Recept Unadon „Unagi Don“: Úhor v miske nemôže byť chutnejší
Existujú rôzne misky donburi, ktoré si môžete pripraviť, ale ja vám poviem o mojej obľúbenej: unadon.
Japonský úhor je vynikajúci na sushi, najmä s omáčkou nitsume, ktorá je sladká aj slaná a vyzdvihuje všetky chute sladkovodného úhora. Ale s týmto receptom môžete tieto lahodné chute pridať aj do misky ryže a pripraviť z nej unadon.
Tu je návod, ako si to môžete vyrobiť sami!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako si doma pripraviť unadon
Recept na sushi úhora unadon
Zloženie
- 2 filety (320 g) unagi (úhor)
- 1 Japonská paprika sansho na ozdobu (Voliteľne)
- 4 poháre biela ryža
Unagi omáčka (tara)
- ¼ pohár Sójová omáčka
- ¼ pohár úmrtia
- 2½ lyžice trstinový cukor
- 1½ lyžice saké
Inštrukcie
Príprava omáčky unagi
- V malom hrnci pridajte saké, hnedý cukor a mirin. Potom zapnite oheň na stredný stupeň a vyšľahajte zmes metličkou.
- Pridajte sójovú omáčku a nechajte ju zovrieť. Keď zovrie, znížte teplotu na minimum a nechajte ju variť ďalších 10 minút. Keď sa varenie blíži ku koncu, mali by ste vidieť viac bublín.
- Teraz môžete vypnúť sporák a nechať omáčku vychladnúť. Počas chladnutia si všimnete, že omáčka zhustla. Túto omáčku môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe 2 týždne, ale musí byť v chladničke.
Príprava unagi
- Najprv si budete musieť predhriať rúru na grilovanie pri teplote 290 stupňov Celzia približne 3 minúty. Počas predhrievania rúry rozrežte unagi na polovicu alebo na tretiny. To by malo závisieť od veľkosti vašich misiek.
- Ryžu varte v hrnci alebo paráku na ryžu približne 8 minút.
- Plech na pečenie vysteľte alobalom a potom naň naneste tenkú vrstvu oleja. Unagi položte na plech na pečenie.
- Plech na pečenie vložte do stredu rúry a pečte na vysokej teplote približne 5 až 7 minút. Nemusíte ho otáčať.
- Po 7 minútach vyberte unagi a potom ho celé potrite omáčkou.
- Pokračujte v grilovaní ďalších 30 až 60 sekúnd alebo kým na vrchu unagi neuvidíte bublinky.
- Uvarenú ryžu podávajte v miske a potom ju potrite alebo polejte omáčkou unagi. Potom na ryžu podávajte unagi a potrite alebo polejte ďalším unagi omáčkou. Môžete tiež posypať trochou sansho, ale to je voliteľné.
- Podávame ihneď.
„Unadon“ je kombináciou slov „unagi“ (úhor) a „donburi“ (jedlo z ryže v miske).
Recept vyžaduje čas prípravy 10 minút a čas varenia 10 minút.
Unadon sa tradične vyrába v štýle kabayaki, kde sa úhor najskôr rozreže na masle a potom sa griluje na špízoch s glazúrou nitsume.
Poznámky k receptu:
Toto je pre omáčku unagi/tare: je to tretina pôvodného receptu, keďže je určený pre 2 filety.
Tu je originálny recept na omáčku unagi.
Zloženie
- Sójová omáčka – ¾ šálky
- mirin – ¾ šálky
- Cukor – ½ šálky (125 g)
- Saké - ¼ šálky
Inštrukcie
- Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci.
- Nechajte omáčku variť na miernom ohni 20 minút alebo kým nezhustne, namiesto 10 minút uvedených vyššie. Omáčku unagi môžete skladovať v chladničke.
Zohrievanie omáčky: použite panvicu alebo gril v rúre. Ak nemáte rúru, zvážte pomocou hriankovača.
Prečítajte si tiež: Recept na teppanyaki s morskými plodmi, z ktorého sa vám zbiehajú slinky
Náhrady a variácie
Variant receptu na Unagi don
Zloženie
Na omáčku
- Cukor – 2 ½ lyžice.
- Varenie kvôli – 1 ½ polievkovej lyžice.
- Sójová omáčka - 4 lyžice.
- Mirín – 4 polievkové lyžice.
Budete tiež potrebovať:
- Ryža – 200 g
- Voda - 260 ml
- Filety z úhora – 2 kusy (s kožou)
Inštrukcie
- Na prípravu omáčky budete musieť zmiešať saké a mirin v malom hrnci a potom priviesť k varu. Keď zovrie, znížte teplotu, pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte sójovú omáčku a nechajte ju zovrieť. Znížte teplotu a nechajte omáčku variť na miernom ohni približne 10 minút alebo kým nezhustne. Keď je hotová, vypnite oheň a nechajte ju vychladnúť.
