Recept na Lengua estofado (volský jazyk v paradajkovej omáčke)

Zatiaľ žiadne hodnotenie

Lengua Estofada (tiež nazývaná Lengua Estofado) je misa na zalievanie úst vyrobená z volského jazyka a prísad, akými sú huby, mrkva a zemiaky.

Kurz Hlavný chod

varenie Filipínsky

kľúčové slovo Ox

Časová náročnosť 30

Doba varenia 4

Celkový čas 4 30

porcií ľudia

Kalórie 787kcal

autor Joost Nusselder

Štát $8

3 lbs Volský jazyk (očistené, uvarené, zbavené kože a nakrájané na tenké plátky)
10 ks kalamansi alebo 3-4 veľké citróny, vytlačená šťava
2 lyžičky korenie na mäso
4 steblá tanglad (citrónová tráva) zložiť a zviazať
1 môcť Paradajkový pretlak (1/2 plechovky, ak je veľká)
1 môcť nakrájané paradajky
2 lyžičky cesnak sekaný
1 veľké cibule sekaný
1 veľké červená paprika nakrájaný
2 ks kocky hovädzieho bujónu
1 môcť čierne olivy nakrájané na polovice
2 plechovky biele huby nakrájaný
½ pohár biely alebo hnedý cukor
2 lyžice ustrice
1 pohár stolový olej
5 poháre voda
3 steblá čerstvá jarná cibuľka nasekané (voliteľné na ozdobu)

Volajúci jazyk marinujte 2-3 hodiny v kalamaní (alebo citrónoch) a dochuťte mäsom.
Uvarte volský jazyk s marinádou a pridajte tangladu a vodu dostatočne na pokrytie mäsa. Varíme 1-2 hodiny, kým mäso nie je trochu mäkké.
Opláchnite jazyk pod tečúcou vodou, očistite a ošúpte hrubú pokožku. Uchovávajte v chladničke 1-2 hodiny, jazyk bude preto pevnejší a dá sa ľahko krájať.
Nakrájajte na tenké plátky na porcie.
Opečte nakrájanú cibuľu a mletý cesnak.
Vložíme volský jazyk a pár minút povaríme
Pridajte paradajkový pretlak, na kocky nakrájané paradajky, kocku hovädzieho mäsa, cukor a vodu a potom duste hodinu.
Na samostatnej panvici zohrejte olej na pečenie a opečte zemiaky. Odložiť
Na tej istej panvici boli vyprážané zemiaky, odstráňte prebytočný olej a huby opečte.
Pridajte trochu ustricovej omáčky a odstavte
Akonáhle je jazyk vola mäkký, pridajte soľ, korenie, nakrájanú červenú papriku a zelené olivy.
Dusíme 5-10 minút.
Ak jazyk stále nie je citlivý, preložte všetko do pomalého hrnca a varte ďalších 30 minút až hodinu na silnom ohni.
Podávame horúce s ryžou.

Kalórie: 787kcal