Kuchyňa Kyushu: Veľké prefektúry a ich jedlá

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 31. októbra 2024

Kjúšú sa nachádza v najjužnejšej časti Japonska a má bohatú históriu ako kultúra bojovníkov počas obdobia Edo, čo viedlo k uprednostňovaniu výrazne ochutených jedál. Mnohé jedlá boli vyvinuté aj ako praktická a inovatívna reakcia na nedostatok potravín v historických dobách a je tu tiež silný medzinárodný vplyv.

Región má rozsiahle pobrežie a v dôsledku toho je región domovom rôznych neobvyklých jedál z morských plodov. Čínska, juhovýchodná, americká a európska kuchyňa mala tiež vplyv na regionálne pochúťky, pričom každá z 8 prefektúr (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa a Saga) ponúka iné špeciality.

Najlepšie reštaurácie na návštevu v Kyushi sú Nagahara na ramen, Kusasenri Coffee Shop na knedle ikanari dango, Hikari na sasebo burger a ktorákoľvek z mnohých vynikajúcich reštaurácií Karaage a pouličných stánkov vo Fukuoka.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Aké jedlo je na Kjúšú známe?

Kyushu je známe niekoľkými jedlami, vrátane karaage kurčaťa, ikinari dango a sasebo burgeru z Nagasaki. Najobľúbenejšia odroda rezancov ramen, hakara ramen, bola vyvinutá vo Fukuoka na Kjúšú.

Na Kyushi je 8 prefektúr, z ktorých každá je známa a známa rôznymi druhmi potravinových špecialít.

1. Kagošima

Kagošima je prefektúra prevažne v južnej časti ostrova Kjúšú vrátane ostrovov Rjúkjú. Bola domovom Satsuma Domain, bohatej bojovníckej kultúry počas obdobia Edo, o ktorej sa predpokladá, že vysvetľuje preferenciu tohto regiónu pre silne ochutené jedlá. Má tiež celý rad špecialít z morských plodov ulovených z jeho rozsiahleho pobrežia.

5 regionálnych jedál je nasledovných:

• Kurobuta: „čierne bravčové“ – z ošípaných Berkshire s čiernou kožou. Podávame nakrájané na tenké plátky v shabu-shabu alebo varené v polievke.
• Kame no te: barnacles v tvare korytnačej nohy, často podávané s miso polievkou
• Satsumaage (alebo tsukeage): druh vyprážaného rybieho koláča s bohatou históriou z oblasti Satsuma.
• Kibinago: strieborný sleď, zvyčajne podávaný ako sashimi, niekedy grilovaný alebo vyprážaný.
• Tobiuo: druh lietajúcej ryby, podávaný nasolený alebo ako sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto je región, ktorý zažil nedostatok potravín počas feudálnych čias, čo dalo podnet na vznik radu inovatívnych a nezvyčajných jedál, vrátane lotosového koreňa a konského mäsa.

5 jedál typických pre tento región je:

• Ikinari dango: cukrárske knedle plnené sladkými zemiakmi a pastou z červenej fazule.
• Ayu no sugatazushi: sushi s ryžou zabalenou vo vnútri sladkovodnej ryby ayu.
• Basashi: surové konské mäso, podávané ako sashimi, s cesnakom alebo zázvorom.
• Hitomoji no guruguru: zelená cibuľa s miso octom, jedlo chudoby zo 17. storočia, teraz povýšené na delikatesu.
• Karashi renkon: vyprážaný pikantný lotosový koreň s horčicou a miso.

3. Nagasaki

Nagasaki je región s rozsiahlym medzinárodným vplyvom, ktorý má výrazný vplyv na jeho jedlo. Čínske, európske a americké jedlo malo silný vplyv na pôvodnú japonskú kultúru jedla.

5 slávnych nagasakských jedál, ktoré môžete nájsť.

• Sasebo burger nagasaki: americký inšpirovaný jumbo burger.
• Touba: čínou inšpirovaný krémový dusený bravčový bôčik, sladkej chuti
• Champon rezance: študentské jedlo s bravčovým mäsom, morskými plodmi, rezancami a zeleninou vo vývare.
• Hatoshi: vyprážaný chlieb s krevetovou pastou, jedlo predstavené z Číny.
• Goto udon: ručne ťahané rezance známe miestne ako „pekelný hrniec“ vďaka jedinečnej chuti, ktorú si vychutnajú len hriešnici.

4.Fukuoka

Fukuoka je jedným z regiónov Japonska, kde sa vyvinuli niektoré z najobľúbenejších jedál v krajine so živou kultúrou pouličného jedla.

• Hakata ramen: klasické jedlo ramen známe a obľúbené po celom svete.
• Mentaiko: marinované rybie ikry z tresky a tresky. Konzumuje sa samostatne alebo vo vnútri ryžových guľôčok onigiri.
• Takana meshi: ryžové jedlo so sezamovým olejom a nakladanými horčičnými listami.
• Motsunabe: horúci zimný guláš z hovädzieho a bravčového mäsa, rezancov a kapusty v miso alebo sójovom vývare.
• Morské plody Itoshima: čerstvé ustrice, krevety a morské slimáky z polostrova Itoshima.

5. Mijazaki

Miyazaki je jednou z prefektúr s najteplejším podnebím v Japonsku. To znamená, že na jedálnom lístku je veľa chladivých letných jedál, ako aj prémiové mäso z dobytka, ktorým sa darí v miernom podnebí.

