13 najlepších náhrad shiso: získajte správnu chuť
Shiso (しそ, 紫蘇), alebo perilla, je najobľúbenejšia kulinárska bylina používaná v japonskej kuchyni. V Japonsku sa nazýva aj rastlina hovädzieho steaku, japonská mäta alebo, keď sa hovorí o zelených listoch, Ooba (大葉). Existujú rôzne odrody shiso a hlavné používané v Japonsku sú červené alebo zelené.
Najlepšou náhradou shiso je zvyčajne thajská bazalka alebo mäta. Pretože sa však shiso dá v japonskej kuchyni použiť rôznymi spôsobmi, pre niektoré jedlá budú existovať iné náhrady, ktoré sú lepšou alternatívou.
Nižšie uvedená tabuľka ukazuje 13 najlepších náhrad za shiso, ich chuťový profil a kedy a ako ich použiť.
| náhradka | Aká príchuť z neho robí dobrú náhradu za shiso? | Ako ho použiť ako náhradu za shiso |
| thajská bazalka | Sladká anízová, aromatická, kvetinová | Použite rovnaké množstvo, surové, ako oblohu alebo do šalátu |
| Mäta | Chladivé, osviežujúce, jemne sladké, korenisté | Použite rovnaké množstvo, surové, ako oblohu alebo do šalátu |
| Citrónová mäta | Pikantná, citrónová, aromatická, korenistá | Použite rovnaké množstvo, surové, ako oblohu alebo do šalátu |
| Hroznové listy | Jemná a štipľavá | Použite na zabalenie sushi alebo sashimi rovnakým spôsobom |
| Sladká bazalka | Aromatická, korenistá, osviežujúca, jemne kvetinová | Použite rovnaké množstvo, surové, ako oblohu alebo do šalátu |
| koriander | Pikantná, aromatická, citrónová | Použite rovnaké množstvo listov, surové, na oblohu alebo do šalátu, alebo veľmi malé množstvo sušeného koriandrového semienka do varených jedál |
| Kórejská perilla (Egoma) | Mätové, mierne zemité tóny | Rovnakým spôsobom použite rovnaké množstvo, najmä tam, kde sa vyžadujú malé listy |
| Myoga | Jemne zázvorová, svieža, zelená | Používajte striedmo, nakrájajte na kocky alebo nakrájajte na tenké prúžky |
| Zelené cibule | Čerstvé, zelené, pikantné | Použite malé množstvo, veľmi tenké plátky do šalátov alebo do nakladaných jedál |
| fenikel | Čerstvé, anízové, aromatické, zelené | Použite listy alebo kvety, surové v šalátoch |
| Zázvor | Zázvorové, ostré, pikantné | Používajte striedmo, surové alebo varené, nakrájané na kocky alebo nakrájané na tenké prúžky |
| Škorica | Zemité, aromatické, sladké | Do varených jedál použite malú štipku mletej škorice |
| klinček | Zemité, aromatické, hrejivé | Do varených jedál použite malú štipku mletých klinčekov |
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
1. Thajská bazalka
Thajská bazalka je listová zelená bylina z čeľade mätových so sladkou anízovou, aromatickou a kvetinovou príchuťou.
Thajská bazalka, ktorá je súčasťou rovnakej rastlinnej rodiny ako shiso, je svojou chuťou blízka. Jeho jemná chuť sladkého drievka, korenistý podtón a mierna štipľavosť sú veľmi podobné shiso.
Nahraďte listy surovej thajskej bazalky v ozdobách alebo šalátoch, ktoré vyžadujú shiso. Z bylín, ktoré sú na Západe bežne dostupné, je thajská bazalka najbližšou zhodou s príchuťou shiso, a preto je najuniverzálnejšou náhradou a dá sa použiť rôznymi spôsobmi. Môžete použiť celé listy bazalky, alebo ich nakrájať.
2. mäta
Mäta je listová zelená bylina z rovnakej čeľade ako shiso, s chladnou, osviežujúcou, mierne sladkou a korenistou chuťou.
Má jasnú, sviežu chuť, ktorá sa blíži osviežujúcej povahe shiso.
Nahraďte surové lístky mäty v ozdobách alebo šalátoch, ktoré vyžadujú shiso. Sú jednou z najlepších možností, keď chcete replikovať chladiacu osviežujúcu chuť shiso. Môžete použiť celé lístky mäty, alebo ich nakrájať.
