Naučte sa pripraviť tento recept TenDon „tempura donburi“.
TenDon (čo v doslovnom preklade znamená „tempura donburi miska“ alebo miska tempura) môže byť vyrobený z rôznych ingrediencií a má tiež dlhú históriu v Japonsku!
Tendon je tradičné jedlo v Japonsku, ktoré sa bežne skladá z ryžovej misy (donburi) s tempurou navrstvenou na čerstvo uvarenej ryži. Vychutnajte si jedenie jednej z týchto misiek za tepla a spolu s miso polievkou a šalátom alebo nakladaný zázvor.
Výraz „ten don“ pochádza zo skráteného japonského slova tempura-don. Japonci si však viac zvykli na skrátené slovo ako na pôvodné slovo, ktoré opisuje kuchyňu.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Najťažšie z jedál donburi
Ďalšie obľúbené jedlo známe ako tenju je veľmi podobné desiatim don, až na to, že je umiestnené v škatuľovej nádobe namiesto misky na ryžu.
Je o niečo náročnejšie pripraviť TenDon v porovnaní s inými jedlami donburi, ako je oyakodon, katsudon alebo gyudon, pretože vyžaduje viac prísad.
Desať donburi tempura s krevetami, baklažánom a renkonom
Zloženie
- 10 oz ryža (300 g)
- 2½ oz múka tempura (75 g)
- 4 shiitake huby svieža
- ½ lúpaný koreň lotusu renkon
- 2¾ oz vylúpané kráľovské alebo tigrie krevety so stále zapnutými chvostmi (80 g)
- ¼ baklažán
- slnečnicový alebo rastlinný olej
Pre omáčku:
- 6 lyžice úmrtia
- 2 lyžice Sójová omáčka
- 1 lyžice pripravené tekuté dashi
- 2 lyžice cukor
Inštrukcie
- Aby ste boli efektívni pri príprave receptu na donburi, ako je desiata, je dobré začať najskôr varením ryže v pare, pretože je to zložka, ktorá zaberie najviac času na varenie.
- Počas prípravy ostatných ingrediencií nechajte ryžu uvariť v ryžovare. Baklažán nakrájame na plátky s hrúbkou 1 cm. To zaistí, že sa v hrnci rýchlejšie vyprážajú. Potom začnite odstraňovať škrupinu z kreviet, ale nechajte chvosty pripevnené k ich telám.
- Teraz použite papierovú utierku na osušenie ingrediencií a vložte ich do chladničky vychladnúť. Chladiace ingrediencie sú tajomstvom pekného a chrumkavého tempura cesta.
- Keď sú ingrediencie dostatočne dlho vychladené v chladničke, použite buď panvicu s hrubým dnom alebo fritézu na vyprážanie ingrediencií do chrumkava. Upravte teplotu a uistite sa, že je medzi 160 – 180˚ Celzia (320 – 360˚ Fahrenheita) pred vyprážaním ingrediencií, alebo ak používate fritézu, potom sa jej regulátor automaticky postará o ohrev. Jednoduché kvapnutie kvapka cesta do oleja by vám malo pomôcť určiť, či je olej pripravený alebo nie (cesto na tempura bude prskať, keď je olej dostatočne horúci).
- Suroviny posypte trochou múky predtým, ako ich ponoríte do cesta na tempura (uistite sa, že je každá úplne zakrytá), potom ich jednu po druhej opekajte asi 60 sekúnd (na každej strane), kým nezmení farbu na zlatistú. Do panvice alebo fritézy nevkladajte viac ako 2 kusy, pretože to zníži teplotu oleja na menej ako ideálnu úroveň. Keď sú všetky ingrediencie na tempuru uvarené, vyberte ich z panvice a položte na mriežku, aby ste z nich vypustili prebytočný olej. Potom ich položte na papierovú utierku, aby ste ich vysušili.
A teraz pripravte omáčku pre desať donov:
- Nalejte mirin do malého hrnca a nechajte alkohol rozpustiť pri silnom ohni. Stačí ovoňať paru prichádzajúcu z hrnca, aby ste vedeli, či je alkohol preč alebo nie. Keď to zmizne, nalejte sójovú omáčku, dashi a cukor s mirinom a premiešajte. Potom ho nechajte pár minút podusiť.
