Nôž Unagisaki: Krájač úhora používaný japonskými kuchármi
Počuli ste už o noži Unagi-Saki?
No, pokiaľ nevaríte úhora, pravdepodobne nie! Unagisaki je jedným z tých špeciálnych japonských nožov, ktoré kuchári používajú na prípravu unagi (sladkovodný úhor).
Úhor je pochúťka, ktorá sa často griluje alebo pridáva do sushi roliek.
Ale na krájanie a krájanie úhora Japonci používajú špeciálny ostrý nôž s pravouhlou čepeľou s veľkou špičkou.
Nôž unagisaki je typ noža na sushi, ktorý sa používa na filetovanie a krájanie unagi. Má veľmi ostrú a zakrivenú čepeľ, ktorá umožňuje presné rezy cez klzké mäso úhora. Unagisaki je nevyhnutné pre každého sushi kuchára, ktorý chce pripraviť úhora čistým a presným spôsobom.
V tejto príručke diskutujeme o vlastnostiach noža unagisaki, o tom, ako sa používa a prečo je nevyhnutným nástrojom na prípravu úhora správnym spôsobom.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to unagisaki nôž?
Na správnu prípravu úhora potrebujete nôž v japonskom štýle, známy ako unagi-saki.
Nôž má dlhú čepeľ pripomínajúcu sekáč s ostrým hrotom a je vyrobený z kvalitnej ocele.
Tieto nože sú ľahké a ľahko sa používajú, vďaka čomu sú obľúbenou voľbou pre sushi kuchárov.
Tieto nože sú vynikajúcej kvality a vyznačujú sa dlhou, jednoskosou obdĺžnikovou čepeľou, ktorá sa zužuje k špicatým koncom.
Pre ich prenosnosť a jednoduchosť použitia si ich pri príprave úhora často vyberajú sushi kuchári a šéfkuchári Yakiniku.
Nože unagisaki sú nože japonského štýlu používané na krájanie a filetovanie úhora.
Úhor sa otvára vložením špičky noža do blízkosti jeho hlavy a následným posúvaním pozdĺž tela úhora.
Tvar čepele unagisaki je jedinečný a je špeciálne navrhnutý na krájanie rýb.
Má krátku, širokú čepeľ s plochým okrajom, ktorá mu umožňuje robiť čisté rezy cez mäso a kosti rýb.
Šírka čepele sa pohybuje medzi 36 mm – 39 mm.
V skutočnosti má čepeľ 45 stupňový priamy uhol, ktorý vedie ku špičke, ktorú používajú kuchári na prepichnutie a nakrájanie úhora plynulým plynulým pohybom od hlavy po chvost.
Pozrite sa na tento prémiový nôž Kanetsuke Unagi-Saki aby ste videli, čo tým myslím:
Uhlová rukoväť noža je tiež navrhnutá tak, aby sa dala ľahko držať, takže ho používateľ môže držať v dlani.
Čepeľ vyzerá pri pohľade zboku obdĺžnikovo a na konci má špicatý hrot. Je to ako malý sekáčik, ale hrot je trojuholníkový a super ostrý.
To umožňuje užívateľovi filetovať a vypitvať úhora rýchlym dlhým pohybom.
Čepeľ je zvyčajne vyrobená z nehrdzavejúcej ocele ako modrá papierová oceľ a rukoväť je zvyčajne vyrobená z dreva alebo plastu.
Čepeľ je nabrúsená na ostrú hranu, vďaka čomu je ideálna na presné rezanie.
Na čo slúži unagisaki nôž?
Unagisaki je špeciálny úhorový nôž a používa sa na krájanie úhora od hlavy po chvost.
Používa sa tiež na nakrájanie úhora na menšie kúsky na sushi alebo iné jedlá ako grilované unagi (tu sa dozviete o japonskom sushi úhorovi).
Hoci to znie ako veľmi špecializovaný nôž, unagisaki nôž je všestranný nástroj, ktorý možno použiť na rôzne úlohy v kuchyni.
Jeho špicatá špička a ostrý okraj sa dajú použiť na krájanie iných rýb, ako je tuniak alebo losos.
Je skvelý na krájanie a krájanie zeleniny, rýb a iných ingrediencií. Dá sa použiť aj na krájanie mäsa a hydiny.
Nôž unagisaki je ľahký a ľahko sa s ním manipuluje, vďaka čomu je skvelou voľbou pre domácich kuchárov.
Je to tiež obľúbená voľba pre profesionálnych kuchárov a jediný japonský nôž na úhora, takže je to drahý nôž, ale stojí za to pre profesionálne pripravené jedlo!
Je to skvelý nástroj na rýchlu a efektívnu prípravu jedál. Pri správnej starostlivosti a údržbe môže trvať mnoho rokov.
Prečo je unagisaki dôležité?
Nože Unagi-saki sú nevyhnutné na prípravu úhora.
Dlhá, obdĺžniková čepeľ noža umožňuje čisté a presné rezy, vďaka čomu môžu kuchári ľahko odstrániť kožu a kosti z mäsa.
Navyše, keďže nože unagi-saki sú ostrejšie ako bežné kuchynské nože, uľahčujú aj vytváranie jemných plátkov úhora v sushi pre jedlá, ako je unagi nigiri.
Špicatá špička noža je tiež ideálna na krájanie a vykosťovanie úhora, čo umožňuje rovnomernejšie rezy a lepšiu prezentáciu hotového výrobku.
Aká je história unagisaki?
Nôž unagisaki má pôvod v Osake, Nagoji a Kjóte v Japonsku.
Nôž unagisaki sa v Japonsku používa po stáročia.
Predpokladá sa, že dizajn pochádza z rybárskeho nástroja známeho ako unagi-sakigari, ktorý sa používal na vypitvanie a filetovanie úhora.
