Nôž Menkiri: Japonský nôž na rezance na čerstvé rezance
Tieto udon rezance v polievke alebo praženici majú perfektnú štruktúru, keď sú nakrájané na rovnomerné pásiky. Zaujíma vás, ako sa krájajú čerstvé do vášho jedla?
Na túto úlohu je najlepším nástrojom nôž Menkiri.
Špeciálne navrhnutá čepeľ umožňuje kuchárovi rýchlo a rovnomerne nakrájať rezance jedným rýchlym pohybom.
Je to funky japonský nôž, ktorý v skutočnosti nevyzerá ako nôž!
Nôž udon kiri, tiež nazývaný menkiri bocho alebo sobakiri, je japonský kuchynský nôž, ktorý má buď zúbkovanú alebo rovnú čepeľ. Používa sa na rýchle a čisté krájanie rezancov udon bez ich drvenia alebo lámania. Nôž sa drží pevným úchopom a kývavým pohybom krájate rezance.
Nože Menkiri sú obľúbenou pomôckou pre domácich kuchárov, ktorí si chcú pripraviť vlastné domáce jedlá udon.
Tento nôž je tiež skvelý na krájanie zeleniny, bielkovín a iných ingrediencií, ktoré si vyžadujú tenké plátky.
V tomto článku sa dozviete všetko o noži na rezanie rezancov menkiri, ako funguje a prečo je dôležitým nožom pri výrobe rezancov.
Skúste vyrobiť táto klasická a obľúbená japonská rezancová polievka Kitsune udon
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to menkiri nôž?
Nôž menkiri je japonský rezač rezancov, ktorý vyzerá ako obdĺžniková čepeľ s rukoväťou. Používa sa na rezanie ručne vyrábaných rezancov, nie balených rezancov vyrobených v továrni.
Existujú dva modely: jeden má zúbkovaný okraj, ktorý pomáha rovnomerne a rýchlo prekrojiť rezance udon, a druhý rovný okraj.
Na dizajne týchto čepelí nie je nič typické.
Špička čepele je pevná, zatiaľ čo druhá má dva hroty ako spodok H. Na rukoväti je zapustený hrot.
Druhý hrot má nabrúsený okraj, ktorý prechádza po dĺžke hrotu a po celej dĺžke predávanej strany čepele.
Na samom spodku čepele je jedna dlhá rezná hrana.
Všetky druhy menkiri sú navrhnuté tak, aby robili čisté, rovnomerné rezy jediným pohybom.
Nôž je pevne držaný v jednej ruke, zatiaľ čo druhá kýva čepeľou tam a späť, aby prerezala rezance.
Udon a soba kiri sú určené na krájanie rezancov a v Japonsku sa používajú po stáročia.
Čepeľ udon kiri, tiež známeho ako menkiri bocho, zapadá a pokrýva menej ako polovicu dĺžky rukoväte, na rozdiel od nožov soba a kashi kiri.
Kashi kiri má kratšiu čepeľ, ktorá sa zakrivuje len na hornú časť rukoväte, zatiaľ čo soba kiri má dlhšiu čepeľ, ktorá sa tiahne po celej dĺžke rukoväte.
Všetky tieto nože patria do kategórie nožov na rezanie rezancov „menkiri“.
Soba a udon rezance sa vyrábajú sploštením a skladaním cesta do dlhých obdĺžnikov, ktoré sa potom krájajú pomocou menkiri bocho.
Menkiri bocho má dlhú, rovnú čepeľ, ktorá je ideálna na rezanie rezancov týmto spôsobom.
Rezance sa zvyčajne krájajú pomocou tohto ťažkého noža a miernym pohybom dopredu.
Vďaka svojmu dizajnu je menkiri nepostrádateľným nástrojom na výrobu rezancov.
Má extrémne ostrý nôž s čepeľou, ktorá siaha až ku koncu rukoväte, takže môže krájať po celej šírke cesta.
Okrem toho má čepeľ, ktorá sa dokonale opiera o dosku na krájanie, takže získate aj tenké prúžky.
Čepeľ musí byť dokonale rovná a ostrá pre čisté rezy.
Cesto nebude správne nakrájané, ak medzi čepeľou a doskou na krájanie zostane miesto, čo môže viesť k príliš hrubým alebo príliš tenkým rezancom.
Prečítajte si tiež: Ako rezať japonským nožom | Zručnosti a techniky
Krájač na rezance má dizajn, ktorý zabraňuje prilepeniu jedla na čepeľ a uľahčuje čistenie po použití.
