Malagkit: Objavte históriu a zdravotné prínosy

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 12. septembra 2022

Čo je malagkit?

Malagkit je typ ryže, ktorá je známa tým, že je „lepkavá“. Je to obľúbená prísada Filipínska kuchyňa a používa sa v mnohých jedlách vrátane sumanu, bibingky a latik.

Malagkit je a krátkozrnná ryža to je vysoké amylopektín škrob, vďaka čomu je pri varení lepkavý. Pochádza z Číny, no na Filipínach sa pestuje už od 16. storočia. Pestuje sa aj v Japonsku, Kórei a juhovýchodnej Ázii.

V tomto článku rozoberiem, čo je malagkit, ako sa líši od iných druhov ryže a ako sa používa vo filipínskej kuchyni.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Malagkit: filipínske potešenie z lepkavej ryže

Malagkit je druh ryže, ktorý je bežne známy ako lepkavá alebo lepkavá ryža. Je základom v mnohých ázijských krajinách vrátane Filipín. Slovo „malagkit“ je odvodené z tagalského slova „bilog“, čo znamená „okrúhly“. Tento druh ryže je kratší a kyprejšia ako bežná biela ryža a má vyšší obsah škrobu, vďaka čomu je pri varení lepkavejšia.

Ako variť Malagkit

Varenie malagkitu je jednoduché a vyžaduje len niekoľko ingrediencií. Tu je recept na vyskúšanie:

• Ingrediencie: 2 šálky malagkit ryže, 2 šálky vody, 1 šálka kokosového mlieka, 1 šálka hnedého cukru, 1/2 ČL soli
• Ryžu dôkladne prepláchneme a namočíme do vody aspoň na hodinu.
• V hrnci zmiešajte ryžu, vodu, kokosové mlieko, hnedý cukor a soľ. Priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
• Hrniec prikryte a nechajte variť na miernom ohni asi 20-25 minút, alebo kým ryža nie je úplne uvarená a tekutina sa nevstrebe.
• Po uvarení ryžu načechrajte vidličkou a pred podávaním ju nechajte niekoľko minút vychladnúť.

Malagkit ako dezert

Malagkit je obľúbenou zložkou mnohých filipínskych dezertov, ako je bibingka, suman a latik. Tu je niekoľko nápadov na použitie malagkitu vo vašich sviatočných dezertoch:

• Bibingka: Ide o typ ryžového koláča, ktorý sa tradične jedáva počas Vianoc. Vyrába sa z malagkitovej ryže, kokosového mlieka a cukru a zvyčajne sa podáva so slaným vajcom, syrom a maslom.
• Suman: Ide o druh lepkavej ryžovej rolky, ktorá je plnená sladkou náplňou, ako sú zmiešané orechy alebo kokos. Zvyčajne sa zabalí do banánových listov a dusí sa až do varenia.
• Latik: Ide o druh kokosového sirupu, ktorý sa vyrába karamelizáciou kokosového mlieka a cukru. Často sa používa ako poleva na filipínske dezerty vrátane malagkitu.

Kde nájsť Malagkit

Malagkit je široko dostupný v ázijských supermarketoch a online. Zvyčajne sa predáva v bielej aj tmavšej farbe, pričom tmavšia farba má orieškovú príchuť. Kokosové mlieko je dôležitou zložkou väčšiny malagkitových receptov, pretože dodáva vyváženú sladkú ryžu.

Lepkavá ryža: lepkavé zrno, ktoré chcete pridať do svojho zoznamu potravín

Lepkavá ryža, tiež známa ako lepkavá ryža, je typ ryže, ktorý sa s obľubou pestuje a konzumuje v ázijských krajinách, ako sú Filipíny, Indonézia, Thajsko a Vietnam. Ide o druh krátkozrnnej ryže, ktorá je pri varení známa svojou lepkavou konzistenciou. Napriek svojmu názvu lepkavá ryža neobsahuje lepok.

Aké jedlá môžete pripraviť s lepkavou ryžou?

