Nôž Sujihiki: Objavte, čo to je a prečo ho potrebujete
Krájanie mäsa a rýb je ťažké bez kvalitného ostrého noža.
Použitie nesprávneho typu noža môže poškodiť jedlo a sťažiť presné a čisté rezy.
Práve tam príde vhod japonský nôž Sujihiki!
Sujihiki je dlhý japonský nôž na krájanie, ktorý sa zvyčajne používa na krájanie mäsa, rýb a iných jemných predmetov. Ide o menšiu a ľahšiu alternatívu k tradičnému kuchárskemu nožu a má tenšiu čepeľ, ktorá umožňuje presnejšie rezy.
Nože Sujihiki sú skvelé univerzálne nástroje na prípravu sushi a sashimi, ako aj na odstraňovanie tuku zo steakov alebo pečienok.
Vďaka svojej jemnej rovnováhe medzi silou a flexibilitou tento typ noža uľahčuje každú kuchynskú úlohu ako kedykoľvek predtým!
V tejto príručke vysvetľujeme vlastnosti noža sujihiki, ako sa používa a prečo je obľúbeným japonským šéfkuchárom!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to nôž Sujihiki?
Nôž sujihiki (vyslovuje sa soo-jee-hee-kee) je typ japonského noža na krájanie.
Má dlhú tenkú čepeľ, ktorá je zvyčajne dvojito skosená a vyrobená z ocele s vysokým obsahom uhlíka.
Dlhý tenký tvar čepele vám umožní prerezať mäso a ryby na jeden dlhý plátok bez toho, aby ste pri krájaní museli píliť tam a späť.
Vidieť moje obľúbené nože sujihiki a kompletný sprievodca nákupom tu
Zaujímavosťou noža Sujihiki je, že to nie je a tradičný jednoduchý nôž japonského typu.
Namiesto toho je to čepeľ západného štýlu ovplyvnená západným rezbárskym nožom, ale má užšiu čepeľ a oveľa ostrejšie ostrie.
Tento japonský nôž na krájanie sa bežne používa na krájanie surových rýb na sushi a sashimi, ako aj na iné úlohy, ako je krájanie mäsa a zeleniny.
Často sa používa ako alternatíva k slávny nôž na ryby a sushi Yanagiba.
Tenká čepeľ umožňuje presné, jemné rezy a dlhá dĺžka uľahčuje prerezanie veľkých kusov mäsa.
Čepeľ noža Sujihiki je zvyčajne dlhšia a tenšia ako tradičný nôž západného šéfkuchára, s dvojitým skoseným ostrím, ktoré umožňuje presné rezanie.
Väčšina čepelí má dĺžku od 210 do 360 mm (8.2 až 14 palcov).
Nože Sujihiki sú známe aj svojou ostrosťou, dosiahnutou kombináciou vysoko kvalitnej ocele a tradičné japonské techniky ostrenia.
Čepeľ je zvyčajne dlhá 8 až 10 palcov. Rukoväť je zvyčajne vyrobená z dreva, plastu alebo kovu.
Nože Sujihiki sa používajú na krájanie a orezávanie tenkých kusov mäsa, rýb a zeleniny. Sú tiež skvelé na prípravu tenkých, rovnomerných plátkov sashimi.
Nože Sujihiki sú základným nástrojom pre sushi kuchárov a iných profesionálnych kuchárov. Sú tiež obľúbené u domácich kuchárov, ktorí chcú pripravovať jedlá v kvalite reštaurácie.
Aké sú hlavné vlastnosti noža sujihiki?
Niektoré kľúčové vlastnosti noža sujihiki zahŕňajú:
- Dlhá, tenká čepeľ: Čepeľ noža sujihiki je zvyčajne dlhá 210 až 270 mm so špicatým hrotom. Niektoré modely majú dĺžku až 360 mm.
- Dvojito skosený okraj: Okraj noža sujihiki je zvyčajne dvojito skosený, čo znamená, že má mierne zakrivenie a je nabrúsený na oboch stranách.
