9 regionálnych kuchýň Japonska: typické jedlá
Japonská regionálna kuchyňa (kyōdo ryōri 郷土料理) je rozdelená do 9 hlavných oblastí, z ktorých každá má svoje vlastné typické jedlá, ingrediencie a produkty. Tieto regióny sú Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi a Okinawa.
Podnebie a terén Japonska sú v jednotlivých regiónoch veľmi rôznorodé, čo znamená, že poľnohospodárstvo je rôznorodé a dobytok a úroda sa môžu v jednotlivých oblastiach podstatne líšiť. To vedie k množstvu rôznych ingrediencií, a teda aj rôznym typom jedál.
Od severu na juh každý región prispieva svojimi špecialitami do japonskej kuchyne.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
1. Hokkaido (北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido je najsevernejší z hlavných japonských ostrovov a ako taký je chladnejší ako väčšina Japonska.
Väčšina obyvateľov Hokkaido žije v pobrežných oblastiach. V dôsledku toho sú morské plody veľmi významnou zložkou regionálnych jedál Hokkaido. Mäkkýše, ako sú kráľovské kraby, chlpaté kraby, ježovky, ustrice a hrebenatky z tejto oblasti, sa všetky považujú za jedny z najlepších morských plodov v Japonsku.
Často v nich nájdete maslo a smotanu Jedlá z Hokkaido, pretože tento región je domovom väčšiny dojníc v Japonsku. Nižšie teploty tiež znamenajú, že ohrievajúce jedlá, ako sú polievky, horúce hrnce a grilované mäso, sú v zimnom období popredné.
Štyri z najznámejších miestnych jedál sú miso ramen (najmä Sapporo ramen); Džingischán: stolové grilovanie s jahňacím mäsom a zeleninou; losos s miso a zeleninou, ktorý môže byť dusený, grilovaný alebo restovaný; a ika sōmen, druh sashimi vyrobený z veľmi tenkých plátkov surovej chobotnice.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
Región Tohoku je severná časť ostrova Honšú. Je hornatý a väčšina poľnohospodárskej pôdy v tejto oblasti je vo vnútrozemských nížinách.
Je to tiež región s chladnými zimami, vďaka čomu sú výdatné, zimné teplejšie jedlá, ako sú polievky a horúce hrnce, stále obľúbené.
Tohoku je tiež známe množstvom tradičných konzervačných metód, ktoré vedú k vzniku niektorých jedinečných regionálnych jedál, vrátane sasa kamaboko, malých rybích placiek, ktoré sa grilujú na konzerváciu; a kiritanpo, ryžové koláčiky, ktoré sa grilujú podobným spôsobom.
Tri ďalšie známe jedlá Tohoku sú senbei-jiru, sójová polievka s ryžovými koláčikmi a zeleninou; gyutan: hovädzí jazyk, grilovaný alebo surový; a dondon-yaki, regionálna variácia okonomiyaki.
3. Kanto (関東 / かんとう)
Japonský región Kanto sa nachádza v centrálnej časti ostrova Honšú. Zahŕňa veľké mestá ako Tokio a Jokohama a je najrozvinutejšou a najľudnatejšou oblasťou krajiny.
Kvôli veľkému počtu ľudí, ktorých korene sú často v iných častiach krajiny, Kuchyňa Kanto je mimoriadne rozmanitá, zahŕňajúce národné obľúbené aj tradičné techniky.
To, čo je medzinárodne známe ako sushi, je v skutočnosti konkrétny typ sushi nazývaný edo-mae-sushi, ktorý vznikol v Tokiu v devätnástom storočí.
Táto oblasť je tiež známa niekoľkými jedlami nabe (horúce hrnce), vrátane yanagawa-nabe s lopúchom a dojo-nabe s loachom; a pikantné palacinky monja-yaki, nostalgické jedlo z robotníckych tokijských štvrtí.
4. Chubu (中部 / ちゅうぶ)
Chubu je tiež na ostrove Honšú, južne od regiónu Kanto, v strednom Japonsku. Je to hornatá oblasť, ktorá je domovom hory Fudži.
jedlo z regiónu Chubu je všeobecne známa ako kuchyňa Nagoya, podľa najväčšieho mesta v tejto oblasti. Centrálna poloha Chubu znamená, že bola veľmi vystavená vplyvu iných krajín a kuchyňa Nagoya je preto mimoriadne rôznorodá, okrem iného s vplyvmi z Talianska, Taiwanu, Indie a Číny.
Mnohé ingrediencie a jedlá sú však odvodené aj z miestnej tradície, ako je tamari omáčka, typ sójovej omáčky vyrábanej v regióne, kura z Nagoya a kochin, kríženec kurčaťa z regiónu, a krevety.
Štyri pozoruhodné jedlá z oblasti Chubu sú tebasaki: kuracie krídelká v sladkej omáčke; džem z ogura podávaný natretý na toaste; kishimen, druh rezancov udon; a toriwasa: kuracie sashimi zo špeciálneho Nagoya kochin.
5. Kansai (関西, かんさい)
Región Kansai sa nachádza na južnom konci ostrova Honšú a je dobre obývaným regiónom s niekoľkými veľkými historickými mestami, ako sú Osaka, Kjóto a Nara.
Je to jeden z najznámejších kulinárskych regiónov Japonska a je obzvlášť známy pre svoje pouličné jedlo. Mnoho jedál obsahuje kombu dashi; táto zložka je v regióne široko používaná. Z tejto oblasti pochádza aj hovädzie mäso Kobe.
