Ázijské palacinky: Sprievodca čínskymi, japonskými a kórejskými špecialitami

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 6, 2022

Na výber je veľa druhov ázijských palaciniek. Od slaných po sladké, pre každého je tu niečo.

Pokiaľ ide o ázijské palacinky, existuje veľa variácií. Niektoré sú tenké a chrumkavé ako Japonci okonomiyaki, zatiaľ čo iné sú nadýchané ako čínsky bing. Niektoré sú plnené sladkými plnkami, ako je pasta z červenej fazule, a iné sú plnené slanými prísadami, ako je bravčové mäso.

V tomto článku vás prevediem mnohými druhmi ázijských palaciniek a dokonca sa podelím o niektoré recepty, aby ste si ich mohli pripraviť aj doma.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Kedy si dopriať ázijské palacinky

V Ázii nie sú palacinky len raňajkovým jedlom. Sú základom, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa. Či už máte radšej sladké alebo slané, na každú príležitosť sa nájde palacinka. V skutočnosti sú niektoré palacinky také sýte, že môžu byť jedlom aj samotné.

Pri zvláštnych príležitostiach

Palacinky sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých ázijských osláv. Napríklad v Japonsku sa palacinky často podávajú počas každoročného festivalu Setsubun vo februári. Tieto palacinky sú vyrobené zo zmesi ryžovej múky a múky z mungo fazule a sú známe ako „e-ho-maki“. Zvyčajne sú plnené rôznymi prísadami vrátane bravčového mäsa, chobotnice a vajec. Vo Vietname sa počas lunárneho Nového roka často podávajú palacinky známe ako „banh xeo“.

Keď chcete vyskúšať niečo nové

Ázijské palacinky sú prázdnym plátnom pre kulinársku kreativitu. Na celom kontinente existuje nespočetné množstvo variácií palaciniek, z ktorých každá má svoju jedinečnú chuť a textúru. Niektoré z prevládajúcich druhov zahŕňajú:

• Kórejské palacinky zo škrobovej múky a cibuľky
• Japonské palacinky ako Okonomiyaki, zmes múčneho cesta a mäsa alebo morských plodov, a Dorayaki, sladká palacinka plnená šľahačkou alebo pastou z červenej fazule
• Vietnamské banh mi, riff na klasickom sendviči banh mi s plátkovými vrstvenými palacinkami namiesto chleba
• Okonomiyaki v štýle Osaka, grilovaná palacinka s vrstvami mäsa, morských plodov a zeleniny
• Okonomiyaki v štýle Hirošimy, ktorý diktuje vrstvenie ingrediencií namiesto ich miešania

Keď máte chuť na niečo sladké

Ázijské palacinky nie sú len na slané jedlá. Existuje veľa lahodných sladkých palaciniek, ktoré môžete vyskúšať, vrátane:

• Japonské palacinky poliate sirupom a poliate šľahačkou a ovocím
• Kórejský hotteok, sladká palacinka plnená hnedým cukrom a orechmi
• Japonské dorayaki, sladká palacinka plnená šľahačkou alebo pastou z červenej fazule
• Japonské palacinky vyrobené z múky a vajec, známe ako „hotcakes“, ktoré sú podobné americkým palacinkám, ale majú nadýchanejšiu a chvejúcu sa textúru
• Japonské palacinky s bonito vločkami a majonézou Kewpie, obľúbené pouličné jedlo v Japonsku

Bez ohľadu na to, aký druh palacinky si vyberiete, jedna vec je istá: ázijské palacinky sú lahodným spôsobom, ako zažiť chute kontinentu. Tak smelo do toho a otočte pár palaciniek ešte dnes!

Čínske palacinky: Jedinečný a chutný druh palacinky

Čínske palacinky prichádzajú v rôznych typoch, z ktorých každá má svoju jedinečnú chuť a textúru. Tu sú niektoré z najpopulárnejších typov:

• Palacinky z pekingskej kačice: Tieto palacinky sú tenké a hladké a bežne sa podávajú s pekinskou kačicou. Vyrábajú sa spojením múky, vody a oleja, aby sa vytvorilo cesto, ktoré sa potom rozvaľká na tenké kruhy a upečie sa na panvici. Zvyčajne sa podávajú s nakrájanou cibuľkou, uhorkou a sladkou fazuľovou omáčkou.

