Kutsinta: Kompletný sprievodca jeho zložkami a prípravou

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 9. septembra 2022

Kutsinta je filipínska pochúťka, ktorú je trochu ťažké opísať. Je to mäkké, žuvacie občerstvenie podobné koláčom ryžová múka, hnedý cukor a lúhovú vodu a zvyčajne sa polieva strúhaným kokosom.

Kutsinta je tradičné filipínske občerstvenie, ktoré sa vyrába varením zmesi ryžovej múky, vody, hnedého cukru a lúhu. Je to mäkké, žuvacie občerstvenie podobné koláčom, ktoré je zvyčajne posypané strúhaným kokosom. Je to jedinečná kombinácia sladkých a slaných chutí, ktorú je ťažké opísať, ale ľahko si ju obľúbite.

Poďme sa pozrieť na to, čím je taký výnimočný a ako sa vyrába.

Kutsinta (celý recept tu) (alebo cuchinta) je univerzálny typ dieťa alebo hnedý dusený ryžový koláč. Tento typ pochúťky nie je taký sladký, takže ak si strážite hladinu cukru, môžete to skúsiť. Nebudete ľutovať!

V skutočnosti je tento filipínsky dezert formou „kakaninu“. Pre dokonalé výsledky by mala obsahovať: lúhovú vodu, hnedý cukor, ryžovú múku a Annatto (atsuete) semená.

Na Filipínach je to obľúbené občerstvenie alebo „merienda“ a zvyčajne sa podáva so strúhaným kokosom na vrchu vo všetkých druhoch malých obchodov na rohu.

Keď sa kutsinta konzumuje so strúhaným kokosom navrchu, je zároveň mierne lepkavá a žuvacia. Dokonalá kombinácia týchto textúr z nej robí neodolateľný dezert pre meriendu.

Kutsinta je jednou z tých vzácnych pochúťok, ktoré sa ľahko pripravujú a zároveň chutne konzumujú!

Najlepšia kutsinta je mäkká a mierne lepkavá, so správnym množstvom sladkosti.

Našťastie si kutsintu môžete pripraviť doma a čas prípravy a celkový čas varenia sú dosť krátke.

Zábavný fakt: Filipínsky prezident Noynoy Aquino vyjadril náklonnosť kutsinte po tom, čo dostal 2 kusy od iného Filipínca na Vianoce počas svojho exilu v Bostone.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Sladká a žuvacia chuť Kutsinty: Filipínsky pôžitok

Kutsinta je typ filipínskeho občerstvenia, ktoré sa tradične vyrába z ryžovej múky, hnedého cukru a lúhovej vody. Má želatínovú a lepkavú textúru, ktorú umocňuje annatto, pôvodná zložka, ktorá mu dodáva červenkastú farbu a lesklý vzhľad. Textúra kutsinty je mäkká a žuvacia a má trochu koláčovú konzistenciu. Obyčajne sa prelieva strúhaným kokosom, ktorý jej pridáva na už tak úžasnej chuti.

Chuť a príchuť

Kutsinta má sladkú a lahodnú chuť, ktorá je zvyčajne sladená melasou alebo hnedým cukrom. Má nádych údenej chuti, ktorá pochádza z procesu parenia. Chuť kutsinty umocňuje annatto, ktoré mu dodáva jedinečnú chuť, ktorá je neoddeliteľná od filipínskej kultúry. Chuť kutsinty je skvelým občerstvením na prebudenie, najmä ak ho predáva podomový obchodník, ktorý skoro ráno zavýja.

Ako sa to je a podáva

Kutsinta sa zvyčajne podáva v pare a konzumuje sa ako občerstvenie alebo dezert. Bežne ho predávajú pouliční predajcovia a nájdete ho na bežných filipínskych trhoch. Je to bežná vec, ktorá sa podáva v škole, a je to vtipný druh občerstvenia, ktoré si Filipínci pamätajú z detstva. Kutsinta sa zvyčajne spája s putom, ďalším lepkavým filipínskym občerstvením, a vychutnáte si ju so šálkou horúcej kávy alebo čaju.

Význam za menom: Prečo sa volá Kutsinta?

