihara no Nakatsukuni, ktorý sa opil saké a zavraždil svojho brata.

Úloha vlády v Izakayas

V Japonsku existuje úrad pre poplatky a daňovú jurisdikciu s názvom „Miki Shoku“, ktorý je zodpovedný za výber daní z izakayas a iných zariadení podávajúcich alkohol. Táto kancelária existuje od začiatku 1900. storočia a funguje dodnes.

Popularita Izakayas v modernej dobe

Izakayas sa v posledných rokoch stávajú čoraz obľúbenejšími v Japonsku aj v zahraničí. Objavili sa dokonca v japonských filmoch ako „Taisei Nihon Eiga“ a „Onihei Hankachō“. V decembri 2019 japonský denník „Kokumin Shimbun“ publikoval špeciálne vydanie s fotografiou Gregoryho Lanea, komentátora hitomi (farebného), ktorý je známy svojou láskou k izakayas.

História Izakaya

Izakaya sa postupne vyvinula z jednoduchých krčiem, ktoré predávali likér a občerstvenie, až po sofistikovanejšie podniky, ktoré ponúkali širší sortiment jedál a nápojov. Historička Penelope Francks poukazuje na to, že koncom 19. storočia sa izakaya začala objavovať pozdĺž hlavných ciest ako indikátor rastúcej popularity spotrebného tovaru.

Zavedenie cudzích vplyvov

Keď sa Japonsko stalo otvorenejším voči zahraničným vplyvom, jedálne lístky izakaya sa začali rozširovať o zahraničné jedlá. Zavedenie cudzích surovín a techník varenia viedlo k spojeniu japonskej a západnej kuchyne. Mnoho izakaya má teraz otvorenú kuchyňu, kde si zákazníci môžu sadnúť za pult a sledovať kuchárov pri príprave jedla. Táto blízkosť medzi zákazníkom a šéfkuchárom je hlboko zakorenená v japonskej kultúre.

Štýl stolovania v Izakayi

Stolovanie v izakaya je zážitok, ktorý sa nepodobá žiadnemu inému. Ide o neformálnu a neformálnu záležitosť, kde pitie a jedenie idú ruka v ruke. Atmosféra je podobná baru, s patrónmi otočenými k pultu alebo sediacimi na nízkych stoličkách a podložkách. Počet zákazníkov povolených v oblasti závisí od veľkosti izakaya.

Miestny zvyk Otōshi a Tsukidashi

Keď vstúpite do izakaya, môže vám byť účtovaný vstupný poplatok nazývaný otōshi, čo je malé jedlo prinesené na stôl pred objednávkou. Tsukidashi je malé jedlo, ktoré sa dáva zákazníkom spolu s prvým nápojom. Ide o miestny zvyk, ktorý je zobrazený na obrázku alebo ručne napísanom menu.

Zdieľané taniere a nastavené ceny

Na rozdiel od formálnych reštaurácií v západných krajinách sú jedlá v izakaya určené na zdieľanie medzi skupinami. Jedálny lístok ponúka širokú škálu jedál, od pomaly vareného duseného mäsa až po rýchlo pripravené občerstvenie, ako je hiyayakko a edamame. Jedlá sa podávajú postupne, s robustnými chuťami yakitori dokončenie jedla. K dispozícii sú aj misky na rezance, ktoré zaplnia zvyšný priestor.

Izakayovia často ponúkajú stanovené ceny za kurz alebo sedenie, ktoré zahŕňa množstvo jedál a nápojov. Relácia môže byť časovo obmedzená, ale nemá to byť zastrašujúci zážitok.

Odstraňovanie topánok a podlahových sedadiel

Niektorí izakayas vyžadujú, aby si patróni vyzuli topánky pred vstupom do jedálne. Sedenie na podlahe je tradičný japonský zvyk, ktorý pridáva na pravej chuti a duchu návštevy.

Reťaz Izakayas a strata kvality

Reťazové izakayas ako Watami sa stali populárnymi v posledných rokoch, ale niektorí tvrdia, že tým utrpela kvalita jedla a porcií. Je dôležité uvedomiť si menšie ručne písané menu a ozvať sa, ak potrebujete pomoc pri rozhodovaní.

