Satsumaimo: Japonský sladký zemiak
Keď na vás zapôsobí jeho výrazná červeno-fialová farba, jednoducho si nemôžete nechať ujsť satsumaimo. Je to japonský sladký zemiak, ktorý ste možno videli na trhu. Bežnou pochúťkou na každej večeri na Deň vďakyvzdania je satsuma-imo – japonský sladký zemiak, ktorý je obľúbený u nadšencov paleo diéty.
Sladký zemiak (Ipomoea batatas) je dvojklíčnolistá rastlina, ktorá patrí do čeľade plachetnicových (Convolvulaceae).
Jeho veľké, škrobové, sladko chutiace, hľuzovité korene sú koreňovou zeleninou. Mladé listy a výhonky sa niekedy konzumujú ako zelenina.
Z približne 50 rodov a viac ako 1 000 druhov čeľade Convolvulaceae je I. batatas jedinou kultúrnou rastlinou, ktorá má zásadný význam – niektoré ďalšie sa používajú lokálne, ale mnohé sú v skutočnosti jedovaté.
Táto odroda sladkých zemiakov so žltou dužinou sa tradične pestovala na Okinawe a v Japonsku, ale teraz ju nájdete v každom obchode s potravinami v Amerike.
Tento japonský sladký zemiak je základnou potravinou obyvateľov regiónu Okinawa a patria medzi najdlhšie žijúcich a najzdravších ľudí na svete.
Táto odroda japonského sladkého zemiaka je sladšia, má fialovú alebo červenú šupku a žltú dužinu, je plná minerálov, antioxidantov a vitamínov. V tomto príspevku sa zameriame na zdravotné výhody, nutričné hodnoty a niekoľko receptov, ktoré si z tohto zemiaka môžete pripraviť.
Ale to, čo ho skutočne odlišuje od amerického sladkého zemiaka, je to, čo sa skrýva pod trblietavo bielym obalom. Keďže je to jedna z najstarších rastlín, aké boli kedy objavené, predpokladalo sa, že sladký zemiak má svoj pôvod približne pred 5 000 rokmi v Strednej alebo Južnej Amerike.
Hľuza bola vyvezená do Číny niekedy neskôr v 16. storočí, predtým ako sa dostala do Japonska.
Lepšie sa pestuje v miernejšom podnebí, úroda sa rozrástla v južných častiach Japonska, pričom Kjúšu predstavuje viac ako 80 % národnej produkcie.
Rozlíšiť satsumaimo od jeho amerického ekvivalentu nie je ťažké: zatiaľ čo americký sladký zemiak má hnedú šupku a oranžovú dužinu, satsumaimo vyniká jasnou červenofialovou šupkou, ktorá obaľuje svetložltú dužinu.
Satsumaimo je sladší, oveľa hustejší a menej mastný, čo sa týka chuti aj vzhľadu, a miestni obyvatelia ho často prirovnávajú ku gaštanu.
Hoci vyššie uvedené vysvetlenie sa týka bežného satsumaimo, na trhu je v súčasnosti dostupných viac ako sto druhov satsumaimo.
Každý typ sa skladá z určitých charakteristík, ktoré sú ideálne pre rôzne techniky varenia, líšia sa tvarmi, farbami a chuťami.
Murasaki imo (fialový sladký zemiak) je bežná odroda, pomerne nový druh satsumaimo s bohatou fialovou dužinou, ktorá sa často používa v dezertoch.
Prečítajte si tiež: recept na dokonalý medovo-tehlicový toast s kondenzovaným mliekom
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Zemiakový boh z Eda
V oblasti Kanto (vrátane Tokia) sa nachádza niekoľko budhistických chrámov a šintoistických svätýň venovaných službe Satsumaimo. Pri pohľade na jej históriu nie je prekvapujúce, prečo.
V polovici 18. storočia, po rokoch neúrody ryže, Japonsko a najmä sever Eda (dnešné Tokio) v regióne Kantó spustošil hladomor. Kvôli rozsiahlemu hladomoru boli bežné aj nepokoje.
Aoki Konyo našiel riešenie mnohých z týchto problémov, keď začal pestovať a experimentovať so sladkými zemiakmi a vytvoril satsumaimo.
Krátko nato sa plodiny Satsumaimo začali dariť a hľuzy sa stali dôležitým zdrojom energie, ktorý kompenzoval nedostatok ryže – monumentálna zmena, ktorá zachránila nespočetné množstvo životov.
