Shottsuru （しょっつる）: Jedna z troch veľkých rybích omáčok v Japonsku!
"Používajú Japonci rybiu omáčku vo svojom jedle?"
Odpoveď je, áno, robíme! Je to len to, že sa bežne nepoužíva ako rybacia omáčka v iných krajinách, ako je Thajsko alebo Vietnam.
Pozrime sa na 500 ml rybacej omáčky z 1 tony rýb!
Výhody, ktoré môžete získať:
- Pochopte, čo je shottsuru
- Pochopte rozdiel od ostatných rybacích omáčok
- Horúce na použitie
- Akú značku kúpiť
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Shottsuru (しょっつる)
Shottsuru（しょっつる） je rybia omáčka varená v prefektúre Akita.
Pôvodne sa tak volalo shio-jiru （Soľná polievka, 塩汁）, ale výslovnosť sa zmenila s dialektom Akity.
Je známa ako jedna z troch veľkých rybích omáčok v Japonsku.
Rybia omáčka Big 3 v Japonsku:
Shottsuru（しょっつる） – prefektúra Akita
Ishiru（いしる）- prefektúra Ishikawa
Sójová omáčka Ikanago（いかなご醤油） – prefektúra Kagawa
Tradične sa na shottsuru používala ryba nazývaná Hatahata（鰰, ハタハタ）.
Ryba je známa ako japonská piesočná ryba (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) v angličtine a je ulovený v zime pri mori v prefektúre Akita. Hojné hatahata prídu do Akity vyliahnuť vajcia, takže sa uchováva ako rybacia omáčka.
Keďže ryba sa objavuje aj medzi Kóreou a Japonskom od jari do jesene, Kórea tiež používa hatahata to niekedy urobte rybiu omáčku. Ryby sú však tučnejšie a nedržia bábätká, na rozdiel od prefektúr Akita, preto sa skôr odporúča grilovať.
História Shottsuru
História sa začala na začiatku éry Edo, keď bola sójová omáčka drahým korením. Ľudia žijúci na pobreží prefektúry Akita vyrábajú a používajú shottsuru ako alternatívu k sójovej omáčke.
Od roku 1980, éra Showa, shottsuru sa začali komerčne distribuovať. Hatahata bol dovtedy dobrý úlovok, ale počet hatahat začal v dôsledku nadmerného rybolovu klesať a po roku 1991 drasticky klesol.
Keď sa počet znižoval, začali predávať shottsuru vyrobené z iných rýb, ako sú sardinky. A shottsuru z hatahata zmizol.
Našťastie s kontrolou rybolovu medzi rybármi sa počet rýb zvýšil. Ľudia však už ryby nekonzumujú a zo stolovania sa vytratili.
Aby sa zachovala kultúra, shottsuru je známa a predáva sa ako tradičná rybacia omáčka Akita po celom Japonsku.
Aký je rozdiel od iných japonských rybacích omáčok?
Má podobný spôsob morenia ako ostatné Japonské rybie omáčky, do ktorej vložili ryby a soľ, miešali a varili 1~3 roky.
Avšak tradičné shottsuru používa na výrobu drevené vedro alebo sud.
Takže, shottsuru z hatahata má jemnú chuť a nie je rybacia. Ryba má viac umami a sladkosť pochádza z aminokyselín a peptidov.
Ako používať Shottsuru
Môžeš použiť shottsuru ako iná rybacia omáčka! Môžete ho pridať do ryžových guľôčok (onigiri), cestovín, rezancov udon, jedál na vyprážanie atď., ako tajné korenie. Ak chcete, môžete pridať vodu na zníženie intenzity chuti.
Môžete to však skúsiť Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）ak máte hatahata doma.
nemáte hatahata doma? Žiaden strach! Namiesto toho môžete použiť morského vlka, jeho bratranca hatahata.
Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）
Dávky: 2
Zloženie:
Hatahata (alebo morský vlk) ・・・4 ks (asi 550 g s kosťou)
Napa kapusta ½ ks
Japonský pór ½ ks
Huba Shiitake・・・ ½ balenia
Tofu ... 1 ks
*Dashi pack, 1 ks
Voda, podľa potreby,
Shottsuru ... 1 lyžička
*Môžete nahradiť kombu (kelp) a bonito vločkami alebo dashi práškom
*Množstvo shottsuru si môžete upraviť podľa svojej chuti
Metóda varenia:
- Zastrihnúť hatahata. Odstráňte orgány a žiabre, opláchnite a osušte
- Uvarte dashi balíček a postupujte podľa pokynov na obale
- Pripravte si všetky ingrediencie. Nakrájajte napa kapustu, japonský pór, hubu shiitake a tofu na kúsky
- Keď je 2. hotový, pridáme hatahata a všetky ingrediencie z 3.
- Dusíme ich do hatahata je uvarená a kapusta napa je priehľadná.
- Pridajte shottsuru na úpravu chuti
Značka Shottsuru, ktorú by ste si mali kúpiť
Tu sú niektoré značky Shottsuru, ktoré si možno budete chcieť kúpiť, keď prídete do Japonska!
- Morojský pivovar（諸井醸造）
Je to sládok, ktorý ožil shottsuru z hatahata.
Začalo to ako pivovar na výrobu sójovej omáčky v roku 1930 (éra Showa). Začali vyrábať svoje shottsuru v roku 2000, keď rybári začali kontrolovať rybolov hatahata, dúfajúc, že zachováme tradíciu.
Teraz je to jediný pivovar, ktorý čisto používa hatahata.
Majú 4 druhy a možno budete chcieť vyskúšať vintage shottsuru, ktorý sa varí asi 10 rokov!
『しょっつる十年熟仙 (10 Years Age Brewed Shottsuru) 200 ml 』
Za rok sa ho vyrobilo len 500 kusov. Je miernejšia a menej rybacia.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
Je to najstarší pivovar, ktorý varí a predáva shottsuru od roku 1907 (obdobie Meidži).
Sú jedným z mála pivovarov, ktorý používa tradičné spôsoby varenia. Po pridaní soli a rýb, ako sú sardinky, šťuky na makrely a krill, používajú tradičný kotlík na dusenie po varení.
Majú 2 druhy v rôznych veľkostiach, takže ich používanie je jednoduchšie.
「しょっつる (shottsuru) 360 ml"
Je všestranný na použitie v akomkoľvek jedle, ako je polievka, praženica, grilovaný pokrm atď.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Yukino Tsuchihashi je japonský spisovateľ a vývojár receptov, ktorý miluje skúmanie rôznych ingrediencií a jedál z rôznych krajín. Študovala na ázijskej kulinárskej škole v Singapure.
