Shumai vs. gyoza | Obidve halušky, ale viac iné ako podobné
Máte radi knedle? Ak ste fanúšikom ázijskej kuchyne, potom ste určite vyskúšali knedle plnené chutným mäsom a zeleninou.
Shumai, tiež známy ako „siu mai“, je japonská úprava čínskych dusených knedlí, zatiaľ čo gyoza je podobný typ upravených japonských vyprážaných knedlí.
Hoci sú podobné, shumai a gyoza sa líšia v chuti, pretože shumai je zvyčajne plnené bravčovým alebo krevetovým mäsom, zatiaľ čo gyoza je plnené mletým mäsom a zeleninou. Oba druhy knedlí podávame spolu so slanými sójovými a octovými omáčkami.
Japonsko si požičalo čínsky recept siu mai a teraz sa volá shumai. V západných reštauráciách sa knedle zvyčajne nazývajú „knedlo vepřo na pare“.
Gyoza je japonský knedlík založený na čínskom jiaozi a je jedným z najobľúbenejších občerstvenia a príloh v Ázii a Amerike.
Pravdepodobne sa teda pýtate, čo ešte majú knedle spoločné a ako sa líšia. Preto ich idem popísať ďalej!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je shumai?
Shumai (シュウマイ) sa dá napísať aj ako siu mai a označuje typ plnenej čínskej knedle. Najbežnejšou náplňou pre shumai je bravčové alebo krevetové mäso.
Je to typické dim sum jedlo alebo snack a každá knedľa sa varí v pare. V čínskych jedlách dim sum sa v bambusových parných hrncoch podávajú rôzne knedle s rôznymi náplňami.
Mnoho Japoncov si rád robí shumai doma ako prílohu alebo občerstvenie. Niektorí tiež radi pridávajú horkú horčicu, aby dodali extra chuť, zatiaľ čo iní sa držia tradičnej sójovej a octovej omáčky.
Siu mai je otvorená knedľa valcového tvaru s tenkým obalom z pšeničného cesta. Šumai sú obložené trochou oranžového ikry, zeleného hrášku alebo mrkvy (na pridanie farby).
Každá knedľa sa dusí na bambusovom parnom koši a tieto knedle nie sú vyprážané.
Tradičná kantonská verzia týchto knedlí (siu mai) je plnená mletým bravčovým mäsom, krevetami, šampiňónmi, zázvorom a jarnou cibuľkou.
Japonský shumai je často o niečo jednoduchší a obsahuje mleté bravčové mäso, zelenú cibuľu a len niekoľko korenín.
Jedna vec, ktorou sa japonský shumai líši od čínskeho siu mai, je to, že japonský knedlík zdobí jeden zelený hrášok ako konečný dekoratívny prvok.
Zvyčajne sa shumai podáva s inými druhmi plnených knedlí, najmä har gow, ďalšou bežnou čínskou knedľou.
Šumajská omáčka
Aj keď neexistuje žiadna oficiálna omáčka na namáčanie, výberom omáčky shumai je veľa sójovej omáčky zmiešanej s trochou octu a čili oleja.
Omáčka je skvelá na knedle, pretože slaná sójová omáčka sa dobre kombinuje s cestom na pečivo z vajec wonton, ktoré je relatívne bez chuti.
Pôvod shumai
Shumai skutočne pochádza z čínskeho mesta Guangdong. Názov v preklade znamená niečo ako „kuchár“ a „predať“, čo znamená, že tento druh jedla sa varí a konzumuje rýchlo.
Knedle boli obľúbeným jedlom na čajovne pozdĺž Hodvábnej cesty v kantonskom regióne Číny.
Shumai je v Japonsku od roku 1928, keď ho popularizovala jokohamská reštaurácia.
Kiyoken (崎 陽 軒) je čínska reštaurácia, ktorá začala podávať jedny z najlepších shumai v Japonsku v 1920. rokoch minulého storočia a popularita týchto halušiek sa rozšírila po celej Ázii.
Čínska štvrť Yokohama je najväčšia japonská štvrť a nájdete tam všetky druhy fusion potravín, väčšinou čínske jedlá, ktoré sú prepracované.
Ak chcete získať viac ázijskej parenej dobroty, vyskúšajte tieto 3 úžasné japonské recepty na parenú buchtu (Nikuman).
