Čo je Pesang Isda? Váš dokonalý sprievodca filipínskym rybím gulášom

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 1. septembra 2022

Pesang isda je filipínsky rybí vývar s zázvor a zeleninou. Je to obľúbené domáce jedlo a často sa podáva s ryžou.

Recept vyžaduje varenie ryby v zázvorovom vývare a aromatickej zelenine. Varenie pesang isda je pomerne jednoduché, ale výsledkom je chutné a zdravé jedlo.

Je to ako tradičná varená rybacia polievka s bok choy, kapustou, povedz squash a polevu nakrájanej zelenej cibuľky.

Tradičný pesang isda sa vyrába z bahenných rýb alebo rýb.

Pozrime sa na históriu, ingrediencie a prípravu tohto lahodného jedla.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Aká je dohoda s Pesang Isda?

Pesang Isda (celý recept tu) je Filipínske jedlo ktorá zahŕňa varenie rýb v chutnom vývare plnom zdravej zeleniny. Výraz „pesa“ znamená v tagalčine, národnom jazyku Filipín, varenie a „isda“ znamená ryba. Tradične sa toto jedlo podáva s ryžou a miso omáčkou.

Príprava: Spôsob prípravy rýb

Príprava Pesang Isda zahŕňa varenie ryby so zemiakmi a bok choy v chutnom vývare. Ryby použité v tomto jedle môžu byť akékoľvek druhy rýb, ale tradične sa s nimi varia Tilapia alebo bangus. Ryba sa varí, kým sa neuvarí a zemiaky nezmäknú.

Porcia: Osviežujúca a upokojujúca polievka

Pesang Isda sa tradične podáva ako polievka a je to osviežujúce a upokojujúce jedlo, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas roka. Jedlo sa zvyčajne podáva s ryžou a miso omáčkou na boku. Niektorí ľudia tiež radi pridávajú do polievky kuracie mäso alebo jarnú cibuľku na zvýšenie chuti.

Zdravotné výhody: Nabité živinami

Pesang Isda je zdravé jedlo, ktoré je plné živín. Ryby sú dobrým zdrojom bielkovín, zatiaľ čo zelenina poskytuje množstvo vitamínov a minerálov. Vývar je tiež skvelým zdrojom hydratácie a môže vám pomôcť udržať pocit sýtosti.

Kultúrny a historický význam Pesang Isda

Pesang Isda je tradičné filipínske jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva počas obeda. Jedlo sa pripravuje na pare v chutnom vývare a podáva sa s ryžou. Jedlo je základom filipínskej kuchyne a často sa podáva pri zvláštnych príležitostiach a rodinných stretnutiach.

Pôvod

V histórii jedla, o ktorej hovorila známa historička jedla Doreen Hernandez, filipínsky výraz „pesa“ pochádza z čínskeho výrazu „peq-sa-hi“, pričom „peq“ a „sa“ znamená „vývar“ a „ahoj“. pre ryby. Doslova by teda tento výraz znamenal „obyčajnú varenú rybu“.

A presne tak sme my Filipínci robili pesang isda tiež; dusené rybie jedlo!

Ale nebolo to tak vždy. V dávnych dobách naši predkovia varili jedlo s ryžovými koláčikmi, takže to bolo skôr kašou typu pesang isda.

Použitie ryžových koláčikov ako jednej zo zložiek sa spomínalo v najstaršej zaznamenanej filipínskej literatúre, „Vocabulario de la Lengua Tagala“ (Slovník tagalského jazyka) od Juana de Noceda a Pedra de San Buenaventura.

Počiatky Pesang Isda možno vystopovať až do počiatkov filipínskej kuchyne. Jedlo bolo vytvorené ako spôsob konzervovania rýb, ktoré boli na Filipínach základnou potravinou. Jedlo bolo tiež vytvorené ako spôsob, ako urobiť ryby chutnejšie a príjemnejšie na jedenie.