Pri tejto príležitosti bol Aoki vďaka svojmu prelomovému dielu „Zemiakovým bohom Eda“.
Sladšie to už ani byť nemôže
Sladkosť a zemitá vôňa sladkých zemiakov ich robí lahodnými, len tak na pare, bez akýchkoľvek ďalších chutí. Satsumaimo je však plné živín, ako je vitamín C, čo je ďalším plusom k ich skvelej chuti.
Vitamín C je silný antioxidant, ktorý pomáha zlepšiť imunitný systém, chrániť pokožku pred poškodením voľnými radikálmi (po vystavení slnku) a predchádzať srdcovým chorobám.
Pre tých, ktorí si kontrolujú svoju hmotnosť, je satsumaimo vynikajúcou voľbou jedla z niekoľkých dôvodov: je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá je známa nielen tým, že podporuje vyprázdňovanie, ale aj tým, že vám pomáha dlhšie sa cítiť sýti; a vďaka vysokému obsahu vody viac ako 60 % obsahuje každá porcia (100 gramov) iba približne 130 kalórií.
Satsumaimo sa odporúča aj diabetikom kvôli nízkemu glykemickému indexu, ktorý zabezpečuje pomalé a stabilné uvoľňovanie glukózy do krvného obehu.
Medzi určité nutričné výhody satsumaimo patrí sledovanie hladiny železa a krvného tlaku, zlepšenie metabolizmu a podpora ochrany pokožky.
Japonské sladké zemiaky: Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Prečítajte si tiež: Recept na japonské sushi Unagi s úhorom a omáčkou
Ako spoznáte sladké zemiaky?
Keď ste v obchode s potravinami, choďte do sekcie s ovocím a zeleninou, kde nájdete rôzne hľuzy v širokej škále farieb.
Budete však mať problém s určením, či dostanete batát, sladký zemiak alebo biely zemiak. Tieto tri hľuzy pochádzajú z rôznych botanických čeľadí, a preto si ich mnohí ľudia mýlia.
Takže, na čo by ste sa mali konkrétne pozrieť?
Rôzne druhy sladkých zemiakov
- Červená alebo oranžová šupka a oranžová dužina (väčšinou nesprávne označené ako sladké zemiaky)
- Fialová šupka s maslovo sfarbenou dužinou (japonské sladké zemiaky)
- Hnedá alebo sivá šupka s fialovou dužinou (okinawské sladké zemiaky)
- Bledožltá šupka s maslovou dužinou
- Fialová koža s fialovou dužinou
Pokiaľ ide o chuť, oranžové sladké zemiaky bývajú sladšie a mäkšie, zatiaľ čo ostatné odrody sú škrobovejšie a suchšie. Väčšina obchodov s potravinami predáva oranžové zemiaky, hoci na ázijských trhoch nájdete aj iné odrody.
Prečítajte si tiež: rôzne druhy populárnych japonských jedál
Odrody bielych zemiakov
- Hnedá s béžovou šupkou s bielou dužinou (toto sú typické zemiaky russet)
- Modrá alebo fialová šupka s bielou dužinou
Je tiež dôležité poznamenať, že existujú rôzne odrody japonských sladkých zemiakov, ale medzi najbežnejšie patria:
- Beni Azima – táto odroda sa konzumuje najmä vo východnom Japonsku a po uvarení je veľmi sladká
- Naruto Kintoki – veľmi bežné v západnom Japonsku a považuje sa za sladké a elegantné
- Tosabeni – dostal 14. miesto v hodnote (najvyššie) a je to značkový sladký zemiak
- Manasume – toto je ďalšia značka sladkých zemiakov číslo 14 v rebríčku najvýhodnejších produktov
- Gorou Shima Kintoki – väčšinou bežné ako pečené sladké zemiaky
- Kougane Segana – zaradený ako obľúbený sladký zemiak zo Sochu
- Tanegashima Mukashi Mistu-Imo – ide o odrodu sladkého zemiaka s elegantnou chuťou a krásnou oranžovou farbou
- Tanegashima Murasaki Imo – má veľmi elegantnú fialovú farbu
- Annou Imo – je bohatý na karotény a má krásnu oranžovú farbu s veľmi sladkou chuťou
- Zlatá Tanegašima Imo – táto odroda sladkých zemiakov sa pestuje na ostrove Taneko, ktorý sa nachádza na juhu Kjúšú, a v surovom stave je zvyčajne červená a po uvarení zmení farbu na tmavo zlatú. Spomedzi všetkých týchto rôznych odrôd japonských sladkých zemiakov sú fialové sladké zemiaky čoraz bežnejšie.