Lepkavá ryža je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť do sladkých aj slaných jedál. Tu je niekoľko populárnych jedál, ktoré používajú lepkavú ryžu:

• Sumansumansuman, budbud a buli: Sú to filipínske pochúťky vyrobené z lepkavej ryže zabalené v buri alebo palmových listoch a dusené.
• Lepkavé ryžové koláčiky: Sú to sladké koláčiky z lepkavej ryže osladené cukrom alebo kokosovým mliekom.
• Hovädzia alebo paradajková omáčka s lepkavou ryžou: Toto je pikantné jedlo, kde sa lepkavá ryža podáva s hovädzou alebo paradajkovou omáčkou.
• Guľôčky z lepkavej ryže: Sú to sladké guľky vyrobené z lepkavej ryže a zvyčajne plnené sladenou fazuľovou pastou.
• Lepkavá ryža plnená longganisa, tapa, torta, adobo, dusená pečeň, pochero alebo banány: Ide o obľúbené filipínske jedlá, v ktorých je lepkavá ryža plnená rôznymi druhmi mäsa a dusených jedál.

Je lepkavá ryža zdravšou voľbou?

Lepkavá ryža je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú svoju stravu spestriť. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:

• Lepkavá ryža má vysoký obsah sacharidov a kalórií, preto by sa mala konzumovať s mierou.
• Je dobrým zdrojom vlákniny a môže pomôcť pri trávení a regulácii hmotnosti.
• Lepkavá ryža je bezlepková, čo z nej robí dobrú voľbu pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.
• Je to uspokojujúce zrno, ktoré vám môže pomôcť cítiť sa sýty na dlhšiu dobu.

Lepkavá ryža je dostupná vo väčšine ázijských obchodov a možno ju vyvážať do iných častí sveta. Takže, ak sa chcete dozvedieť viac o tomto uspokojujúcom zrne, pozrite si jeho stránku Wikipedia a začnite s ním variť ešte dnes!

Lepkavá história Malagkitu: Od Číny po Filipíny

Malagkit, tiež známy ako lepkavá ryža alebo lepkavá ryža, je typ ryže, ktorý sa bežne používa v ázijskej kuchyni. Slovo „malagkit“ vo filipínčine doslova znamená „lepkavý“, čo dokonale vystihuje štruktúru tejto ryže. Malagkit však nie je len filipínsky základ. Má dlhú a zaujímavú históriu, ktorá siaha až do starovekej Číny.

• Malagkit je druh krátkozrnnej ryže s vysokým obsahom amylopektínu, čo je typ škrobu, vďaka ktorému je pri varení lepkavá.
• V čínskej kuchyni sa malagkit označuje ako „sladká ryža“ alebo „lepkavá ryža“ a často sa používa na prípravu tradičných jedál, ako sú zongzi (knedle s lepkavou ryžou) a niangao (koláč s lepkavou ryžou).
• V japonskej kuchyni sa malagkit nazýva mochigome a používa sa na výrobu mochi, obľúbenej sladkej pochúťky vyrobenej z mletej lepkavej ryže.
• V kórejskej kuchyni sa malagkit nazýva chapssal a vyrába sa z neho tteok (ryžové koláčiky).
• V kuchyni juhovýchodnej Ázie sa malagkit používa na prípravu rôznych jedál, vrátane ryžových koláčikov, kaší a lepkavých ryžových dezertov.

Šírenie Malagkitu: Z Číny na Filipíny

Malagkit hrá vo filipínskej kuchyni po stáročia zásadnú úlohu. Je obľúbenou voľbou na prípravu rôznych jedál, od slaných jedál až po sladké dezerty. Ako sa však malagkit dostal na Filipíny?

• Niektorí veria, že malagkit priniesli na Filipíny čínski obchodníci, ktorí prišli do krajiny obchodovať s tovarom.
• Iní veria, že malagkit bol už na Filipínach bežným obilím a bol jednoducho pomenovaný podľa čínskeho slova pre lepkavú ryžu.
• Bez ohľadu na svoj pôvod sa malagkit stal obľúbenou ingredienciou vo filipínskej kuchyni a je súčasťou mnohých obľúbených jedál, vrátane:

– Biko: Sladký ryžový koláč vyrobený z malagkitu, kokosového mlieka a hnedého cukru.
- puto: Dusený ryžový koláč vyrobený z malagkitovej múky a kokosového mlieka.
- pancit Malagkit: Vyprážané jedlo vyrobené z malagkitových rezancov, bravčového mäsa a zeleniny.
– Suman: Typ ryžového koláča vyrobeného z malagkitu a kokosového mlieka, zvyčajne zabalený v banánových listoch.

