Miso vs Tahini: Podobná textúra, iná chuť a použitie
Na celom svete existujú stovky kuchýň a niekedy nás všetkých mätú všetky tie jedinečné názvy rôznych ingrediencií v rôznych jazykoch.
A verte mi, keď to hovorím, je to v poriadku. Je to sama o sebe encyklopédia. Nehovoriac o tom, keď majú tieto ingrediencie zvláštnu textúru, ako napríklad miso a tahini.
Tí, ktorí ani jeden z nich neochutnali, si ich môžu pomýliť s tým istým, aj keď sú úplne odlišné, okrem textúry.
Miso je pasta japonského pôvodu vyrobená fermentáciou sójových bôbov so soľou a koji. Na druhej strane, tahini je blízkovýchodná korenistá zmes vyrobená mletím sezamových semienok a ich premenou na hustú, olejovitú pastu. Hoci obe majú podobnú textúru, líšia sa chuťou a použitím.
V tomto článku pre vás porovnám obe.
Na konci tohto článku sa dozviete všetko, čo odlišuje tahini od miso, od chuti cez použitie, nutričné hodnoty až po čas varenia a všetko medzi tým.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
čo je miso?
Miso je fermentovaná pasta získaná naočkovaním sójovej pasty kóji a soľou a jej dlhším kvasením.
Je hlavnou ingredienciou niektorých z najchutnejších jedál japonskej kuchyne.
Nájdete ho v špajzi každého, kto miluje japonské jedlá a tí, ktorí radi vedú zdravý životný štýl.
Čo je tahini?
Tahini je olejovitá pasta získaná mletím sezamových semienok. Je to jedna z najpoužívanejších korenín na Blízkom východe, ktorej história siaha až do roku 3500 pred Kristom.
V modernej dobe ho nájdete v mnohých ázijských, afrických a európskych kuchyniach, pričom na vrchole je turecká, arménska, egyptská a grécka kuchyňa.
Tahini je všeobecne obľúbené pre svoju jednoduchú chuť, ktorá sa skvele hodí ku všetkému. V skutočnosti je... vhodná náhrada miso pasty došli ti.
Miso vs. tahini: porovnanie
Teraz, keď viete, čo tieto dve zložky v podstate sú, poďme sa pustiť do úplného porovnania a zistiť všetky veci, ktoré ich od seba odlišujú, jednu po druhej:
chuť
Miso a tahini chutia úplne odlišne, jedno je intenzívne, zatiaľ čo druhé veľmi jemné.
Tu je postup:
miso
Miso má veľmi slanú chuť s náznakmi slaných a sladkých chutí, ktoré v kombinácii nakoniec vedú k umami chuti, ale nie do takej miery, aby sme ho nazvali čisto umami ochutenou ingredienciou.
Inými slovami, má veľmi bohatú a komplexnú chuť, ktorá vám pri dotyku na jazyku štípe rôznymi spôsobmi.
tahini
Tahini sa na druhej strane vôbec nepodobá misu. Má praženú orieškovú chuť, rovnako ako sezamové semienka, s náznakmi zemitosti a horkosti, ktoré sa navzájom dopĺňajú.
Na rozdiel od misa nie je slané ani pikantné a vďaka svojej chuťovej neutralite sa dá použiť v mnohých rôznych jedlách.
Navyše vám to umožňuje miešať ho s mnohými ďalšími ingredienciami a dodať mu tak lahodnú chuť.
použitie
Tahini aj miso sa používajú na rôzne účely a z kulinárskeho hľadiska sú neuveriteľne všestranné.
Tu je niekoľko použití oboch:
miso
Miso sa používa hlavne do vývarov, ako glazúra alebo ako dresing. Existuje obrovské množstvo japonských jedál, ktoré používajú miso na dochutenie.
Napríklad, Miso polievka a ramenový vývar sú dve z najchutnejších a najbežnejších jedál pripravovaných s použitím miso pasty.
Rád ho miešam s maslom a lyžicou nanášam na teplú, dusenú ryžu. Výsledná chuť je dosť komplexná a chutná na dobré jedlo.
tahini
Hoci má tahini rovnakú textúru, nie je až také rozmanité a má minimálne využitie.
Často sa používa ako dip, nátierka alebo dresing do vašich obľúbených šalátov. Ako som však už spomenul, má veľmi neutrálnu chuť.
Na prípravu vašich obľúbených jedál by sa malo zmiešať s iným korením. Moja absolútne najobľúbenejšia vec, ktorú s tahini pripravujem, je hummus.
Je to jednoduché, veľmi sýte a má presne tú správnu kyslosť pre dokonalý dip!
Tahini sa skvele hodí k sójovej omáčke bohatej na umami, napríklad v tomto recepte na omáčku Tamari Tahini
Čas prípravy/varenia
Nuž, toto je bod, kde sa tahini a miso od seba naozaj veľmi líšia.
Pre lepšie vysvetlenie si podrobnejšie rozoberieme celý proces prípravy oboch:
miso
Príprava misa je trochu časovo náročnejšia ako tahini, ale konečný výsledok stojí za to!
