Yakitori: dokonalý sprievodca japonskými grilovanými špízmi
Verte tomu alebo nie, japonskí šéfkuchári sú úplne bezradní, pokiaľ ide o prípravu chutných proteínových receptov.
S typickým pikantným, korenistým punčom, ktorý je neodmysliteľným pre ázijské jedlá a doplnený skvelou omáčkou, chutí každý recept tak zdravo.
Jedným z týchto receptov je Yakitori!
Yakitori, ktoré sa objavilo už v roku 1912, je japonské grilované kuracie jedlo podávané so studeným pivom. Kuracie mäso je nakrájané na kúsky, marinované v sójovej omáčke, prepichnuté bambusovými špízmi (Kushi) a grilované. Špízy sa z času na čas glazujú tárou a podávajú sa a jedia horúce.
Ale je to všetko, čo potrebujete vedieť o tomto ikonickom japonskom pouličnom jedle? V žiadnom prípade!
Tento článok sa ponorí hlboko do všetkého, čo potrebujete vedieť o Yakitori, od jeho podrobného popisu až po históriu a čokoľvek medzi tým.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to yakitori?
Yakitori je napichané kura, ktoré sa vyrába na Kushi. Je to špíz, ktorý je vyrobený z ocele, bambusu a podobných materiálov.
Po napichnutí na špajľu sa mäso opeká na drevenom uhlí.
Mäso v yakitori je nakrájané na malé časti, aby poskytlo rovnomerného kuchára. Plameň uhlia dodá mäsu chrumkavú textúru.
Yakitori je k dispozícii v sladkých alebo slaných sladkých odrodách.
- Slaná odroda je typicky ochutená iba soľou.
- Slané sladké yakitori je ochutené špeciálnou omáčkou, ktorá obsahuje úmrtiasaké, sójová omáčka a cukor.
V niektorých prípadoch môže byť mäso aj ochutené kajenské korenie, Japonské korenie, čierne korenie alebo wasabi.
Pretože je jedlo také bežné, existujú aj domáce spotrebiče na výrobu yakitori. Tieto sú známe ako takujo konro alebo minigrilovačky.
Fungujú ako brojler na varenie jedla, ktoré je umiestnené na vrchu s vyhrievacím telesom vo vnútri zariadenia.
Populárne japonské pouličné jedlo
V posledných desaťročiach popularita Yakitori rýchlo prekročila hranice.
Okrem Japonska je to teraz a obľúbené pouličné jedlo v mnohých častiach sveta, so západnými krajinami ako USA.
Keďže ide o neformálne jedlo, nájdete ho buď v baroch, špeciálnych reštauráciách yakitori (Izakayas), alebo na grile na drevenom uhlí u niekoho na večierku.
Od Yakitoriho, rovnako ako yaki onigiri, sa oddávna podáva s pohárom piva, už sa to akosi stalo zvykom a umocňuje tak zábavu celého jedla.
Môžete to skúsiť aj s omáčkou na namáčanie, aby ste svojmu jedlu pridali štipku pikantnej dobroty, hoci sa tým odchýlite od tradícií.
Jedlo sa často pripravuje spojením rôznych častí kurčaťa na bambusovom špíze.
Najčastejšie kuracie časti podávané v reštaurácii yakitori pozostávajú z kuracieho stehna, kuracích krídel, kuracích pŕs, kuracích sŕdc a kuracích pečene.
Práve teraz nájdete na bambusových špízoch nespočetné množstvo kombinácií, od zeleniny, tofu, húb a bravčového bôčika až po hovädzie mäso a čokoľvek medzi tým.
Purista by povedal, že yakitori potrebuje mať kuracie mäso a iné grilované jedlá na ražni sa nazývajú kushiyaki, ale iní používajú výrazy zameniteľne.
Jedno majú všetky odrody spoločné? Chutia priam lahodne.
Pôvod yakitori: od zakázaného k milovanému
Možno to viete alebo nie, ale toto zdanlivo obyčajné a jednoduché jedlo má za sebou pomerne dlhú históriu naplnenú množstvom úžasných faktov.
Slovo Yakitori sa prvýkrát objavilo na jedálnom lístku pre hrad Lord of Komoro v ére Edo, zhruba medzi rokmi 1603 a 1838.
Nestal sa však hlavným prúdom z dvoch dôvodov.
Prvým z nich boli prísne diétne obmedzenia v Japonsku, kde bola zakázaná konzumácia hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa a kohúti tam boli len preto, aby ohlasovali úsvit.
Ľudia nemohli konzumovať akékoľvek mäso, s výnimkou menších vtákov, ako je bažant alebo kačica, pretože tie sa považovali za „liečivé“ a konzumovali sa pre svoju nutričnú hodnotu.
Druhým dôvodom bolo prevládajúce nasledovanie budhistickej filozofie, ktorá v podstate obhajovala vegetariánsku stravu.
Každý, kto sa od nej odklonil, bol zamračený. Okrem toho, vôňa grilovaného kurčaťa alebo mäsa bola dokonca považovaná za nechutnú!
To sa zmenilo v niekoľkých nasledujúcich rokoch s príchodom éry Meji, ktorá sa predĺžila od roku 1868 do roku 1912.