- Rukoväť v západnom štýle: Mnoho nožov sujihiki má rukoväť v západnom štýle, ktorá je zvyčajne vyrobená z dreva, plastu alebo kompozitných materiálov a ľahko sa drží.
- ľahký: Nože Sujihiki sú vo všeobecnosti ľahké, vďaka čomu sa s nimi ľahko manipuluje a manévrujú.
- univerzálnosť: Nože Sujihiki sú všestranné a možno ich použiť na krájanie, vyrezávanie a filetovanie mäsa a rýb.
Na čo sa používa nôž Sujihiki?
V doslovnom preklade „krájač mäsa“ (znie ako ďalší záporák z Deadpoola), nôž Sujihiki sa používa hlavne na krájanie.
To možno pripísať jedinečnému dizajnu Sujihiki, ktorý si požičiava funkcie z nožov na krájanie a vyrezávanie, s jedinečným japonským nádychom, vďaka ktorému sú super ostré, extrémne ľahké a veľmi jednoduché na ovládanie.
Vďaka vyššie uvedeným vlastnostiam Sujihiki prerezáva mäso celkom hladko a považuje sa za ideálnu možnosť na filetovanie, krájanie a odstraňovanie rôznych bielkovinových kusov, ako sú ryby atď.
Sujihiki je perfektný nôž na krájanie pečeného kurčaťa na odstránenie pŕs – tento úkon možno vykonať jedným hladkým prejdením čepele cez prsia.
Nôž je tiež ideálny na vyrezávanie moriaka na Deň vďakyvzdania, pretože prerezáva mäso bez toho, aby ho poškodil.
Môže sa použiť aj na filetovanie a vykosťovanie rýb, ako aj na orezávanie tuku a šliach z kusov mäsa. Sujihiki sa často používa ako nôž na sushi a sashimi na prípravu rýb.
Úzka čepeľ noža a trochu ostrý uhol ostria výrazne znižujú množstvo úsilia potrebného na prerezanie jedla.
Jedným z dôvodov, prečo majú šéfkuchári sujihiki radi, je to, že má ostrý uhol čepele a super ostrú hranu, a ak použijú správnu techniku rezania, nedochádza k takmer žiadnemu bunkovému poškodeniu mäsa.
Pri rybách a sushi je to dôležité pre prezentáciu jedla.
Použitie sujihiki zachová prirodzenú chuť a štruktúru rýb v receptoch, keď sa ryby konzumujú surové.
Vďaka dlhej a tenkej čepeli je ideálny na vytváranie tenkých, rovnomerných plátkov jedla. Je tiež skvelý na vytváranie dekoratívnych plátkov ovocia a zeleniny.
Je to tiež obľúbená voľba na krájanie zeleniny, ale nie naozaj na ozdobné strihy Mukimono.
Keďže nôž má úzku čepeľ, prechádza mäsom bez ovplyvnenia jeho prirodzenej textúry a chuti.
To je mimoriadne dôležité pri jedlách, ktoré obsahujú suroviny, ako je sushi a sashimi.
Avšak aj potom by bolo zaradenie tohto noža jednoducho do kategórie „slicing exclusive“ trochu lenivé, vzhľadom na to, že Sujihiki si tiež celkom dobre vedie v carvingu.
Aby ste vedeli, rezbársky nôž má veľmi ostrú špičku a čepeľ špeciálne navrhnutú na to, aby sa dostala cez supertechnické miesta a vyrezala z jatočného tela tie najkalkulovanejšie plátky mäsa.
Dlhá a tenká čepeľ sujihiki uľahčuje rezanie tvrdších kusov mäsa, ako je hruď a bravčové pliecko.
Je tiež skvelý na krájanie vareného mäsa, ako je pečené hovädzie mäso a morčacie mäso. Je tiež skvelý na prípravu tenkých, rovnomerných plátkov syra a iných mäkkých jedál.
Je to krása aj zviera v jednom balení!
