Tarako: Mená, jedlá a tipy na skladovanie

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 10. septembra 2022

Tarako, v Japonská kuchyňa, je solené ikry jedlo, zvyčajne vyrobené z Aljašky Pollock, hoci v skutočnosti znamená treska v japončine. Tarako sa podáva na niekoľko spôsobov: obyčajné (zvyčajne na raňajky) Ako náplň do onigiri Ako omáčka na cestoviny (zvyčajne s nori) Tradične sa tarako farbilo jasne červenou farbou, ale nedávne obavy o bezpečnosť potravinárskych farbív sa takmer vylúčili ten zvyk. V Kyūshū sa tarako bežne podáva s vločkami červenej čili papričky.

Vyrába sa z vajíčok tresky a má slanú chuť umami podobnú kaviáru, a preto sa často používa v sushi. Pozrime sa, čo to je, ako sa vyrába a ako sa používa.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Ako je to s Tarakom?

• Tarako je japonské slovo, ktoré znamená „ikry tresky“.
• Je to druh morských plodov, ktoré sa v Japonsku a iných krajinách predávajú a jedia rôznymi spôsobmi.
• Napriek tradičnému spojeniu s japonskou kuchyňou je tarako v skutočnosti produktom, ktorý pochádza z Ruska a do Japonska bol dovezený začiatkom 20. storočia.

Typy a príprava

• Tarako pozostáva z vajec tresky alebo tresky z Aljašky, ktoré boli nasolené a marinované v chilli papričkách alebo inom korení.
• Existujú rôzne druhy tarako, vrátane čerstvého, sušeného a marinovaného.
• Marinovaná verzia je najobľúbenejšia a zvyčajne sa predáva v supermarketoch v pohároch alebo kartónoch.
• Tarako sa môže jesť surové, ale zvyčajne sa naseká alebo pridá do iných jedál, aby sa zvýraznila ich chuť.

Chuť a použitie

• Tarako má slanú a umami chuť, ktorá je podobná iným morským produktom, ako je kaviár.
• Chuť sa môže líšiť v závislosti od druhu použitej tresky alebo tresky, ako aj od stupňa marinovania a pridania čili papričiek alebo iných prísad.
• Tarako sa zvyčajne používa ako príloha k iným jedlám, ako sú špagetové rezance alebo plnené do sushi roliek.
• Je tiež obľúbenou ingredienciou v kórejských a ruských kulinárskych postupoch.

Popularita a dostupnosť

• Tarako je v Japonsku obľúbené jedlo a považuje sa za modernú kulinársku ingredienciu.
• Napriek jeho popularite niektorí ľudia považujú tarako za získanú chuť kvôli jeho silnej chuti a textúre.
• Tarako možno nájsť v mnohých jedlách v Japonsku, vrátane ako zálievka do ryžových misiek alebo ako náplň do onigiri (ryžové guľky).
• Bežne sa označuje aj ako mentaiko, čo je pikantnejšia verzia tarako, ktorá sa vyrába z rovnakých ingrediencií, ale obsahuje ďalšie chilli papričky a farbivá.
• Tarako sa zvyčajne spája so severnými regiónmi Kjúšú a Jamaguči v Japonsku, kde je tradičným jedlom.

Čo je v názve?

Tarako je japonské slovo, ktoré znamená „ikry tresky“. Vyrába sa z vajíčok tresky aljašskej, ryby, ktorá sa bežne vyskytuje v severnom Atlantiku. Názov „tara“ sa vzťahuje na rybu, zatiaľ čo „ko“ znamená „dieťa“ alebo „srnec“. V Japonsku je tarako obľúbenou prísadou do mnohých jedál, vrátane cestovín, ryžových misiek a sushi.

Iné mená pre Tarako

Tarako nie je v Japonsku známy len ako „treska ikry“. Tu je niekoľko ďalších mien pre tarako, s ktorými sa môžete stretnúť:

• Karashi mentaiko: Toto je tarako, ktoré bolo ochutené čili papričkou. „Karashi“ znamená „horčica“, zatiaľ čo „mentaiko“ je ďalším typom ochutených ikry z tresky.
• Tarako mentaiko: Toto je tarako, ktoré bolo ochutené soľou a korením. „Mentaiko“ je v Japonsku obľúbeným typom ostrieľaných ikry z tresky.
• Tarako sushi: Toto je typ sushi, ktorý sa vyrába z tarako obaleného v morských riasach. V Japonsku je to obľúbené občerstvenie.

