Skúmanie Yōshoku: Japonská kuchyňa v západnom štýle

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 14. novembra 2022

Yōshoku je japonská verzia jedla západného štýlu. Je to kuchyňa vyvinutá zo zmesi západných a miestnych japonských surovín. Yōshoku je tiež známe ako „Yoshoku“.

Zahŕňa jedlá ako vyprážané kura, hovädzí guláš a krokety.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Príbeh pôvodu Jošoku

Počiatky

V minulosti, keď Japonsko obchodovalo iba s Holandskom a Portugalskom (okolo roku 1863), žil na ostrove Dejima v Nagasaki, v krajine obchodu, japonský šéfkuchár. Tento šéfkuchár mal jedinečnú príležitosť naučiť sa variť západné jedlá, keď pracoval ako umývač riadu v holandskej obchodnej stanici. Po zvládnutí umenia západnej kuchyne si otvoril vlastnú reštauráciu a ako prvý v Japonsku podával jedlá v západnom štýle.

Luxusné jedlo pre elitu

Západné jedlo bolo spočiatku dostupné len vyššej triede, pretože sa považovalo za luxus. Postupom času sa však stalo dostupnejším pre širokú verejnosť. Jediným problémom bolo, že ingrediencie používané v západných jedlách boli ťažko dostupné, takže sa často používali náhrady.

Zrodenie Jošokua

Vtedy zasiahli japonskí kuchári a pridali svoje vlastné jedinečné prvky, aby vyhovovali japonskému vkusu. A tak sa zrodil Jošoku, japonský štýl západného jedla!

Takže, ak máte niekedy chuť na lahodné jedlá západného štýlu s japonským nádychom, viete, kam ísť!

Ochutnajte Západ: Západné jedlá v japonskom štýle

Kari ryža

Toto klasické japonské jedlo je kombináciou dvoch najobľúbenejších kuchýň sveta: indickej a anglickej. Všetko sa to začalo, keď Angličania vynašli kari prášok a priniesli ho do Japonska prostredníctvom obchodu. Potom anglickí a americkí misionári v 60. rokoch 19. storočia priniesli kuchárske knihy s receptami na „kari s ryžou“. Japonci ho nazývali „ryžové kari“ a nakoniec sa stalo známym ako „kari ryža“.

Kari omáčka sa varí s nakrájanými zemiakmi, mrkvou, mäsom a nakrájanou cibuľou. Reštaurácie a domáci kuchári nechajú kari cez noc odstáť, aby sa umami ingrediencií zmiešalo s omáčkou a vytvorilo bohatšiu chuť. Kari ryža sa často podáva s nakladanou bielou reďkovkou nazývanou Fukujin-zuké 福神漬け, ktorá sa nakladá v sójovej omáčke a má sladkokyslú chuť a chrumkavosť.

Kari ryža je obľúbená medzi deťmi a mužmi a často sa varí doma.

Om-ryža

Om-ryža je fúziou francúzskej omelety a ryže a kuracieho mäsa restovaného s kečupom. Vyzerá a chutí inak v závislosti od toho, kto ju pripravuje, ale väčšina ľudí si predstavuje kečupovú ryžu pokrytú tenkou vrstvou vajíčka a poliatu kečupom alebo demi glace omáčkou. Jej príprava je jednoduchá a je obľúbená u detí, takže sa často varí doma.

Korokké

Korokké je japonská verzia západných krokiet. Do Japonska sa dostalo po 70. rokoch 19. storočia, keď sa Japonsko snažilo učiť od vyspelých západných civilizácií. Korokké sa vyrába vyprážaním obalených zemiakových kaší, cibule a mletého hovädzieho mäsa. Zvonku je chrumkavé a vo vnútri mäkké.

Existuje mnoho variácií Korokké, vrátane:

• Menchi katsu: Obalené mleté ​​hovädzie mäso s cibuľou
• Syr iri menchi katsu: Menchi katsu so syrom v strede
• Kani Cream Korokké: Obalená biela omáčka s krabím mäsom
• Kabocha Korokké: Základné Korokké, ale s tekvicovou kašou namiesto zemiakovej kaše
• Kari Korokké: Obalená zemiaková kaša a kari
• Guratan Korokké: Obalené makaróny s bielou omáčkou, zvyčajne s krevetami

Korokké je obľúbená príloha alebo občerstvenie a možno ho nájsť takmer v každom supermarkete. Miestni mäsiari ho tiež zvyčajne predávajú ako občerstvenie.