Postupom času sa dizajn vyvinul do toho, čo je známe ako unagisaki nôž, ktorý používali sushi kuchári na presné a zložité rezy úhora na sushi.
Nie je presne známe, kedy bol nôž unagisaki vynájdený, ale Japonci konzumujú úhora už mnoho storočí, odkedy bol tento druh rýb v krajine široko dostupný.
Unagisaki vs Yanagiba alebo nôž na sushi
Nôž na sushi, známy aj ako yanagiba, je dlhá tenká čepeľ s jedným ostrím používaná na prípravu sushi.
Je určený na prípravu tenkých, rovnomerných plátkov rýb a iných ingrediencií používaných v sushi. Čepeľ je zvyčajne vyrobená z ocele s vysokým obsahom uhlíka a je brúsená len na jednej strane.
Nôž na sushi je nevyhnutným nástrojom na výrobu sushi, pretože sa používa na krájanie rýb a iných prísad na tenké, rovnomerné plátky, ktoré sú ideálne na sushi rolky alebo sashimi.
Nôž unagisaki je naopak určený špeciálne na prípravu úhora. Má jednoskosenú čepeľ, ktorá je širšia a kratšia ako yanagiba.
Špicatá špička umožňuje presné rezy po celej dĺžke úhora, čím uľahčuje odstraňovanie kože a kostí.
Navyše tvar čepele týchto nožov je úplne odlišný.
Unagisaki má širokú obdĺžnikovú čepeľ a trojuholníkový hrot, zatiaľ čo Yanagiba má dlhú, úzku čepeľ.
Unagisaki vs Fuguhiki
Nôž fuguhiki je tradičný japonský nôž používaný na prípravu morských rýb a iných podobných plodov mora.
Má jedinečnú zahrotenú čepeľ, ktorá vyzerá ako hrot šípu, vďaka čomu je ideálna na rýchle vykostenie a stiahnutie kože z rýb.
Na rozdiel od noža unagisaki sú nože fuguhiki zvyčajne dvojité skosené a majú viac zakrivenú a dlhú čepeľ.
Tvar čepele tiež umožňuje jej použitie na zložitejšie úlohy, ako je bodovanie a rezanie jemných kúskov.
Zatiaľ čo oba nože možno použiť na prípravu morských plodov, nôž unagisaki je špeciálne navrhnutý pre úhora, zatiaľ čo fuguhiki je určený pre morské ryby a iné podobné morské plody.
Fuguhiki blowfish nôž je ostrejší a presnejší, takže môže rezať orgány bez toho, aby ich prepichol a uvoľnil smrtiacu fugu poision.
Často kladené otázky
Je nôž Unagisaki drahý?
Áno, väčšina unagisaki nožov je pomerne drahá v porovnaní s niektorými inými japonskými nožmi.
Je to preto, že tieto nože nie sú veľmi populárne a nevyrába sa ich veľa, takže je ťažšie ich nájsť.
Ale tieto nože, v závislosti od značky, sa môžu pohybovať od približne 70 do 500 dolárov.
Aký druh ryby je Unagi?
Unagi je druh sladkovodného úhora, ktorý sa vyskytuje v riekach a jazerách v Japonsku. to je obľúbená ingrediencia japonskej kuchyne a často sa podáva grilované alebo v sushi.
Aké sú vlastnosti Unagisaki?
Nože Unagisaki sú navrhnuté tak, aby boli ľahké a ľahko použiteľné. Zvyčajne majú dlhú tenkú čepeľ, ktorá je nabrúsená len na jednej strane (jednoskosená).
Vo všeobecnosti má nôž čepeľ, ktorá je široká 26-39 mm a má určité podobnosti so sekáčovým nožom.
Rukoväť je zvyčajne vyrobená z dreva alebo plastu a je navrhnutá tak, aby poskytovala pohodlné uchopenie.
Čepeľ je zvyčajne vyrobená z nehrdzavejúcej ocele a je ostrá ako žiletka, takže môže prerezať kožu a mäso.
Ako môžem použiť nôž Unagisaki?
Použitie unagisaki noža je pomerne jednoduché.
Najprv sa musíte uistiť, že čepeľ je správne nabrúsená. To zaistí, že vaše rezy budú presné a čisté.
Potom jednou rukou pevne uchopte rukoväť a druhou rukou veďte nôž pozdĺž tela úhora.
Dbajte na to, aby ste pri krájaní použili jeden pohyb a vyhnite sa píleniu tam a späť.
Po dokončení opatrne odstráňte kožu a kosti z úhora a potom ho nakrájajte na dokonalé kúsky na prezentáciu.
S praxou budete čoskoro schopní filetovať úhora ako profesionál!
Podávajte s úhorom táto krásna slaná sladká omáčka z úhora Nitsume „unagi“ (recept)
Záver
Nože Unagisaki sú nevyhnutným nástrojom pre každého sushi kuchára alebo nadšenca úhora.
Vďaka svojej dlhej, obdĺžnikovej čepeli a špicatej špičke je nôž unagisaki obzvlášť šikovný na krájanie a vykosťovanie úhora.
Jeho vynikajúca ostrosť z neho tiež robí ideálnu voľbu na vytváranie jemných plátkov úhora v sushi pre jedlá, ako je unagi nigiri.
So svojou dlhou históriou a jedinečným dizajnom je unagisaki nôž dôležitým nožom najmä v komerčných kuchyniach.
Preto, ak ste sushi kuchár, nadšenec úhora alebo ktokoľvek, kto hľadá dokonalý nôž na prípravu jedál z úhora, potom je nôž unagisaki výbornou voľbou.
Prečítajte si nasledujúci text: Kompletný sprievodca 42 druhmi sushi, ktoré nájdete v reštauráciách
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.