Najlepšia náhrada za ryžu | Choďte na tieto ryžové alternatívy

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 4. januára 2021

Ryža je základným jedlom v mnohých ázijských krajinách, ako je Japonsko, Čína, Vietnam, Singapur a Filipíny.

Ľudia z týchto krajín si v skutočnosti ryžu vážia natoľko, že ju môžu jesť niekoľkokrát denne, každý deň.

Ryža je zrno a má mnoho odrôd.

Ryža Arborio je obľúbená v Taliansku a vo väčšine sveta, pretože má vysoký obsah škrobu a po uvarení má krémovú textúru. Preto je ideálny pre rizoto.

Aká je teda najlepšia náhrada za ryžu?

Dve najlepšie náhrady ryže arborio sú hnedá ryža a ryža basmati.

Hnedá ryža má vysoký obsah vlákniny a zachováva si viac živín; preto je to skvelá možnosť s nízkym obsahom sacharidov.

Ryža Basmati je nízkokalorická a oveľa zdravšia alternatíva k arboriu. Rizoto s týmto druhom ryže môžete variť tak dlho, ako pridáte tekvicový vývar, ktorý dodá krémovej textúre.

K dnešnému dňu existuje na celom svete viac ako 40,000 XNUMX odrôd pestovanej ryže. Z tohto dôvodu je počet jedál, ktoré môžete variť s ryžou, nespočetný.

Niektoré z týchto známych jedál z ryže zahŕňajú Sushi, Biryani, Gimbap, Chazuke a Curry Rice.

Ale čo keď ryža nie je k dispozícii? Alebo možno nemôžete jesť ryžu kvôli zdravotným problémom.

Bez ohľadu na to je dobrou správou, že existuje veľa alternatív k ryži a bez ryže s podobnou textúrou a chuťou.

Zaujíma vás, aké ďalšie zrná môžete použiť ako alternatívu?

V tomto článku sa podelím o najlepšie náhrady ryže a vysvetlím, prečo s nimi môžete variť podobným spôsobom.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo treba hľadať u náhradníka ryže

Ak varíte recept na ryžu a potrebujete alternatívy, musíte použiť náhradu s podobnou textúrou, lepivosťou a chuťou.

Biela ryža odstraňuje šupky, otruby a klíčky, čo jej dodáva jedinečnú textúru.

Eliminuje chuť a dodáva jej neutrálnu chuť. Tento proces mu tiež dodáva perleťový a leštený vzhľad a hladkú textúru.

Ale pretože ryža je bielená, väčšina živín sa tým odstráni.

Keď hľadáte lahodnú náhradu, hľadajte ryžu, ktorá je menej spracovaná a nebielená.

Majte tiež na pamäti, že menej spracovaná ryža je chutná a často má orieškovú alebo zemitú príchuť.

Textúru náhradiek ryže môžete manipulovať namáčaním zŕn.

Ak chcete, aby vaša ryža chutila ako biela a arborio ryža, musí byť aspoň trochu škrobová.

Ďalšie zrná, ktoré sú dobrou náhradou ryže

Najlepší náhradník za Arborio Rice

Ryža Arborio je ryža s krátkym zrnom z Talianska. Je škrobový, čo z neho robí tradičnú voľbu na varenie severotalianskeho ryžového miskového rizota.

Ryža Arborio je bez sodíka a má vysoký obsah bielkovín. Je tiež bohatý na vitamíny A a C.

Táto odroda ryže však nie je dostupná všade. A v niektorých častiach sveta to môže byť poriadne drahé.

Ako náhradu môžete túto odrodu ryže nahradiť týmito zrnami: perličkový jačmeň, farro, quinoa, bulgurová pšenica, izraelský kuskus, ryža basmati, ryža carnaroli a hnedá ryža.

Náhradou číslo jeden je však hnedá ryža, tesne za ňou nasleduje ryža basmati. Hnedá ryža má nízky obsah sacharidov, ale vysoký obsah vlákniny, takže je to výživnejšia možnosť.