Hamburg

Hamburg alebo „hamburský steak“ je jedlo, ktoré pochádza z prístavného mesta Hamburg v Nemecku. Do Ameriky ho priniesli nemeckí prisťahovalci a nakoniec sa dostalo do Japonska po tom, čo sa krajina v 50. rokoch 19. storočia otvorila medzinárodnému obchodu. Hamburg sa pripravuje s ryžou, takže nemá žemľu.

Hamburger je obľúbené jedlo medzi deťmi a často sa varí doma. Zvyčajne sa podáva s varenou alebo grilovanou zeleninou a dochucuje sa jednou z mnohých dostupných omáčok.

Chutné jedlá Yoshoku

Čo je Jóšoku?

Jóšoku je typ Japonská kuchyňa ktorá kombinuje západné techniky varenia s tradičnými japonskými ingredienciami. Je to jedinečný a lahodný spôsob, ako si vychutnať to najlepšie z oboch svetov!

Lákavé jedlá Yoshoku

Jedlá yōshoku určite potešia vaše chuťové poháriky! Tu sú niektoré z najobľúbenejších jedál:

• Korokke: vyprážané krokety vyrobené zo zemiakovej kaše, mletého hovädzieho mäsa a zeleniny
• Smotanový guláš: krémový guláš zo zeleniny, kuracieho mäsa a zemiakov
• Tarako Spaghetti: Japonské špagety tarako (treska ikry).
• Tonkatsu: vyprážaný bravčový rezeň
• Ryža Hayashi: hovädzí guláš s cibuľou v japonskom štýle podávaný s ryžou
• Kurací nanban: vyprážané kuracie mäso ochutené octom a tatárskou omáčkou
• Piroshiki: vyprážané žemle plnené hovädzím mäsom a zeleninou
• Vyprážané ustrice: klasické japonské jedlo
• Vyprážané krevety: lahodný spôsob, ako si vychutnať morské plody
• Hovädzí steak: steak s japonskou omáčkou
• Naporitan: kečupové špagety s klobásou a zeleninou
• Japonské hubové špagety: japonská sójová omáčka a hubové špagety
• Ankake špagety: pikantné špagetové jedlo z Nagoje pokryté lepkavou omáčkou
• Špagety Nattō: špagety s jedinečnou chuťou fermentovaných sójových bôbov
• Jedlé špagety z divých rastlín: jedinečné a chutné jedlo
• Tuniakové špagety: klasické japonské jedlo
• Mizore špagety: mizore pochádza z názvu japonského mokrého snehu
• Vyprážané kura (kuracie katsu): obľúbené jedlo
• Hovädzí rezeň (hovädzí katsu): lahodný spôsob, ako si vychutnať hovädzie mäso
• Menchi katsu: vyprážané hovädzie a bravčové placky
• Turecká ryža (torukorice): pilaf ochutený kari, naporitánske špagety a tonkatsu s omáčkou Demi-glace
• Mikkusu sando: rôzne sendviče, najmä vaječný šalát, šunka a rezeň
• Gratinované: krémové a syrové jedlo
• Doria: pečený pilaf s bešamelovou omáčkou a syrom

Jedlá Yōshoku určite potešia každého pri stole! Či už hľadáte niečo upokojujúce a známe, alebo niečo nové a vzrušujúce, Yōshoku má niečo pre každého. Tak prečo to nevyskúšať ešte dnes?

Základné nástroje na prípravu lahodných jedál Yoshoku

Čo už máte

Ak chcete pripraviť jedlá typu yoshoku, máte šťastie! Väčšinu potrebných ingrediencií už pravdepodobne máte vo svojej kuchyni. Potrebujete len trochu kečupu, worcesterskú omáčku a panvicu a môžete začať!

Nástroje, ktoré posunú vaše riady na vyššiu úroveň

Ak chcete posunúť svoje jedlá yoshoku na vyššiu úroveň, existuje niekoľko ďalších nástrojov, ktoré by ste mali mať po ruke. Tu je zoznam nevyhnutností pre každého začínajúceho kuchára yoshoku:

• Forma na omeletu a ryžu: Tento šikovný nástroj vám pomôže vytvoriť dokonalú kombináciu omelety a ryže.
• Panvica: Nevyhnutná súčasť každého jedla yoshoku.
• Kečup: Kľúčová ingrediencia mnohých jedál yoshoku.
• Worcestrová omáčka: Ďalšia nevyhnutná ingrediencia pre každé jedlo yoshoku.

Zakázané mäso: História Jošoku

Éra Meiji: Čas zmien

Obdobie Meidži (1868 – 1912) bolo v Japonsku obdobím veľkých zmien. Po tom, čo komodor Matthew Perry v roku 1853 priplával do Kurihamy, sa Japonsko začalo rýchlo modernizovať. To znamenalo veľa zmien vrátane kultúry stravovania. Predtým existovalo spoločenské tabu voči konzumácii mäsa kvôli zavedeniu budhizmu a šintoizmu, ako aj kvôli dekrétu cisára Tenmua zakazujúcemu zabíjanie a konzumáciu mäsa počas určitých období roka (675 n. l.).