Premýšľali ste niekedy, odkiaľ pochádza slovo „kutsinta“? Slovo „kutsinta“ pochádza z čínštiny, konkrétne zo slova „kuchinta“, čo znamená „koláč vyrobený z ryžovej múky“. Toto slovo bolo neskôr upravené Filipíncami a stalo sa známym ako „kutsinta“.

Ingrediencie, z ktorých sa vyrába Kutsinta

Kutsinta sa vyrába zo zmesi ryžovej múky, vody a hnedého cukru. Do zmesi sa pridáva aj lúhová voda, aby mala mierne lepkavú a pevnú textúru. Niektoré recepty obsahujú aj extrakt z annatta, ktorý mu dodáva výraznú oranžovú farbu.

Špeciálny proces varenia Kutsinty

Kutsinta sa dusí namiesto pečeného alebo vyprážaného. Zmes sa naleje do malých foriem alebo pohárov a dusí sa, kým sa nestane tuhým. Po uvarení posypeme strúhaným kokosom alebo podávame obyčajné.

Prečo je Kutsinta taká populárna?

Kutsinta je bežné a cenovo dostupné občerstvenie na Filipínach. Zvyčajne ho predávajú pouliční predajcovia a nájdete ho takmer v každom kúte krajiny. Je tiež obľúbenou položkou vo filipínskych reštauráciách a často sa podáva ako dezert alebo poludňajšie občerstvenie.

Rôzne druhy Kutsinty

Kutsinta sa dodáva v rôznych tvaroch a veľkostiach v závislosti od dostupnosti foriem a preferencií kuchára. Niektoré kutsinta sa predávajú v bežných veľkostiach, zatiaľ čo iné sa vyrábajú v tvare srdca alebo vrecka. Existujú aj niektoré kutsinty, ktoré sú obložené strúhaným syrom alebo podávané s časťou octu.

Kľúč k výrobe Veľkej Kutsinty

Príprava kutsinty môže znieť jednoducho, ale vyžaduje si určitú úroveň zručnosti a trpezlivosti. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť perfektnú kutsintu:

• Použite správne množstvo ingrediencií a dobre ich premiešajte.
• Pred varením v pare nechajte zmes niekoľko hodín vychladnúť.
• Zabráňte tomu, aby kutsinta stmavla tak, že počas dusenia prikryjete formičky utierkou.
• Nakoniec sa uistite, že ste zmes pred naliatím do foriem dobre premiešali, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie lúhovej vody.

Pôvod

Kutsinta bola odvodená zo slov „kueh tsin tao“, čo je čínska fráza, ktorá znamená „malý koláč“. Toto jedlo sa môže podávať ako dezert alebo občerstvenie.

Tento dezert je pôvodne založený na čínskych ryžových koláčikoch, ale kutsinta v štýle Pinoy má rôsolovitú konzistenciu. Pôvodný čínsky ryžový koláč je hustejší, žuvajší a lepkavý.

Okolo 9. storočia bol prvýkrát zaznamenaný priamy obchod medzi Čínou a Filipínami (na prelome dynastie Sung a Tang). Odvtedy kutsinta existuje vo svojej pôvodnej podobe. Filipínci si ho potom prispôsobili podávaním so strúhaným kokosom.

Ďalšou čínskou pochúťkou, ktorú v tom čase priniesli čínski obchodníci, bolo „kueh putu“ (dusený ryžový koláč), z ktorého sa nakoniec vyvinulo naše obľúbené „puto“.

Výsledkom je, že známe občerstvenie „puto-kutsinta“ sa ponúka spoločne.

Čo všetko zahŕňa výrobu Kutsinty?

Kutsinta je typ filipínskeho občerstvenia, ktoré sa tradične vyrába zo zmesi ryžovej múky, tapiokovej múky a hnedého cukru. Medzi ďalšie zložky, ktoré sa bežne používajú na zlepšenie chuti a textúry kutsinty, patria:

• Lúhová voda: Ide o typ alkalického roztoku, ktorý sa pridáva do zmesi, aby jej pomohol stuhnúť a dodal jej mierne pevnú textúru.
• Annatto prášok: Toto je prírodné farbivo, ktoré sa používa na to, aby kutsinta získala červenohnedú farbu.
• Sušený kokos: Často sa používa ako poleva pre kutsintu, aby sa pridala trochu textúry a chuti.

