Japonské sushi úhor “unagi” | Ako to chutí + recepty unadon
Ak ste niekedy navštívili japonskú sushi reštauráciu, je možné, že ste videli, že väčšina sushi roliek obsahuje ingredienciu známu ako unagi, tiež známu ako japonský úhor.
Unagi je japonský sushi úhor alebo „sladkovodný úhor“ a je nevyhnutnou súčasťou japonskej kuchyne. Unagi má lahodnú chuť, najmä keď je marinovaný a grilovaný.
Okrem toho je japonský sushi úhor obzvlášť výživný a prináša množstvo zdravotných výhod.
Aj keď sa úhor veľmi podobá na hada, je to len zvláštny druh ryby – a veľmi chutný.
Mnoho ľudí má prirodzený odpor k myšlienke jesť úhora, a to zahŕňa aj tých najvášnivejších milovníkov sushi. Úhorom sa vždy vyhýbajú.
Keď však narazíte na bežné jedlo z úhora, budete prekvapení, že sa podobá na akúkoľvek inú rybiu múčku.
A keď ochutnáte mäkké mäso japonského úhora, pravdepodobne zmeníte celú svoju predstavu o jedení unagi!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako chutí japonský úhor?
No, ak ste niekedy jedli unagi, potom ste si vedomí jeho jemnej, no sladkej chuti, ktorá je trochu žuvacia a nejako pripomína surového lososa.
Iní ľudia hovoria, že jeho chuť má blízku podobnosť so sumcom.
Musíte si však všimnúť, že unagi má vždy dobrú chuť, keď sa podáva spolu so sprievodnou omáčkou alebo korením.
Kombinácia úhora, ryže a ďalších zložiek sushi je vynikajúca.
Dôležitá vec, ktorú potrebujete vedieť, je, že úhorova krv je toxická a jedovatá, preto by ste nikdy nemali jesť surového úhora, pretože vás môže zabiť. To je dôvod, prečo sa úhor v japonských jedlách vždy varí.
Unagi ľahko absorbuje chute rôznych omáčok, ktoré sú pokvapkané alebo dokonca podávané bokom na namáčanie. Jedným z najobľúbenejších korenín je úhorová omáčka.
Táto omáčka je hustá, sladká a pikantná, čo dáva unagi úžasná chuť umami, ako aj iné maki rolky.
Chuť unagi môže byť tiež ovplyvnená tým, ako sa pripravuje a podáva. Údený, vyprážaný alebo grilovaný sú niektoré z najobľúbenejších spôsobov prípravy úhora. Tradičné jedlá unagi sú zvyčajne vyprážané na masle, marinované a potom grilované alebo podávané na vrchu miska na ryžu donburi.
V Japonsku je unagi dôležitou súčasťou tradičnej kuchyne do tej miery, že je tu špeciálny deň venovaný unagi! Volá sa Doyo no Ushi no Hi a každé leto je deň, keď ľudia jedia jedlá z úhora.
Sushi rolky Unakyu alebo úhora sú tiež stále obľúbenejšie v reštauráciách.
Odkiaľ pochádza sushi úhor?
Väčšina sushi úhora pochádza z úhorích fariem. Najchutnejší úhor však pochádza z voľnej prírody, teda sladkovodnej alebo morskej vody.
Japonsko je hlavným spotrebiteľom úhorov. Väčšina úhora sa chová na rybích farmách v celej krajine, pretože dopyt je taký vysoký.
Špeciálne jedlá sa spoliehajú na divoký, čerstvý úhor. Nazývajú sa „sklenené úhory“ a chytajú sa v pobrežných vodách a riekach, kým sú mladé.
Úhory sú ohrozeným druhom, preto prebiehajú snahy o ochranu.
Vo voľnej prírode úhory jedia krevety, kôrovce, vodný hmyz a malé ryby. Majú zdravú výživu a sú považované za celkovo zdravé jedlo.
Úhorie sushi rolky: Unakyu
Keď hovoríme o sushi úhorovi, opisujeme unagi, čo je výraz pre sladkovodného úhora. Vedeli ste však, že obľúbené sú aj sushi rolky s úhorom?