Bolo to obdobie, keď sám cisár konzumoval hovädzie mäso a porušil 1200-ročnú tradíciu.
Mnísi sa zmene bránili, ale to bolo všetko márne.
Potom sa konzumácia mäsa pomaly normalizovala a mnohé japonské obchody začali na uliciach predávať jedlá z bravčového a kuracieho mäsa.
Ale aj vtedy bežné znechutenie grilovaného jedla stále pokračovalo.
Navyše, kuracie mäso bolo vtedy ešte drahá pochúťka. Takže by sa to nepredalo ani tak.
Aby sa s tým vyrovnali, predajcovia vymysleli veľmi pohodlné riešenie.
Začali vyrábať kuracie špízy s kuracími časťami, ktoré nepoužívali luxusné reštaurácie s uhlím typu binchotan.
Ako už bolo spomenuté, tieto časti boli hlavne kuracie stehná, kuracie srdcia, kuracia pečeň a dokonca aj črevá.
Vzhľadom na to, že toto uhlie malo silný zápach, nielenže maskovalo „nepríjemný“ zápach, ale dodalo kuraciemu špízu príjemnú, dymovú a drevitú chuť.
Špízy kuchári obložili aj sladko-slanou a lepkavou tárou, ktorá ešte viac zvýraznila chuť a dodala jedlu jedinečnú vôňu.
Toto jedlo bolo neskôr pomenované Yakitori, čo sa doslova prekladá ako „grilovaný vták“ (yaki znamená grilovaný) a stal sa hlavným japonským jedlom na ulici po práci.
Hoci pôvodne pochádza z Japonska, popularita tohto jedla vzrástla výbušným tempom po priemyselnom chove zvierat v 1950. rokoch.
Navyše, vzhľadom na bohatú ponuku, cena jedla klesla ešte viac, čím sa stal dostupným pre každého.
Toto jedlo teraz môžete nájsť v mnohých reštauráciách yakitori po celom Japonsku a mnohých západných krajinách v mnohých rôznych formách a štýloch s rôznymi prísadami.
Ako jete yakitori?
V porovnaní s inými jedlami z Japonska, ktoré sa často podávajú ako pochúťka, je Yakitori celkom neformálne jedlo, ktoré sa má jesť priamo z grilu.
Vo väčšine reštaurácií yakitori si tiež môžete vybrať svoje vlastné dokonalé korenie. Možnosti zahŕňajú tvrdý, ktorá je sladko-slaná, alebo obyčajná soľ, ktorá je dobre, len slaná.
Yakitori sa má jesť zo špíz rukami.
Mohli by ste použiť aj paličky, ale nie je to konvenčné a často sa to považuje za urážku tvrdej práce šéfkuchára.
Yakitori môžete jesť ako predjedlo alebo ako kompletné jedlo.
Ak sa rozhodnete pre druhú možnosť, objednajte si ju v dávkach, zvyčajne jednu alebo dve špajle naraz.
Objednávanie obrovského množstva naraz má za následok studené mäso, čo nie je spôsob, akým jete yakitori! Ako už bolo spomenuté, grilované yakitori sa najlepšie konzumuje horúce.
Chcete si pripraviť yakitori doma a premýšľate, aký je najlepší gril na toto jedlo, Tu som pre vás zostavil zoznam najlepších možností.
Prečo sa yakitori podáva len na špízoch?
Má to viacero dôvodov. Najzrejmejším je, že táto metóda zostáva verná japonským tradíciám.
Navyše, keďže recept na Yakitori vyžaduje polievanie kuracieho mäsa tárou a potom grilované nad špeciálnym binchotanským dreveným uhlím, na špízoch je tento proces oveľa jednoduchší.
Ďalším dôvodom je, že Yakitori je „rýchle jedlo“. Jednoducho ho rukou zošúchate zo špíz a vychutnávate si ho, keď vám chute vtrhnú do úst.
Nie je to luxusné jedlo a nemalo by sa jesť podľa chuti.
Milovali ste svoje špízy? Naučte sa po japonsky povedať „ďakujem za jedlo“.
Záver
Japonsko je uctievané pre svoje chutné pouličné jedlo a Yakitori je jednou z najlepších vecí, ktoré vznikli fantastická kuchyňa krajiny.
Napriek príbehu lásky a nenávisti grilovaného mäsa v Japonsku v počiatočných dňoch, jedlo si našlo cestu cez výzvy a teraz je to, čo si vyberie každý milovník pouličného jedla v Japonsku a na celom svete.
To, čo robí Yakitori tak jedinečným, sú všetky fantastické chute, ktoré vydáva napriek tomu, že sú vyrobené s minimálnymi prísadami a sú dostupné za minimálnu cenu.
Takto si ho môže ktokoľvek nielen vyrobiť, ale aj dostať hotové zo svojich obľúbených reštaurácií izakaya.
V tomto článku sme sa zaoberali všetkými základmi o jedle, od zodpovedania všeobecnej otázky „čo je Yakitori?“ do jeho vzrušujúcej histórie a oveľa viac!
Ďalšie, zistite, ako presne vyrobiť yakitori doma (recept + tipy na varenie)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.