Čo znamená chlieb vo varení? Sprievodca pre začiatočníkov
Strúhanka alebo strúhanka (regionálne varianty: obaľovanie, chrumkavé) sú malé častice suchého chleba, ktoré sa používajú na obaľovanie alebo strúhanie jedál, obkladanie kastrólov, plnenie hydiny, zahusťovanie duseného mäsa, pridávanie lacného objemu do sekaných a podobných jedál a prípravu chrumkavého a chrumkavého poleva na vyprážané jedlá, najmä obaľované kotlety ako Tonkatsu a rezeň. Japonská odroda strúhanky je tzv Panko.
Pozrime sa na definíciu, pôvod a niektoré slangové výrazy, ktoré sa používajú, keď hovoríme o chlebe.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoČo znamená chlieb vo varení? Poďme do chrumkava!
Breaded je termín súvisiaci s varením, čo znamená, že pred varením natrieme jedlo strúhankou alebo zmesou múky a strúhanky. Tento proces sa zvyčajne vykonáva na pridanie chuti a textúry do jedla. Poleva zo strúhanky môže byť zmiešaná s rôznymi koreninami a bylinkami na zvýraznenie chuti pokrmu.
Proces chovu
Pečenie je trojstupňový proces, ktorý zahŕňa obaľovanie jedla múkou, namáčanie v tekutine a potom zasypanie strúhankou. Použitá tekutina môže byť čokoľvek od mlieka po vajcia, v závislosti od receptu. Tu je návod, ako pripraviť chlieb ako profesionál:
- Pripravte si chlebovú stanicu s tromi plytkými miskami: jedna na múku, jedna na tekutinu a jedna na strúhanku.
- Jedlo nakrájajte na požadovaný tvar a veľkosť. Napríklad steak z kocky alebo kuracie prsia, kolieska nakrájanej cibule alebo väčšie krevety.
- Jedlo obaľte v múke a prebytočné množstvo vytraste.
- Ponorte jedlo do tekutiny a uistite sa, že je úplne potiahnuté.
- Jedlo zakryte strúhankou a jemne na ňu zatlačte, aby sa prichytilo.
- Obložené jedlo varte smažením, pečením alebo parou, kým nie je zlatohnedé a prepečené.
Výhody pečenia
Pečenie je populárna technika varenia, pretože má niekoľko výhod:
- Dodáva jedlu chuť a textúru, vďaka čomu je chutnejšie.
- Pomáha potravinám udržať vlhkosť počas varenia, výsledkom čoho je šťavnaté a jemné jedlo.
- Môže sa použiť na vytvorenie chrumkavého povlaku, ktorý je ideálny pre vyprážané alebo pečené jedlá.
- Je to všestranná technika, ktorú možno použiť s rôznymi potravinami, od bravčového cez kuracie mäso až po zeleninu.
Variácie strúhanky
Strúhanka je základom v mnohých kuchyniach a na výber je niekoľko variácií:
- Obyčajná strúhanka: Vyrobená zo sušeného chleba bez pridaných aróm.
- Ochutená strúhanka: Zmiešaná s bylinkami a korením, aby sa dochutila poleva.
- Panko strúhanka: Japonská verzia strúhanky, ktorá je ľahšia a chrumkavejšia ako tradičná strúhanka.
- Sušienky: Drvené krekry, ktoré možno použiť namiesto strúhanky pre inú chuť a textúru.
Chlebový slang
Chlieb má svoje vlastné slangové výrazy, ktoré sa bežne používajú vo varení:
- À la meunière: Francúzsky výraz, ktorý znamená „v mlynárskom štýle“ a označuje jedlo, ktoré sa pred varením obalí v múke.
- Potriasť a upiecť: Populárna značka ochutenej strúhanky, ktorú možno použiť na obaľovanie kuracieho, bravčového alebo rybieho mäsa.
- Vyprážané na juhu: Termín používaný na opis jedla, ktoré je obalené v múke alebo strúhanke a potom vyprážané v oleji.
Chlieb v troch krokoch
Krok 1: Bagrovanie
Bagrovanie je prvým krokom pri vytváraní obaľovaného jedla. Zahŕňa potiahnutie potraviny suchou zmesou múky, kukuričného škrobu alebo kombináciou oboch. Pomôže to vytvoriť základnú vrstvu, ktorá pomôže prilepiť obal na potravinu. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba dodržiavať pri bagrovaní:
- Na uchytenie múčnej zmesi použite plytkú misku alebo tanier.