• Guo Jian Bing: Tieto palacinky sú bežným pouličným jedlom v severnej Číne. Vyrábajú sa spojením múky, vody a zemiakového škrobu, aby sa vytvorila žuvacia textúra. Cesto sa potom naplní strúhaným bravčovým alebo hovädzím mäsom, nakrájanou cibuľkou a špeciálnou omáčkou zo sójovej omáčky, majonézy a cibule. Potom sa smažia do chrumkava a podávajú sa na plátky.

• Šanghajské palacinky: Tieto palacinky sú plnené zmesou ťahaného bravčového alebo hovädzieho mäsa a nasekanou cibuľkou. Cesto sa pripraví zmiešaním múky, vody a oleja a potom sa vyvaľká na tenké kruhy. Potom sa varia na panvici do zlatohneda a do chrumkava.

Ako sa pripravujú čínske palacinky

Príprava čínskych palaciniek si vyžaduje prácu navyše v porovnaní s bežnými palacinkami. Tu sú základné kroky:

• Príprava cesta: Cesto na čínske palacinky sa vyrába zmiešaním múky, vody a oleja. Niektoré druhy palaciniek, ako napríklad Guo Jian Bing, obsahujú aj zemiakový škrob alebo iné prísady na získanie špecifickej textúry.

• Fermentácia: Niektoré druhy čínskych palaciniek, napríklad šanghajské, vyžadujú fermentáciu, aby získali správnu štruktúru. Cesto necháme niekoľko hodín odpočívať, aby kvások mohol vykúzliť.

• Vaľkanie a varenie: Cesto vyvaľkáme na tenké kruhy a uvaríme na mriežke alebo uvaríme vo vode, podľa druhu placky. Niektoré palacinky, napríklad palacinky pekinskej kačice, sa podávajú studené, zatiaľ čo iné, napríklad Guo Jian Bing, sa vyprážajú do chrumkava.

Slávne čínske recepty na palacinky

Čínske palacinky sú v Číne obľúbeným jedlom a obľubuje ich veľa ľudí po celom svete. Tu sú niektoré z najznámejších receptov na čínske palacinky:

• Palacinky z pekingskej kačice: Tieto palacinky sú základom čínskej kuchyne a bežne sa podávajú s nakrájanou cibuľkou, uhorkou a sladkou fazuľovou omáčkou.

• Guo Jian Bing: Toto pouličné jedlo je obľúbené medzi miestnymi obyvateľmi aj turistami. Chrumkavá textúra a chutná náplň z neho robia jedlo, ktoré musíte vyskúšať.

• Šanghajské palacinky: Tieto palacinky sú v Šanghaji obľúbeným raňajkovým jedlom a často sa podávajú s horúcou miskou sójového mlieka.

Japonské palacinky, z ktorých sa vám bude piť voda

Dorayaki je japonská sladká palacinka, ktorá sa vyrába zmiešaním múky, cukru a vajec. Cesto sa potom pečie, kým nie je nadýchané a ľahko napučané. Pojem „dora“ sa vzťahuje na zvuk, ktorý palacinka vydáva pri varení. Palacinka sa potom naplní sladkou pastou z červenej fazule, ktorá sa roztopí v ústach. Niektoré variácie dorayaki zahŕňajú zelený čaj, čokoládu a kokosové plnky.

Okonomiyaki: Pikantná palacinka, ktorá uspokojí vaše chute

Okonomiyaki je pikantná palacinka, ktorá je v Japonsku obľúbeným jedlom. Cesto sa vyrába zmiešaním múky, vajec a vody alebo dashi (druh japonského polievkového vývaru). Zvyšné zložky sa môžu líšiť, ale zvyčajne zahŕňajú kapustu, bravčový bôčik a zelenú cibuľku. Palacinka je potom poliata špeciálnou omáčkou, majonézou a sušenými bonito vločkami. Niektoré variácie okonomiyaki zahŕňajú morské plody, syr a kimchi.

Hotcakes: Nadýchaná palacinka, ktorá sa vám roztopí v ústach

Hotcakes alebo „Hottokeki“ sú typom japonských palaciniek, ktoré sú podobné americkým palacinkám. Cesto sa pripraví zmiešaním múky, vajec, cukru a mlieka. Palacinky sa potom pečú na mriežke, kým nie sú nadýchané a zlatohnedé. Hotcakes sa často podávajú s maslom a sirupom, ale môžu byť poliate ovocím alebo šľahačkou.