Nasledovanie tradície a výroku Onegai

Aby ste si naplno užili zážitok z izakaya, je dôležité dodržiavať tradície a rešpektovať miestne zvyky. Vyslovenie onegai (prosím) pri objednávke a poďakovanie personálu na konci jedla je prejavom rešpektu.

Typické položky menu v Izakayi

Pokiaľ ide o jedlo v izakaya, ponuka býva jednoduchá, ale široká. Môžete očakávať rôzne jedlá, ktoré sú ideálne na zdieľanie s priateľmi pri nápojoch. Niektoré z najbežnejších položiek ponuky zahŕňajú:

• Yakitori: Grilované kuracie špízy, ktoré prichádzajú v rôznych príchutiach a rezoch.
• Karaage: Kusy vyprážaného kura, ktoré sú chrumkavé zvonku a šťavnaté vo vnútri.
• Nakladané potraviny: Zelenina nakladaná v octe alebo soli, ako sú uhorky, daikon a zázvor.
• Jedlá podobné hranolčekom: Tieto jedlá sú v jedálnom lístku zvyčajne označené ako „zemiaky“. Tieto jedlá sú podobné hranolčekom, ale môžu mať rôzne koreniny alebo omáčky.
• Potraviny inšpirované západom: Niektoré izakayas môžu ponúkať jedlá inšpirované západom, ako je pizza, cestoviny alebo hamburgery.

Spoločné párovania

Jedlo v izakaya je určené na vychutnávanie s nápojmi, takže v jedálnom lístku je bežné vidieť určité páry. Niektoré populárne kombinácie zahŕňajú:

• Pivo a Yakitori: Slaná a slaná chuť yakitori sa dokonale hodí k studenému pivu.
• Sake a Sashimi: Sashimi je surová ryba, ktorá je nakrájaná na tenké plátky a podávaná so sójovou omáčkou a wasabi. Výborne sa kombinuje s japonským ryžovým vínom saké.
• Shochu a Karaage: Shochu je japonský destilovaný destilát, ktorý sa často podáva s karaage, pretože chrumkavá textúra kurčaťa dopĺňa hladkosť shochu.

Umelé toalety

Jedným z jedinečných aspektov niektorých izakayas sú umelé toalety alebo keshoshitsu. Ide o malé miestnosti, ktoré sú označené ako „toalety“, ale v skutočnosti ide o súkromné ​​jedálenské priestory. Často sú odstránené z hlavného jedálenského priestoru a môžu byť vyhradené pre skupiny. Keď vstúpite do keshoshitsu, budete vyzvaní, aby ste si vyzuli topánky a obuli si papuče. Môže tam byť umývadlo na umývanie rúk, ale nie je tam žiadne skutočné WC. Je to zábavný a nepredvídateľný spôsob, ako si užiť súkromný kulinársky zážitok s priateľmi.

Druhy Izakaya

Tradičné izakayas sú najbežnejším typom izakaya v Japonsku. Zvyčajne sú označené ako „izakaya“ a sú známe svojou neformálnou a neformálnou atmosférou. Tu je niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť o tradičných izakayas:

• Podávajú alkoholické nápoje a neformálne japonské jedlá.
• Často sú prirovnávané k španielskym tapas barom alebo americkým salónom.
• Sedenie je zvyčajne pri pulte alebo nízkom stole s vankúšmi na podlahe.
• Zákazníkom sa účtuje poplatok za sedenie a môžu si objednať malé taniere na spárovanie s nápojmi.
• Toalety sú označené ako „keshoshitsu“ alebo „tearai“ a sú často oddelené od hlavného jedálenského priestoru.
• Namiesto dverí alebo závesu sú pri vchode vystavené závesné lampáše a papierové nápisy.
• Menu sa často zobrazuje na falošnom papierovom zvitku.

