Čo je Takoyaki? Chobotnicové gule Street Food
Čo je to takoyaki?
Takoyaki sú guľôčky vyrobené z pšeničnej múky s chobotnice (Tako) vo vnútri. Je to a jedlo na ulici z Japonska, ktoré je vyprážané (yaki) v špeciálnej panvici vyrobenej výhradne pre tento pokrm. Boli vynájdené v roku 1935 v Osake pouličným predavačom Tomekichi Endo.
Ak by ste to mali preložiť priamo do angličtiny, bolo by to „octopus grill“, pretože tako znamená chobotnica a yaki „grilovať“.
Tomekichi nevytvoril vlastné revolučné jedlo, ale Choboyaki zaujal jednoduchšie a sviežejšie. Čoskoro celé Japonsko zúrilo nad novým obľúbeným jedlom v Osake.
Nakoniec sa celé Japonsko dozvedelo o pouličnom predajcovi Osakageniálny vynález pouličného jedla.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to takoyaki?
Takoyaki je populárny japonský snack alebo predjedlo. Vyrába sa z pšeničného cesta a varí sa v špeciálne tvarovanej panvici.
Tieto guľovité formy formujú cesto do guľôčok počas procesu vyprážania. Výsledkom je súprava občerstvenia v tvare gule, ktorú môžete ľahko jesť na cestách.
Takoyaki je forma konamono keďže jedlo na báze pšenice sa v Japonsku nazýva konamono.
Prečo sa to nazýva chobotnicové gule?
Takoyaki sa často nazývajú chobotnicové gule kvôli prísadám. Majú tvar gule a zvyčajne sú plnené na kocky alebo mletou chobotnicou. Tako znamená v japončine chobotnica. Nie sú to teda guľôčky z chobotnice, ale gule, ktoré sú plnené mäsom z chobotnice.
Aké sú plnky takoyaki?
Takoyaki je plnené tako (dieťa chobotnica) spolu s tenkasu (odrezky z tempury), nakladaný zázvora zelená cibuľka. Každá domácnosť a predajca má svoj variant, no toto sú základné ingrediencie.
Prečítajte si tu o nákupe ingrediencií a náčinia pre takoyaki
Aké sú najpoužívanejšie polevy takoyaki?
Guľky sú potreté omáčkou takoyaki, ktorá je podobná worcesterskej omáčke a Japonská majonéza (majonéza kewpie má trochu iné zložky ako americká).
Knedľa sa potom varí v špeciálnej panvici známej ako panvica Takoyaki a podáva sa s omáčkou Takoyaki navrchu.
Takoyaki má viacero poliev, ktoré slúžia, ako môžete vidieť v tomto autentickom recepte tuvrátane katsuobushi, omáčky takoyaki a japonskej majonézy. Niekedy ľudia tiež posypú kúskami chilli vločiek alebo prášku, aby dodali jedlu pikantnosť.
Ako chutí takoyaki?
Takoyaki má jemnú textúru a je veľmi vlhký. Pri žuvaní by ste mali pocit, že sa vám topí v ústach. Toto slané občerstvenie má pikantnú oceánsku chuť pochádzajúcu z jeho žuvacej chobotnice. Na dashovom tanieri si môžete všimnúť náznak chaluhy z dashi. Polevy zvyšujú komplexnosť jeho chuti.
Chuť tohto jedla sa považuje za „umami“ alebo pikantnú. Chuť je slaná a bohatá, vďaka príchuti morských plodov chobotnice.
Spravidla, ak máte radi, ako chutí chobotnica, s najväčšou pravdepodobnosťou budete milovať takoyaki.
Je takoyaki desiata alebo jedlo?
Aj keď sa toto jedlo považuje za občerstvenie, môžete si ho vychutnať ako jedlo, pretože je veľmi sýte a obsahuje rôzne skupiny potravín, ako je pšenica z cesta, bielkoviny z chobotnice a rýb a zelenina z beni šoga a morských rias. Nepovažuje sa to však za celú večeru.
Je takoyaki komfortné jedlo?
Áno, takoyaki sa často považuje za pohodlné jedlo. Komfortné jedlá vyvolávajú pocit nostalgie, tepla a spokojnosti. Takoyaki so svojou teplou, pikantnou a mierne chrumkavou textúrou a chuťou z cesta a rôznych náplní zodpovedá tomuto popisu pre mnohých ľudí.
Je takoyaki predjedlo?
Takoyaki sa nepovažuje za predjedlo. V celom Japonsku je to bežné občerstvenie, ktoré sa predáva u rôznych pouličných predajcov jedla. Takoyaki sa dobre hodí k alkoholickým nápojom, ako je pivo a rôzne druhy japonských nápojov. Dalo by sa to technicky nazvať krčmové jedlo v rovnakej kategórii ako yaki onigiri (grilované ryžové guľky).