Čo je gyoza?
Gyoza je obľúbená japonská knedľa s redším cestom. Je tiež v tvare polmesiaca s lisovanými okrajmi. Gyoza je súčasťou všeobecnej kategórie knedlíkov nazývanej potstickers.
Na rozdiel od knedlí len v pare sa gyoza najskôr opečie na panvici, kým nemá chrumkavý povrch, a potom sa do panvice pridá voda, aby sa uvarila.
Najbežnejšou náplňou do gyózy je mleté mäso (zvyčajne bravčové mäso) a zelenina, najmä kapusta, zelená cibuľa a trochu zázvoru.
Veľmi obľúbené sú aj krevety gyoza, no tradičnou japonskou náplňou je bravčové mäso.
Nájdete tu gyozu podávanú ako predjedlo, občerstvenie alebo súčasť bento obeda. Mnoho japonských rodín tiež rád robí gyozu ako súčasť rýchleho večere na večer.
Gyoza však nájdete aj v izakaya (japonské krčmy), na festivaloch, v stánkoch s pouličným jedlom a supermarketoch. Je to druh jedla, ktoré ľudia jedia na cestách, keď ich prepadne hlad.
Čo sa týka chuti, gyoza je skvelá, pretože má jedinečnú textúru. Spodok knedle je chrumkavý, vrch je veľmi jemný a jemný a mäso vo vnútri je potom šťavnaté!
Gyoza omáčka
Knedle Gyoza sa podávajú spolu s chutnou omáčkou. Je vyrobená z polovice sójovej omáčky a polovice octu s trochou čili, ktoré tejto inak pikantnej omáčke dodáva nádych pikantnosti.
Gyoza omáčka má celkom vyváženú chuť a neprekáža báječným knedľovým plnkám.
Pôvod gyozy
Gyoza je tiež reinterpretovaná verzia čínskej knedle nazývanej jiaozi (餃子).
To je veril, že lekár čínskej medicíny menovaný Zhang Zhongjing vytvoril knedle jiaozi na liečbu omrzlín.
Parené knedle (zvyčajne plnené jahňacinou) používal na zahriatie premrznutých uší a končatín. Zaujímavé a zvláštne, však?
Japonskí vojaci priniesli recept jiaozi z Číny počas druhej svetovej vojny. Rýchlo sa z nej stala „gyoza“ a náplne sa prispôsobovali a menili.
V porovnaní s inými japonskými receptami, ktoré sú staré niekoľko storočí, je gyoza chutným vynálezom 20. storočia.
Máte radi príbehy o pôvode jedla? Budete sa radi učiť o prekvapivom pôvode teriyaki!
Shumai vs. Gyoza: podobnosti
Keď ľudia myslia na knedle, mnohí si myslia, že všetci patria do rovnakej kategórie. Ale shumai a gyoza sa v skutočnosti navzájom viac líšia ako podobní.
Sú podobné, pretože sú vyrobené s rovnakými tenkými obalmi z pšeničnej múky. Bravčové mäso je tiež bežnou ingredienciou v oboch a tieto knedle sa podávajú s pikantnou omáčkou.
Shumai vs. Gyoza: rozdiely
Medzi gyozou a shumai sú určité výrazné rozdiely a súvisí to s rôznou hrúbkou cesta, chuťou a náplňou.
Jediným hlavným rozdielom medzi shumai a gyoza je to, že gyoza je zvyčajne plnená bravčovým mäsom, zatiaľ čo shumai je často kombináciou bravčovej a krevetovej náplne.
Vzhľad a tvar
Tvar a textúra čínskych a japonských halušiek je odlišná.
Shumai má valcový alebo takmer okrúhly tvar s plochým dnom. Niektorí ľudia hovoria, že to vyzerá ako taška do košíka alebo že knedle vyzerajú ako malé vrecká.
Gyoza má tvar polmesiaca s skladaným vzorom a sedí plocho. Okraje každej knedle sú stlačené.
Obe knedle majú jemnú textúru cesta, ktorá je trochu žuvacia a sivobielej farby.
chuť
Existuje mnoho odrôd gyoza a shumai. Najbežnejšie je mleté bravčové mäso a zelenina alebo vyprážané bravčové mäso. Krevety, kuracie mäso, hovädzie mäso sú tiež chutné možnosti.