Reťaz Izakaya

Reťazové izakayas sú populárnym typom izakaya v Japonsku. Často sa nachádzajú v štvrtiach nočného života a milujú ich miestni aj turisti. Tu je niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť o reťazových izakayas:

• Sú súčasťou väčšej reťazovej spoločnosti a majú štandardizované menu a atmosféru.
• Miestni obyvatelia im často dávajú prezývku, ako napríklad „Akachochin“ v Nagoji.
• V závislosti od reťazca môžu mať modernú alebo nostalgickú atmosféru.
• Môžu zobrazovať závesné dekorácie alebo nápisy, aby prilákali zákazníkov.
• Môžu ponúkať all-you-can-drink alebo all-you-can-eat ponuky.
• Môžu mať oddelené priestory pre stojacich a sediacich zákazníkov, známe ako „tachinomiya“ a „kakuuchi“.

Svätyňa Izakaya

Sanctuary izakayas sú novším typom izakaya, ktoré sa stali populárnymi v posledných rokoch. Sú známi svojim zameraním na sociálny odstup a vytváranie bezpečného priestoru pre zákazníkov. Tu je niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť o svätyni izakayas:

• Môžu mať samostatnú miestnosť alebo priestor pre každú skupinu zákazníkov.
• Môžu mať obmedzený počet zákazníkov súčasne.
• Môžu mať inteligentný zákaznícky systém, ktorý umožňuje zákazníkom objednávať a platiť bezkontaktne.
• Môžu mať zobrazené pravidlá a tipy na zaistenie bezpečného a príjemného zážitku.
• Môžu ponúkať jedinečné nápoje alebo jedlá, aby prilákali zákazníkov.
• Na zníženie rizika znečistenia alebo infekcie môžu používať techniky, ako sú čističky vzduchu alebo UV svetlá.

Poplatky za sedenie

Jedna vec, ktorá odlišuje izakayas od ostatných stravovacích zariadení, je poplatok za sedenie, známy tiež ako otōshi. Ide o malé predjedlo alebo občerstvenie, ktoré sa podáva stravníkom hneď, ako si sadnú. Otōshi sa zvyčajne poskytuje namiesto krycieho poplatku, ktorý je bežný v reštauráciách západného štýlu.

• Otōshi je tradičná služba, ktorá existuje po stáročia a dodnes sa praktizuje v mnohých izakayas.
• Otōshi sa zvyčajne poskytuje hosťom ako občerstvenie a slúži ako predjedlo na začiatok jedla.
• Náklady na otōshi sa líšia v závislosti od izakaya a regiónu Japonska. Niekde to môže byť zahrnuté v cene jedla, inde môže ísť o samostatný poplatok.
• Niektoré izakayas môžu mať povinné otōshidai, čo je stanovený poplatok za určitý počet otōshi.
• Je dôležité poznamenať, že otoshi nie je nesprávne pomenovanie pre krycí poplatok alebo poplatok za sprepitné. Je to tradičná súčasť kultúry izakaya a nemá slúžiť ako spôsob výpočtu nákladov na jedlo.

Pochopenie Sekiryō a iných poplatkov za sedenie

Okrem otōshi môžu mať niektoré izakayas ďalšie poplatky za sedenie, ako napríklad sekiryō. Ide o poplatok, ktorý sa pripočítava k účtu na pokrytie nákladov na čistenie a výstavbu izakaya.

• Poplatok sekiryō sa zvyčajne delí rovnakým dielom medzi všetkých členov strany.
• Náklady na poplatok sekiryō sa líšia v závislosti od izakaya a regiónu Japonska.
• Niektoré izakayas môžu mať aj poplatok za stôl alebo poplatok za použitie určitého typu sedenia, ako napríklad カウンター (pult) alebo テーブル席 (sedadlá pri stole).
• Pred vyskúšaním izakaya je dôležité opýtať sa na akékoľvek ďalšie poplatky za sedenie, aby ste sa vyhli prekvapeniam na účte.

Odporúčania pre vegetariánov a ľudí s diétnymi obmedzeniami

Izakayas sú známe svojou širokou škálou jedál, vrátane jedál z mäsa a rýb. K dispozícii sú však aj možnosti pre vegetariánov a ľudí s diétnymi obmedzeniami.