3. Citrónová mäta
Citrónová mäta je odroda mäty so špeciálnou citrónovo-citrusovou príchuťou. Má všetky osviežujúce tóny bežnej mäty spolu s pikantnou, aromatickou chuťou.
Shiso sa často opisuje ako pikantné a citrónové; citrónová mäta je obzvlášť blízko k replikácii týchto chutí.
Nahraďte surové lístky citrónovej mäty v ozdobách alebo šalátoch, ktoré vyžadujú shiso. Sú dokonalou náhradou, keď chcete pridať obzvlášť voňavú zelenú nôtu. Môžete použiť celé lístky citrónovej mäty, alebo ich nakrájať.
4. Listy hrozna
Hroznové listy sú listy z viniča, ktoré sa môžu konzumovať surové alebo varené. Majú jemnú, trávovú, pikantnú chuť.
Chuť hroznových listov je v niektorých smeroch podobná shiso, pretože obe sú mierne citrónové a kyslé.
Hroznové listy sú veľké listy, čo z nich robí najlepšiu možnosť použiť ako zábal na sushi alebo sashimi namiesto listu shiso.
5. Bazalka sladká
Bazalka sladká je listová zelená bylina z čeľade mätových so sladkou paprikou, aromatickými a kvetinovými tónmi.
Ako súčasť rovnakej rastlinnej rodiny ako shiso má sladká bazalka celkom podobnú chuť. Jeho osviežujúca chuť spolu so silnou, sladkou a ostrou arómou z neho robia dobrú náhradu.
Skúste použiť listy sladkej bazalky ako náhradu za shiso v ozdobách alebo šalátoch. Sú jednou z najlepších možností, keď chcete silnú bylinkovú príchuť. Môžete použiť celé listy bazalky, alebo ich natrhať.
6. koriander
Koriander (tiež známy ako koriander) je listová zelená bylina z čeľade Apiaceae. Hoci je to úplne iná rastlina, má pikantné, aromatické tóny, ktoré sú v niektorých smeroch podobné shiso.
Svetlá, trávová chuť listov koriandra z nich robí dobrú náhradu za listy shiso; navyše koriandrové semienko má jemne ostrú citrusovú príchuť, ktorú možno tiež použiť.
Listy koriandra sú dobrou náhradou za shiso, ak sa používajú surové v šalátoch, alebo koriandrové semienko možno použiť vo veľmi malých množstvách do varených jedál.
7. Kórejská perilla (Egoma)
Kórejská perilla (egoma) je druh perily, ktorý je taký podobný shiso, že je známy aj ako japonské shiso. Existuje aj ďalšia veľmi podobná odroda známa ako vietnamská perilla.
Kórejská perila a vietnamská perila majú zvyčajne oveľa menšie listy ako shiso; ale chuť je takmer identická. Hlavnou nevýhodou je, že listy perilly sa často veľmi ťažko hľadajú mimo týchto oblastí.
Listy kórejskej a vietnamskej perily sú ideálnou náhradou shiso, keď požadujete do jedla menšie bylinkové listy, ako je šalát alebo jemná obloha, kedy sa často používa baby leaf shiso alebo shiso microgreens.
8. Myoga
Myoga je odroda japonského zázvoru s jedlými kvetnými pukmi a výhonkami. Chuť je jemná a zelená; jemne cibuľová a zázvorová.
Trávovo zelená, kvetinová a ostrá chuť zázvoru mierne pripomína shiso, ktoré sa často označuje ako korenisté alebo pikantné.
Použite myogu ako náhradu za shiso v jedlách, kde by ste použili aj zázvor. Používajte s mierou, pretože myoga môže byť príliš silná, ak sa použije vo veľkom množstve.
9. Zelená cibuľa
Zelená cibuľa je špeciálna odroda cibule, ktorá sa pestuje na konzumáciu mladá, a to ako zelené stonky, tak aj silnejšie ochutená biela cibuľka. Chuť je jemná a trávová s jemnou cibuľovou príchuťou.
Pikantná, aromatická povaha zelenej cibule spolu s ich voňavou a pikantnou chuťou z nich robí dobrú náhradu shiso v slaných alebo nakladaných jedlách.
Zelenú cibuľku použite ako náhradu za shiso v jedlách, kde by ste použili aj cibuľu alebo pažítku. Vhodné sú najmä ako náhrada v nakladaných potravinách.