Nože Menkiri sa vo všeobecnosti vyrábajú z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele a dodávajú sa v rôznych veľkostiach.
Čepele majú zvyčajne dĺžku od 18 do 27 centimetrov, pričom hrubšie čepele sa používajú na tvrdšie prísady, ako je reďkovka daikon alebo mrkva.
Čepeľ musí byť ťažká, pretože to zaisťuje čisté, rovnomerné rezy a pevné uchopenie. Rukoväť by sa mala tiež pohodlne používať, aby sa pri krájaní cesta nešmýkala.
Pomocou noža menkiri môžete dokonale nakrájať aj rezance, ktoré sa uvaria rovnomerne. Budete tiež môcť vytvárať jemné rezy s presnosťou a kontrolou.
Či už ste vo varení nováčikom alebo skúseným profesionálom, tento nôž vám pomôže pripraviť dokonalé jedlo udon.
Druhy Menkiri
Udon kiri うどん切
Udon kiri je obdĺžniková čepeľ s rukoväťou a má zúbkovaný alebo rovný okraj.
Tento nôž je špeciálne navrhnutý na krájanie rezancov udon jedným pohybom a je najobľúbenejším menkiri.
Soba kiri そば切
Soba kiri je podobná udon kiri, ale má kratšiu čepeľ, ktorá sa na konci mierne zakrivuje.
Tento nôž sa používa na krájanie rezancov soba, ako aj iných prísad, ako je reďkovka daikon alebo mrkva.
Kashi kiri 橿切
Kashi kiri je obdĺžniková čepeľ so zahnutou špičkou. Tento nôž sa používa na rezanie tvrdších surovín, ako je reďkovka daikon alebo mrkva.
Čepeľ je kratšia ako čepeľ nožov udon a soba kiri, čo uľahčuje manévrovanie. Používa sa na rezanie rezancov ako udon a soba alebo dokonca ramen.
Prečítajte si tiež: Ako sa nazývajú hrubé japonské rezance? Existuje viac ako 1 typ?
Vlastnosti rezača na rezance Menkiri
Nože Menkiri sú zvyčajne vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo uhlíkovej ocele, vďaka čomu sú odolné a ľahko sa čistia.
Niektoré menkiri majú zúbkovaný okraj, ktorý pomáha predchádzať prilepeniu a poskytuje čistejší rez.
Väčšina nožov menkiri má však rovnú hranu ostrú ako žiletka a zaisťuje hladké a čisté rezy.
Čepele majú dĺžku od 18 do 27 centimetrov, pričom hrubšie čepele sa používajú na tvrdé suroviny, ako je reďkovka daikon alebo mrkva.
Prichádzajú v rôznych veľkostiach a dajú sa použiť na rezance udon aj soba.
Zaujímavé je, že menkiri nie je ako sekáčik, čepeľ má v blízkosti rukoväte vydutý priestor, nie je to úplne obdĺžniková čepeľ.
Menkiri je navrhnutý s dlhou, pravouhlou a rovnou čepeľou, ktorá je ideálna na krájanie rezancov.
Rukoväť je zvyčajne vyrobená z dreva, plastu alebo kovu a je navrhnutá pre pohodlné uchopenie.
Väčšina nožov menkiri, ako VG0009 Blue Steel 7-palcový Menkiri od Shun, majú čepeľ San Mai, čo znamená, že čepeľ je vyrobená z jadra z tvrdej ocele a následne obalená mäkšou oceľou.
Vďaka tomu je neuveriteľne ostrý a odolný.
Ako používate menkiri nôž?
Ak chcete použiť nôž menkiri, mali by ste sa najprv uistiť, že čepeľ je ostrá a čistá. Potom položte cesto alebo rezance na reznú dosku a nôž držte v jednej ruke.
Druhou rukou zatlačte na čepeľ a kývavým pohybom ňou pohybujte dopredu a dozadu. To pomôže vytvoriť tenké, rovnomerné plátky.
Tajomstvom rovnomerného krájania rezancov je zabezpečiť, aby čepeľ bola úplne plochá oproti doske na krájanie.
Ak je medzi čepeľou a doskou priestor, môže to viesť k nerovnomerným rezom rezancov.
Po rezaní ihneď očistite nôž horúcou mydlovou vodou a mäkkou handričkou.
Tým sa zabezpečí, že čepeľ zostane ostrá pre budúce použitie. Čepeľ musí byť úplne vysušená, aby sa zabránilo hrdzi.
História noža menkiri
Nôž menkiri má v Japonsku dlhú históriu a prvýkrát bol použitý v období Edo (1603-1868).