Proces

Výroba kutsinty je pomerne jednoduchý proces, ktorý zahŕňa nasledujúce kroky:

1. V miske zmiešame ryžovú múku, tapiokovú múku, hnedý cukor a lúhovú vodu.
2. Do zmesi pridajte vodu a miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto.
3. Nechajte cesto niekoľko minút vychladnúť a potom ho nalejte do malých foriem.
4. Formy dusíme v pare asi 30 minút, kým kutsinta nestuhne.
5. Pred vybratím z foriem nechajte kutsintu vychladnúť.
6. Kutsintu podávajte poliatu sušeným kokosom.

Textúra a chuť

Kutsinta má jedinečnú textúru, ktorá je mäkká, lepkavá a mierne žuvacia. Má sladkú chuť, ktorá je zvýraznená hnedým cukrom a kokosovou polevou. Kutsinta sa zvyčajne konzumuje ako desiata alebo dezert a je skvelým doplnkom k slaným jedlám.

Kde nájsť Kutsintu

Kutsintu nájdete v mnohých filipínskych pekárňach a stánkoch s občerstvením. Je to obľúbený snack, ktorý sa predáva ako bežný, tak aj špeciálny tovar. Kutsintu si môžete vyskúšať pripraviť aj doma podľa receptu, ktorý nájdete na internete alebo vo filipínskej kuchárskej knihe.

Pripravte sa na varenie najlepšej kutsinty: Sprievodca krok za krokom

Na prípravu kutsinty budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 šálka ryžovej múky
• 1/2 šálky univerzálnej múky
• 1 1/2 šálky hnedého cukru
• 2 1/2 šálky vody
• 1 čajová lyžička lúhovej vody (lihiya)
• 1 čajová lyžička semena anatto (atsuete)

Prípravný proces

Tu je návod, ako pripraviť kutsintu:

1. Zmiešajte ryžovú múku, univerzálnu múku a hnedý cukor v miske.
2. Postupne pridávajte vodu za stáleho miešania, kým zmes nebude hladká.
3. Pridajte lúhovú vodu a semienka anatto. Dobre premiešajte.
4. Formičky vymastíme olejom a naplníme zmesou asi do 3/4.
5. Formy dusíme 30-40 minút na strednom ohni.
6. Skontrolujte, či je kutsinta uvarená, vložením špáradla alebo špajle do stredu. Ak vyjde čistý, je hotovo.
7. Pred vybratím z foriem nechajte kutsintu vychladnúť.
8. Podávajte a užívajte si!

Dôležité tipy, ktoré treba mať na pamäti

Aby ste sa uistili, že vaša kutsinta bude dokonalá, tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:

• Uistite sa, že používate správny druh múky. Bežná ryžová múka funguje najlepšie pre kutsintu.
• Lúhová voda je dôležitou zložkou pri výrobe kutsinty. Pomáha zmesi stúpať a dodáva jej žuvaciu textúru.
• Ak nemôžete nájsť semeno anatto, môžete ho nahradiť potravinárskym farbivom.
• Neprepĺňajte formičky zmesou, pretože sa pri varení zdvihne.
• Dbajte na to, aby ste kutsintu naparovali správny čas. Príliš dlhý a bude tvrdý, príliš krátky a bude nedopečený.
• Pridaním trochy octu do vody počas varenia v pare môžete zabrániť tomu, aby kutsinta stvrdla.

Zistite viac o filipínskom jedle

Ak ste fanúšikom filipínskeho jedla a chcete sa dozvedieť viac, pozrite si naše ďalšie články o Filipínska kuchyňa. Máme informácie o rôznych druhoch jedál, technikách varenia a podobne. Príďte a nájdite svoje nové obľúbené jedlo!

Otázky a pripomienky

Ak máte nejaké otázky alebo pripomienky k tomuto receptu na kutsintu, pokojne ich zanechajte nižšie. Sme tu, aby sme vám pomohli a odpovedali na všetky vaše otázky.