10. Fenikel
Fenikel je kvitnúca rastlina z čeľade mrkvovitých. Všetky časti rastliny sú jedlé, pričom sa hojne konzumujú cibule, listy, kvety a semená.
Napriek tomu, že sú botanicky veľmi odlišné od shiso, kvety feniklu aj listy feniklu sa dajú použiť ako náhrada shiso kvôli ich svetlej, sviežej chuti podobnej anízu.
Feniklové listy sú jednou z najlepších náhrad shiso v šalátoch, najmä v jedle, kde chcete zdôrazniť sladké drievko, anízové tóny shiso.
11. Zázvor
Zázvor je jedlý podzemok, ktorý je široko používaný v ázijskej kuchyni. Má ostrú, horkú, korenistú zázvorovú chuť.
Pri varení ostrejšie tóny vyblednú, aby ich nahradila jemnejšia, hrejivá chuť.
Zázvor použite ako náhradu shiso v jedlách s inými silnými chuťami, najmä varených pokrmoch. Používajte ho s mierou, najmä v surovom stave, pretože má oveľa silnejšiu chuť ako shiso.
12. Škorica
Škorica je korenie pochádzajúce z jedlej kôry vždyzeleného stromu z čeľade vavrínovitých a má voňavú, teplú, sladkú chuť.
Nie je vhodný ako náhrada za surové listy shiso; malá štipka škorice vo varených jedlách však môže do istej miery replikovať chuť dusených listov shiso.
13. Klinčeky
Klinčeky sú sušené, aromatické púčiky vždyzeleného stromu z čeľade Myrtaceae. Sú to hrejivé, voňavé korenie s mierne chladivým a otupujúcim chrbtom.
Klinčeky nie sú vhodné ako náhrada za surové listy shiso; Avšak malá štipka mletých klinčekov vo varených jedlách môže do istej miery replikovať chuť dusených listov shiso, najmä v kombinácii s citrónom.
Varí sa shiso špecifickým spôsobom?
Shiso listy sa zvyčajne používajú surové ako obloha, do šalátov alebo na balenie sushi, aby dodali sviežosť, vôňu a farbu rôznym jedlám.
Okrem toho môžu byť varené v dusených alebo dusených jedlách alebo namáčané v tempure cestíčku a vyprážané. Varenie s shiso dáva jedinečnú chuť, ale niektoré pozorovania pri ochutnávaní viedli ľudí mylne k tomu, aby ako alternatívu navrhli rascu.
Prečo nie je rasca dobrou náhradou shiso?
Kmín je hrejivé korenie získané zo semien rasce.
Rasca nie je dobrou náhradou shiso kvôli ich odlišným chuťovým profilom. Shiso má jedinečnú zelenú chuť pripomínajúcu aníz, mätu a pikantnú škoricu; rasca má však oveľa zemitejšiu chuť a nemá žiadne svetlé, svieže tóny shiso.
Sú sezamové listy rovnaké ako shiso alebo ich alternatíva?
Sezamové listy sú veľké zelené listy so zúbkovanými okrajmi. V skutočnosti nepochádzajú zo sezamu, ale z rastliny perily.
Sezamové listy sú teda rovnaké ako listy shiso, hoci môžu byť z kórejskej alebo vietnamskej odrody perilly.
Existuje dobrá náhrada shiso octu?
Shiso ocot je ocot napustený červenými listami shiso s jedinečnou chuťou a jasnou červenou farbou.
Dobrou náhradou za shiso ocot je ocot napustený niektorou z vyššie opísaných náhrad. Nálev kombinujúci thajskú bazalku a citrónovú mätu poskytne najbližšiu chuť octu shiso. Nedodajú však octu červenú farbu.
Môžete použiť nakladanú slivku (Umeboshi) ako náhradu shiso?
Umeboshi sú japonské nakladané slivky jasne červenej farby pochádzajúce z červených listov shiso.
Umeboshi nemožno použiť ako priamu náhradu shiso. Môže sa však použiť ako korenie, ktoré môže dodať podobný ostrý, citrusový chuťový profil jedlám, kde sa bežne používajú listy shiso.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Caroline najprv hosťom otvorila dvere vlastného bytu v Berlíne, ktorý bol čoskoro vypredaný. Potom sa na osem rokov stala šéfkuchárkou Muse Berlin, Prenzlauer Berg, ktorá je známa „medzinárodným komfortným jedlom“.