Pravdepodobne sa teda pýtate, či je úhor sushi ryba? No áno. Japonci používajú na výrobu sushi úhora.
Postup je rovnaký ako pri iných druhoch rýb a morských plodov; jediný rozdiel je v tom, že úhor sa vždy varí a nikdy nepodáva surový.
Verzia sushi rolky unagi sa nazýva unakyu a je to sushi rolka s dobre uvareným úhorom a uhorkou, zvyčajne podávame s tarovou omáčkou.
V úhorovom sushi kuchári väčšinou používajú sladkovodné úhory (unagi). V niektorých prípadoch používajú anago, ktoré označuje úhor morskej vody.
Prečítajte si tiež: všetko, čo ste chceli vedieť o tuniakovi na sushi
Aké sú zdravotné výhody unagi?
Ako sme už predtým zdôraznili, unagi prichádza s množstvom zdravotných výhod, ako aj s dobrými nutričnými hodnotami.
To, že Japonci konzumujú unagi, je zrejme ďalším dôvodom, prečo je Japonsko jedným z najzdravších národov na svete.
Najprv si musíte uvedomiť, že unagi obsahuje veľké množstvo minerálov a vitamínov, a to vrátane vitamínov A, D, E, B1, B2, B12 a fosforu.
Fosfor je nevyhnutný pre zdravé telo, pretože pomáha pri vyrovnávaní hladín pH v našom tele. Okrem toho pomáha zlepšovať metabolizmus a trávenie a tiež umožňuje nášmu telu lepšie vstrebávať minerály.
Okrem toho má úhor vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Pomáha zlepšovať krvný tlak, znižuje cholesterol a dokonca znižuje riziko artritídy a cukrovky.
Unagi má nízky obsah sodíka, vysoký obsah draslíka a neobsahuje žiadny cukor.
Je to nízkokalorické jedlo. Jeden kus úhora má asi 100-300 kalórií, v závislosti od spôsobu varenia. Ak ho budete jesť ako nigiri (úhor na ryžových guľkách), zdvojnásobíte kalórie.
Okrem týchto zdravotných výhod má unagi ďalšie zdravotné výhody, ktoré sú špecifickejšie pre ženy.
Medzi tieto výhody patrí:
- Zníženie menštruačnej bolesti
- Redukcia vrások a zlepšenie zdravia pokožky
- Spomalenie rastu nádoru
- Zníženie rizika rakoviny prsníka
- Zlepšenie prekrvenia mozgu
- Posilnenie pamäte
- Zníženie akýchkoľvek šancí na demenciu
Grilovaná pochúťka unagi
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť unagi. Grilovaný úhor je najobľúbenejšou pochúťkou počas každoročnej letnej oslavy „Deň vola.
„Deň vola“ (Doyo no Ushi) označuje najteplejší deň leta. Legenda hovorí, že prekonať letné horúčavy si vyžaduje veľa vytrvalosti.
Chvost úhora poskytuje mužom vytrvalosť. Obsahuje mnoho živín a hormónov, ktoré zvyšujú vytrvalosť a vitalitu človeka.
Kuchári používajú na prípravu grilovaného unagi iba kvalitné suroviny. Je to drahšie v porovnaní s inými jedlami z úhora, pretože používajú drahšie úhory.
Na grilované unagi kuchári uprednostňujú použitie divých úhorov pred úhormi z farmových chovov, pretože mäso má vynikajúcu chuť. Každý úhor má veľkosť niekde medzi 30 až 50 cm.
Na tomto jedle si všimnete, že má chrumkavý exteriér a jemný a šťavnatý interiér. Ľudia milujú túto kombináciu medzi chrumkavým a jemným.
Ako sa pripravujú grilované unagi?
Kuchári chcú dosiahnuť výraznú bohatú chuť, preto úhora grilujú na rozpálenom drevenom uhlí. Prvým krokom je grilovanie úhora, kým sa neuvarí.
Potom úhora naparia. Tento proces odstraňuje prebytočný tuk.
Potom obalia úhora v omáčke sladkej chuti. Nakoniec mäso ugrilujú ešte raz; tento proces dodáva mäsu chrumkavosť.
Prečítajte si viac: to sú všetky rôzne druhy sushi, ktoré potrebujete vedieť
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