- Nakoniec vložte ryžu do misky na donburi. Navrch poukladajte tempuru a ostatnú zeleninu a potom ich polejte omáčkou.
Video
Výživa
Dashi si môžete pripraviť sami pomocou tohto receptu alebo akékoľvek náhrady, ktoré som načrtol v tomto príspevku, alebo si ho môžete kúpiť z regálu.
Zelenina a dokonca aj krevety môžu byť nahradené inými prísadami, ak ich nemáte alebo len niektoré z nich nemáte radi.
Mali by ste skúsiť pridať chrumkavý japonský lotosový koreň renkon, ak je to možné, pretože skutočne pridáva na autentickej chuti jedla!
Ako pripraviť desiatu don
Japonci často radi jedia okolo obeda desať donových jedál alebo si ich vychutnávajú ako ľahké večerné jedlo.
TenDon je jednoduché japonské ryžové jedlo, ktoré pochádza z veľkej skupiny potravín nazývanej „donburi“. Kombinuje ingrediencie, ako je čerstvo uvarená ryža s morskými plodmi (zvyčajne krevety), zelenina, ktorá bola marinovaná v cestíčku tempura a potom vyprážaná v rastlinnom oleji a posypaná tentsuyu (špeciálna omáčka na tempura, ktorá je sladká aj slaná).
Kým príprava ingrediencií pre toto jedlo prebieha individuálne, všetky jeho ingrediencie sa podávajú v jednej miske. A zvyčajne začínate s ryžou, keď varíte toto jedlo (možno budete chcieť zvoliť krátkozrnnú bielu ryžu, pretože sa dobre spája s ostatnými ingredienciami).
Vytvorenie tentsuyu si vyžaduje jemnosť, pretože pri varení dashi, ryžového vína, by ste ho museli starostlivo sledovať. úmrtia, sójovej omáčky a cukru a nechajte variť a duste niekoľko minút, kým nezačne hustnúť.
Posledným a najcitlivejším krokom je príprava tempury.
Najprv musíte z kreviet alebo kreviet odstrániť škrupinu a potom zeleninu nakrájať na tenké plátky.
Posypte krevety/krevety a nakrájanú zeleninu múkou a potom ich ponorte do tempura cesta (tempura cesto je zvyčajne vyrobené z tempura múky, vody a vajíčka).
Ak chcete získať tú špeciálnu, chrumkavú textúru tempury, potom sa uistite, že ste ingrediencie tempury a cesto vložili do mrazničky a smažte ich, kým sú ľadovo studené.
Potom začnite smažiť ingrediencie v rastlinnom oleji. Urobte to rýchlo a v malých dávkach, potom ich vyberte z panvice, keď získajú mierne zlatú farbu.
Keď sú všetky ingrediencie uvarené, je čas zostaviť donburi. Začnite umiestnením varenej alebo dusenej ryže do misky na ryžu, potom na ryžu položte tempuru a zeleninu. Nakoniec TenDon pokvapkáme tentsuyu omáčkou!
Trojica ingrediencií
Dalo by sa tvrdiť, že recepty na desať donov pozostávajú z 3 vecí:
- Hlavné zložky
- Vedľajšie prísady
- Dekoračné alebo farbiace prísady
Hlavnými zložkami sú zvyčajne krevety (vyprážané), chobotnice alebo sillago (sillaginidae).
Čo je ebi TenDon?
Fráza, ktorú môžete často počuť, je „ebi TenDon“.
Ebi TenDon je krevetová tempura a doslova znamená „miska s krevetami tempura“. Je to najobľúbenejšie spomedzi 3 morských ingrediencií v desiatich don.
Vedľajšie ingrediencie desiatich don sa nazývajú „kakiage“ a pozostávajú z mušlí, malých kreviet a zmesi zeleniny, ktorá bola vyprážaná.
Medzitým koreň lotosu, koreň tekvice, baklažán (najlepšie japonský), zelené korenie shishito a vyprážaná zelená fazuľka tvoria dekoratívne prísady desiatich don.