Kľúčová zložka: lúhová voda pri výrobe kutsinty

Lúhová voda, tiež známa ako roztok uhličitanu draselného, ​​je silný alkalický roztok, ktorý sa bežne používa v čínskej a filipínskej kuchyni. Je kľúčovou zložkou pri výrobe kutsinty, pretože pomáha dosiahnuť hladkú a hodvábnu textúru filipínskej pochúťky.

Čo robí lúhová voda v Kutsinte?

Lúhová voda hrá kľúčovú úlohu v štruktúre a textúre kutsinty. Tu sú niektoré z vecí, ktoré robí lúhová voda v kutsinte:

• Pomáha zo zmesi ryžovej múky a maniokovej múky vytvoriť hladké a lepivé cesto
• Reaguje s hnedým cukrom a dáva kutsinte jeho výraznú farbu
• Zabraňuje tvorbe plesní počas procesu naparovania
• Robí kutsintu hladšou a hodvábnejšou
• Pomáha kutsinte dosiahnuť správnu úroveň sladkosti

Ako pripraviť lúhovú vodu pre Kutsintu?

Ak vyrábate kutsintu od nuly, môžete si kúpiť lúhovú vodu v miestnom ázijskom obchode s potravinami. Tu je návod, ako pripraviť lúhovú vodu na kutsintu:

• V malej miske zmiešajte 1/4 čajovej lyžičky lúhovej vody s 1/4 šálky vody.
• Miešajte, kým sa lúhová voda úplne nerozpustí.
• Pred použitím odstavte a nechajte aspoň 30 minút odpočívať.

Môžete pri výrobe Kutsinty nahradiť lúhovou vodou?

Zatiaľ čo lúhová voda je bežnou zložkou pri výrobe kutsinty, niektorí ľudia ju radšej nepoužívajú. Ak chcete vyskúšať prípravu kutsinty bez lúhovej vody, môžete ju nahradiť tapiokovým škrobom alebo práškom do pečiva. Majte však na pamäti, že textúra a štruktúra kutsinty nemusí byť rovnaká ako tá, ktorá sa vyrába z lúhovej vody.

Čo je v Kutsinte?

Kutsinta je obľúbené filipínske občerstvenie, ktoré sa často používa ako poludňajšia pochúťka alebo dezert. Aj keď to môže byť chutné, je dôležité pochopiť nutričnú hodnotu tejto chutnej pochúťky. Tu je to, čo potrebujete vedieť:

• Jeden kus kutsinty (s hmotnosťou okolo 30 g) obsahuje približne 80-100 kalórií, v závislosti od verzie a veľkosti.
• Kutsinta sa vyrába z ryžovej múky, cukru a vody, pričom kľúčovou zložkou procesu varenia je lúhová voda. Vodný roztok lúhu zvyšuje hodnotu pH cesta, čo dáva kutsinte charakteristickú textúru a pružnejšiu, sýtejšiu farbu.
• Tradičná verzia kutsinty sa vyrába z ryžovej múky, ale inovatívne procesy viedli k použitiu iných prísad, ako je tekvica, kokosové mlieko a múka z mesačného koláča.
• Kutsinta má nízky obsah tuku, s menej ako 1 g celkového tuku na porciu. Má tiež nízky obsah bielkovín, menej ako 1 g bielkovín na kus.
• Kutsinta má vysoký obsah uhľohydrátov s približne 20 g sacharidov na porciu. Má tiež nízky obsah vlákniny, menej ako 1 g vlákniny na kus.
• Kutsinta má vysoký obsah cukrov, približne 10 g cukrov na porciu. Je dôležité poznamenať, že nejde o alkoholy ani doplnkové cukry.
• Kutsinta má nízky obsah cholesterolu, s menej ako 5 mg cholesterolu na porciu. Má tiež nízky obsah sodíka, menej ako 10 mg sodíka na kus.
• Kutsinta nie je významným zdrojom vitamínov ani minerálov, obsahuje však malé množstvo vápnika, železa a vitamínu C. Jeden kus kutsinty obsahuje približne 2-4% dennej odporúčanej hodnoty týchto živín.