Nutričné fakty o japonských sladkých zemiakoch
Fytonutrienty spojené s rôznymi farbami sladkých zemiakov majú jedinečné zdravotné vlastnosti. Všetky odrody sladkých zemiakov však majú podobný nutričný profil.
Sú bohaté na minerály, vitamíny a fytonutrienty, a preto sa považujú za najzdravšiu spomedzi všetkých ostatných druhov zeleniny.
Aj keď veľa ľudí konzumuje listy sladkých zemiakov len zriedka, sú veľmi dobrým zdrojom minerálov, bielkovín a vlákniny. Informácie o mikroživinách, makroživinách a fytonutrientoch, ktoré sme uviedli nižšie, sa vzťahujú na hľuzy sladkých zemiakov.
- Sacharidy – v každej porcii batátov s hmotnosťou 100 g (86 kalórií) získate 20.1 g sacharidov. Z toho je 3.0 g vlákniny, 4.2 g cukrov (glukóza, sacharóza, maltóza a fruktóza) a 12.7 g škrobu. Škrob zo batátov obsahuje viac amylózy ako amylopektínu, čo postupne zvyšuje hladinu cukru v krvi. Vďaka tomu sú batáty jednou z najlepších možností potravín pre diabetikov.
- Protein – hoci sú sladké zemiaky hlavne zdrojom zdravej vlákniny a škrobu, obsahujú aj 1.6 g bielkovín na 100 g porciu.
- Tuky – sladké zemiaky majú veľmi nízky obsah tuku, iba 0.1 g na 100 g porciu, a neobsahujú žiadne nasýtené tuky.
- vitamíny – je dôležité poznamenať, že japonské sladké zemiaky sú veľmi bohaté na vitamíny, najmä betakarotén (provitamín A), vitamíny B5 a B6.
- Minerály – japonské sladké zemiaky majú tiež nízky obsah sodíka a sú dobrým zdrojom niektorých minerálov.
- phytonutrients – sladké zemiaky obsahujú rôzne prospešné fytonutrienty. Hoci niektoré fytonutrienty sa nachádzajú vo všetkých odrodách sladkých zemiakov, iné sa líšia v závislosti od farby dužiny. Japonský sladký zemiak je bohatý najmä na kumaríny, kvercetín, peonidín, chyrsoeriol a kaempferol.
- fytosteroly – sú to molekuly podobné cholesterolu, ktoré sa nachádzajú v rastlinných bunkách. Výskum ukázal, že konzumácia 2 g fytosterolov denne môže znížiť lipoproteíny s nízkou hustotou o 10 %. Najbežnejším fytosterolom, ktorý sa nachádza v japonských sladkých zemiakoch, je β-sitosterol. Kampesterol je druhý najbežnejší a alifatické zlúčeniny, ako aj α-tokoferol sa tiež nachádzajú v menších množstvách.
- Polyfenoly – tieto pôsobia v našom tele ako antioxidanty. Pomáhajú v prevencii rakoviny, Parkinsonovej choroby, srdcových chorôb, ako aj iných neurodegeneratívnych porúch. Japonská odroda sladkých zemiakov je plná fenolových kyselín a je tiež bohatá na kumaríny. Okrem toho, sladké zemiaky so žltou dužinou obsahujú aj vysoké množstvo flavonoidov (chyseoriol, kaempferol, peonidín a kvercetín).
Zdravotné prínosy japonských sladkých zemiakov
Okrem toho, že sú japonské sladké zemiaky chutné a výživné, prinášajú aj niekoľko zdravotných výhod. Tu je niekoľko výhod:
Mali by ste sa tiež pozrieť tieto recepty na japonské polievky od miso po zemiaky
Prírodný antioxidant
Keď voľné radikály reagujú s inými molekulami vo vašom tele, môžu spôsobiť poškodenie a tým podporiť rozvoj ochorení. Japonské sladké zemiaky sú však plné antioxidantov, vrátane vitamínov A a E. Okrem toho sú plné aj antioxidačných fytonutrientov, ako sú flavonoidy a polyfenoly.