Aká je história noža sujihiki?
Nôž sujihiki bol vynájdený v Japonsku ako adaptácia západného rezbárskeho noža a druhého japonského noža na krájanie rýb s názvom Yanagiba.
Potom sa pridalo druhé skosenie a pripevnilo sa na reznú hranu.
To viedlo k vytvoreniu univerzálneho krájača, ktorý funguje podobne ako veľký kuchynský alebo kuchársky nôž.
Japonský variant má dlhú tenkú čepeľ, ako aj výšku päty, ktorá minimalizuje povrchovú plochu pre tenké plátky jedným ťahom.
Nôž bol dokonale navrhnutý tak, aby eliminoval ťah a trenie, čo umožňuje ľahké krájanie jedla.
Pôvodne obsahovala čepeľ noža zdobené drážkovanie v kombinácii s damaškovým obkladom, neleštený a drsný vzhľad kurouchi, alebo kladivom tsuchime dokončenie.
Zmätený? Tu sa dozviete všetko o povrchových úpravách japonských nožov, ich vzhľade a účele
Nôž sujihiki sa v priebehu rokov vyvíjal, aby sa stal všestrannejším nástrojom. Teraz sa používa na rôzne úlohy vrátane krájania mäsa, ovocia a zeleniny.
Čepeľ sa tiež často používa na vytváranie dekoratívnych rezov v potravinách. Nôž sujihiki sa s obľubou používa aj pri príprave sushi.
Nôž sujihiki je v posledných rokoch čoraz obľúbenejší vďaka svojej všestrannosti a jednoduchosti použitia.
Teraz je k dispozícii v rôznych veľkostiach a štýloch, vďaka čomu je ľahké nájsť perfektný nôž pre akúkoľvek prácu.
Čepeľ je tiež vyrobená z rôznych materiálov, vrátane nehrdzavejúcej ocele, uhlíkovej ocele a keramiky, aby vyhovovala potrebám západných spotrebiteľov.
Plánujete pripraviť sushi doma? Okrem noža sujihiki, možno budete chcieť získať súpravu na prípravu sushi pre jednoduchú prípravu
Ako používať nôž Sujihiki?
Používanie noža Sujihiki je rovnaké ako akékoľvek iné Japonský nôž. Potrebujete len dobrú dosku na krájanie a jemný kúsok mäsa a je to také jednoduché, ako to len ide.
Stačí umiestniť mäso, upraviť a držať ho rukou bez noža a pohybovať nožom po mäse jemným pohybom dopredu.
Pri použití sujihiki je ideálnou technikou krájania urobiť jeden ťah cez mäso od päty po špičku.
Hoci niektorí ľudia s ním radi pohybujú pri pílení, veľmi sa to neodporúča, pretože to môže dať mäsu akúsi vlnitú a zubatú štruktúru.
S týmto nožom nie je potrebné používať typický rezací pohyb, pretože nechcete trhať mäso.
Ak je váš nôž super ostrý, napr. z uhlíkovej ocele Sujihiki, môžete tiež skúsiť pritlačiť nôž nadol, aby ste sa dostali cez mäso.
V každom prípade dbajte na to, aby ste rezali proti srsti, aby bol rez hladký a jemný.
Tu je krátka video ukážka, ktorú by ste si chceli pozrieť!
Sujihiki vs Yanagiba
Porovnanie sujihiki vs yanagiba je vo svete japonských nožov bežné.
Sujihiki je dlhý tenký nôž na krájanie s dvojitým skoseným ostrím yanagiba je jednoramenný nôž s dlhou tenkou čepeľou.
Hlavným rozdielom medzi nožmi Sujihiki a Yanagiba je ich dĺžka a tvar čepele.
Sujihiki má zvyčajne dlhšiu čepeľ (270-360 mm) s rovnomerným zakrivením, zatiaľ čo čepeľ Yanagiba je kratšia (210-300 mm).
To umožňuje rôzne techniky rezania a vyšší stupeň presnosti.