Malagkit vo filipínskej kuchyni: všestranná prísada

Malagkit je všestranná prísada, ktorú možno použiť do rôznych jedál, od sladkých až po slané. Tu je niekoľko nápadov na použitie malagkitu pri varení:

• Kokosová lepkavá ryža: Sladký a krémový dezert vyrobený z malagkitu, kokosového mlieka a cukru.
• Malagkitový chlieb: Mäkký a žuvací chlieb vyrobený z malagkitovej múky a droždia.
• Malagkit Ice Cream: Krémová a lahodná zmrzlina vyrobená z malagkitovej múky a kokosového mlieka.
• Bravčové Adobo s Malagkitom: Pikantné jedlo vyrobené z bravčového mäsa, sójovej omáčky, octu a malagkitu.
• Grilované hovädzie špízy s Malagkitom: Vynikajúce a cenovo dostupné jedlo z marinovaného hovädzieho mäsa a malagkitu.
• Paella z morských plodov s Malagkitom: Filipínsky twist na klasické španielske jedlo, vyrobené s malagkitom namiesto bielej ryže.

Buďte opatrní pri výrobe Malagkit: Tipy a triky

Výroba malagkitu môže byť trochu náročná, najmä ak nie ste zvyknutí pracovať s týmto druhom ryže. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu začať:

• Pred varením ryžu dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob.
• Pri varení malagkitu použite správne množstvo vody. Pomer ryže a vody je zvyčajne 1:1.5.
• Pred varením nechajte ryžu namočiť vo vode aspoň 30 minút, aby sa uvarila rovnomerne.
• Dávajte pozor, aby ste ryžu neprevarili, pretože môže byť kašovitá a stratiť svoju štruktúru.
• Pri príprave sladkých jedál s malagkitom použite zmes kokosového mlieka a vody, aby ste získali krémovú a lahodnú chuť.
• Keď pripravujete slané jedlá s malagkitom, skúste pridať nakladanú zeleninu alebo pikantnú omáčku, aby ste získali extra chuť.

Budúcnosť Malagkitu: Obľúbená prísada, ktorú tu môžete zostať

Malagkit je po stáročia obľúbenou ingredienciou vo filipínskej kuchyni a nevykazuje žiadne známky spomalenia. So svojou jedinečnou textúrou a lahodnou chuťou je malagkit dokonalou ingredienciou pre širokú škálu jedál, od sladkých až po slané. Či už ste ostrieľaný kuchár alebo v kuchyni len začínate, malagkit je skvelá ingrediencia na začiatok. Tak prečo to neskúsiť a neuvidíte, aké chutné jedlá môžete pripraviť?

Kokosová poleva: Dokonalá povrchová úprava vašej ryže Malagkit

Pridaním kokosovej polevy do malagkitovej ryže môžete prejsť z jednoduchého jedla na pekný a lahodný dezert. Takto pripravíte perfektnú kokosovú polevu:

• V plytkom hrnci zmiešajte 1 šálku kokosového mlieka, 1/2 šálky hnedého cukru a 1/4 šálky vody.
• Súčasne zohrievajte zmes na strednom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí.
• Keď sa cukor rozpustí, znížte teplotu na minimum a za občasného miešania nechajte zmes 15-20 minút dusiť.
• Keď sa tekutina odparí, zmes zhustne a zmení sa na karamelovú omáčku.
• Keď je zmes dostatočne hustá na to, aby pokryla zadnú stranu lyžice, je hotová.
• Panvicu vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť.

Výber správneho materiálu

Pri príprave kokosovej polevy je dôležité zvoliť správny materiál. Tu je niekoľko tipov:

• Namiesto hlbokého hrnca použite plytký hrniec. To pomôže rýchlejšiemu odparovaniu kvapaliny a rýchlejšiemu zahusteniu zmesi.
• Aby sa zmes neprilepila na dno, použite nepriľnavú panvicu.

Alternatívny kokosový toping

Ak nemáte čas na prípravu kokosovej polevy, môžete namiesto nej použiť hotový kokosový krém. Tu je návod, ako ho použiť:

• V menšom hrnci zohrejte kokosovú smotanu na strednom ohni, kým nezhustne.
• Na malagkitovú ryžu lyžicou nalejte zahustenú kokosovú smotanu.
• Podávajte ihneď a vychutnajte si!