Na začiatok budete musieť sójové bôby alebo iné obilniny používané v miso namočiť na približne 8-12 hodín.
Po namočení ich treba variť vo vode alebo dusiť v pare, kým nezmäknú.
Proces varenia môže trvať 30 až 90 minút v závislosti od druhu sóje.
Keď sú fazule alebo zrná uvarené, je potrebné ich pred prenesením do fermentačnej nádoby nechať vychladnúť.
Počas chladnutia sa do zmesi pridá soľ a koji (fermentovaná ryža), aby sa spustil proces fermentácie, ktorý dodáva miso jeho charakteristickú chuť.
V závislosti od toho, akú slanú miso pastu chcete mať, môžete počas tohto kroku pridať viac soli alebo koji.
Proces fermentácie môže trvať od niekoľkých dní až po niekoľko mesiacov, v závislosti od osobných preferencií a požadovaných výsledkov.
Po dokončení fermentácie už len zostáva precediť všetky pevné častice z hotovej miso pasty, preniesť ju do vzduchotesnej nádoby a skladovať na chladnom mieste (napríklad v chladničke) až tri mesiace, kým sa nezačne kaziť.
Celkovo vzaté, hoci príprava misa trvá dlhšie ako tahini – zvyčajne od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov – nemožno poprieť, že čerstvo pripravené domáce miso má intenzívnu chuť, akú v obchodoch nenajdete!
tahini
Príprava tahini je prekvapivo jednoduchý proces, ktorý trvá len 7-10 minút. Všetko, čo potrebujete, sú sezamové semienka, kuchynský robot alebo mixér a trpezlivosť!
Na začiatok je potrebné sezamové semienka zľahka opečiť na panvici na strednom ohni.
Keď sú opečené, vložte ich do mixéra alebo kuchynského robota a mixujte, kým sa nestanú pastou.
Sezamovým semienkam môže trvať 2 až 5 minút, kým sa zmiešajú do hladkej pasty.
Ak hľadáte hladšiu textúru tahini, pridajte počas mixovania v kuchynskom robote alebo mixéri trochu rastlinného oleja.
Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, preložte tahini do vzduchotesnej nádoby a skladujte ho na chladnom mieste alebo v chladničke až 3 mesiace, kým sa nezačne kaziť.
Tak to máte krémové, lahodné a jednoduché tahini, ktoré môžete použiť kedykoľvek chcete!
Výživové výhody
Aj keď obe môžu chutiť inak, nemožno poprieť, že miso a tahini sú vysoko výživné potraviny a patria medzi najzdravšie jedlá v ich príslušných kuchyniach.
Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o ich nutričnej hodnote:
miso
Miso je vysoko výživné jedlo, ktoré poskytuje celý rad zdravotných výhod.
Obsahuje minerály a vitamíny vrátane vitamínov A, B1, B2, B6, niacínu, folátu a kyseliny pantoténovej. Má tiež významné hladiny vápnika, fosforu, železa, horčíka a zinku.
Miso obsahuje aj probiotiká, ktoré pomáhajú podporovať zdravie trávenia zvýšením počtu prospešných baktérií v čreve.
Pravidelná konzumácia miso sa spája so zlepšením celkového zdravia a znížením rizika niektorých druhov rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva.
Fermentačný proces používaný na výrobu misa tiež pomáha prirodzene ho konzervovať, vďaka čomu je ideálnou voľbou pre plné využitie jeho nutričných výhod v priebehu času.
Umožňuje prežiť zdravé baktérie misa – laktobacily.
Zároveň sa iné potraviny rýchlo kazia kvôli nedostatku ochranných mikroorganizmov počas procesu fermentácie (viac informácií o fermentovaných potravinách nájdete tu).
Ako vidíte, pravidelná konzumácia miso prináša nespočetné množstvo nutričných výhod!
Vďaka intenzívnemu chuťovému profilu a obrovskej nutričnej hodnote bude mať pridanie tejto lahodnej japonskej potraviny do vášho jedálnička pozitívny vplyv na vašu celkovú pohodu!
tahini
V prvom rade je tahini bohaté na zdravé tuky vďaka vysokému obsahu mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín.
Je známe, že tieto tuky majú pri miernej konzumácii priaznivé účinky na hladinu cholesterolu a zdravie srdca.
Okrem zdravých tukov obsahuje tahini aj dobré množstvo vápnika a železa – dvoch základných minerálov, ktoré telo potrebuje pre správne fungovanie.
Kombinácia zdravých tukov, minerálov, bielkovín a vlákniny robí tahini výživným a zároveň sýtym!
To znamená, že po jeho zjedení nebudete mať krátko hlad ako pri mnohých iných jedlách.
Sezamové semienka sú tiež vynikajúcim zdrojom vitamínov B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a E (tokoferol).
Vitamín B1 je nevyhnutný na premenu sacharidov na energiu, zatiaľ čo vitamín B2 pomáha pri tvorbe červených krviniek, ktoré sú nevyhnutné na prenos kyslíka v tele.