Tempura sa vo všeobecnosti varí vyprážaním ingrediencií v rastlinnom oleji po ich obalení v cestíčku tempura, ktoré pozostáva z pšeničnej múky, rozmiešaného vajíčka a vody.
Tempura sa položí na misku čerstvo uvarenej bielej ryže a potom sa ochutí ten-tsuyu (tempura omáčkou), ktorá je vyrobená z dashi, saké, mirin, cukor a sójová omáčka.
Čítať o najlepšie značky sakra keď sa pozeráte na výrobu tohto.
Aby kuchári pripravili lahodnú tempura podľa receptu na desiatu don, používajú namiesto pšeničnej múky špeciálne vyrobenú tempura múku.
V prípade, že ingrediencie na ten-tsuyu nie sú k dispozícii, ako náhradu môžete použiť omáčku Yamaki alebo Kikkoman hon tsuyu alebo mentsuyu.
Môj obľúbený je tento Kikkoman hon rsuyu:
História desiatich don
História toho, ako sa TenDon stal národnou japonskou kuchyňou, je prinajlepšom útržkovitá, s mnohými teóriami o jeho pôvode.
Jedna z prominentných teórií hovorí, že reštaurácie v Asakusa s názvom Sansada a Hashizen (ktorá sa nachádza v Shimbashi) boli tie, ktoré odštartovali šialenstvo receptov na desať donov v Japonsku v druhej časti obdobia Edo (1603-1868).
Reštaurácia v Shinbashi (Hashizen) zatvorila obchod po tom, čo viac ako 400 rokov slúžila miestnym obyvateľom dobrým jedlom a skvelými službami. Sansada však zostala v biznise a teraz drží svetový rekord ako najstaršia tempura reštaurácia v celom Japonsku.
Iná teória uvádza, že reštaurácia v Kande s názvom Nakano a ďalšia reštaurácia v Asakuse s názvom Daikokuya sú tie, ktoré začali svojim patrónom podávať jedlá s desiatimi donmi, ale urobili tak až oveľa neskôr počas éry Meidži (1868-1912).
Rovnako ako predchádzajúce 2 reštaurácie, aj osud Nakana v Kande skončil ako Hashizen v Shinbashi a tiež zatvorili obchod na prelome 21. storočia. Ale opäť, Daikokuya je odolný a je stále v podnikaní dodnes.
Recept na ich omáčku tempura je stále ten, ktorý používajú dnes, a bol vytvorený už v roku 1887.
Okrem toho existuje aj veľa teórií o pôvode tempury.
Pôvod tempury (hlavná zložka desiaty)
Nemôžete hovoriť o desiatovej done bez toho, aby ste spomenuli tempuru, pretože je to hlavná poleva vo väčšine receptov na desiatu don.
Prevládajúca teória hovorí, že slovo „tempura“ je odvodené z portugalského slova „tempero“, čo v preklade do angličtiny znamená „korenie“ alebo „korenie“.
Podľa legiend pre nich japonský kuchár, ktorý kedysi pracoval pre portugalský kresťanský misionársky kláštor v Japonsku, pripravoval jedlo a pri práci v kuchyni ich počul vyslovovať slovo „tempero“.
História si pamätá vyprážané jedlá z ryžovej múky, ktoré boli podobné tempure, ktorá sa datuje do obdobia Nara (710 – 794 n. l.) a obdobia Heian (794 – 1185 n. l.). Nikto si však nie je istý, či na jeho výrobu boli použité krevety alebo iné morské plody.
Primitívna forma tempury známa ako Nagasaki tempura sa objavila neskôr počas obdobia Edo v 16. storočí nášho letopočtu.
Mimochodom, nagasakiská tempura je tiež odvodená od Nanban-ryori, ktoré má historicky korene z veľkej časti portugalských kuchýň.
Prefektúra Nagasaki má dôležitý význam, keď hovoríte o tempure a tempure Nagasaki, pretože tento región bol výrazne ovplyvnený Portugalcami. Je to vďaka izolacionistickej zahraničnej politike japonskej vlády z obdobia Edo, takže západným krajinám bolo umožnené zakotviť v prístave Nagasaki.