Skladovanie zvyškov Malagkitu: Tipy a triky

Tu je niekoľko tipov, ako uložiť zvyšný malagkit:

• Pred uložením nechajte malagkit vychladnúť na izbovú teplotu.
• Zapekaciu misu vysteľte pandánovým listom alebo akýmkoľvek potravinárskym plastovým obalom.
• Malagkit rovnomerne rozložte na misku a uistite sa, že je mierne vlhká.
• Misu prikryte ďalším pandánovým listom alebo plastovou fóliou.
• Uchovávajte misku v chladničke až tri dni.

Ako skladovať Malagkit poliaty kokosom

Ak je váš malagkit pokrytý kokosom, uložte ho podľa týchto krokov:

• Pred uložením nechajte malagkit vychladnúť na izbovú teplotu.
• Preložte list pandanu alebo plastovú fóliu cez malagkit a kokosovú polevu.
• Uchovávajte misku v chladničke až tri dni.

Poznámka:

• Pri výrobe malagkitu je jednoduchšie pripraviť stredne veľkú dávku, aby sa predišlo plytvaniu.
• Ak chcete zvýšiť nutričný obsah svojho malagkitu, môžete pridať mäso z mladého kokosu alebo ho zmiešať s inými prísadami, ako sú sladké zemiaky alebo hnedý cukor.
• Nezabudnite to spomenúť vo svojej recenzii receptu alebo ju zdieľať na Facebooku, Pintereste alebo e-mailom, aby ste aktualizovali svoj konečný recept na malagkit.

Je Malagkit pre vás dobrý?

Malagkit ryža, tiež známa ako lepkavá ryža, je typ ryže, ktorý sa špeciálne pestuje pre svoju lepkavú štruktúru. Na rozdiel od bežnej ryže, malagkit ryža obsahuje vysoké hladiny amylopektínu, typu škrobu, ktorý jej dodáva jedinečnú textúru. Vďaka tomu je ideálny pre rôzne jedlá, najmä dezerty ako puto a iné ryžové koláčiky.

Je ryža Malagkit zdravá?

Zatiaľ čo malagkit ryža nie je taká výživná ako hnedá ryža, má určité zdravotné výhody. Tu je niekoľko dôvodov, prečo môže byť malagkit ryža zdravým doplnkom vašej stravy:

• Nízky obsah tuku: Malagkit ryža má nízky obsah tuku, takže je dobrou voľbou pre tých, ktorí sledujú príjem kalórií.
• Bezlepková: Malagkit ryža je bezlepková, čo z nej robí ideálnu voľbu pre ľudí s citlivosťou na lepok alebo celiakiou.
• Vysoký obsah sacharidov: Malagkit ryža má vysoký obsah sacharidov, ktoré môžu poskytnúť energiu vášmu telu.

Ako začleniť ryžu Malagkit do vašej stravy

Ak chcete do svojej stravy pridať viac malagkitovej ryže, tu je niekoľko nápadov:

• Pripravte dezerty: Ryža Malagkit je ideálna na prípravu dezertov, ako je puto a iné ryžové koláčiky.
• Použite ju ako prílohu: Malagkit ryžu môžete podávať ako prílohu k hlavnému jedlu.
• Vyskúšajte to v slaných jedlách: Malagkit ryžu možno použiť aj do slaných jedál, ako je ryžová kaša alebo congee.

Podpora miestnych farmárov s ryžou Malagkit

Ak sa rozhodnete kúpiť malagkitovú ryžu od miestnych farmárov, môžete podporiť miestnu ekonomiku a pomôcť drobným farmárom. Jedným z príkladov je HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative) na Filipínach, ktoré vyrába vysokokvalitnú malagkitovú ryžu a zároveň podporuje udržateľné poľnohospodárske postupy. Takže si môžete nielen vychutnať jedinečnú chuť a textúru malagkit ryže, ale môžete tiež pozitívne ovplyvniť komunitu.

záver

Malagkit je typ filipínskej ryže, ktorá je známa tým, že je lepkavá. Tradične sa používa v dezertoch ako bibingka a suman, ale používa sa aj v slaných jedlách ako latik a adobo.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.