Mnohé pochúťky tohto regiónu sú medzinárodne známe. Takoyaki, lievance z grilovanej chobotnice; pikantná palacinka okonomiyaki; a fugu, jedovatý pufferfish sú všetky známe po celom svete.
Okrem toho existuje mnoho ďalších jedlá, ktoré sú známe v Kansai, vrátane yudofu, vyrobeného z hodvábneho tofu a kombu dashi; futomaki, druh sushi; a chawanmushi, slaný dusený krém s dashi.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
Západná časť ostrova Honšú je Chugoku, ktorá obsahuje mestské aj vidiecke oblasti vrátane miest Hirošima a Okajama.
Morské plody sú v tomto regióne veľmi obľúbené, pričom obzvlášť cenené sú ustrice a matsuba gani – snežné kraby.
Hirošima má tiež svoju vlastnú verziu slanej palacinky, nazývanej hiroshimayaki, kde sa zelenina, vajcia a bravčové mäso varí vo vrstvách, so základnou vrstvou rezancov.
Tri ďalšie známe jedlá z Chugoku sú doto-nabe, ktoré obsahuje ustrice, tofu a zeleninu v miso vývare; kanimeshi, praženica so snehovými krabmi; a izumo soba, tmavé rezance soba z vidieckej prefektúry Shimana.
7. Šikoku (四国 / しこく)
Šikoku, ktorý leží južne od ostrova Honšú, je najmenší z hlavných japonských ostrovov a je najmenej obývaný.
Severná časť ostrova produkuje ryžu, pšenicu a jačmeň spolu s rôznymi druhmi ovocia. Obzvlášť pozoruhodné je citrusové ovocie sudachi z oblasti Tokushima. Sudachi sa zvyčajne strúhajú a pridávajú do jedál z rýb.
Produkcia pšenice viedla k vývoju známych rezancov Sanuki udon. Tuniak je tiež mimoriadnou pochúťkou regiónu a je súčasťou mnohých jedál. Najznámejšie z nich je tataki z tuniaka, v ktorom je ryba jemne grilovaná a podávaná zriedkavo spolu s cesnakom, zázvorom a omáčkami na namáčanie.
Tri ďalšie známe jedlá zo Shikoku zahŕňajú shoyumame, chutné občerstvenie vyrobené z fazule; uwajima taimeshi, sashimi pre rybárov, konzumované s horúcou ryžou; a prastarý guláš z koreňa taro, imotaki, z prefektúry Ehimi.
8. Kyushu (九州 / きゅうしゅう)
Ostrov Kyushi na ďalekom juhozápade je známy svojimi sopkami, horúcimi prameňmi a plážami.
Prefektúra Saga je domovom hovädzieho mäsa Saga Wagyu, jednej z najprémiovejších značiek v Japonsku. Toto hovädzie mäso sa často podáva ako sukiyaki; alebo ako shabu shabu: oba sú druhy hotpotu s veľmi tenkými plátkami mäsa.
Región Kjúšú je tiež známy svojimi pokrmami z bravčového mäsa tonkotsu, vrátane rezancov Hakata ramen, v slávnom vývare z bravčových kostí a bravčové rebrá pomaly dusené s šóču a miso po mnoho hodín.
Medzi ďalšie známe jedlá patria čínske inšpirované šampónové rezance z Nagasaki; a gyoza knedle.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
Ostrovy Okinawa ležia ďaleko na juh od Kjúšú, na polceste do Taiwanu. Toto miesto historicky urobilo z Okinawy dôležité obchodné miesto. Vidno to na kuchyni regiónu, kde sú veľmi zreteľné vplyvy z Číny a juhovýchodnej Ázie, najmä v používaní korenín, ako je kurkuma.
Hoci sa konzumuje ryža, hľuzy ako zemiaky, sladké zemiaky a taro sa v tejto oblasti bežne používajú ako základné potraviny. Vplyv Severnej Ameriky sa stal prominentným aj v kuchyňa Okinawy, v poslednej polovici dvadsiateho storočia.
Okinawa je najväčším konzumentom morskej riasy konbu v Japonsku a používa ju nielen do vývaru dashi, ale aj do dusených a vyprážaných jedál, ako sú napríklad rezance Okinawa soba. Ostatné morské riasy ako mozuku a hijiki sa používajú do vývarov a polievok.
Chanpuru sa považuje za reprezentatívne jedlo Okinavy. Názov znamená „niečo zmiešané“ a je to v podstate praženica s vplyvmi z juhovýchodnej Ázie, Číny, pevninského Japonska a USA, ako aj samotnej Okinavy. Ďalšou pozoruhodnou špecialitou regiónu je jushi, druh ryžovej polievky.
Ako miestne kuchyne prispievajú k japonskej kultúre jedla?
Japonsko je krajina, ktorá kladie obrovský dôraz na tradície, lokalitu a pôvod, čo znamená, že regionálne produkty a špeciality sú mimoriadne uctievané.
Je to však aj krajina, ktorá inovuje a v dôsledku toho je moderná Japonská kuchyňa vo všetkých regiónoch sa prispôsobil a teraz zahŕňa mnoho novších jedál. Od konca devätnásteho storočia prichádzal prílev cudzích surovín a nových spôsobov varenia, najmä z Číny, pôvodne a nedávno aj z USA.
Populárny japonský koncept Meibutsu („slávne veci“) pripisuje slávu obdivovaným miestnym produktom. Potravinové špeciality známe ako Tokuhansin patria do týchto kategórií produktov a sú veľmi uctievané a cenené.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.