Ryža Basmati je relatívne lacná a má nízky obsah kalórií. Je jemne voňavý a má jemne orieškovú chuť. Môže byť varený tak, aby mal nadýchanú textúru, ako napríklad ryža arborio rizoto.

Najlepšia náhrada nízkosacharidovej ryže

Ryža je v skutočnosti čistý škrob. S ohľadom na to je dôležité hľadať náhrady ryže s nízkym obsahom sacharidov, najmä ak držíte diétu alebo máte zdravotné problémy.

Viete, na čo si dať pozor pri náhradách nízkosacharidových kyselín?

Väčšina odrôd ryže je plná sacharidov - a áno, niektoré sacharidy sú pre vaše telo nevyhnutné. Keď budete jesť príliš veľa sacharidov, spôsobí to prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Tým sa zníži glykemická reakcia vášho tela a časom vám bude zle. Hľadaj preto nízkosacharidové náhrady, ako sú quinoa, karfiolová ryža a divoká ryža.

Pokiaľ ide o nízkosacharidovú ryžu alebo iné alternatívy, vyhľadajte niečo s 35 gramami alebo menej sacharidov na šálku. Divoká ryža má 35 gramov sacharidov na šálku, takže je to celkom dobrá náhrada za bielu ryžu.

Medzi najzdravšie možnosti patria:

• divoká ryža - zemitá a oriešková chuť a žuvacia textúra
• čierna ryža - mierne sladká a výrazná žuvacia textúra
• červená ryža - oriešková chuť a žuvacia textúra
• karfiolová alebo brokolicová ryža - vyrobená zo zeleniny a má podobnú textúru ako biela ryža
• Ryža Konjak shirataki - vyrobená z koreňa konjacu a napodobňuje textúru bielej a hnedej ryže

Najlepšia náhrada za hnedú ryžu

Hnedá ryža je obľúbená pre svoje mnohé zdravotné výhody. Má však vysoký obsah sacharidov, rovnako ako biela.

Na rozdiel od inej komerčnej ryže je hnedá ryža menej spracovaná. Zo zrna sa odstraňuje iba trup a zanechávajú za sebou otruby a klíčky bohaté na živiny.

Hnedá ryža je plná vitamínov, vlákniny a minerálov.

Možno by ste ho však chceli doplniť o ďalšie zrná, ak plánujete napriek svojmu obsahu živín držať diétu s nízkym obsahom sacharidov.

Áno, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, hnedá ryža nie je odrodou ryže s nízkym obsahom sacharidov.

Ako naznačuje mnoho odborníkov na výživu, najlepšie alternatívy k nízkosacharidovej ryži sú na báze zeleniny a strukovín.

Toto sú niektoré skvelé náhrady:

• Quinoa: bezlepkové, ale má textúru podobnú ryži. Chutí tiež ako ryžové zrná a môžete ho použiť na varenie takmer akéhokoľvek druhu ryžového jedla.
• Jačmeň: Toto zrno má podobný vzhľad a konzistenciu ako ryža. Je žuvačka s neutrálnou chuťou. Jačmeň vyzerá ako hnedá ryža a môže byť varený lepkavý alebo žuvací, takže je najlepšie, ak ho použijete ako náhradu.
• Celozrnný kuskus: aj keď sú to cestoviny, kuskus má konzistenciu malých perál. Pri varení s ním pôsobí ako hnedá ryža. Keďže kuskus je menší ako zrnká ryže, dodá každému jedlu nadýchanú a jedinečnú textúru.
• Celozrnné Orzo: Tento druh cestovín je veľmi podobný ryži, pokiaľ ide o textúru, veľkosť a tvar. Je plný bielkovín a vlákniny, takže je zdravou náhradou. Môžete ho variť, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu, a používať ho v pokrmoch, ktoré vyžadujú lepivú ryžu alebo žuvaciu ryžu.
• Farro: Toto zrno je väčšie ako zrná ryže, takže ho môžete použiť na jedlá typu rizoto. Je žuvačka s orieškovou príchuťou, ale pokiaľ je varená dlhšie ako ryža, stane sa jemnou.
• Freekeh: Toto celé zrno je podobné jačmeňu, ale varíte ho rovnako ako ryžu a zmäkne. Je to najlepšie pre jedlá z pilafov, pretože je výživnejšie ako ryža, no má podobnú štruktúru. Varenie Freekeh trvá menej času a môžete ho variť na sporáku, ryžový sporák, alebo mikrovlnka.
• Bulgurská pšenica: Sú to malé prasknuté kúsky celozrnného zrna, veľké asi ako kuskus a menšie ako ryža. Bežne sa používa ako náhrada šalátovej ryže. Rovnako ako niektoré odrody ryže je nadýchaný a lepkavý.