Verí sa, že ho vynašli výrobcovia mečov, ktorí začali vyrábať kuchynské nože.
Keďže rezance boli vždy dôležitá súčasť japonskej kuchyne, na ich rezanie na rovnomerné plátky bola potrebná čepeľ.
Nôž menkiri bol navrhnutý s dlhou, pravouhlou čepeľou, ktorá dokázala efektívne krájať rezance jedným plynulým pohybom.
V priebehu rokov sa nôž menkiri stal nepostrádateľným nástrojom na výrobu rezancov udon a soba.
Dnes je menkiri stále jedným z najobľúbenejších nožov na krájanie rezancov v Japonsku
Kto používa nôž menkiri?
Nože Menkiri sú obľúbeným nástrojom medzi profesionálnymi kuchármi aj domácimi kuchármi.
Je to skvelý kuchynský nástroj pre každého, kto chce robiť dokonale rovnomerné rezance alebo jemné rezy s presnosťou a kontrolou.
Väčšina japonských reštaurácií, ktoré podávajú autentické, čerstvé jedlá udon a soba, používa tento nôž, aby zabezpečili dokonalé rezy.
Menkiri sa bežne vyskytuje aj v domácich kuchyniach, pretože výrazne uľahčuje krájanie rezancov a prísad.
Prečo je v Japonsku dôležitý nôž menkiri?
Menkiri je dôležitým nástrojom v japonskej kuchyni, pretože umožňuje kuchárom robiť dokonalé, rovnomerné rezy rezancov a iných ingrediencií.
Rezance sú hlavným kulinárskym prvkom v japonskej kuchyni a je dôležité mať správny nástroj na ich presné krájanie.
Nôž menkiri pomáha získať plnú chuť ingrediencií a zároveň zabezpečuje, aby každé sústo malo jednotnú veľkosť.
Zabezpečuje tiež, že textúra rezancov je presne podľa želania.
Tento nôž je v Japonsku obľúbeným kuchynským nástrojom, pretože je nevyhnutný na prípravu dokonalých rezancov.
Menkiri vs rezačka na rezance
Západný rezač rezancov alebo mriežkový valček na rezance je úplne odlišný od japonského noža Menkiri.
Menkiri je typ japonského noža špeciálne navrhnutý na rezanie soba rezancov.
Má plochú čepeľ s ostrým ostrím, vďaka čomu je ideálny na rezanie tenkých pásikov cesta. Je to nôž navrhnutý s ohľadom na presnosť, kontrolu a presnosť.
Na druhej strane, západný rezač rezancov je nástroj používaný na rezanie rezancov do jednotných tvarov a veľkostí.
Je vyrobený z kovu a má mriežkový valček, ktorý sa používa na prevaľkanie cesta, aby sa krájali rezance do požadovaných tvarov.
Krájač na rezance neposkytuje takú presnosť a presnosť ako nôž Menkiri, ale stále je užitočný.
Rezačky na rezance sú univerzálnejšie nástroje používané na rezanie rezancov všetkých tvarov a veľkostí.
Majú zakrivenú čepeľ so zúbkovaným ostrím, čo im umožňuje rezať hrubšie cestá, zvyčajne cestoviny.
Soba Kiri vs Udon Kiri
Ide o oba typy nožov na rezanie rezancov menkiri.
Soba kiri je typ japonského noža špeciálne navrhnutý na rezanie soba rezancov.
Má plochú čepeľ s ostrým ostrím, vďaka čomu je ideálny na rezanie tenkých pásikov cesta.
Na druhej strane Udon kiri je typ japonského noža špeciálne navrhnutý na rezanie rezancov udon.
Má zakrivenú čepeľ so zúbkovaným ostrím, čo umožňuje rezať aj hrubšie cestá.
Oba nože sú navrhnuté tak, aby robili presné a rovnomerné rezy, no vďaka tvaru čepele sa lepšie hodia na rôzne druhy rezancov.
Záverečné úvahy
Nože Menkiri sú základným nástrojom v japonskej kuchyni.
Majú jedinečne navrhnutú čepeľ, vďaka ktorej sú ideálne na krájanie rezancov na tenké, rovnomerné plátky.
Tieto nože sú neuveriteľne ostré a odolné, vďaka čomu sú ideálne pre profesionálnych kuchárov alebo domácich kuchárov.
S dobrým menkiri nožom si každý môže doma pripraviť rezance soba alebo udon na chutné a autentické jedlo.
nájsť 5 najlepších receptov s rezancami Udon na japonskú večeru tu
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