V regióne Osaka (ale nielen) nájdete aj takoyaki podávané na festivaloch a oslavách, opäť ako snack-n-go snack. Ľudia ho jedia z malej nádobky so špáradlom.
Chobotnicové guličky sa vyrábajú z cesta, ktoré obsahuje pomerne veľa sacharidov, a tiež sa vyprážajú na oleji, tieto pochutiny takoyaki nie sú veľmi zdravé, a to je dôvod, prečo Japonci nejedia takoyaki ako jedlo.
Teraz, aby ste pochopili jeho chuť, vám dám trochu viac základných informácií o tomto občerstvení.
Kde nájdete takoyaki v Japonsku?
Ľudia v Japonsku šaleli o Takoyaki! Natoľko, že dnes môžete očakávať, že Takoyaki nájdete nielen na festivaloch, ale aj v obchodoch so zmiešaným tovarom, v dobrých reštauráciách a dokonca aj v mnohých domácnostiach.
Takoyaki je populárna forma japonskej pochúťky, ktorá sa bežne vyskytuje (alebo najobľúbenejšie) v stánkoch s občerstvením počas letných festivalov, najmä v Osake.
Ako japonské pouličné jedlo číslo jedna by ste ich mohli ľahko nájsť od pouličných predavačov so stánkami s názvom yatai.
Sú tiež široko dostupné na tradičných trhoch a festivaloch. Ak máte radi japonskú kuchyňu, takoyaki musí byť na vašom zozname vyskúšaných.
Ak chcete jesť takoyaki, držte špáradlá rovnako ako paličky. Ale namiesto toho, aby ste nimi jedlo pinzetovali, picháte ním.
Predajcovia podávajú takoyaki ihneď po vybratí zo sporáka, pretože všetka chuť a aróma postupne mizne, keď jedlo vychladne. Dávajte si preto pozor, aby ste si nespálili ústa.
História takoyaki: je takoyaki z Japonska?
Čo bolo predchodcom takoyaki?
Predchodca takoyaki sa nazýva choboyaki. Choboyaki bolo pravouhlejšie, ploché a menej chutné jedlo ako nový vynález takoyaki, ktorý vytvoril Tomekichi.
Choboyaki sa vyrábalo nalievaním cesta z múky a vody do polguľových foriem na medenej alebo liatinovej panvici.
Cesto sprevádzal červený nakladaný zázvor, konjac, cibuľa a shoyu. Zmes sa potom grilovala k dokonalosti, výsledkom čoho boli delikátne knedle.
Takoyaki bolo pôvodne z Osaky, okolo roku 1935. Vyprážaná guľa z chobotnice je transformáciou toho, čo sa kedysi nazývalo choboyaki. Choboyaki má podobné ingrediencie ako takoyaki.
Muž menom Tomekichi Endo vynašiel takoyaki a spopularizoval ho v Osake v roku 1935. Je to pouličný predavač, ale bol celkom šikovný kuchár.
Ale namiesto okrúhlej lopty bolo choboyaki skôr ako plochý štvorec. Ďalším rozdielom je náplň, keďže choboyaki používa namiesto chobotnice hovädzie mäso.
Choboyaki sa potom vyvinulo na rajioyaki, úplne rovnaké jedlo, ale s a tvar gule ako dnešné takoyaki.
Ľudia stále používajú hovädzie mäso ako náplň, aj keď to nebolo tak dlho, kým ho ľudia začali chobotnicou prepínať. To znamenalo narodenie takoyaki.
Toto pouličné občerstvenie si svoju popularitu získalo skutočne rýchlo vďaka jedinečnej chuti chobotnice. Žuvacia textúra a ľahká chuť slaného mäsa skvele doplní dashi a polevy.
Ľudia tiež skúšajú mnoho ďalších vecí, ktoré môžu použiť ako náplne, ale meno Takoyaki zostáva.
Môžete si dať guľôčkové občerstvenie naplnené krevetami, syrom alebo tofu (pre vegánov). Napriek tomu je až doteraz najpopulárnejšou verziou chobotnica.
Takoyaki konamono pochádza z akashiyaki, čo je malá guľovitá knedľa (vyrobená z cesta bohatého na vajíčka a chobotnice), ktorá pochádza z mesta Akashi v prefektúre Hyōgo.
S novým vkusom, ktorý sa dostal do ulíc mesta Akashi, sa jeho popularita začala šíriť do rôznych regiónov, medzi ktoré patrí Kansai, Kanto a zvyšok krajiny.
Predpokladá sa, že prvé občerstvenie takoyaki bolo zavedené medzi pouličné stánky s yatai, z ktorých sa neskôr vyvinuli reštaurácie so špecialitami takoyaki, ktoré sú rozšírené po celom regióne Kansai.
Dnes si takoyaki získalo takú slávu, že sa v Japonsku stalo známym. Predáva sa aj v komerčných predajniach, ako sú 24-hodinové obchody a supermarkety.