Môžete tiež použiť náhradky zŕn vyrobených zo zeleniny.

Zeleninové náhradky hnedej ryže alebo akejkoľvek inej ryže zahŕňajú ryžu shirataki, karfiolovú, brokolicovú, paštrnákovú, ryžovú, ryžovú, rutabagovú, kapustu a cuketovú ryžu.

Najlepšia náhrada za sushi ryžu

Ryža je prvou zložkou pri príprave sushi, jedného z japonských pokrmov na báze ryže.

Na prípravu sushi musíte použiť krátkodobú lepkavú japonskú ryžu. Je to najlepšia voľba, pretože má vysoký obsah škrobu, ktorý pomáha zrnám držať spolu.

Bohužiaľ, bez japonskej ryže nemôžete na prípravu sushi jednoducho používať bielu ryžu, jazmínovú ryžu alebo ryžu basmati.

Ale nebojte sa.

Ako náhradu za ryžu v sushi môžete použiť strednezrnnú kalifornskú ryžu (tiež nazývanú Calrice alebo Calrose), arborio ryžu a lepkavú ryžu.

Tento druh ryže má podobnú lepkavú konzistenciu ako sushi ryža.

Aj keď tieto náhrady nie sú také dobré ako japonská ryža, ich obsah škrobu je dostatočne vysoký na to, aby udržal zrná vašej ryže pohromade pre vaše sushi.

Ryžu musíte mierne prevariť, aby bola trochu kašovitá.

Pokiaľ ide o chuť, líši sa od bežnej sushi ryže, pretože je jemnejší. Ale keď pridáte plechy Nori a ryby, stále môžete dosiahnuť, aby sushi rolky chutili podobne.

Chcete úplne zbaviť ryže na sushi? Odhlásiť sa týchto 5 sushi bez ryžových receptov na paleo a keto nízkosacharidovú diétu.

Najlepšia náhrada za lepkavú ryžu

Lepkavá ryža je obľúbený druh ryže z Ázie s nepriehľadnými zrnami a nízkym obsahom amylózy, vďaka čomu je pri varení veľmi lepkavé.

Sladká ryža je iný názov pre lepkavú ryžu. Hlavnou charakteristikou tejto ryže je, že má vysoký obsah amylopektínového škrobu a nízky obsah amylózového škrobu. Preto keď je uvarený, obzvlášť varený, zlepuje sa v hrudkách.

Ak hľadáte ryžu s lepkavou textúrou, môžete lepkavú ryžu nahradiť jazmínovou ryžou.

Aby mala jazmínová ryža lepivejšiu textúru, musíte ju namočiť do studenej vody asi na osem hodín. Uistite sa, že scedíte, ale nikdy tento druh ryže neoplachujte.

Jasmínová ryža má kvetinovú chuť a maslovú textúru a vôňu.

Kľúčom k tomu, aby bola podobná lepkavej ryži, je mierne prevariť túto dlhozrnnú ryžu. Potom sa stane trochu mäkkým a mokrým, takže ho môžete používať rovnako ako lepkavú ryžu, aj keď je menej lepkavý.

