Kuchyňa Chubu: Typické jedlo z regiónu
Chubu je hornatý región v centrálnej časti ostrova Honšú, vrátane hory Fuji. Rozprestiera sa po celej šírke ostrova a zahŕňa pobrežia Tichého oceánu a Japonského mora. Centrálna poloha Chubu znamená, že sa stala dôležitou obchodnou cestou na národnej aj medzinárodnej úrovni.
Jedlo v Chubu je výrazne ovplyvnené alpskou geografiou a pobrežím. Čistá voda z hôr napája nížinnú poľnohospodársku krajinu a poskytuje úrodnú poľnohospodársku pôdu. Rozsiahle a rozmanité pobrežie je domovom mnohých morských lahôdok. V Chubu je 9 prefektúr (Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama a Yamanashi), z ktorých každá má svoje špeciality a lahôdky.
Najlepšie reštaurácie na návštevu v Chubu sú Hijikata s 3 hviezdičkami Michelin a Zeniya s 2 hviezdičkami. Pre neformálnejšie reštaurácie sú najlepšie odporúčané reštaurácie Kousai v Toyame, Unagi-ka Shibafuku-ya v Nagoji a Gotoku-tei pre inago no tsukudani.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Aké jedlo je Chubu známe?
Chubu je známe miso a pohánkovými jedlami, má silnú fermentačnú kultúru a rôzne miestne špeciality z morských plodov, často s druhmi, ktoré sú pre tento región jedinečné, alebo ktoré sa zachovali pre vnútrozemské regióny. Inago no tsukudani, jedlo z dusených kobyliek, a tatami iwashi, občerstvenie pozostávajúce zo sušených sardiniek, sú 2 obzvlášť známe jedlá.
V Chubu je 9 prefektúr, z ktorých každá vyvinula svoju kuchyňu špecifickým spôsobom.
1. Aichi
Aichi obsahuje mesto Nagoya, ktoré má prominentné kulinárske dedičstvo. Kurčatá Nagoya kochin sú špeciálnym plemenom z regiónu a v tejto oblasti sa vyrába miso aj ogura, džem z červenej fazule.
5 regionálnych jedál zahŕňa:
- Tebasaki a toriwase: 2 špeciálne jedlá vyrobené z kurčaťa kochin z Nagoya.
- Miso Katsudon: Pečené bravčové kotlety pokryté hlbokou miso omáčkou s príchuťou umami.
- Miso-dengaku: grilované tofu v miso omáčke
- Miso Nikomi Udon: výdatný miso vývar so zeleninou, rezancami, rybím koláčom a kuracím mäsom.
- Kishimen: typ plochého udonu typický pre danú oblasť.
2. Fukui
Chrám Eihei-ji vo Fukui vyrába slávnu sladkú miso omáčku. V tejto oblasti sú obľúbené aj viaceré druhy morských plodov, ako je makrela a snežný krab, a vo veľkej miere sa pestuje pohánka.
5 lahôdok regiónu sú:
- Seige: hotpot so samicou kraba snežného, miso a reďkovkami.
- Eihei-ji goma tofu: druh tofu vyrobený zo škrobu zo šípok a sezamu, so slávnou miso omáčkou.
- Echizen oroshi soba: vývar z dashi s pohánkovými rezancami soba a reďkovkami.
- Echizen kanimeshi: ryža s krabím mäsom a vnútornosťami.
- Saba bozushi: sushi s miestnou makrelou a fermentovanou zeleninou.
3. Gifu
Región Gifu je známy ako jeden z popredných výrobcov miso a miso má v jeho jedlách popredné miesto. Svoju úlohu tu zohráva aj horské ovocie a zelenina, ako napríklad gaštany, ako aj miestna magnólia.
5 špeciálnych jedál prefektúry Gifu je:
- Hovädzie mäso Hida: jedna z najlepších značiek v Japonsku, vysoko mramorovaná tukom.
- Hoba miso: horská zelenina s miso pastou, podávaná na liste magnólie.
- Tsukemono misoni: nakladaná kapusta dusená v miso so sušenými sardinkami.
- Keichan kura: miso-marinované kura restované s kapustou.
- Kurikinton: kandizované horské gaštany, ktoré sa tradične jedia na Nový rok.
4. Ishikawa
Ishikawa má silnú fermentačnú kultúru vrátane známej rybej omáčky v regióne ishiru. Je tiež známe miestnymi morskými plodmi, hotpotmi a zimnými jedlami.
5 najznámejších jedál v regióne sú:
- Kaburazushi: fermentovaná žltochvostá ryba s repou.
- Ishiru nabe: hotpot vyrobený zo slávnej fermentovanej rybej omáčky ishiru v regióne.
- Kanazawa kari: hustá sladká kari omáčka s bravčovým rezňom a kapustou.
- Jibuni nabe: kačací hotpot so zeleninou v bonito alebo sójovom vývare.
- Fugu nukazuke: vaječníky pufferfish solené a nakladané po dobu 3 rokov, aby sa odstránil jed.
5. Nagano
Vnútrozemská prefektúra Nagano je v Japonsku známa ako kráľ pohánky, ktorá sa používa na knedle, soba a ďalšie regionálne jedlá a jedlá predkov.