Tarako okolo sveta

Zatiaľ čo tarako je obľúbenou ingredienciou v Japonsku, užívajú si ho aj v iných častiach sveta. Tu je niekoľko príkladov:

• V Kórei je tarako známe ako „myeongnan“ a často sa používa v polievkach a dusených pokrmoch.
• Na Havaji je tarako obľúbenou polevou pre musubi, typ ryžovej gule.
• V Spojených štátoch sa tarako niekedy označuje ako „solené tresky“ a používa sa ako zálievka na cestoviny.

Buďte kreatívni s Tarako: Spôsoby, ako si vychutnať túto japonskú pochúťku

• Tarako sa zvyčajne konzumuje surové a je obľúbenou prílohou k sushi.
• Ikry sa môžu konzumovať tak, ako sú, alebo sa môžu zmiešať s ryžou a pripraviť ryžu tarako.
• Jednoducho posypte trochu soli na surové tarako a vychutnajte si prirodzenú chuť ikry.

Zaparený Tarako

• Dusené tarako je iná verzia surového tarako.
• Ikry sa dusia, kým nezmäknú a podávajú sa s omáčkou z olivového oleja a čili.
• Toto jedlo sa zvyčajne podáva s dusenou ryžou.

Vyprážané guličky Tarako

• Tarako sa dá použiť aj na prípravu vyprážaných guľôčok.
• Ikry sa zmiešajú s cestovinami a pred vyprážaním sa zalejú tempurovým cestom.
• Tieto guľôčky sa môžu podávať ako občerstvenie alebo ako príloha.

Tarako cestoviny

• Tarako možno použiť ako omáčku na cestoviny.
• Ikry sa zmiešajú s olivovým olejom a pomiešajú sa so špagetovými rezancami.
• Toto jedlo je populárny spôsob, ako si vychutnať tarako v Japonsku.

Tarako plnené Shiso listy

• Tarako sa dá napchať do listov shiso a zabaliť do malých balíkov.
• Balíčky sa potom vyprážajú do chrumkava.
• Toto jedlo je v Japonsku obľúbeným predjedlom.

Tarako a Pollack Roe

• Tarako a treska sa často spájajú.
• Treska treska, tiež známa ako mentaiko, je tmavšia a pikantnejšia verzia tarako.
• Na rozdiel od tarako sa mentaiko zvyčajne pred konzumáciou marinuje.

Dovezené Tarako

• Tarako je produkt, ktorý pochádza z Japonska, no v súčasnosti ho možno nájsť v supermarketoch po celom svete.
• Tarako sa dováža z rôznych oblastí Japonska vrátane Severného Kjúšú a Jamaguči.
• Pri kúpe tarako zvážte farbu ikry. Tarako môže mať rôzne odtiene ružovej a červenej.

Tarako je všestranná ingrediencia, ktorú si možno vychutnať mnohými rôznymi spôsobmi. Či už ho uprednostňujete surové alebo varené, ako prílohu alebo hlavné jedlo, tarako je lahodným a slaným doplnkom každého jedla.

Lahodné jedlá, ktoré používajú Tarako

Tarako je obľúbenou ingredienciou v japonskej kuchyni a používa sa v mnohých tradičných jedlách. Niektoré z najobľúbenejších jedál, ktoré používajú tarako, zahŕňajú:

• Špagety Tarako: Toto jedlo je spojením talianskej a japonskej kuchyne a je obľúbené medzi deťmi v Japonsku. Pozostáva zo špagetových rezancov, tarako, masla a sójovej omáčky.

• Miska na ryžu Tarako: Toto jedlo predstavuje jednoduchý a chutný spôsob, ako si vychutnať tarako. Zvyčajne pozostáva z bielej ryže s marinovaným tarako a korením.