Je Kutsinta bezlepková?

Kutsinta nie je bezlepková, pretože sa vyrába z ryžovej múky, ktorá obsahuje lepok. Existujú však bezlepkové verzie kutsinty, ktoré používajú alternatívne múky, ako je maniok alebo kukuričný škrob.

Je Kutsinta zdravá?

Zatiaľ čo kutsinta je lahodná pochúťka, nepovažuje sa za zdravé jedlo kvôli vysokému obsahu cukru a sacharidov. V rámci vyváženej stravy si ho však možno dopriať s mierou.

Je Kutsinta želatína?

Nie, Kutsinta nie je želatína. Hoci sa Kutsinta aj želatína používajú ako prísady do dezertov, v mnohých smeroch sa líšia. Tu je niekoľko bodov, ktoré je potrebné zvážiť:

• Želatína je vyrobená zo živočíšneho kolagénu, zatiaľ čo Kutsinta je vyrobená z ryžovej múky, hnedého cukru a lúhovej vody.
• Želatína sa zvyčajne predáva v pevnej, priehľadnej forme, zatiaľ čo Kutsinta je dusený koláč, ktorý má hnedú farbu a lepkavú štruktúru.
• Želatína sa bežne používa ako želírovacie činidlo, zatiaľ čo Kutsinta je tradičný filipínsky snack, ktorý sa zvyčajne konzumuje tak, ako je, alebo posypaný strúhaným kokosom.
• Želatína je dostupná v mnohých rôznych formách, ako sú listy, prášok a granule, zatiaľ čo Kutsinta sa zvyčajne vyrába od nuly pomocou špecifického receptu.

Prečo Zmätok?

Medzi Kutsintou a želatinou môže dôjsť k zámene, pretože majú niektoré spoločné vlastnosti. Napríklad Kutsinta aj želatína sú:

• Lepkavé a žuvacie
• Chuťovo sladká
• Cenovo dostupné a ľahko vyrobiteľné
• Populárne v mnohých krajinách a kultúrach

Je však dôležité mať na pamäti, že Kutsinta je typ filipínskeho ryžového koláča, zatiaľ čo želatína je druh potravinovej zložky, ktorá sa používa pre svoje želírujúce vlastnosti.

Čo ide dobre s Kutsintou?

Kutsinta je obľúbené filipínske občerstvenie, ktoré zvyčajne predávajú pouliční predajcovia alebo sa podáva v reštauráciách. Je to sladký a lepkavý ryžový koláč, ktorý je jemne hnedej farby a má červenkastý odtieň zvýraznený práškom annatto. Toto špeciálne občerstvenie sa zvyčajne konzumuje ako poludňajšie alebo popoludňajšie občerstvenie, ale môžete si ho vychutnať aj ako dezert po jedle. Tu je niekoľko filipínskych jedál, ktoré sa hodia ku kutsinte:

• Puto: Toto je ďalší filipínsky snack, ktorý sa vyrába z ryžovej múky a dusí sa v malých formách. Má pevnú a mierne tvrdú štruktúru a zvyčajne má bielu farbu. Puto je bežné občerstvenie, ktoré predávajú pouliční predajcovia a často sa podáva s kutsintou.

• Domorodé pochúťky: Filipínci radi jedia domáce pochúťky a kutsinta je jednou z najobľúbenejších. Medzi ďalšie druhy domácich pochúťok, ktoré sa hodia ku kutsinte, patrí bibingka, suman a maniokový koláč.

• Kokos: Kokos je kľúčovou zložkou vo filipínskom varení a často sa používa pri výrobe kutsinty. Do zmesi sa zvyčajne pridáva kokosové mlieko a sušený kokos, aby mala sladkú a orechovú chuť. Kokosová šťava alebo voda sú tiež skvelým nápojom ku kutsinte.

Záver

Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o Kutsinte. Je to lahodný filipínsky snack vyrobený z ryžovej múky, hnedého cukru a lúhovej vody a je to skvelý spôsob, ako si užiť trochu nostalgie.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.