Tonkatsu: Chrumkavý bravčový rezeň, ktorý má každý rád

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 13, 2022

Tonkatsu je japonské jedlo, ktoré sa zvyčajne skladá z obaľovaného, ​​vyprážaného bravčové mäso kotletka. Často sa podáva s ryžou, zeleninou, zvyčajne uloženou na lôžku z strúhanej zelenej kapusty a omáčkami na namáčanie a možno ju nájsť v mnohých reštauráciách v Japonsku.

Existuje mnoho rôznych spôsobov výroby tonkatsu, ale najbežnejším spôsobom je opekanie bravčového rezeň v zmesi múky, vajíčka a strúhanky.

Rezeň potom vyprážame na oleji, kým nie je zlatohnedý a chrumkavý.

Tonkatsu môžeme podávať s rôznymi omáčkami na namáčanie, ako je sójová omáčka, worcesterská omáčka, príp tonkatsu omáčka.

Okrem toho, že sa podáva ako samostatné jedlo, používa sa aj ako plnka do sendvičov alebo v kombinácii s kari.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Je tonkatsu iba bravčové mäso?

Áno, tonkatsu sa vyrába iba z bravčového mäsa, ale jeho variácie katsu dá sa pripraviť aj s kuracím alebo hovädzím mäsom.

Hlavný rozdiel medzi tonkatsu a katsu je v tom, že tonkatsu sa vyrába iba z bravčového mäsa, zatiaľ čo katsu môže byť vyrobené z kuracieho alebo hovädzieho mäsa. Katsu sa tiež zvyčajne neobkladá a často sa podáva so sladšou omáčkou.

Ton (豚) znamená „prasa“ a katsu znamená katsuretsu alebo „kotlety“. Tonkatsu sú teda bravčové rezne, zatiaľ čo iné katsu môžu byť vyrobené z rezňov iných zvierat, ako je kuracie alebo hovädzie mäso.

Ako chutí tonkatsu?

Tonkatsu sa zvyčajne podáva s rôznymi omáčkami, ale chuť samotného jedla je pomerne jemná. Bravčové mäso je zvyčajne šťavnaté a jemné a pečivo dodáva príjemnú chrumkavosť.

Ak hľadáte jedlo s trochou chuti, katsu kari je obľúbená variácia tonkatsu, ktorá sa podáva s kari omáčkou.

Ako jete tonkatsu?

Bravčový rezeň sa môže jesť tak, ako je, alebo sa môže namáčať v jednej z mnohých omáčok, ktoré sa zvyčajne podávajú k jedlu. Tonkatsu sa zvyčajne podáva s ryžou, zeleninou a nakladaným zázvorom.

Aký je pôvod tonkatsu?

Tonkatsu bolo prvýkrát vytvorené v Japonsku koncom 19. storočia. Predpokladá sa, že bol inšpirovaný podobným jedlom z Nemecka nazývaným rezeň.

To sa v Japonsku nazýva yōshoku, jedlo ovplyvnené Západom počas reštaurovania Meidži (1868 – 1912).

Jedlo sa stalo populárnym na začiatku 20. storočia a „tonkatsu“ sa prvýkrát použilo v 1930. rokoch XNUMX. storočia.

Aký je rozdiel medzi tonkatsu a tonkotsu?

Tonkatsu je jedlo vyrobené z bravčových rezňov, zatiaľ čo tonkotsu je vývar vyrobený z bravčového mäsa. Obe jedlá majú v sebe „ton“, čo znamená prasa, ale „katsu“ znamená kotlety a „kotsu“ znamená kosť.

Aký je rozdiel medzi tonkatsu a rezeň?

Rezeň je jedlo, ktoré sa pripravuje z vyprážaného mäsového rezňa v obaľovaní a považuje sa za inšpiráciu pre tonkatsu.

Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma jedlami je v tom, že rezeň sa zvyčajne vyrába z teľacieho alebo bravčového mäsa, zatiaľ čo tonkatsu sa vyrába iba z bravčového mäsa.

Medzi ďalšie rozdiely patrí to, s čím sa mäso podáva, pretože rezeň sa zvyčajne konzumuje tak, ako je, alebo s omáčkou a prílohou zemiakov alebo zemiakovej kaše, zatiaľ čo tonkatsu sa zvyčajne podáva s kapustou a ryžou so sladkou omáčkou.

Druhy tonkatsu

Existuje mnoho rôznych druhov tonkatsu, ale medzi tie najpopulárnejšie patria:

• Prenajmite si katsu: Rezeň z chudej bravčovej panenky
• Rosu katsu: Rezeň z bravčovej pečene. Tento typ tonkatsu je zvyčajne trochu mastnejší ako prenájom katsu.
• Kurobuta katsu: Bravčový rezeň Berkshire zo špeciálneho druhu ošípaných chovaných pre jeho mimoriadne jemné mäso.

Populárne tonkatsu korenie a omáčky

Zatiaľ čo tonkatsu sa zvyčajne podáva so špeciálnou omáčkou Tonkatsu, hustou a pikantnou omáčkou vyrobenou z worcesterskej omáčky, ovocných štiav a iných korenín, môžete nájsť aj iné variácie alebo zmesi vyrobené z:

• Ponzu: Citrusová omáčka vyrobená zo sójovej omáčky a octu.
• Karashi (japonská horčica): Ostrá a pikantná omáčka vyrobená z mletých horčičných semien.

Aké sú obľúbené prílohy k tonkatsu?

Niektoré obľúbené prílohy k tonkatsu zahŕňajú ryžu, miso polievku a nakladanú zeleninu.

Kde jesť tonkatsu?

Ak hľadáte dobré miesto na tonkatsu, navštívte jednu z týchto reštaurácií:

• Tonkatsu Wako: Populárny reťazec reštaurácií špecializujúcich sa na tonkatsu.
• Butagumi: Ďalší populárny reťazec reštaurácií špecializujúcich sa na tonkatsu s miestami v Tokiu a Osake.
• Katsukura: Reťazec reštaurácií známy svojim kurobuta bravčovým tonkatsu.

Etiketa Tonkatsu

Pri jedení tonkatsu sa považuje za zdvorilé:

• Použite paličky na naberanie bravčového mäsa a ponorte ho do omáčky, namiesto toho, aby ste omáčkou nalievali bravčové mäso. Prvé sústo, ktoré si vezmete, je zvyčajne len s trochou soli, aby ste mohli ochutnať chrumkavosť a bravčové mäso predtým, ako zamaskujete chuť omáčkou.
• Jedzte všetku kapustu, ktorá sa podáva s jedlom. Je tu na to, aby prečistil vaše podnebie medzi sústami bravčového mäsa.
• Mali by ste si ho objednať iba na obed na poludnie, nie je to jedlo na večeru, pretože sa nepovažuje za dobré jedlo na rozhovor.

Záver

Tonkatsu môže byť chutné a jednoduché jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma, alebo si ho môžete vychutnať v jednej z mnohých reštaurácií špecializujúcich sa na toto jedlo.

Bez ohľadu na to, ako to budete jesť, tonkatsu je určite chutná pochúťka!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.