Najlepšia náhrada ryže pre diabetikov

Cukrovka je ochorenie spojené s vysokou hladinou glukózy alebo cukru v krvi.

Glukóza pochádza z potravín, ktoré jeme, najmä z tých, ktoré sú bohaté na sacharidy.

Aj keď príliš veľa sladkostí môže zvýšiť vaše šance na cukrovku, nie sú jediným jedlom, ktoré je za to zodpovedné.
V niektorých krajinách je na prvom mieste ryža.

Ak máte cukrovku alebo ste v minulosti mali cukrovku, je najlepšie minimalizovať príjem ryže. Ešte lepšie je držať sa od toho ďalej.

Ak trváte na tom, aby ste mali ryžu, môžete skúsiť jesť malé množstvo celozrnnej ryže basmati.

Má najnižší glykemický index zo všetkých odrôd ryže. Nevypúšťa všetku energiu naraz, takže udržuje hladinu cukru v krvi relatívne stabilnú.

Našťastie existuje mnoho ďalších obilnín a strukovín, ktoré môžete brať ako náhradu za ryžu.

Môžete napríklad použiť quinoa, hnedú alebo červenú ryžu, kukuričnú ryžu, pohánku, farro, celozrnný jačmeň, karfiolovú ryžu, bulgurovú pšenicu, shirataki ryžu, brokolicovú ryžu, rutabagovú ryžu, cuketovú ryžu a paštrnákovú ryžu.

Tieto náhrady majú nízky obsah uhľohydrátov a väčšinou sú založené na zelenine a strukovinách, čo z nich robí vynikajúcu voľbu na zníženie rizika vzniku cukrovky.

Najlepšia náhrada za jazmínovú ryžu

Jazmínová ryža je paleta dlhozrnnej voňavej ryže bežne pestovanej v Thajsku, Kambodži, Laose a Vietname.

Pri varení jazmínová ryža uvoľňuje arómu pripomínajúcu pandan. Je dosť lepkavý, ale nie taký lepkavý ako lepkavá ryža. Je tiež mierne sladký.

Jazmínová ryža je však dosť drahá a bežne sa nenachádza v obchodoch s potravinami, najmä v USA

Ako alternatívu niektorí ľudia používajú ryžu Basmati. Rovnako ako jazmín, aj Basmati je dlhozrnný a voňavý.

Vôňa, ktorú produkuje, je však o niečo silnejšia ako jazmín.

Basmati bohužiaľ tiež nie je lacný, takže by ste sa mohli rozhodnúť pre iné dostupné alternatívy.

Ako náhradu môžete použiť americkú dlhozrnnú bielu ryžu, dlhozrnnú hnedú ryžu, popcornovú ryžu alebo texmati ryžu.

Môžete ryžu nahradiť quinoou?

Mnoho odborníkov na výživu považuje quinoa za jednu z najzdravších potravín na svete. V skutočnosti to niektorí nazývajú „superpotravina“.

Quinoa je semeno, ktoré obsahuje viac ako 3000 XNUMX odrôd. Je nabitý množstvom živín, a teda aj pomenovaním „superfood“.

Keď si dáte len šálku quinoa, získate nasledujúci odporúčaný denný príjem živín:

• 58% mangán
• 30% horčík
• 28% fosforu
• 19% folát
• 18% medi
• 15% železa
• 13% zinok
• 13% tiamín
• 12% Riboflavín
• 11% vitamín B6

Teraz je otázkou, môžete ryžu nahradiť quinoou?

Možno to nebude chutiť ako ryža, ale quinou môžete určite použiť takmer v každom pokrme, kde použijete ryžu.

V skutočnosti, malý prieskum online vás dovedie k mnohým receptom, v ktorých quinoa nahradila stále obľúbenejšiu ryžovú prísadu.