5 jedál, ktoré vám môžu naservírovať v Nagane, sú:
- Inago no tsukudani: kobylky dusené v sladenej sójovej omáčke.
- Shinshu soba: údajne najlepšie rezance soba v Japonsku.
- Gohei mochi: špízy z ryžového koláča s miso omáčkou.
- Oyaki: starodávna pohánková knedľa, obalená okolo plnky z horskej zeleniny.
- Soba gaki: pohánkové cesto, podávané grilované, vyprážané alebo máčané v polievkach alebo omáčkach.
6. Niigata
S lososom z rieky Miomote a sladkou rybou ayu má Niigata rad lahodných sladkovodných rýb. Pestuje aj špeciálnu odrodu ryže: koshihikaro.
5 miestnych lahôdok:
- Losos yakizuke: grilovaný losos marinovaný v sójovej omáčke
- Hegi soba: ultra jemné rezance vyrobené z morských rias.
- Sasadango: mochi lepkavá ryža s palinou a sladkou pastou z červenej fazule.
- Ayu no ishiyaki: rybárske jedlo, vyrobené z ayu sladkovodnej ryby, varené na riečnych kameňoch.
- Noppeishiru: polievka na báze sóje zahustená yamom, obsahujúca zeleninu varenú v sezamovom oleji.
7. Shizuoka
Shizuoka je popredným národným producentom zeleného čaju a wasabi a má celý rad jedinečných morských plodov z prístavu Yui.
5 regionálnych jedál z tejto oblasti:
- Tatami iwashi: sušené detské sardinky, lisované do krekra. Používa sa ako obloha na polievku alebo sa konzumuje ako občerstvenie izakaya.
- Sakura ebi: jedinečné krevety z prístavu Yui, výnimočne sladké a jemné, zvyčajne sa konzumujú surové.
- Wasabi zuke: koreň wasabi nakladaný v kaloch saké, podávaný ako desiata alebo príloha.
- Shizuoka oden: silne ochutená odenská miska s vývarom vyrobeným zo sójového a hovädzieho vývaru a všetky ingrediencie napichané na ražni.
- Zelený čaj Shizuoka: obrovské množstvo rôznych druhov a chutí.
8. Toyama
Toyama má množstvo špecialít z morských plodov zo zálivu Toyama. Je to tiež hlavná oblasť pestovania ryže a kultivátor číslo jedna myoga.
5 lahôdok regiónu sú:
- Masazushi: sushi s osoleným pstruhom, stlačeným ryžou do kruhu a nakrájaným ako koláč.
- Black ramen: rezance vo výraznom tmavom vývare, podávané s množstvom korenia.
- Myoga zushi: sushi s japonským zázvorom myoga.
- Shiro-ebi: druh kreviet jedinečný v zálive Toyama. Zvyčajne sa konzumuje vyprážané alebo ako sashimi.
- Hotaru-ika: „chobotnica svetluška“, bioluminiscenčný druh, ktorý sa konzumuje varený s octom alebo horčicou.
9. Yamanashi
Yamanashi je husto zalesnená vnútrozemská prefektúra. Tieto vlastnosti ovplyvňujú kuchyňu, pričom významnú úlohu zohrávajú jačmeň, pšenica, divina a konzervované morské plody.
Medzi 5 špecifických jedál tejto oblasti patrí:
- Hoto: rezancové jedlo s knedľovou textúrou, s tekvicou kabocha, podávané v miso vývare.
- Inobuta nabe: hotpot s inobutou (kríž z diviaka), bravčovým mäsom a hubami enoki.
- Yoshida udon: jačmenné udon rezance s pevnou textúrou, často podávané s konským mäsom.
- Awabi no nigai: konzervované mušle, tradične podávané počas osláv.
- Kofu torimotsu-ni: karamelizované kuracie žalúdky so sójou.
Aké reštaurácie navštevujete, keď jete v Chubu?
Savour Japan si vyberá Unagi-ka Shibafuku-ya v Nagoji ako svoju najlepšiu voľbu pre japonskú kuchyňu v meste a tiež vyzdvihuje Kayabuki-an na polostrove Noto v Ishikawe za osobitnú pochvalu.
Japan Times navrhuje Kousai v Toyame ako top výber pre morské plody v zálive Toyama a odporúča ísť na nočný rybársky výlet, aby ste videli a zjedli slávne bioluminiscenčné chobotnice v tejto oblasti.
Špecializovaný naganský web Unique Nagano odporúča Gotoku-tei ako najlepšie miesto na jedenie inago no tsukudani.
Reštaurácia Zeniya v meste Ishikawa je kvalitná japonská reštaurácia kaiseki odporúčaná viacerými sprievodcami po reštauráciách vrátane Relais & Chateaux, ktorá v roku 2021 získala dve hviezdy Michelin. Hijikata v Aichi je držiteľom 3 hviezd Michelin zo sprievodcu 2019.
Ako sa Chubu líši od iných regionálnych japonských jedál?
Chubu sa líši od ostatných regionálne japonské jedlo pretože má pobrežia aj rozsiahle alpské oblasti. Vnútrozemské hory poskytujú divinu, sladkovodné ryby a kŕmne suroviny a pobrežia ponúkajú množstvo jedinečných morských plodov a metód konzervácie.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.