• Tarako udon: Toto jedlo je typ japonskej rezancovej polievky, ktorá sa zvyčajne pripravuje z rybieho vývaru a polieva sa tarako.

Ostatné ázijské jedlá

Tarako sa používa nielen v japonskej kuchyni, ale je aj obľúbenou prísadou do iných ázijských jedál. Niektoré príklady:

• Tarako na kórejský spôsob: V Kórei sa tarako zvyčajne konzumuje surové alebo marinované v zmesi čili papričiek a iných korenín.

• Vyprážaná ryža Tarako: Toto jedlo je populárna vyprážaná ryža na čínsky spôsob, ktorá sa vyrába z tarako, vajec a inej zeleniny.

Jedinečné Tarako recepty

Ak chcete vyskúšať niečo iné s tarako, tu je niekoľko jedinečných receptov, ktoré je potrebné zvážiť:

• Tarako dip: Tento dip sa vyrába spojením tarako so smotanovým syrom a koreninami. Je to skvelé predjedlo na párty alebo stretnutia.

• Tarako sushi: Toto sushi sa vyrába zabalením tarako do tenkých plátkov surovej ryby, ako je treska alebo treska.

• Tarako plnené papriky: Toto jedlo sa pripravuje naplnením jemných paprík zmesou tarako a smotanového syra.

Kde nájsť Tarako

Tarako nájdete vo väčšine ázijských obchodov s potravinami a supermarketoch. Zvyčajne sa predáva v chladených alebo mrazených vreciach a dodáva sa v rôznych stupňoch farby, od jasne ružovej po tmavo červenú. Pri kúpe tarako je dôležité zvážiť farbu a vzhľad ikry. Nahá farba je neutrálna a vysoko prirodzená farba, na rozdiel od farbených farieb, ktoré môžu mať zdraviu škodlivé farbivá.

Udržujte svoje Tarako čerstvé: Tipy na skladovanie japonských marinovaných ikry

Keď dostanete tarako, nezabudnite skontrolovať dátum exspirácie. Ak s ním plánujete čoskoro variť, uchovávajte ho v chladničke. Ak ho chcete uchovávať dlhšie, zmrazte ho. Surové tarako sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní, ale ochutené tarako by sa malo uchovávať v chladničke nie dlhšie ako mesiac.

Mrazivý Tarako

Ak potrebujete uchovávať tarako dlhšie ako mesiac, zmrazte ho. Tarako zabaľte do plastového obalu alebo ho vložte do plastového vrecka, pričom vytlačte čo najviac vzduchu. Potom ho vložte do vzduchotesnej nádoby a zmrazte. Zmrazené tarako možno uchovávať až 6 mesiacov.

Známky kazenia

Ak spozorujete v nádobe alebo vrecúšku nejakú polievku (tekutinu), je to znakom toho, že sa tarako kazí. Navyše, ak tarako zapácha alebo má zvláštnu štruktúru, je najlepšie ho vyhodiť.

Tipy, ako udržať Tarako čerstvé

Tu je niekoľko ďalších tipov, ako udržať tarako čerstvé:

• Uchovávajte ho v najchladnejšej časti vašej chladničky
• Pevne ho zabaľte do plastovej fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby
• Neuchovávajte ho v rovnakej nádobe ako iné silne zapáchajúce potraviny
• Použite ho čo najskôr po otvorení vrecka

Tarako vs Mentaiko: Aký je rozdiel?

Tarako a mentaiko sú dva druhy marinovaných ikry z tresky, ktoré sú široko používané v japonskej kuchyni. Aj keď sa môžu zdať podobné, medzi nimi sú niektoré kľúčové rozdiely.

Príprava a prísady

• Tarako sa pripravuje tak, že ikry sa nasolia a nechajú sa sušiť na slnku alebo na chladnom a suchom mieste. Potom sa zabalí a predáva tak, ako je.
• Mentaiko, na druhej strane, je marinovaný v zmesi chilli papričiek, saké a iných korenín, aby sa vytvorila ohnivá, korenistá chuť.
• Zatiaľ čo oba druhy ikier pochádzajú z rovnakej čeľade rýb, tarako sa zvyčajne vyrába z tresky tmavej, zatiaľ čo mentaiko sa bežne vyrába z tresky aljašskej.
• Tarako má zvyčajne bielu farbu, zatiaľ čo mentaiko je červené kvôli čili papričkám použitým pri jeho príprave.