Rovnako ako ryža, quinoa je vynikajúcou prílohou alebo posteľou k restovanej zelenine.

Je tiež skvelým doplnkom šalátov, kastrólov a polievok. Quinoa môžete použiť aj ako plnku alebo ju použiť na výrobu vegetariánskych hamburgerov.

Niektorí ľudia z neho dokonca robia raňajkové kaše a dezerty podobné ryžovému nákypu.

Ak vás zaujíma, či ho môžete použiť ako náhradu ryže v praženici, určite môžete!

Quinoa môžete dokonca použiť na výrobu rizota.

Na dnešnom trhu je k dispozícii niekoľko druhov quinoa.

Ak chcete niečo podobné farbe ako typická biela ryža, môžete sa rozhodnúť pre bielu quinou.

Biela quinoa je zďaleka najuniverzálnejšia spomedzi komerčne predávaných semien quinoa. Je ľahký, nadýchaný a má jemnú chuť.

Na druhej strane, červená quinoa chutí orechovejšie a je perfektná do šalátov a obilných misiek. Jeho textúra je však chrumkavá, čo z neho robí nie príliš dobrú prísadu na pečenie.

Existuje tiež vzácna čierna quinoa, ktorá má podobnú chuť, textúru a aplikáciu ako červená quinoa.

Quinoa je plná živín, ktoré vám môžu pomôcť viesť zdravý životný štýl. Ak teda máte príležitosť nahradiť ryžu quinou, urobte to!

Najlepšia zdravá náhrada za nie ryžu: karfiolová ryža

Ak poznáte náhrady ryže, pravdepodobne ste už počuli o iných obľúbených náhradách, ako je quinoa.

Počuli ste však o novej zdravej karfiolovej ryži?

Keďže sa viac ľudí obracia na zdravé a vegánske jedlá, karfiolová ryža je vynikajúcou alternatívou. Chutí nevýrazne alebo neutrálne, rovnako ako ryža, takže je skvelou náhradou.

Karfiol je kapustokvetá (drobivá) zelenina. Môžete ho teda rozdrviť alebo vložiť do kuchynského robota a vyrobiť tak zeleninovú „ryžu“.

Nie je to škrob ako ryža, ale je to skvelý spôsob, ako pridať do jedál extra zeleninové porcie.

Karfiolovú ryžu vyrobíte takto:

• Karfiol umyjeme a nakrájame na veľké kúsky.
• Karfiol nastrúhame alebo dáme do kuchynského robota.
• Akonáhle sú kúsky približne veľké ako ryža, položte ich na papierový obrúsok, aby odtekali prebytočnú vlhkosť. Čím sú kúsky suchšie, tým sú si podobnejšie s bielou ryžou.
• Potom ryžu uvarte na panvici podusením alebo duste niekoľko minút.

Pokiaľ ide o výživu, táto alternatíva ryže má nízky obsah sacharidov a kalórií, takže je to oveľa zdravšia alternatíva k arborio ryži.

Rôzne odrody ryže a ich výhody

Ako som už spomenul, na celom svete existujú rôzne druhy ryže.

Majú inú chuť, farbu a nutričné ​​hodnoty.

V tejto časti sa budem zaoberať tým, prečo by ste mali uprednostniť niektoré odrody ryže pred inými.

Čierna ryža

Ako naznačuje názov, čierna ryža je známa svojou hlbokou čiernou farbou. Keď sa uvarí, zmení sa na purpurovú.

Podľa niektorých príbehov bola čierna ryža vyhradená iba pre kráľovstvo starovekej Číny. Obyčajní ho nesmeli jesť, čím si vyslúžili prezývku „zakázaná ryža“.

Výskum ukazuje, že čierna odroda ryže má v porovnaní s inými druhmi ryže vysoký obsah antioxidantov.

Je tiež bohatý na antokyány, zlúčeninu, o ktorej je známe, že má silné protirakovinové vlastnosti.