Úloha omáčky v Pesang Isda

Jednou z kľúčových zložiek Pesang Isda je omáčka, ktorá sa podáva k jedlu. Omáčka sa pripravuje z vývaru, v ktorom sa ryba dusí a je ochutená zázvorom, cibuľou a inými koreninami. Omáčkou sa potom preleje ryba a ryža, čím sa miske pridá ďalšia vrstva chuti.

Význam tilapie v receptoch Pesang Isda

Zatiaľ čo Pesang Isda môže byť vyrobený z rôznych rýb, tilapia je jednou z najčastejšie používaných rýb v jedle. Tilapia je sladkovodná ryba, ktorá je na Filipínach bežne dostupná a je známa svojou jemnou chuťou a pevnou textúrou. Je to ideálna ryba pre Pesang Isda, pretože sa dobre drží počas procesu parenia a absorbuje chute vývaru a korenia.

Význam Pesang Isda vo filipínskej kultúre

Pesang Isda je viac než len jedlo vo filipínskej kultúre. Je symbolom rodiny, tradície a komunity. Toto jedlo sa často podáva pri zvláštnych príležitostiach a rodinných stretnutiach, pri ktorých sa ľudia stretávajú, aby sa podelili o jedlo a vytvorili si spomienky. Jedlo je tiež pripomienkou bohatej histórie a kultúry Filipín a dôležitosti zachovania tradičných jedál pre budúce generácie.

Pesang Dalag s polievkou Miso: Vynikajúci prevrat ku klasickému pesangu Isda

Pesang Dalag s polievkou Miso je variáciou klasického filipínskeho jedla Pesang Isda. Je to rybacia polievka vyrobená z dalagu (bahenná ryba) varená vo vývare zo zázvoru, cibule a korenia. Miska potom získa jedinečný šmrnc pridaním miso pasty, ktorá mu dodáva bohatú chuť umami.

Prečo pridať Miso do Pesang Isda?

Miso je tradičná japonská ingrediencia vyrobená z fermentovaných sójových bôbov. Je známy svojou bohatou umami príchuťou, ktorá dodá každému jedlu hĺbku a komplexnosť. Pridaním miso do Pesang Isda získa jedinečný šmrnc, ktorý pozdvihne jedlo na úplne novú úroveň. Miso tiež pridáva jedlu veľa nutričných hodnôt, pretože je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály.

Varenie Pesang Isda: Tipy a triky

• Vyberte si pevné ryby, ako sú bahenné ryby alebo lapu-lapu, aby sa pri varení nerozpadli.
• Rybu nakrájajte na rovnaké veľkosti, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
• Listovú zeleninu, ako je bok choy, dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky.
• Odrežte konce zeleniny a nakrájajte ich rovno pre chutnejšiu prezentáciu.

Príprava vývaru

• Rybu uvarte vo vode s kockou bujónu pridanou pre bohatšiu chuť.
• Podľa potreby pridajte ďalšiu vodu, aby ryba zostala počas varenia ponorená.
• Vyprážanie rýb pred varením zlepšuje chuť a zabraňuje rozpadu rýb.
• Pridaním ryže do vývaru sa pridá hĺbka a jedlo bude výdatnejšie.
• Vymeňte rôzne druhy rýb a experimentujte s rôznymi príchuťami a textúrami.

Podávanie a skladovanie

• Podávajte pesang isda horúce s dusenou ryžou.
• Zvyšky vývaru a ryby uchovávajte v oddelených nádobách, aby sa ryby nestali kašovitými.
• Pridaním smaženého cesnaku a cibule do vývaru pridáte pokrmu ďalšiu vrstvu chuti a farby.

Výber najlepších rýb pre váš recept na pesang Isda

Pesang Isda je tradičné filipínske jedlo, ktoré zahŕňa varenie rýb vo vývare zloženom zo zázvoru, cibule a zeleniny. Toto jednoduché, ale chutné hlavné jedlo sa zvyčajne podáva s dusenou ryžou a poskytuje zdravé a výživné jedlo pre celú rodinu. Na dosiahnutie požadovanej chuti a textúry pokrmu je však nevyhnutné zvoliť správny druh ryby.