• Mnoho izakayas ponúka zeleninové jedlá, ako je tempura alebo grilovaná zelenina.
• Niektoré izakayas môžu mať samostatné menu pre vegetariánov alebo tých, ktorí majú diétne obmedzenia.
• Vždy je dobré požiadať server o odporúčania alebo si pozrieť knihu návštev či blog, či tam nie sú príbehy a odporúčania od iných hostí.
• Počas sviatkov alebo špeciálnych časov môžu niektorí izakaji ponúkať regionálne jedlá, ktoré sú vhodné pre vegetariánov alebo ľudí s diétnymi obmedzeniami.

Skúmanie Nomihōdai (All You Can Drink) v Izakayas

Nomihōdai je japonský výraz pre „všetko, čo môžete vypiť“. Je to obľúbená možnosť v izakayas, kde zákazníci môžu zaplatiť stanovenú cenu na obmedzený čas a vychutnať si neobmedzené množstvo nápojov.

Koľko stojí Nomihōdai?

Cena nomihōdai sa líši v závislosti od izakaya a lokality. Napríklad v Tokiu sa nomihōdai môže pohybovať od 1,500 3,000 jenov do XNUMX XNUMX jenov za dvojhodinový limit. Niektoré izakayas môžu ponúkať aj lacnejšiu možnosť pre nealkoholické nápoje.

Aké nápoje sú zahrnuté v Nomihōdai?

Nápoje zahrnuté v nomihōdai sa tiež líšia v závislosti od izakaya. Niektoré môžu ponúkať iba pivo a základné koktaily, zatiaľ čo iné môžu zahŕňať saké, šóču a víno. Zvyčajne sú k dispozícii aj nealkoholické nápoje a nealkoholické nápoje.

Stojí Nomihōdai za to?

Nomihōdai môže byť skvelou voľbou pre tých, ktorí plánujú veľa piť a chcú ušetriť. Dôležité je však tempo a nepreháňať to. Niektoré izakayas môžu mať aj čas „poslednej objednávky“, takže je najlepšie plánovať podľa toho.

Odporúčané Izakayas pre Nomihōdai

• Ochanomizu Ikkenmesakaba v Ochanomizu
• Okachimachi Torikizoku v Okachimachi
• Suisuisuisui v Shinjuku
• Oyado v Shibuya

Tieto izakayas sú vysoko odporúčané pre ich možnosti nomihōdai a celkovú atmosféru. Ponúkajú širokú škálu nápojov a sú známe svojimi prijateľnými cenami.

Ďalšie tipy, ako si užiť Nomihōdai v Izakayas

• Preštudujte si menu a rozhodnite sa o nápojoch vopred
• Uveďte tempo a nepite príliš veľa príliš rýchlo
• Využite časový limit a vyskúšajte rôzne nápoje
• Zvážte zdieľanie možnosti nomihōdai s priateľmi, aby ste ušetrili peniaze
• Pite vždy zodpovedne a poznajte svoje hranice

Celkovo môže byť nomihōdai zábavným a nákladovo efektívnym spôsobom, ako si vychutnať nápoje v izakayas. Len nezabudnite piť zodpovedne a dobre sa baviť!

