Wafu Dashi alebo „japonský Dashi“ | čo to je a ako to používať
Wafu dashi znamená japonsky dashi, ale nie je to také jednoduché, ako nazvať každé tradičné dashi „wafu“.
Wafu dashi je japonský produkt vyvinutý spoločnosťou Sky Food Co. Ltd. Ide o spojenie dvoch slov: „Wafu“ znamená japonskú kultúru a tradíciu („Wa“ znamená Japonsko) a „Dashi“ znamená japonský polievkový vývar vyrobený výlučne kombináciou rýb a kelu.
Pozrime sa, ako sa vyrába a ako spadá do širšej kategórie dashi.
Vďaka svojim chuťovým schopnostiam sa používa v mnohých známych reštauráciách v Japonsku.
Ak máte radi jemnejšiu chuť, mohlo by vás zaujímať prečítať si môj článok ako sa tieto japonské rybie omáčky vyrábajú s oveľa miernejšou chuťou ako ostatné ázijské odrody.
Môžete kúpiť Wafu Dashi od Sky Food Company tu.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Aké sú známe jedlá pripravené pomocou Wafu Dashi?
Dashi je základnou prísadou používanou v mnohých japonských jedlách. K najznámejším z nich patrí polievka Miso.
Miso pasta najskôr zmäkne a potom sa zmieša s Dashi. V závislosti od požiadavky je možné pridať aj mnoho ďalších prísad. Dashi je však nutnosťou.
Väčšina Japoncov dáva prednosť použitiu Dashi pripraveného na použitie z trhu, než by ho pripravovala doma.
Napriek tomu, že Wafu Dashi sa v Japonsku podáva ku každému jedlu, medzi najznámejšie patrí Miso polievka, Snapper Nitsuke, zemiaková a Wasabi polievka, paradajkový šalát a Chawanmushi.
Aké sú zložky Wafu Dashi?
Japonská kuchyňa sa točí okolo piatich oblastí. Veria, že jedlo musí byť surové, grilované, dusené, dobre uvarené a jemne vyprážané.
Je to však časovo náročný proces, a preto je Wafu Dashi považovaný za najlepšiu náhradu.
Wafu Dashi je zmesou niekoľkých prísad a zvýrazňovačov chuti. Nasleduje podrobný zoznam všetkých kúskov použitých na výrobu Wafu Dashi.
- Bonito (sušené)
- Tuniak (sušený)
- Sardinky (sušené)
- Shiitake (sušené)
- kombu
- Brada (sušená)
- Hrebenatka (sušená)
- Mackarel
- Korenie v prášku
- kvasnice
- sójové bôby
Spôsob prípravy vývaru Dashi:
Jedno balenie Wafu Dashi obsahuje dostatok zásob pre 3 až 5 osôb. Podrobný spôsob prípravy vývaru Dashi je:
- Do hrnca nalejte 800 ml vody a postupne doň pridajte jeden balíček Wafu Dashi.
- Mixujte dve minúty a zahrievajte, kým sa nerozvarí.
Tento vývar je možné použiť v tradičných jedlách uvedených vyššie, aby vaše jedlo dostalo japonský nádych.
Prečítajte si tiež: vieš variť dashi?
Miso polievka
Miso polievka sa pripravuje pomocou Wafu Dashi, metóda je uvedená nižšie.
Zložky:
- Dashi granule/kocka
- Tofu nakrájané na kocky
- Diagonálne nakrájaná zelená cibuľa
- Miso pasta
Smery:
- Zahrejte stredný hrniec na vysoký plameň.
- Spojte dve polievkové lyžice Wafu Dashi a vody a priveďte k varu.
- Po vriacej časti dajte plameň na strednú úroveň a šľahajte miso pasta (ako tieto najlepšie značky, ak ju používate na ramen).
- Vmiešajte osem uncí nakrájaného tofu.
- Cibuľové vrstvy oddelíme a do polievkovej zmesi pridáme zelenú cibuľu.
- Pred podávaním dusíme na miernom ohni tri minúty domäkka.
Jedná sa o pomerne časovo náročnú úlohu. Na rýchly recept môžeme použiť nácvik instantnej polievky. Z jedného vrecka Dashi sa pripraví 6-7 šálok polievky Miso.
Stačí pridať balíček Wafu Dashi do 700 ml vody. Pridajte trochu sójovej omáčky a miso pasta a zahrievajte ho tri minúty, aby ste si vychutnali lahodnú chuť.
Aký je nutričný obsah Wafu Dashi?
Jeden malý balíček Dashi obsahuje približne 15 kalórií. Obsahuje jeden gram bielkovín a tri gramy uhľohydrátov, pretože veľkú časť tvoria morské plody a práškové koreniny.
Keďže ide o spracovanú položku, obsahuje nulový tuk. Keďže nemá žiadny katastrofický vedľajší účinok, je pre normálneho človeka považovaný za zdravý.
Prečítajte si tiež: takto vyrobíte autentické dashi alebo nahradíte dashi
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.