Väčšina knedlí je slaná a zvyčajne je ponorená do sójovej omáčky.
Shumai má pikantnú, mäsovú chuť s nádychom zázvoru a cibuľky. Niektoré recepty vyžadujú čili, vďaka čomu je knedľa pikantná.
Gyoza je tiež slaná, ale kombinácia mletého mäsa a zeleniny (zvyčajne kapusty z kapusty) robí chrumkavé, keď sa zahryznete do knedle.
Metóda varenia
Knedle Shumai sa varia v pare na bambusovom paráku. Za týmto účelom sa wok alebo hrniec s vodou zohrieva, kým nezovrie.
Potom sa shumai umiestni do bambusového naparovača. Parák sa umiestni nad hrniec a knedle sa varia v pare asi 8 až 10 minút.
Gyoza sú vyprážané knedle, a preto sa líšia od čínskych dusených knedlí.
Každá gyoza sa vypráža v hrnci v rastlinnom oleji, kým sa z nej nevytvorí chrumkavý hnedý povrch. Potom sa pridá voda, aby sa knedle sparili, aby boli jemné.
Čas varenia je veľmi krátky (asi 3 minúty), a aby bola každá gyoza vlhká, niektorí kuchári pridávajú do panvice trochu vody.
Viac na Čínske jedlo vs japonské jedlo | Vysvetlené 3 hlavné rozdiely
Ako uchovávať gyoza a shumai
Na týchto jedlách je skvelé to, že môžete pripraviť veľké dávky gyozy alebo shumai a potom ich uložiť do chladničky, aby ste ich mohli neskôr jesť.
Halušky môžete nechať schladiť na niekoľko dní alebo ich dať do mrazničky najmenej na niekoľko mesiacov.
Kľúčom k zmrazeniu knedlí je umiestniť ich do vzduchotesného mraziaceho vrecka. Potom, keď ste pripravení ich zohriať, vložte ich do mikrovlnnej rúry.
Čo je zdravšie: shumai alebo gyoza?
Ak chcete určiť, ktorý typ knedle je zdravší, je dôležité zvážiť, ako sa varí: dusené, vyprážané na panvici alebo vyprážané. Dusené knedle sú najzdravšie, pretože nie sú vyprážané na mastnom oleji.
Ďalej sa pozrite na zložky. Mäsové knedle plnené bravčovým mäsom nie sú najzdravšou možnosťou, ale nie sú hroznou voľbou. Halušky plnené zeleninou sú najlepšou možnosťou na chudnutie.
Preto je shumai z týchto 2 zdravšie, pretože je dusené a nie vyprážané na panvici ako gyoza.
Jeden kus shumai má približne 57 kalórií, zatiaľ čo jeden kus gyozy má asi 64.
Pri oboch jedlách si však dávajte pozor na sodík a vysoký obsah tuku. Sójová omáčka je veľkým zdrojom extra sodíka.
Čo je obľúbenejšie: gyoza alebo shumai?
Je ťažké povedať, že jeden je v USA obľúbenejší ako druhý, ale shumai a gyoza sú obľúbené jedlá v ázijských reštauráciách.
Shumai je veľká časť zážitku dim sum. Hoci mnohým nie je známy názov týchto halušiek, tvar košíka a ozdobné ikry sú ľahko rozpoznateľné.
Gyoza je o niečo populárnejšia, pretože plochý tvar polmesiaca je obľúbenou nálepkou v japonských reštauráciách. Takmer každý pozná tieto ikonické knedle a tým, že sú aj vyprážané, sú ešte chutnejšie.
Zahryznite sa do chutnej knedle
Všetko závisí od osobných preferencií, ale nemôžete ísť do ázijskej reštaurácie a vynechať shumai alebo gyoza, pretože tie knedle sú také chutné!
Ak skúšate japonské shumai, môžete očakávať chutnú plnku z mletého bravčového mäsa. Zatiaľ čo ak máte gyózu, môžete očakávať bravčovú a zeleninovú knedľu s chrumkavým povrchom.
Oba sú mňamky, preto odporúčam vyskúšať od každého!
Pre väčšiu inšpiráciu tu sú 43 najlepších, najchutnejších a nezvyčajných receptov ázijských jedál, ktoré môžete vyskúšať
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
