Kamaboko: Japonský rybí koláč
Čo je rybí koláč v japončine?
Rybí koláč je ázijský koláč vyrobený z rýb a iných morských plodov a Japonci ho nazývajú „kamaboko“. Je to mletá biela ryba, mletá (surimi) a zmiešame s rybacou omáčkou, soľou, cukrom a saké, aby sme vytvorili hladký kus kamaboko.
Aj keď sa treska tradične používa, je jej málo, preto sa teraz používa treska jednoškvrnná a biele ryby, ako aj elegantné ryby a lososy, ktoré dodávajú výnimočnejšie chute!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Kategórie rybích koláčov
Rybie koláče sa vyrábajú bez strúhanky a pozostávajú zo zmesi varených rýb, zemiakov a často vajíčok. Sú sformované do karbonátok a niekedy sú vyprážané.
Keďže ryby boli predovšetkým významnou súčasťou stravy ľudí žijúcich v blízkosti oceánov, potokov a jazier, objavilo sa množstvo miestnych kategórií rybích koláčov.
Odrody môžu závisieť od toho, aký druh rýb sa používa, od toho, ako sú ryby jemne štiepané, od použitia mlieka alebo vody, múky alebo zemiakov, ako aj od použitia vajec alebo vaječných bielkov a od stratégie varenia.
V závislosti od regionálnych preferencií a možností sú zložky rybieho koláča zaradené do 2 kategórií: ázijský a európsky štýl.
Rybí koláč v ázijskom štýle
V Ázii rybie koláče spravidla obsahujú ryby so soľou, vodou, múkou a vajíčkami.
Môžu byť zmesou pasty z mletých rýb a surimi. Výsledná zmes sa potom vyformuje do tvaru a nechá sa vychladnúť.
Potom sú rozbité a rozbité použitím stroja na tento proces.
V tom momente ich bežne potrie olejom. Po procese varenia stuhnú a spoja sa a uchovávajú sa tak až do spotreby.
Prečítajte si tiež: toto je 10 najlepších rybích koláčov pre ramen
Rybí koláč v európskom štýle
V Európe sú rybie koláče ako krokety a sú vyrobené z filetovaných rýb alebo iných morských plodov so zemiakovou plackou.
V niektorých prípadoch je obalená v strúhanke. Tieto rybie koláče sú vyrobené z nakrájaných alebo mletých rýb, zemiakov, vajec a múky s korením na cibuľu, korenie a bylinky.
Čo je to japonský rybí koláč?
Japonský rybí koláč je druh ázijského rybieho koláča, ktorý Japonci nazývajú „kamaboko“. Existuje niekoľko typov, ale najbežnejšie sú červené kamaboko a narutomaki.
Väčšina japonských rybích koláčov sa vyrába z mäsa niekoľkých druhov čerstvých rýb alebo spracovaných bielych rýb, ktoré sa nazývajú surimi.
História japonského rybieho koláča
Aj keď neexistujú žiadne konkrétne dôkazy o tom, ako kamaboko vzniklo, hovorí sa, že sa začalo vyrábať v 8. storočí v období Heian.
Vynikajúci príbeh hovorí, že kamaboko sa prvýkrát podávalo pri slávnostnej večeri pre japonského kňaza.
Pretože to bol len začiatok výroby kamaboko, spočiatku to bolo jednoducho rybie mäso, ktoré sa pred varením zomlelo a tvarovalo do bambusovej tyčinky. Pretože bol tvar porovnávaný s najvyšším bodom rastliny orobince známeho v japončine ako „gama-no-ho“, jedlo dostalo názov „kamaboko“.
V roku 1865 začala maloobchodná organizácia pre ryby Suzuhiro dodávať kamaboko.
Zatiaľ čo trh spočiatku slúžil mestu Odawara, šiesty majiteľ organizácie sa rozhodol rozšíriť trh v hlavnom meste národa: Tokiu.
Rozdiel medzi krabovými tyčinkami kamaboko a surimi
Surimi je simulované krabie mäso vyrobené z bielej rybej pasty a je formou kamaboko. V Japonsku sa toto krabie mäso nazýva aj kani-kamaboko resp kanikama v skratke na označenie skutočnosti, že sa považuje za formu kamaboko.
Najlepšie kamaboko na kúpu
Ak hľadáte skvelé kamaboko na vyskúšanie, páči sa mi tento denník Yamasa pretože má dokonalú žuvateľnosť a úžasné ružové sfarbenie:
Aké sú výhody japonského rybieho koláča?
Japonský rybí koláč má okrem svojej nádhernej chuti aj niekoľko zdravotných výhod:
- Neobsahuje takmer žiadny tuk a má veľa bielkovín.
- Obsahuje vyvážený klaster všetkých 9 aminokyselín.
- Zistilo sa tiež, že má antioxidačné účinky.
- Obsahuje rôzne ďalšie vitamíny a minerály nevyhnutné pre vyváženú stravu a dobré zdravie.
- Je nízkokalorický a nehromadí vo vašom tele zbytočný tuk a kalórie.
- Pretože je to jedlo bohaté na bielkoviny, pomáha udržiavať zdravie vašich nechtov, vlasov a pokožky.
Textúra rybieho koláča
Aj keď existujú rôzne druhy kamaboko, väčšina z nich má ružovkastú a bielu farbu.
Kamaboko je zvyčajne žuvačka. Pokročilý druh je však podstatne chúlostivejší, ktorý si doprajte s jemnými rezancami.
Červený japonský rybí koláč (rovnako ako biely) sa pravidelne ponúka pri pamätníkoch a počas špeciálnych sezón, ako v japonskej kultúre, sa predpokladá, že dve základné farby prinášajú šťastie.
Ako jete kamaboko?
Podľa Japoncov by ste si mali byť vedomí teploty, ako aj hrúbky rezov, pretože tie rozhodnú o tom, ako si pochutíte na občerstvení.
Ak máte v pláne jesť rybí koláč tak, ako by mal byť, mali by ste sa zamerať na hrúbku 12 mm, pretože to pomôže prijať veľa chutí.
Ak si nemyslíte, že ich budete jesť ako samostatné jedlo alebo desiatu, možno ich budete chcieť kombinovať s rôznymi prísadami z jedla a možno pôjdete na tenší kúsok. Môžete si dokonca vziať kus s hrúbkou 3 mm. S týmto tenkým rezom môžete namiesto slaniny nahradiť kamaboko a dosiahnuť skvelé výsledky!
A ak dúfate, že oceníte chuť, keď budete koláče jesť sami, zvoľte hrubý rez, napríklad 15 mm. Potom ich môžete pridať na tanier zmiešanej zelene bez toho, aby ste stratili akúkoľvek chuť!
Pokiaľ ide o teplotu, musíte mať na pamäti, že tieto koláče obsahujú veľa bielkovín. Použitie nadmerného množstva tepla na varenie kamaboko nielenže denaturuje proteíny, ale tiež zničí jeho chrumkavý povrch. Koláče, ktoré dostanete, budú ťažké a tiež náročné na žuvanie.
Preto je potrebné ich udržiavať pri izbovej teplote.
záver
Kamaboko môžu byť všetky druhy rybích koláčov, od ružových polien, ktoré všetci poznáme a milujeme, až po zvláštne a exotické príchute, a dokonca aj skromnú imitáciu krabovej tyčinky.
Prečítajte si tiež: takto sa robia rybie koláčiky narutomaki ramen
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
