Kuchyňa Chugoku: Typické jedlo z regiónu
Chugoku sa nachádza na najzápadnejšej časti ostrova Honšú a obsahuje vidiecke aj mestské oblasti. Obsahuje hory, rieky, jazerá a mokrade a má množstvo rôznych prísad a dedičstiev, ktoré prispievajú k jej regionálnej kultúre stravovania.
Kuchyňa Chugoku je mimoriadne pestrá. Morské plody sú v tomto regióne veľmi obľúbené, pričom v tejto oblasti sa loví niekoľko druhov unikátnych mäkkýšov. Existuje tiež veľa poľnohospodárskych oblastí, pričom dve hlavné plodiny sú pšenica a yuzu. V Chugoku je 5 prefektúr (Hirošima, Okayama, Shimane, Tottori, Yamaguchi), z ktorých každá je známa rôznymi špecialitami.
Najlepšie reštaurácie na návštevu v Chugoku sú plávajúca ustricová reštaurácia Kakifune Kanawa, Micchan pre okonomiyaki v štýle Hirošimy, Karato Market pre fugu a Oshokuji-dokoro Kaishin v Tottori.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Aké jedlo je Chugoku známe?
Ustrice, mušle a snežné kraby sú tri z najznámejších odrôd mäkkýšov z regiónu. Hirošima má tiež svoju vlastnú verziu pikantnej palacinky nazývanej hiroshimayaki, kde sa zelenina, vajcia a bravčové mäso varia vo vrstvách so základnou vrstvou rezancov.
Tri ďalšie známe jedlá v regióne sú doto-nabe, ktoré obsahuje ustrice, tofu a zeleninu v miso vývare; fugu, jedovatý pufferfish; a izumo soba, tmavé rezance soba. Každá z 5 prefektúr je známa rôznymi jedlami.
1. Hirošima
Hirošima je najznámejšia pre svoje neuveriteľné ustrice, zimné hotpoty a veľmi výdatnú variáciu okonomiyaki.
5 špecialít Hirošimy sú:
- Kaki: najlepšie ustrice v Japonsku, konzumované surové alebo vo viacerých jedlách.
- Kaki-meshi: zmiešaná ryža so známymi ustricami.
- Doto-nabe: hotpot, ktorý obsahuje ustrice, tofu a zeleninu v miso vývare.
- Bishu nabe: saké hotpot so zeleninou, niekedy aj kuracie alebo bravčové mäso.
- Hiroshimayaki: miestny typ palacinky okonomiyaki, veľmi ťažké s rezancami a vajíčkami.
2. Okayama
Najväčší japonskí producenti ovocia yuzu. Jeho časti sú nevhodné na pestovanie ryže, preto silnú úlohu zohrávajú aj pšeničné rezance.
5 jedál typických pre tento región je:
- Barazushi: jedno tanierové jedlo z ryže, rýb a zeleniny, ktoré vychádza zo zákonov šetrnosti.
- Yuzu miso: všestranné korenie vyrobené z ovocia yuzu.
- Tenobe Somen no Bach-ijiru: ručne ťahané somen rezance s reďkovkou.
- Kenchin soba: pohánkové rezance z Niimi City
- Inoshishi ramen: rezance s mäsom z diviaka.
3. Shimane
Shimane je známy niekoľkými druhmi nezvyčajných morských plodov. Má dva druhy známych lastúrnikov: obrie škeble Shijimi z jazera Shinji a salubowgai (krvné mušle) z mokraďového jazera Nakaumi a navyše chobotnice a lietajúce ryby.
5 jedál, ktoré vám môžu v tomto regióne ponúknuť, sú:
- Shijimi-jiru: polievka vyrobená zo známych mušlí Shijimi.
- Akagai garan mushi: druh krvnej mušle z brakického jazera Nakaumi.
- Kanshimame-zuke don: ryža s chobotnicou marinovanou v sóji.
- Izumo soba: žuvacie tmavé soba rezance
- Tobiuo no sashimi: sashimi z lietajúcej ryby Tobiuo.
4. Tottori
Tottori je provinčná oblasť s mnohými farmármi. Dve obzvlášť známe ingrediencie z regiónu sú rôzne druhy krabov a tiež pór.
5 známych jedál z Tottori je:
- Kanimeshi: jedlo so známym krabom snežným v regióne, podávané s dusenou ryžou.
- Gancha-jiru: Japonský krab palčiak s baklažánom, vo vývare.
- Gyukkotsu ramen: ramen vyrobený z hovädzieho vývaru, a nie z bežnejšieho bravčového alebo kuracieho mäsa.
- Shireonegi nabe: hotpot s dashi vývarom, v ktorom je ponorený pór. Často sa podáva so žltochvostým sashimi.
- Itadaki: starodávny „obedový balíček“ pre farmárov s ryžou a zeleninou zabalenou v plátku tofu.
5. Jamaguči
Vďaka živému dedičstvu, ktoré spája horskú banditizmus s jedovatým fugu pufferfis, má Yamaguchi dobrodružnú kultúru jedla.
5 typických jedál regiónu je:
- Sanzoku kura: „banditské kurča“ špízy zo stehna konzumované priamo z palice.
- Fugu: medzinárodne známa jedovatá ryba pufferfish, na prípravu ktorej musia mať kuchári špeciálnu licenciu.
- Ohira: slávnostná polievka s kuracím mäsom, yams, koreňom lopúcha a tofu.
- Kawara soba: BBQ rezance varené a podávané na horúcej strešnej taške, pochádzajúce z provizórneho jedla vojakov z bojiska.
- Iwakuni sushi: obrovský, viacvrstvový ryžový koláč s rôznymi príchuťami a farbami.
Aké reštaurácie navštevujete, keď jete v Chugoku?
Pre fugu pufferfish v Yamaguchi, Japan travel odporúča ísť na Karato Market v Shimonoseki a Savor Japan navrhuje Wa Fukushima ako reštauráciu číslo jedna pre fugu v tejto oblasti a Dining Hanakoji pre shabu-shabu a hotpoty.
V Tottori, Savor Japan odporúča Oshokuji-dokoro Kaishin, najmä pre jedlá snežných krabov.
Slávne okonomiyaki z Hirošimy si najlepšie vychutnáte v Micchan, odkiaľ sa predpokladá, že toto jedlo pochádza, tvrdí Japan Travel. Pre hirošimské ustrice je gurmánskym kulinárskym zážitkom reštaurácia s plávajúcimi ustricami Kakifune Kanawa. Festival ustríc sa koná každý február na ostrove Mijadžima a tiež stojí za návštevu.
Ronjin je veľmi obľúbená reštaurácia v Shimane, ktorá ponúka tradičnú japonskú a fusion kuchyňu. Arigato Japan odporúča reštaurácie Kizuki alebo Arakiya.
Ako sa Chugoku líši od iných regionálnych japonských jedál?
Kulinárska tradícia Chugoku je ovplyvnená históriou a geografiou regiónu, ktoré ho odlišujú od ostatných regionálne japonské jedlo. Chugoku ponúka jedinečnú regionálnu variáciu s množstvom nezvyčajných alebo špeciálnych morských plodov z pobrežia, jazier a riek a vrstvenými jedlami ako Hiroshimayaki.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.