Palacinky zo zeleného čaju: Palacinka, ktorá je pre vás dobrá

Palacinky zo zeleného čaju sú typom japonských palaciniek, ktoré sa vyrábajú zmiešaním múky, cukru, vajec a prášku zo zeleného čaju. Cesto sa potom varí na panvici, kým nie je jemne hnedé. Palacinky zo zeleného čaju sa často podávajú so sladkými polevami, ako je med alebo šľahačka.

Objavte jedinečný a lahodný svet kórejských palaciniek

Pokiaľ ide o ázijské palacinky, kórejské palacinky sa páčia Pajeon sú špecifické a chutné jedlo, ktoré by ste určite mali ochutnať. Napriek tomu, že ide o štandardné jedlo v kórejskej kuchyni, nie je tak známe ako iné ázijské palacinky. Keď ho však raz vyskúšate, určite si ho zamilujete.

Ingrediencie a príprava

Príprava kórejských palaciniek je jednoduchá a vyžaduje si len pár ingrediencií, ktoré nájdete v každom obchode s potravinami. Tu je to, čo potrebujete na výrobu kórejských palaciniek:

• 1 pohár múky
• 1/2 šálky vody
• 1/2 šálky nakrájanej zeleniny (cibuľa, zemiaky alebo iná zelenina, ktorú uprednostňujete)
• 1/2 šálky nasekaných morských plodov (voliteľné)
• 1 vajcia
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 polievková lyžica vločiek červenej papriky (ak máte radi pikantné)
• Soľ a korenie na dochutenie
• Olej na vyprážanie

Ak chcete pripraviť palacinky, postupujte podľa týchto jednoduchých krokov:

1. V miske zmiešajte múku, vodu, vajce, sójovú omáčku, cukor, vločky červenej papriky, soľ a korenie. Dobre premiešajte, kým nie je cesto hladké.
2. Pridajte nakrájanú zeleninu a morské plody do cesta a jemne premiešajte, aby sa spojili.
3. Na strednom ohni rozohrejte nepriľnavú panvicu a pridajte do nej malé množstvo oleja.
4. Keď je panvica horúca, nalejte na panvicu naberačku cesta a rovnomerne ho rozotrite, aby ste vytvorili tenkú placku.
5. Palacinku opekajte 2 – 3 minúty z každej strany, alebo kým nebude zlatohnedá a chrumkavá.
6. Keď je palacinka uvarená, preložte ju na tanier a postup opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto.

Podávanie a skladovanie

Kórejské palacinky sa najlepšie podávajú horúce a čerstvé, ale môžete ich skladovať aj niekoľko dní. Tu je návod, ako podávať a skladovať kórejské palacinky:

• Palacinky podávajte s omáčkou zo sójovej omáčky, octu a nakrájanej zelenej cibuľky.
• Ak chcete palacinky skladovať, nechajte ich úplne vychladnúť a potom ich zabaľte do plastovej fólie alebo hliníkovej fólie. Môžete ich aj zmraziť až na mesiac.
• Ak chcete palacinky zohriať, jednoducho ich zohrejte na panvici na strednom ohni, kým sa neprehrejú.

Tipy a variácie

• Kórejské palacinky sú mimoriadne všestranné a dajú sa naložiť akýmikoľvek ingredienciami, ktoré máte radi. Skúste do cesta pridať nakrájanú nakladanú zeleninu alebo prúžky vareného mäsa pre jedinečný šmrnc.
• Ak chcete zachovať jemnú štruktúru palaciniek, vyhnite sa nadmernému miešaniu cesta a počas pečenia jemne prehnite okraje palaciniek, aby sa nerozbili.
• Napriek tomu, že obsahujú zeleninu a morské plody, kórejské palacinky nie sú mastné a sú skvelým spôsobom, ako začleniť zdravé jedlá do svojho jedálnička.
• Ak si nie ste istí, kde nájdete ingrediencie alebo chcete vidieť kroky v akcii, pozrite sa na YouTube, kde nájdete skvelé návody na výrobu kórejských palaciniek.

Záver

Ako môžete vidieť, existuje veľa druhov ázijských palaciniek. Niektoré sú sladké, iné slané a niektoré oboje. Sú vynikajúcim spôsobom, ako zažiť chute kontinentu a skvelým spôsobom, ako začať deň!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.