Miska takoyaki je tiež veľmi populárna na Taiwane. Historicky je ostrovný národ už od staroveku spoločným obchodným partnerom Japonska. Požičalo si niektoré japonské kuchyne a prijalo ich do svojej kultúry, ako je napríklad takoyaki.
Najstarší známy obchod takoyaki je Aizuya v Osake a založil ho samotný vynálezca kuchyne Tomakichi Endo v 1930. rokoch minulého storočia. Obchod zostal v prevádzke dodnes.
Predtým, ako sa takoyaki preslávilo chobotnicovým mäsom ako jednou zo základných zložiek, Endo najskôr experimentoval s hovädzím mäsom a konjacom a vylepšil arómy aj pre cesto!
Takoyaki, prezývané ako „chobotnicové guličky“, bolo prvýkrát známe pod týmto názvom predtým, ako sa dnes nazývalo takoyaki. Rozšírilo sa po celom Japonsku, pretože patrilo medzi obľúbené v klasických japonských pouličných stánkoch s jedlom namáčaným v hnedej omáčke.
Takoyaki v Osake
Aj keď je Takoyaki teraz veľmi populárny a dostupný v celom Japonsku, stále musíte ísť do Osaky, ak sa s týmito vyprážanými guľkami snažíte o dokonalé kulinárske dobrodružstvo.
Mesto má viac ako 650 obchodov takoyaki, medzi ktorými sú jemné chuťové rozdiely.
Zatiaľ čo väčšina ľudí podáva takoyaki s niekoľkými polevami, v Osake uvidíte, že niektoré takoyaki sú ozdobené iba štipkou soli, aby sa zvýraznila výrazná chuť dashi v cestíčku.
Ďalšou variáciou takoyaki je takosen, čo sú dve gule takoyaki vložené medzi dve krekry.
Čo robí takoyaki tak populárnym?
Chuť je jedným z hlavných dôvodov, prečo sa jedlo stáva známym. To sa však v prípade takoyaki vymyká vkusu.
Mnohí považujú takoyaki za pokrm duše. Tvrdí, že po zjedení môže stimulovať chuťové poháriky človeka do tej miery, že sa dotkne najhlbšej časti srdca človeka.
Po prvom zahryznutí budete chcieť viac!
Takoyaki je tiež plný „umami“, obľúbenej japonskej chuti. Mnohí hovoria, že táto príchuť zásadne prispela k takoyaki ako jedlu duše, pokiaľ máte radi jedenie chápadiel, ako aj ďalšie príchute pochádzajúce z mora.
Okrem mnohých príchutí, ktoré je možné pridať do tohto jedla, môže niekoho rozplakať aj kvôli rozsahu jeho lahodnosti.
Takoyaki panvica: čo to je a odkiaľ pochádza?
Takoyaki panvica je liatinová panvica s polguľovými alebo okrúhlymi formami, na ktoré vložíte cesto a uvaríte ho. Panvica sa rovnomerne zohreje a guličky takoyaki sa uvaria do zlatista. Vďaka sférickému dizajnu je takoyaki okrúhly.
Počas varenia musíte guľky prevrátiť, pretože panvica zhnedne iba spodok cesta.
Takoyaki chobotnicové guličky nie je naozaj zábavné robiť bez použitia a špeciálna liatinová panvica takoyaki (recenzoval som ich tu).
Panvica takoyaki sa nazýva takoyaki-nabe, liatinová panvica, ktorá je posiata vrúbkovanými polguľovými formami.
Unikátna železná panvica ohrieva takoyaki rovnomerne, kým sa nevarí spodná polguľová strana. Potom sa lopta obráti pomocou špeciálneho krompáča alebo väčšej bambusovej špajle (viete, tie, ktoré používajú aj na yakitori).
To umožňuje tepelne neupravené cesto uvariť v spodnej časti zaoblenej dutiny. Je to niečo ako vyprážanie, ale s každou guľkou vo svojom malom plytkom vrecku oleja.
Počas japonských festivalov pod holým nebom používajú reštaurácie, pouliční predajcovia alebo jednotlivci nádrže na LPG alebo LNG.
Môžete tiež získať menšie elektrické verzie, ktoré vyzerajú trochu ako varná platňa na použitie doma, a dokonca máte aj menšie liatinové výrobníky varnej dosky.
Pretože takoyaki je pomerne jednoduchý recept na varenie a je v Japonsku veľmi obľúbeným pouličným jedlom, tak veľa japonských domácností vlastní panvicu takoyaki.
Je to tiež dôvod, prečo je výroba a predaj tejto konkrétnej kuchynskej položky bežná v japonských obchodoch a supermarketoch. Mimo Japonska však nemusia byť takí obľúbení.
Panvice Takoyaki sú podobné ako:
- holandské panvice „poffertjes“, ktoré tiež varia cesto v jednotlivých otvoroch.
- Ďalšou možnosťou je poobzerať sa po dánskej panvici aebleskiver, ktorá sa dá použiť aj na výrobu takoyaki (tu je návod).
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.