Čierna ryža je v porovnaní s bielou ryžou oveľa lepšie. Ak chcete použiť čiernu ryžu ako náhradu za bielu ryžu v miske, musíte zrná namočiť, aby získali vlhkú textúru a boli krehké.

Hnedá ryža

Hnedá ryža je zdravou alternatívou pre ľudí, ktorí chcú ryžu zaradiť do svojho zdravého jedálnička.

Otruby hnedej ryže sú bohaté na apigenín, kvercetín a luteolín - flavonoidné antioxidanty známe svojimi vlastnosťami prevencie chorôb.

Hnedá ryža síce dodáva rovnaké množstvo kalórií a uhľohydrátov na šálku ako biela ryža, ale má trikrát viac vlákniny a je tiež plná bielkovín.

Okrem toho je tiež dobrý na reguláciu krvného cukru a inzulínu.

Pretože hnedá ryža je zdravšia ako biela ryža, je ľahké ju pri varení nahradiť, pretože má takmer rovnakú konzistenciu.

Biele aj hnedé zrná pochádzajú z rovnakého zrna, ale biele je viac spracované.

Zaujíma vás, Ako uvariť sushi z hnedej ryže? Vyskúšajte tento skvelý a zdravý recept!

Divoká ryža

Rovnako ako hnedá ryža, aj divoká ryža je bohatá na vlákninu a bielkoviny.

Ak chcete obmedziť príjem ryže, táto odroda ryže je sýtejšou voľbou ako biela ryža.

Divoká ryža má nízky obsah kalórií ako hnedá ryža. Je bohatý na vitamín B6 a ďalšie živiny, ako je horčík, folát, zinok a fosfor.

Tento druh ryže má však relatívne nízky obsah draslíka, selénu a železa.

Varená divoká ryža je žuvacia, kyprá a dobre zaoblená. Je jemné a nie kašovité, ak je varené správne.

Červená ryža

Červená ryža má takmer nulový obsah tuku. To znamená, že je to vynikajúca možnosť pre obilniny, ak držíte nízkotučnú diétu. V porovnaní s bielou ryžou má oveľa žuvalejšiu konzistenciu, takže nie je ideálny do rizota.

Je nabitý vlákninou a má desaťkrát viac antioxidantov ako hnedá ryža. Má najvyššiu nutričnú hodnotu zo všetkých druhov ryže.

Červená ryža je tiež bohatá na vitamíny, fosfor a ďalšie živiny.

Štúdie ukazujú, že červená ryža obsahuje monakolín K, zlúčeninu, ktorá znižuje hladinu cholesterolu. Ako také je široko odporúčaným obilím pre ľudí trpiacich vysokým cholesterolom.

Okrem zníženia hladiny cholesterolu je červená ryža dobrá aj pri znižovaní hladiny cukru v krvi, znižovaní rizika obezity a prevencii srdcových chorôb.

Červená ryža má mierne orieškovú chuť. Pokiaľ ide o textúru, zrná majú tendenciu k zlepeniu alebo zlepeniu a sú žuvacie.

Skvelou náhradou za červenú ryžu je hnedá ryža, pretože má aj nižší obsah tuku. Hnedá ryža je navyše ľahko stráviteľná.

Najlepší spôsob, ako nahradiť ryžu: Nájdite si svojho obľúbeného

Existuje mnoho spôsobov, ako variť ryžu.

Metóda závisí od druhu ryže, ktorú použijete. To isté platí pre náhradníkov.

Ak nevaríte s bielou alebo arborio ryžou, musíte uvariť náhradky, aby mali podobnú konzistenciu, textúru a chuť.

S naším sprievodcom si nemusíte robiť starosti, pretože môžete nájsť veľa chutných alternatív, ktoré fungujú pre väčšinu receptov.

Prečítajte si nasledujúci text: Ryža alebo rezance: čo je zdravšie? Sacharidy, kalórie a ďalšie.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.