5 typických tanierov Miyazaki je.

• Miyazaki hovädzie mäso: hovädzie mäso jasne červenej farby, jemnej textúry a intenzívnej chuti, o ktorom sa hovorí, že sa topí v ústach.
• Kuracie nanban: hlboko vyprážané kura s octom.
• Hyuuga kabocha: špeciálny druh tekvice, ktorá potrebuje predĺžené denné svetlo, aby prosperovala.
• Hiya jiru: osviežujúca studená letná polievka s rybacími knedličkami a dashi, pochádzajúca z kláštorov Miyazaki počas 12. storočia.
• Ise ebi homár: homár ostnatý, loví jedinečne pri pobreží Nichinan v Miyazaki.

6. Oita

Oita je veľkým konzumentom kuracieho mäsa a je najlepšie známy ako vynálezca kurčaťa karaage. Je tiež veľmi známy svojimi plodmi mora, pričom viaceré druhy a prípravky sú pre tento región jedinečné.

5 jedál regiónu Oita je nasledovných:

• Karaage kura: obaľované. vyprážané kura, ktoré sa tak populárne rozšírilo po celej krajine a vo svete.
• Tori-meshi: kura s ryžou a gobou – lopúchový list.
• Shiroshita karei: špeciálny druh bielej platesy, lovenej spod hradu v regióne Oita.
• Hyugadon: čerstvý tuniak v sezamovom oleji, podávaný na ryži.
• Uraka: slaná ayu sladká ryba, zmiešaná a podávaná s jej fermentovanými vnútornými orgánmi

7. Okinawa

Okinawa má na svoju kuchyňu silný vplyv Číny a juhovýchodnej Ázie. V dôsledku toho je bravčové mäso veľmi výrazné.

5 miestnych špecialít:

• Mimigaa: varené alebo nakladané prasacie ucho s octom a sójou.
• Goya chapuru: praženica, ktorá obsahuje goya – horký melón.
• Chi irichee: bravčové držky a zelenina dusená v prasacej krvi.
• Okinawa udon: rezance v polovici medzi ramenom a udonom, podávané s bravčovým mäsom a rybím koláčom.
• Rafute: starobylé kráľovské jedlo z veľmi jemného bravčového rebierka duseného v miso

8. Sága

Saga je domovom bohatej škály morských plodov z okolitých vôd a má aj niektoré miestne pochúťky pochádzajúce z jej horúcich prameňov. Ponúka tiež hovädzie mäso Wagyu prémiovej triedy.

5 ingrediencií a jedál typických pre tento región je:

• Saga hovädzie mäso: prvotriedne hovädzie mäso wagyu, používané na steak, dusené alebo v shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu uvarené v horúcej alkalickej pramenitej vode, aby sa vytvorila hodvábne hladká textúra.
• Mutsugoro no kabayaki: grilovaný bahenný, zvláštny druh obojživelnej ryby s dymovou, mastnou textúrou.
• Shappa no nitsuke: varené mantis krevety s jednoduchým korením.
• Yobuko ika: priesvitná chobotnica s veľmi sladkou chuťou, podávaná surová.

Aké reštaurácie navštevujete, keď jete na Kjúšú?

V Kagošime webová stránka Japan Travel odporúča vyskúšať kurobutu v reštaurácii Ichiniisan a Food in Japan odporúča v sezóne Kibinago Sushi Ajisen na kibinago.

MOS Burger v Nagasaki je najlepšie hodnotený spotrebiteľmi na niekoľkých platformách ako najlepšie miesto na vyskúšanie sasebo burgeru. Web Food in Japan odporúča ísť do Hikari, čo je pravdepodobne najstaršia burgrová reštaurácia v meste.

Kumamoto Food Guide odporúča Kusasenri Coffee Shop alebo Aso Milk Factory, aby si kúpili knedle ikanari dango.

Japan Travel odporúča vyskúšať kakigoyu – ustricovú chatrč – v dedine Shimafunakoshi na polostrove Itoshima vo Fukuoka. Tvrdí tiež, že Nagahama je najlepšie hodnoteným výrobcom ramen v regióne s reštauráciou a yatai (stánok s pouličným občerstvením).

Web Japan navrhuje ísť do Oity na každoročnú Grand Prix Chicken Karaage, na ktorej sú zvyčajne medzi víťazmi reštaurácie Oita karaage.

Prečo je bufet taký známy na Kjúšú?

Bufety v Japonsku sú známe ako „vikingské“ a v posledných rokoch výrazne vzrástli vďaka ich rozmanitosti a hodnote za peniaze. Rozmanitosť jedál podávaných na Kyushi, vrátane jedál s medzinárodnými vplyvmi, robí kuchyňu Kyushu obzvlášť dobre prispôsobenou na stolovanie formou bufetu.

Ako sa Kjúšú líši od iných regionálnych japonských jedál?

Jedlo na Kyushu sa líši od ostatných regionálne japonské jedlo vďaka svojim výnimočným morským plodom a jedinečnej zmesi japonských, čínskych a západných chutí. Navyše, staroveké časy nedostatku potravín na Kjúšú viedli k používaniu nezvyčajných ingrediencií, ktoré sa dnes stali známymi pochúťkami.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.