- Múčnu zmes dochuťte soľou, korením alebo iným korením, aby ste pokrm dochutili.
- Dbajte na to, aby ste jedlo rovnomerne pokryli múčnou zmesou, pričom prebytočné množstvo vytraste.
Krok 2: Umytie vajec
Umývanie vajec je druhým krokom v procese pečenia. Zahŕňa ponorenie potraviny do zmesi rozšľahaných vajec a vody. Umývanie vajec pomáha navlhčiť potravinu, čo umožňuje, aby sa pečivo lepšie prilepilo. Tu je niekoľko tipov, ktoré by ste mali dodržiavať pri varení vajec:
- Na uchytenie vaječnej zmesi použite plytkú misku alebo misku.
- Vajcia a vodu spolu šľaháme, kým sa dobre nespoja.
- Dbajte na to, aby ste jedlo rovnomerne pokryli vaječnou zmesou, pričom prebytočné množstvo vytraste.
Prečo je chlieb pri varení nevyhnutný
1. Poskytuje rôzne príchute
Chlieb je skvelý spôsob, ako dodať jedlu chuť. V závislosti od typu chleba, ktorý používate, môžete dosiahnuť jedinečnú chuť, ktorá dopĺňa jedlo, ktoré varíte. Napríklad použitie ochutenej strúhanky môže dodať vášmu kurčaťu trochu extra nakopnutie, zatiaľ čo použitie drvených orechov môže vašej rybe dodať orieškovú príchuť.
2. Dosahuje dokonalú textúru
Pečenie je praktické, keď chcete dosiahnuť špecifickú štruktúru jedla. Povrchová vrstva pomáha predchádzať vysychaniu a tvrdnutiu potravín a tiež poskytuje chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Toto je obzvlášť dôležité pri vyprážaní jedla, pretože pomáha udržať jedlo vlhké vo vnútri a zároveň dosiahnuť chrumkavú vonkajšiu vrstvu.
3. Poskytuje nízkonákladovú náhradu
Chlieb je vynikajúcou voľbou, keď chcete natiahnuť svoj rozpočet na jedlo. Na upečenie jedla stačí len pár krokov a potrebné ingrediencie bežne nájdete vo väčšine kuchýň. Môžete použiť rôzne formy chleba, od bieleho po tmavý, a dokonca aj strúhanku, podľa toho, čo máte po ruke.
4. Pomáha predchádzať rýchlemu rozpadu
Pečivo poskytuje ochrannú vrstvu okolo jedla, ktorá pomáha predchádzať rýchlemu rozkladu. To znamená, že vaše jedlo zostane dlhšie čerstvé, čo je obzvlášť dôležité, ak si jedlo pripravujete vopred.
5. Poskytuje kreatívny výstup
Chlieb je kulinárske umenie, ktoré sa dá s trochou cviku zvládnuť. Existujú tony rôznych druhov posypov, od klasickej múko-vaječno-strúhankovej po modernejšiu panko posýpku. Môžete byť tiež kreatívni a ako povlak použiť kukuričnú múku, drvené orechy alebo dokonca drvené zemiakové lupienky.
7. Poskytuje ideálny povlak na zemiaky
Chlieb je ideálny obal na zemiaky. Poskytuje chrumkavú vonkajšiu vrstvu a zároveň udržuje zemiaky vlhké vo vnútri. Môžete použiť celý rad rôznych druhov obaľovania, od štandardného obaľovania z múky, vajíčok a strúhanky až po exotickejšiu kukuričnú múčku alebo polievku z drvených zemiakových lupienkov.
Záverom možno povedať, že pečenie chleba je nevyhnutnou súčasťou varenia, ktorá poskytuje rôzne chute, dosahuje dokonalú textúru, poskytuje lacnú náhradu, pomáha predchádzať rýchlemu rozpadu, poskytuje kreatívny odbyt, poskytuje silný chuťový základ a je ideálnym povlak na zemiaky. Či už ste skúsený profesionál alebo práve začínate svoju kulinársku kariéru, pečenie chleba je technika, ktorá by mala byť súčasťou vášho sprievodcu jedlom.
Záver
Takže to je to, čo obaľované pri varení znamenajú. Ide o techniku varenia, pri ktorej obalíte jedlo strúhankou. Je to skvelý spôsob, ako pridať chuť a textúru jedlu, a je to užitočný spôsob, ako ušetriť peniaze v rozpočte na jedlo. Navyše je to skvelý spôsob, ako byť v kuchyni kreatívny. Takže pokračujte a vyskúšajte to!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.