- Keď omáčka vychladne, začnite pripravovať a variť ryžu; môžete použiť svoju preferovanú metódu prípravy ryže. Jednou z odporúčaných metód varenia 200 g ryže je uvariť ju s 260 ml vody po prepláchnutí pod studenou tečúcou vodou.
- Potom predhrejte gril na približne 250 stupňov Celzia. Úhorové filety sa väčšinou predávajú pozdĺžne rozrezané na polovicu. Takže ich stačí rozrezať na polovicu pozdĺžne, aby sa zmestili na misku s ryžou.
- Potom vysteľte plech na pečenie alobalom. Filety poukladajte na plech na pečenie a potrite ich rastlinným olejom. Vložte plech na pečenie do rúry a grilujte približne 5 až 7 minút alebo kým nezhnednú.
- Vyberte filety z rúry a potom ich opatrne potrite omáčkou unagi. Uistite sa, že si trochu omáčky odložíte na neskoršie použitie. Filety vráťte na gril a grilujte ešte minútu.
- Pri servírovaní dajte časť uvarenej ryže do prázdnej misky. Potrite ryžu omáčkou unagi a potom na ryžu položte filety unagi.
Ďalšie rady:
- Ak chcete zažiť autentický zážitok z unagi donu, môžete skúsiť podávať toto jedlo v dvojposchodovom bento obedári alebo jubaku. Jedlo sa nazýva unaju, keď sa podáva v bento.
- V Japonsku sa tradične konzumuje úhor počas leta. Toto jedlo dodáva zvýšenú výdrž, pretože je bohaté na minerály, vitamíny a bielkoviny. Úhor je tiež plný prospešných živín a hormónov. Na prežitie horúceho počasia budete určite potrebovať viac výdrže!
Najlepšia náhrada za mirin v Unadone
Takže ste sa rozhodli pripraviť unadon, ale došiel vám mirin. Nebojte sa, postaráme sa o vás. Tu je najlepšia náhrada mirinu v unadone:
1. Saké: Saké je japonské ryžové víno, ktoré je chuťou aj textúrou veľmi podobné mirínu. Je skvelou náhradou mirínu v unadone a dodá vášmu jedlu podobný chuťový profil. Môžete pridať trochu viac, ako je uvedené v recepte, a tiež pridať trochu cukru.
2. Ryžový ocot: Ak hľadáte niečo pikantnejšie, vyskúšajte ryžový ocot. Nedodá rovnakú sladkosť ako mirin, ale stále dodá vášmu unadonu príjemnú chuť. Nepoužívajte však toľko octu ako mirinu, pretože chuť by mohla byť na jedlo príliš silná dosť rýchlo.
3. Biele víno: Suché biele víno môže tiež slúžiť ako náhrada za mirin. Len sa uistite, že použijete víno, ktoré by ste skutočne pili, pretože chuť v jedle vynikne. Pridajte trochu medu, aby ste vyvážili textúru a sladkosť.
Najlepšia náhrada saké v Unadone
Do omáčky unagi na unadon môžete namiesto saké pridať akýkoľvek iný druh ryžového vína. Budú sa výborne hodiť.
Suché sherry je dobrou voľbou, pretože nie je príliš sladké. Pridanie trochy cukru pomôže dotvoriť chuť.
Namiesto saké sa dá použiť aj biely vínny ocot alebo jablčný ocot. Kyslosť dodá jedlu jas, čo môže byť celkom príjemné, ale môže byť príliš výrazné.
Najlepšia náhrada za korenie sansho v Unadone
Ak nemôžete zohnať korenie sansho, môžete namiesto neho použiť iný druh korenia. Postačí čierne korenie, biele korenie a dokonca aj vločky červenej papriky. Stačí pridávať po troškách, kým nezískate požadovanú chuť. Tým sa však jedlo úplne zmení, pretože korenie sansho nie je vôbec pikantné, skôr má citrusovú chuť.
Môžete tiež skúsiť použiť iný druh citrusovej kôry, ako je citrónová alebo limetková. To dodá jedlu iný chuťový profil, ale môže to byť celkom dobré. Len si dajte pozor, aby ste jej nepridali priveľa, inak to prebije ostatné chute.
Ako podávať a jesť unadon
Unadon sa zvyčajne podáva s ryžou a nakladanou zeleninou. Úhor sa zvyčajne nakrája na kúsky, aby sa dal ľahko jesť paličkami.
Unadon sa môže podávať s inými prílohami, ako je miso polievka alebo jednoduchý zelený šalát. Je to však naozaj len na vás, takže buďte kreatívni.
Ako dlho vydrží unadon?
Unadon vydrží v chladničke až 2 dni. Ak chcete, aby vydržal dlhšie, môžete ho zmraziť až na 2 mesiace. Pred opätovným zohriatím sa uistite, že ste ho úplne rozmrazili.
Záver
Takže tu to máte, všetko, čo potrebujete vedieť o unadone. Teraz sa vydajte von a ohromte svojich priateľov a rodinu týmto lahodným jedlom!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.