Japonské sladké zemiaky navyše obsahujú aj niektoré nové antioxidanty. Metalotioneíny (čo sú bielkoviny), ako aj ďalšie polyfenoly (deriváty kyseliny kofeoylchinovej) nachádzajúce sa v japonských sladkých zemiakoch, sú tiež silnými antioxidantmi.
Listy sladkých zemiakov navyše obsahujú vysoké hladiny antioxidantov, najmä polyfenolov. Je známe, že pečenie a varenie sladkých zemiakov zvyšuje ich antioxidačnú aktivitu.
Pomáhajú pri prevencii srdcových ochorení
V štúdii diabetickým myšiam bolo podaných 150 g flavonoidov na kg telesnej hmotnosti, ktoré boli extrahované z listov sladkých zemiakov, čo znížilo triglyceridy a cholesterol.
Keď výskumníci kŕmili myši stravou s vysokým obsahom tuku počas 4 mesiacov, ich tepny sa stvrdli menej v porovnaní s myšami, ktorým bola podávaná strava s vysokým obsahom tuku bez sladkých zemiakov. To naznačuje, že sladké zemiaky môžu pomôcť v prevencii stvrdnutia tepien, ktoré je spôsobené stravou s vysokým obsahom tuku.
Zabraňuje zápche
Japonský sladký zemiak môže zlepšiť trávenie, a tým predchádzať zápche. V štúdii, v ktorej 120 pacientov s leukémiou podstupujúcich chemoterapiu dostávalo 200 g sladkého zemiaka, mali menej prípadov zápchy a zlepšili sa im aj stolice.
V inom výskume skupina 93 pacientov s akútnym koronárnym syndrómom (srdcové ochorenie) dostávala liečebný režim pozostávajúci zo sladkých zemiakov, akupresúrnej masáže a kúpeľov nôh a u nich sa prejavila znížená zápcha. Pacienti tiež používali niekoľko klystírov a preháňadiel a boli spokojní s vyprázdňovaním.
Pomáha pri prevencii rakoviny
Výskum vykonaný na ľudských bunkách odhalil, že polyfenoly extrahované z listov japonského sladkého zemiaka môžu potlačiť rast rakovinových buniek. Niektorí vedci tiež tvrdia, že fytonutrienty môžu pomôcť v prevencii rakoviny. Okrem toho existuje ďalšia molekula (IbACP alebo protirakovinový peptid Ipomoea Batatas), o ktorej vedci zistili, že ničí rakovinové bunky pankreasu.
Zvyšuje imunitu
Japonské sladké zemiaky sú plné antioxidantov, ktoré bránia poškodeniu voľnými radikálmi v našom tele. Keď si dáte šálku pečeného sladkého zemiaka, získate takmer 52 % dennej dávky vitamínu C – a to je dôležité pre opravu tkanív a hojenie rán.
Japonské sladké zemiaky tiež obsahujú vitamín A, ktorý pomáha telu produkovať imunitné bunky, ktoré potláčajú rast chorôb a infekcií a má aj niektoré protinádorové účinky.
Zlepšuje váš zrak
Satsuma-Imo obsahuje množstvo živín, ktoré sú spojené so zlepšením zraku, ako aj so zdravím očí. Medzi najsilnejšie živiny patria karotenoidy, medzi ktoré patrí luteín, zeaxantín, alfa-karotén a beta-karotén.
Keď užívate betakarotén izolovaný od iných karotenoidov, môže spôsobiť určité nerovnováhy. Ak sa však užíva v potravinách, kde je sprevádzaný inými karotenoidmi, má veľmi silné protirakovinové a zrakovo zlepšujúce vlastnosti.
Sladké zemiaky môžu zlepšiť plodnosť
Sladké zemiaky sú fantastickým zdrojom vitamínu A, ktorý je nevyhnutnou živinou pre zdravie reprodukcie. Okrem toho obsahujú aj bohatú zásobu železa, o ktorom je známe, že podporuje plodnosť.
Pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi
Japonské sladké zemiaky obsahujú komplexné sacharidy a vlákninu, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri stabilizácii hladiny cukru v krvi a môžu vám tiež pomôcť cítiť sa sýti na dlhší čas.
Zrátané podčiarknuté
Tak to máte! Toto je všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste sa mohli informovane rozhodnúť o konzumácii japonských sladkých zemiakov – a sľubujeme vám, že to vôbec neoľutujete. Stačí to len vyskúšať a na vlastnej koži zažiť ich výhody.
Viac o japonskej kuchyni: Uľahčite si život s týmito ryžovarmi
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.