Použitie v riadoch

• Tarako sa bežne používa v japonskej kuchyni na dodanie chuti a textúry jedlám, ako sú grilované alebo dusené ryby, ryžové misky a sushi.
• Mentaiko sa často používa ako zálievka do ryžových jedál, ako náplň do onigiri (ryžové guľky) alebo ako ozdoba do polievok a šalátov.
• Napriek rozdielom sa tarako aj mentaiko široko používajú v japonskej kuchyni a možno ich nájsť v mnohých jedlách.

Miestne a moderné odrody

• Vo Fukuoke, meste v južnom Japonsku, sa tarako bežne označuje ako „mentaiko“ kvôli miestnemu dialektu.
• V posledných rokoch boli vynájdené nové odrody mentaiko, aby vyhovovali rôznym chutiam, vrátane mentaiko so syrom, mentaiko s majonézou a dokonca aj zemiakových lupienkov s príchuťou mentaiko.
• Napriek mnohým moderným variáciám, tradičné tarako a mentaiko zostávajú dôležitou súčasťou japonskej kuchyne.

Tarako vs Tobiko: Aký je rozdiel?

• Tobiko je ďalší druh ikry, bežne používaný v japonskej kuchyni.
• Vyrába sa z vajec lietajúcich rýb a je zvyčajne menšie a chrumkavejšie ako tarako.
• Tobiko je zvyčajne pestrofarebný, s odtieňmi oranžovej, červenej a dokonca aj zelenej.
• Bežne sa používa ako ozdoba na sushi rolky alebo sa mieša do omáčok pre pridanie textúry a chuti.

Aký je rozdiel medzi Tarako a Tobiko?

• Zatiaľ čo tarako aj tobiko sú druhy ikry, pochádzajú z rôznych druhov rýb.
• Tarako pochádza z vajíčok tresky, zatiaľ čo tobiko pochádza z vajíčok lietajúcich rýb.
• Tarako sa zvyčajne predáva vo väčšej, vačkovitej forme, zatiaľ čo tobiko je zvyčajne balené do malých guľôčok alebo zabalené v tenkej membráne.
• Tarako je zvyčajne solené a marinované, zatiaľ čo tobiko sa často mieša s korením alebo čili pre pridanie chuti.
• Chuť tarako je bohatá a vysoko koncentrovaná, zatiaľ čo tobiko je ochutené jemnejšie a má neutrálnu chuť.
• Tarako sa bežne používa v tradičných japonských jedlách, ako je ryža tarako a dusený vaječný krém, zatiaľ čo tobiko sa používa hlavne ako ozdoba alebo sa mieša do omáčok.
• Farba tarako je zvyčajne béžová alebo svetloružová, zatiaľ čo tobiko môže mať širokú škálu farieb.

Ako používať Tarako a Tobiko

• Tarako sa zvyčajne varí pred konzumáciou, zatiaľ čo tobiko sa zvyčajne konzumuje surové.
• Tarako sa môže podávať samostatne alebo primiešať do jedál, ako je ryža alebo cestoviny.
• Tobiko sa bežne používa ako ozdoba na sushi rolky alebo sa mieša do omáčok pre pridanie textúry a chuti.
• Tarako aj tobiko je možné skladovať v mrazničke, aby sa zachovala čerstvosť a zabránilo sa znehodnoteniu.
• Pri použití tarako nezabudnite pred varením odrezať prebytočnú membránu alebo vrecúško.
• Pri manipulácii s tobikom buďte opatrní, aby ste nerozdrvili jemné vajíčka.

Záver

Tarako je japonské slovo, ktoré znamená ikry z tresky, druh morských plodov, ktorý sa v Japonsku jedol a vychutnával po stáročia. Je to lahodná a všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť do rôznych jedál, od cestovín až po sushi.

Takže sa nebojte vyskúšať niečo nové a vyskúšajte tarako!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.