Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Recept: Japonský detský sardinkový rybí vývar
Vývary s rybou príchuťou sú chutným základom mnohých obľúbených ázijských jedál.
Japonský rybí vývar resp dashi vyrobené zo sušeného bonita (katsuobushi) je základom mnohých japonských jedál.
V skutočnosti je dashi zásadným krokom pri príprave polievok, vývarov a dusených japonských receptov.
Je tu však ešte jedna chutná zásoba, o ktorej by ste mali vedieť.
Iriko dashi je tekutý vývar vyrobený zo sušených ančovičiek alebo sardiniek a je skvelým najlepším základom pre miso polievku a horúci hrniec.
Ak chcete vyrobiť svoje vlastné iriko dashi, jednoducho namočte sušené ančovičky do vody cez noc alebo kým nie sú úplne rehydratované.
Radšej varíte tradičné dashi? Recept na awase dashi s katsuobushi a kombu nájdete tu
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Vyrobte si doma vlastnú iriko dashi
Načrtol som všetky kroky, ktoré musíte urobiť, aby ste si doma vyrobili dobré pikantné iriko dashi iba z dvoch ingrediencií.
Recept Iriko Dashi
Zloženie
- ½ pohár sušené iriko alebo sušené niboshi sušené detské sardinky/ančovičky
- 4 poháre vody
Inštrukcie
- Ryby by sa mali čistiť odstránením hlavy a vnútorností (ak je sušená ryba väčšia). Tento proces zbaví dashi akejkoľvek horkej chuti. Najprv z každej ryby odrežte hlavu a narežte spodok brucha, aby ste odstránili vnútornosti (tie majú čiernu farbu).
- Očistenú rybu namočte do vody aspoň na 30 minút pre ľahké dashi alebo cez noc pre silnejší vývar iriko dashi s rybou príchuťou.
- Teraz presuňte vodu a ryby do veľkého hrnca a pomaly priveďte do varu.
- Nechajte rybu variť asi 10 minút na miernom ohni.
- Po uvarení použite sito alebo sieťku na odkvapkanie.
- Preneste do nádoby alebo misky a ihneď použite alebo uložte na neskoršie použitie.
Tipy na varenie
Mali by ste používať iba sušené iriko, čo sú detské sardinky, alebo sušené niboshi, čo sú ančovičky.
Tieto dva druhy rýb sa používajú na výrobu tohto typu dashi namiesto rias kombu a bonito vločiek.
Aby ste sa uistili, že vaše iriko dashi bude chutné, mali by ste rybu namočiť do vody, kým nebude úplne rehydratovaná.
V závislosti od kvality sušených morských plodov to môže trvať až 30 minút alebo cez noc.
Množstvo iriko dashi, ktoré pripravíte, si môžete upraviť podľa svojho osobného vkusu a preferencií. Mnoho ľudí uprednostňuje dashi s viac rybou chuťou, takže ho môžete v prípade potreby použiť vo väčšom množstve.
Náhrady a variácie
Okrem toho môžete do iriko dashi pridať ďalšie koreniace prísady, ako je sójová omáčka a mirin, aby ste získali extra chuť a pikantnosť.
Iriko dashi chutí umami a pikantne ako výsledok rýb. Ak použijete náhradky, chuť sa môže zmeniť.
Ale namiesto malých sardiniek a ančovičiek môžete na prípravu tradičného vývaru z dashi použiť sušené riasy kombu a vločky bonito.
Ako podávať a jesť
Iriko dashi sa najlepšie podáva ako základ miso polievky alebo dusených jedál ako horúci hrniec.
Pikantná chuť je skvelou základnou chuťovou prísadou pre všetky druhy ázijských jedál.
Iriko dashi sa nepodáva tak, ako je – vývar by sa nemal piť. Namiesto toho by sa mal používať v receptoch na dodanie pikantnej a umami chuti do polievok a iných jedál.
Takže si vezmete množstvo iriko dashi a pridáte ho do vývaru alebo jedla, ktoré varíte.
Potom môžete iriko dashi skombinovať s mirinom, sójovou omáčkou, saké alebo inými aromatickými koreninami.
Ako uchovávať
Iriko dashi je možné uchovávať v chladničke až 3 dni alebo mraziť až 2 mesiace.
Keďže si dashi vyrábate doma, neobsahuje konzervačné látky, takže nevydrží tak dlho ako zásoby z obchodu.
Aby ste zo svojho iriko dashi vyťažili maximum, použite ho do niekoľkých dní od jeho výroby a skladujte ho vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku bezpečnom v mrazničke.
Ako používať Iriko dashi
Pretože sušené iriko je lacnejšie ako katsuobushi alebo kombu, iriko dashi je obľúbenou zásobou pri príprave miso polievky.
Iriko Dashi dáva zmysel, pretože miso polievku Japonci konzumujú prakticky denne. Chuť polievky je komplexnejšia v dôsledku silného miso a jeho slanej, výraznej chuti, ktorá pochádza zo sušených sardiniek a ančovičiek.
Iriko Dashi sa môže použiť aj v jedlách, ako sú tieto:
- potraviny, ktoré sú dusené s morskými riasami, hubami, zeleninou a sójovými bôbmi
- Rezancová polievka s udonom
- Výrazne aromatické jedlá
- v kombinácii s kombu dashi
- horúci hrniec
Podobné jedlá
Iriko dashi je len jedna odroda dashi akcií.
Iné druhy dashi zahŕňajú kombu dashi, vývar z morských rias s výraznou príchuťou, a shiitake dashi, vývar s jemnou príchuťou vyrobený zo sušených húb shiitake.
Rovnako ako iriko dashi, kombu dashi a shiitake dashi sa používajú v mnohých japonských jedlách, aby dodali pikantnú a umami príchuť.
Tieto dva vývary však možno použiť v rôznych aplikáciách alebo ich skombinovať s inými prísadami na vytvorenie jedinečných chuťových profilov v polievkach a jedlách.
Môžete experimentovať s rôznymi druhmi dashi a použiť ich pri varení, aby ste našli chuťový profil, ktorý sa vám najviac páči.
Či už dávate prednosť rybejšej, morskej alebo hubovej dashi, existuje veľa možností, z ktorých si môžete vybrať.
Zobrať
Iriko dashi je obľúbenou akciou pri príprave miso polievky a iných japonských jedál vďaka svojej silnej chuti a pikantnej chuti.
Na prípravu tejto dashi môžete sušené detské sardinky a ančovičky namočiť do vody, kým nie sú úplne rehydratované.
Potom môžete upraviť množstvo dashi na základe svojich preferencií a pridať ďalšie aromatické prísady, ako je sójová omáčka alebo mirin pre ďalšiu chuť.
Iriko dashi je zaujímavý a chutný vývar z dashi, ktorý môžete použiť, keď vás už nudí ten istý starý bujón alebo kurací vývar!
Prečítajte si nasledujúci text: Môžu deti jesť dashi? Je to pre nich dobré, tu je dôvod
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.