Druhy rýb pre Pesang Isda

Pri príprave pesang isda je dôležité vybrať si rybu, ktorá je pevná a dobre drží počas procesu varenia. Tu sú niektoré z najlepších možností rýb, ktoré môžete použiť vo svojom recepte:

• Dalag (bahenná ryba): Toto je najbežnejšia ryba používaná v pesang isda. Má pevnú textúru a jemnú chuť, ktorá sa dobre dopĺňa s vývarom.
• Červený chňapal: Táto ryba má sladkú a jemnú chuť, ktorá sa hodí k zázvoru a zelenine vo vývare.
• Lapu-Lapu (kanica): Táto ryba má pevnú štruktúru a mierne sladkú chuť, vďaka čomu je skvelou voľbou pre pesang isda.
• Maya-maya (červený chňapal): Táto ryba má jemnú chuť a pevnú štruktúru, vďaka čomu je ideálna pre toto jedlo.

Spôsob prípravy

Keď ste si vybrali rybu pre svoj recept na pesang isda, je čas pripraviť ju na varenie. Postup:

• Rybu dôkladne očistite a odstráňte šupiny, hlavu a chvost.
• Rybu nakrájajte na porciované kúsky.
• Rybu potrieme soľou a korením.
• Vo veľkej panvici zohrejte trochu oleja a orestujte cesnak, cibuľu a zázvor, kým nebudú voňavé.
• Pridajte rybu do panvice a opatrne premiešajte, aby sa obalila arómami.
• Pridajte vodu alebo vývar do panvice, kým nedosiahne požadovanú hĺbku.
• Pridajte zemiaky, nakrájanú cibuľu a inú zeleninu podľa vlastného výberu.
• Zmes priveďte do varu a potom znížte teplotu na var.
• Pokračujte vo varení asi 10-15 minút, alebo kým sa ryba neuvarí.
• Odstráňte prebytočný olej alebo nečistoty, ktoré môžu stekať na povrchu vývaru.
• Pridajte bok choy alebo pechay listy a varte ďalšiu minútu.
• Podávame horúce s dusenou ryžou.

Ako si užiť Pesang Isda: Tipy na podávanie a skladovanie

• Ak máte zvyšky, opatrne vyberte rybu z omáčky a vložte ju do vzduchotesnej nádoby.
• Nalejte omáčku do samostatnej nádoby a pred uložením do chladničky ju nechajte vychladnúť.
• Na opätovné zahriatie vložte rybu a omáčku do hrnca a zohrejte na strednom ohni, občas premiešajte, kým sa nezahreje.
• Ak je omáčka príliš hustá, pridajte lyžicu alebo dve vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
• Pesang isda môže byť aj sýta a lahodná polievka. Jednoducho vymeňte ryžu za rezance a pridajte ďalšiu vodu, aby ste dosiahli požadovanú hĺbku.
• Pesang isda sa môže uchovávať v chladničke až tri dni.

Spárovanie Pesang Isda s inými filipínskymi receptami

• Pesang isda sa môže podávať ako hlavné jedlo na obed alebo večeru.
• Dobre sa hodí k iným filipínskym receptom, ako sú sinigang, ginataang tilapia a sinanglay na bangus.
• Pre extra chuť podávajte s omáčkou z nakrájanej cibule, zázvoru a červenej papriky ochutenej soľou a korením.
• Nezabúdajte na výživu! Pesang isda je skvelým zdrojom bielkovín, vitamínu D a omega-3 mastných kyselín.

záver

Pesang isda je filipínske jedlo, ktoré zahŕňa varenie rýb v chutnom vývare plnom zdravej zeleniny. Je to tradičné jedlo, ktoré je známe už veky a zvyčajne sa podáva s ryžou a miso omáčkou. 

Je to skvelý spôsob, ako dostať nejaké živiny do vášho systému a má kultúrny a historický význam. Tak sa to nebojte vyskúšať!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.