Ďalším rozdielom je, že čepeľ yanagiba má ostrejší hrot, vďaka čomu je vhodnejšia na krájanie sashimi ako sujihiki.
Sujihiki je určený na krájanie bielkovín, zatiaľ čo yanagiba je určený na krájanie rýb a iných morských plodov.
Sujihiki má rovnomernejší okraj, vďaka čomu je lepší na krájanie cez bielkoviny, zatiaľ čo yanagiba má ostrejší okraj, vďaka čomu je lepší na krájanie rýb a iných morských plodov.
Celkovo je yanagiba skutočný nôž na sushi a sashimi, zatiaľ čo sujihiki funguje dobre na krájanie rýb a mäsa, ale nie je tou najlepšou voľbou pre sushi kuchárov.
Sujihiki vs západný rezbársky nôž
Najdôležitejším rozdielom medzi sujihiki a západným rezbárskym nožom je tvar ich čepelí.
Sujihiki má rovnomerné zakrivenie od rukoväte po špičku, zatiaľ čo westernový rezbársky nôž má rovnú čepeľ s prudkým poklesom na konci.
Tento dizajn umožňuje presnejšie rezy pri krájaní mäsa alebo rýb.
Čepeľ rezbárskeho noža je zvyčajne dlhá 8 až 12 palcov.
Vykrajovacie nože sa zvyčajne používajú v spojení s vykrajovacou vidličkou, ktorá pomáha držať mäso na mieste pri krájaní.
Vo všeobecnosti má rezací nôž pružnejšiu čepeľ, ktorá je lepšia na krájanie tvrdšieho mäsa, ako je hovädzie mäso.
Na druhej strane sujihiki je navrhnutý tak, aby krájal tenké plátky mäsa a rýb s presnosťou a ľahkosťou.
Sujihiki vs Kiritsuke
Sujihiki je dlhý tenký nôž na krájanie s dvojitým skoseným ostrím kiritsuke je viacúčelový nôž s jednoducho skoseným okrajom a lomenou špičkou, ktorú väčšinou používajú šéfkuchári.
Sujihiki je určené na krájanie bielkovín, zatiaľ čo kiritsuke je určené na rôzne úlohy, ako je sekanie, krájanie a krájanie na kocky.
Kiritsuke nôž sa používa s technikou krájania push/pull, takže je skvelý na presné krájanie a vytváranie tenkých plátkov mäsa, ovocia a zeleniny.
Sujihiki má rovnomernejší okraj, vďaka čomu je lepší na krájanie bielkovín, zatiaľ čo kiritsuke má ostrejší okraj, vďaka čomu je lepší na rôzne úlohy.
Sujihiki vs šéfkuchársky nôž
Kuchársky nôž alebo gyuto je všestranný kuchynský nôž ktorý sa používa na rôzne úlohy.
Zvyčajne je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a má zakrivenú čepeľ, ktorá je dlhá 8 až 12 palcov.
Čepeľ je navrhnutá tak, aby bola dostatočne ostrá na prerezanie tvrdého mäsa a zeleniny. Kuchárske nože sa často používajú na sekanie, krájanie a krájanie na kocky.
Na rozdiel od Sujihiki je nôž šéfkuchára skôr univerzálnym rezacím nožom, zatiaľ čo Sujihiki je špeciálny nôž na krájanie mäsa a rýb.
Vo všeobecnosti je kuchársky nôž robustný, odolný nôž s hrubšou a širšou čepeľou a v domácich kuchyniach je oveľa obľúbenejší ako Sujihiki.
Často kladené otázky
Na čo sa používa nôž Sujihiki?
Nôž Sujihiki sa používa na odstraňovanie tuku z mäsa, krájanie vykosteného mäsa a kože alebo filé z rýb.
Keďže je nôž dlhý, často sa cez mäso dostane jediným ťahom.
Extra ostrosť Sujihiki je rovnako užitočná pri krájaní zeleniny.
Môžem použiť Sujihiki na sushi?