Tabehōdai (All You Can Eat) v Izakayas

• Objednávky sú zvyčajne obmedzené na konkrétny časový rámec, zvyčajne 90 minút až 2 hodiny.
• Cena za Tabehōdai je lacnejšia ako pri objednávaní jednotlivých položiek.
• Niektoré položky môžu byť vylúčené z ponuky Tabehōdai, hoci výber sa líši podľa izakaya.
• Niektoré izakayas ponúkajú odstupňované ceny pre Tabehōdai, čo umožňuje zákazníkom pridať ďalšie položky alebo získať prístup k špecializovanejším menu za príplatok.
• Čašníci sa môžu opýtať, či si chcete objednať viac jedla, alebo si jednoducho môžete vyžiadať viac tanierov podľa potreby.
• Niektoré izakayas majú visiace taniere alebo karty, ktoré môžu zákazníci prevrátiť, aby naznačili, že chcú viac jedla.
• Predjedlá a malé taniere sú zvyčajne prvé chody, ktoré sa objavia neskôr, väčšie jedlá nasledujú neskôr.
• Niektoré izakayas automaticky prinášajú určité jedlá, zatiaľ čo iné umožňujú zákazníkom vybrať si, čo chcú.
• Výber jedál sa môže značne líšiť, pričom niektoré izakayas ponúkajú v zime morské plody, ako sú ustrice a kraby, zatiaľ čo iné ponúkajú všeobecnejší sortiment.
• V závislosti od konkrétnej izakaya môžu byť exkluzívne položky dostupné iba pre zákazníkov Tabehōdai.
• Niektoré izakayas fungujú v časovom limite, takže je dôležité zabezpečiť, aby ste mali dostatok času na vychutnanie si jedla.
• Niektoré izakayas môžu mať okrem ceny Tabehōdai aj poplatok za sedenie.

Kde nájdete Tabehōdai v Izakayas?

• Hlavné reťazce izakaya ako Gurunabi a Kinkura ponúkajú možnosti Tabehōdai.
• Mnoho menších miestnych izakayas tiež ponúka Tabehōdai, takže sa oplatí pozrieť si webové stránky ako Retty, Hananomai a Hotpepper, aby ste našli možnosti vo vašej oblasti.
• Niektorí izakayas sa špecializujú na určité druhy potravín, ako napríklad mäso na ražni alebo slané a sladké jedlá.
• Torikizoku je populárny reťazec izakaya, ktorý podáva hlavne kuracie jedlá a ryžu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre skupiny, ktoré sa chcú sústrediť na pitie.
• V niektorých prípadoch môže byť na ceste do obľúbenej izakaya fronta alebo niekoľko hodín čakania, takže je dobré si miesto pozrieť skôr alebo byť pripravený chvíľu počkať.
• Pred objednaním sa uistite, že ste si overili špecifické pravidlá a obmedzenia izakaya pre Tabehōdai.

Platenie účtu

V izakaya je platenie účtu významnou súčasťou kulinárskeho zážitku. Je zvykom rozdeliť celkové náklady rovným dielom medzi všetkých ľudí, ktorí sa podieľali na jedle, bez ohľadu na to, čo si každý objednal. Táto tradícia sa v japončine nazýva „warikan“. Niektorí izakayas však môžu vypočítať náklady na základe toho, čo každý človek vypil alebo zjedol.

Systém Otoshi

Keď si sadnete k izakaya, môže vám byť automaticky naservírované malé predjedlo nazývané „otoshi“. Ide o druh krycieho poplatku, ktorý sa na účte objaví neskôr. Otoshi je zvyčajne zadarmo alebo stojí malú sumu a pre podnik je to spôsob, ako zarobiť nejaké peniaze navyše.

Nájdenie Billa

Keď ste pripravení zaplatiť, môžete jednoducho požiadať čašníka o účet vyslovením „onegai shimasu“. V niektorých izakayas môže byť bankovka pripnutá na stôl alebo nájdená v držiaku na stenu. V iných môže čašník priniesť účet k vášmu stolu.

spôsob platby

V Japonsku je zvykom platiť v hotovosti a s prepitným sa neočakáva. Ak si chcete nechať niečo navyše, môžete čašníkovi povedať „okaikei“, čo znamená „ponechajte si drobné“. Niektoré izakayas môžu akceptovať kreditné karty, ale menšie miesta nemusia.

Pokračujte v platbe

Keď budete mať účet, môžete pristúpiť k platbe do registra, ktorý sa nachádza pri vchode. Ak chcete zaplatiť presné drobné, povedzte personálu „chotto machi kudasai“, čo znamená „počkajte chvíľu“. Po zaplatení môžete personálu poďakovať „arigato gozaimashita“.

Záver

Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o izakayas. Sú skvelým miestom na oddych, drinky a chutné japonské jedlo s priateľmi.

S izakaya nemôžete urobiť chybu, najmä ak hľadáte miesto na zábavu a relax. Tak sa nehanbite a choďte do toho!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.