Napokon, vitamín E je jedným z najúčinnejších antioxidantov, ktoré sa prirodzene nachádzajú v potravinách – pomáha chrániť bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi, ktoré môžu viesť k rýchlejšiemu starnutiu, ak sa nekontrolujú.
Celkovo sa tahini na prvý pohľad nemusí zdať veľa, ale je dosť bohaté na živiny.
Od zdravých mastných kyselín až po množstvo vitamínov a minerálov je to nutričná elektráreň!
Najlepšie značky, z ktorých si môžete vybrať
Nemáte čas si pripraviť miso alebo tahini sami? Tu je niekoľko najlepších značiek, z ktorých si môžete vybrať, aby ste uspokojili svoje chute bez toho, aby ste museli tráviť hodiny v kuchyni.
Najlepšie na výbere hotového balíčka? Vždy viete, čo môžete očakávať.
3 najlepšie značky miso
Tu sú niektoré z najlepších značiek miso z čoho vyberať. Ich produkty si môžete kúpiť online alebo ich nájsť v najbližších supermarketoch:
Ishino miso: najlepšia značka miso celkovo
Máte radi biele miso? Ja áno! Nie až taká ohromujúca, trochu slaná a práve tá veľmi potrebná umami chuť bieleho misa mi úplne stačia na to, aby som z neho urobila čokoľvek chutné.
Ak ste ako ja, Ishino miso si určite zamilujete.
Vyrába sa z bielej ryže koji a mierneho množstva soli, aby sa zvýraznila intenzívna chuť fermentovaných zŕn bez toho, aby bola prehnaná.
Značka sa zameriava na poskytovanie produktov vysokej kvality bez toho, aby prekročila váš rozpočet. Vrelo odporúčam!
Roland miso: najlepšia značka miso za prijateľnú cenu
Ak nemáte záujem o „všetky tie prémiové veci“, Roland je značka, ktorá by sa vám mohla veľmi páčiť. Táto značka vyrába miso vysokej kvality, ale za nízky rozpočet.
Najlepšie na tom je, že neobsahuje lepok ani tuk, čo znamená, že ho môže bez problémov používať ktokoľvek.
Získate skvelú chuť a množstvo zdravotných výhod v jednom balení. Nie je to úžasné?
Yuho: najlepšia značka organického miso
Je to pochopiteľné, ak máte radi biopotraviny na stole. Koniec koncov, pesticídy a prísady sú to posledné, čo by ste vo svojom jedle chceli.
Aj keď je miso už väčšinou organické a podlieha prísnym japonským potravinovým normám, stále nechcete nechať priestor pre pochybnosti.
Napriek tomu si Yuho pravdepodobne zamilujete značku miso. Vďaka certifikáciám Ecocert a USDA bio a chuti, ktorá odráža čisto japonské chute, sa niet na čo sťažovať!
3 najlepšie značky tahini
Tu je niekoľko najlepších značiek tahini, ktoré by ste si mali pozrieť:
Soom Foods: najlepšia značka tahini celkovo
Hovorte o najlepšej značke tahini; nikto neprekoná Soom Foods. Je to voľba šéfkuchára a nevidím dôvod, prečo nie!
Značka dováža sezam z Etiópie, centra najkvalitnejších semien na svete.
Ešte lepšie to však robí to, že to odoberajú priamo od pestovateľov, všetko čerstvé a chutné.
Konečným produktom je ultra krémová, bohatá a chutná tahini, ktorá je čistým potešením.
Alwadi: najlepšia lacná značka tahini
Ak chcete jednoduché domáce tahini, ktoré občas dochutí misku hummusu, Alwadi by pre vás mohla byť dobrou voľbou.
Aj keď sa tahini neoddeľuje tak dobre ako niektoré iné prémiové značky, vždy máte možnosť ho zmiešať s vodou alebo octom, aby sa zriedilo.
Aj keď nezískate charakteristickú superkrémovú textúru, Alwadi si stále drží vysoký štandard ceny a kvality.
Ešte raz: najlepšia značka organického tahini
Once Again môže byť perfektnou značkou, ak držíte bezlepkovú diétu alebo máte radi niečo, o čom ste si istí, že nepoškodí vaše zdravie.
Vyrába tahini s certifikáciou USDA s nulovým obsahom lepku, ktoré má rovnakú lahodnú, surovú a bohatú chuť tradičného tahini so sezamovými semienkami pomletými do krémovej dokonalosti. Prekonajte svoju triedu!
Záver
A tu to máte – všetky hlavné rozdiely medzi miso a tahini. Teraz viete, čo sú zač, na čo sa používajú a aké sú dobré pre vaše zdravie.
Dúfam, že vám tento článok pomohol. Teraz už viete, ktorý si zaobstarať, od koho a čo z oboch vyrobiť.
Prečítajte si nasledujúci text: Miso vs. Marmite | Ako používať oba + vysvetlené rozdiely
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.