Sujihiki určite môžete použiť na prípravu sushi, ak ste domáci kuchár. Je dostatočne ostrý na to, aby splnil svoju úlohu.
Ak sa tu však bavíme profesionálne, radi by ste použili nôž Yanagi. Sujihiki je určené hlavne na krájanie a vyrezávanie vykostených kúskov mäsa.
Je Sujihiki dvojúrovňové?
Áno, nôž Sujihiki je výlučne dvojito skosený. Žiadny nôž, ktorý nie je skosený, nemôže byť nazývaný sujihiki, aj keď má rovnaký tvar ako sujihiki.
Aká je veľkosť sujihiki?
Sujihiki nože majú zvyčajne dĺžku od 210 mm do 360 mm. Ich čepele sú dlhšie ako mnohé iné typy japonských kuchynských nožov.
Čo robí dobrý sujihiki nôž?
Dobrý sujihiki nôž by mal mať tenkú čepeľ s ostrým ostrím, pohodlnú rukoväť a dobre vyváženú hmotnosť.
Čepeľ by mala byť vyrobená z vysoko kvalitnej ocele, ktorá si zachováva svoju ostrosť v priebehu času a ľahko nehrdzavie a neštiepi.
Ako nabrúsiť nôž Sujihiki?
Japonský brúsny kameň sa používa na ostrenie noža sujihiki. Najprv namočte brúsny kameň do vody aspoň na 10 minút.
Tým sa vytvorí kaša, ktorá pomáha mazať čepeľ pri jej brúsení.
Keď je kameň nasiaknutý, položte ho na rovný povrch a krúživým pohybom po ňom posúvajte čepeľ noža.
Pri brúsení dbajte na to, aby ste na čepeľ vyvíjali rovnaký tlak.
Po nabrúsení nôž opláchnite a utrite všetku vodu alebo nečistoty, ktoré sa mohli nahromadiť počas procesu.
Po zaschnutí čepeľ jemne naolejujte handričkou alebo kefou, aby ste ju ochránili pred hrdzou a koróziou.
Aká je nevýhoda noža Sujihiki?
Sujihiki môže byť pre niektoré úlohy nedostatočné.
Od Japonské nože sú často tenšie a tvrdšie ako ich západné ekvivalenty, môžu sa za určitých podmienok odštiepiť a otupiť, ak sa použijú bez správnej techniky ťahu.
Ide predovšetkým o použitie sily na rezanie a prerezávanie kostí alebo iných hustých komponentov.
To je dôvod, prečo Sujihiki nie je tým najlepším nôžom na nie chúlostivé úlohy.
Na odrezanie hlavy ryby môžete použiť napríklad kladivo a filetovací nôž.
Ale Sujihiki nemusí byť schopný odolať tlaku rovnakým spôsobom od chrbtice po okraj.
Na rozdiel od Sujihiiki je bežný westernový filetovací nôž flexibilný a dokáže poraziť údery bez obáv o ostrie.
záver
Na záver, nôž sujihiki je neuveriteľne všestranný nôž, ktorý možno použiť na rôzne úlohy.
Je skvelý na krájanie a vyrezávanie a vďaka dlhej tenkej čepeli je ideálny na krájanie tenkých kúskov mäsa.
Ak hľadáte nôž, ktorý dokáže všetko, sujihiki nôž je skvelou voľbou.
Nôž sujihiki sa stal obľúbenou voľbou pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov.
Je to všestranný nástroj, ktorý možno použiť na rôzne úlohy a vďaka dlhej a tenkej čepeli je ideálny na krájanie a rezanie.
Je ľahko použiteľný, odolný a môže vám pomôcť uľahčiť a urýchliť vaše kuchynské práce.
Ak teda hľadáte nôž, ktorý to všetko zvládne, sujihiki nôž určite stojí za zváženie.
Teraz už viete, ako zaobchádzať s nožom sujihiki ako profesionál pripravený na prípravu tohto receptu na Teppanyaki z morských plodov od šéfkuchára
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