V porovnaní s tempurou, ktorú jeme dnes, bola nagasakiská tempura skôr smažená, pretože bola varená s múkou.
Nagasaki tempura bola prvýkrát predstavená v regióne Kansai v západnom Japonsku v 16. storočí a v 17. storočí sa stala známou ako Kamigata tempura. Kamigata je región označujúci mestá Kjóto a Osaka.
Väčšinu ingrediencií Kamigata tempura tvorí hlúbová zelenina a kuchári radšej používajú sezamový olej resp. sójový olej pri jej vyprážaní namiesto obyčajného bravčového oleja. Rovnako ako nagasaki tempura, aj to bolo vyprážané s korením na múke.
Na druhej strane, kamigata tempura bola predstavená aj v regióne Kanto (vrátane Edo – súčasného Tokia) vo východnom Japonsku počas 17. storočia.
V Nihonbashi sa začali otvárať pouličné stánky pri brehoch riek a rybom trhu a podávali vyprážané ryby a krevety. Keď sa stala populárnou medzi miestnymi obyvateľmi, rozšírila sa po celej krajine a neskôr dostala prezývku „Edomae tempura“ alebo v modernom žargóne tempura v tokijskom štýle.
Počas éry Meiji sa kuchári rozhodli skoncovať s múkou, ktorá sa pôvodne používala na varenie tempury z Nagasaki, aby zákazníkom dodali novú chuť.
Edomae tempura sa konzumovala s strúhanou reďkovkou so špeciálne vyrobenou omáčkou, ktorá celý zážitok ešte viac vylepšila.
Bolo to v polovici 18. storočia, kedy sa Edomae tempura stala veľmi podobnou našej súčasnej tempure, ktorá je veľmi chutná.
Začiatkom 19. storočia niektoré pouličné stánky (Hashizen alebo Sansada) začali dávať tempuru na ryžu (ale ešte nie do ryžových misiek) a zalievali ju omáčkou tempura.
Ľudia to vtedy volali desať don a zrodilo sa desať don.
Niektoré japonské reštaurácie ponúkajú prvotriedny typ desiatového jedla nazývaného „Jo TenDon“. Tento špeciálny druh TenDon sa varí s väčšími vyprážanými krevetami alebo niekedy s úhorom.
S výnimkou jo TenDon, pretože je vo svojej triede, existuje množstvo receptov na šľachy, medzi ktoré patria:
- Šio šľacha
- Kakiagedon
- Tentamadon
- A veľa ďalších
Na rozdiel od iných jedál TenDon je shio šľacha ochutená jednoduchou soľou namiesto extravagantných omáčok tempura.
Medzitým je kakiagedon jedlo TenDon, ktoré obsahuje zmes malých kreviet, zeleniny a škrupiny nazývanej „kakiage“.
Nakoniec je tentamadon len tempura, ktorá bola namočená v praženici a potom vyprážaná.
Reštaurácie v Japonsku, ktoré ponúkajú jedlá z desiatich don
Existuje mnoho japonských reštaurácií, kde sa podáva desať don.
Medzi ne patria reštaurácie Soba (pohánkové rezance), gyudon, a desať don reštauračných reťazcov.
Dôvodom, prečo reštaurácie soba podávajú TenDon, je to, že používa dashi na výrobu soba rezancov a dashi sa používa aj pri výrobe šľachy. Obmedzujú však počet kreviet, ktoré pridávajú do svojich jedál s desiatimi donmi, na maximálne 2. Dôvodom je to, že desiata don je len doplnkové jedlo k ich hlavnému jedlu, ktorým sú pohánkové rezance alebo soba.
Snáď najobľúbenejšia reštaurácia v Japonsku je pásomnice. Má pobočku takmer vo všetkých japonských prefektúrach!
Vyskúšajte desať don v japonských reštauráciách
Keď plánujete navštíviť Japonsko, zahrňte do svojho itinerára jedlo v reštaurácii s desiatimi donmi, pretože je to dobrý spôsob, ako zažiť a pochopiť japonskú kultúru.
Ak však nemôžete z akéhokoľvek dôvodu navštíviť Japonsko, jednoducho si kúpte omáčku hontsuyu alebo mentsuyu a vychutnajte si ju doma.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.