Zakázané sa stáva populárnym

Všetko sa však zmenilo v roku 1872, keď cisár Meiji začal jesť hovädzie a baranie mäso. Zrazu bolo hovädzie a bravčové mäso všade! Po celej krajine začali vznikať reštaurácie, ktoré podávali lahodné jedlá ako Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Ľudia sa tohto zakázaného jedla nevedeli nabažiť.

Jošoku: Nový spôsob stravovania

Éra Meiji však priniesla aj niečo iné: Jošoku. Tento nový spôsob stravovania kombinoval tradičné japonské ingrediencie so západnými technikami varenia. Zrodili sa jedlá ako omurice (ryžová omeleta), ryža hayashi (hovädzie mäso s cibuľou dusené na ryži) a korokke (krokety). Tieto jedlá boli také populárne, že sa jedia dodnes! Takže keď budete nabudúce v Japonsku, nezabudnite ochutnať Jošoku. Nebudete ľutovať.

Sprievodca jedlami Yoshoku: 5 klasických jedál, ktoré musíte vyskúšať

Kari ryža

Toto je jedlo, s ktorým sa to všetko začalo! Kari prvýkrát priniesli do Japonska dôstojníci britského kráľovského námorníctva koncom 19. storočia. Bolo hitom v japonskom cisárskom námorníctve, ktoré čelilo epidémii beriberi kvôli nedostatku vitamínu B. Aby s tým bojovali, primiešali do kari pšenicu a voilà! Epidémia beriberi bola odstránená.

Ale to nie je všetko – zemiaky, mrkvu a cibuľu do zmesi pridal americký profesor William Clark z Poľnohospodárskej fakulty v Sappore. Bol to skvelý spôsob, ako si jedlo počas nedostatku ryže spestriť.

Dnes sa japonské kari podáva každý piatok v Japonských námorných silách sebaobrany a každá loď má svoj vlastný tajný recept. Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať:

• Kuracie kari
• Kari s morskými plodmi v tlakovom hrnci
• Ako pripraviť kari roux

Doria

Doria je zapekané jedlo s ryžou, bielou omáčkou, syrom a rôznymi ingredienciami. Vynašiel ho v 30. rokoch 20. storočia Saly Weil, prvý šéfkuchár hotela New Grand v Jokohame.

Hovorí sa, že švajčiarsky bankár, ktorý sa ubytoval v hoteli, ochorel a požiadal o niečo ľahko stráviteľné. Šéfkuchár teda zmiešal pilaf (ryža varená vo vývare a zelenine) a krevety varené v smotanovej omáčke a potom ich zapekal v rúre dozlatista.

Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:

• Curry Doria
• Mäso Doria

Napolitanské (cestoviny s kečupom)

Toto je jedinečné japonské jedlo, ktoré pozostáva z mäkkých špagiet udon opražených so zeleninou a mäsom a ochutených kečupom. Vzniklo v povojnovom období v hoteli New Grand Hotel v Jokohame, kde bola základňa americkej armády.

Keďže šéfkuchár mal obmedzené množstvo surovín, inšpiroval sa americkými vojenskými príslušníkmi, ktorí jedli špagety s kečupom. Kečup vymenil za paradajkový pretlak, pridal restovanú cibuľu, šunku a šampiňóny a voilà! Jedlo sa stalo známym aj mimo hotela a upútalo pozornosť Japoncov.

Kľúčom k tomuto jedlu sú rezance – varia sa hlboko do stavu al dente, do konzistencie udon. Vďaka tomu má jedlo jemnú textúru.

Tonkatsu

Tonkatsu sa skladá z „Ton“ = bravčové mäso a „Katsu“ = cotelette (francúzske slovo pre tenký plátok teľacieho, bravčového alebo baranieho mäsa, ktorý je obaľovaný a vyprážaný). Toto ikonické jedlo pochádza z roku 1899 z reštaurácie Rengatei (煉瓦亭) v Ginze.

Vtedy zákazníkom podávali „bravčový rezeň“ (豚肉のカツレツ), čo boli bravčové plátky restované na masle a následne pečené v rúre. Jedlo bolo vždy sprevádzané prílohou dusenej zeleniny.

Ale počas rusko-japonskej vojny (1904-1905) bol vážny nedostatok pracovných síl. Šéfkuchár sa preto rozhodol obaľovať mäso v cestíčku podobnom tempure a potom ho vyprážať. Dusená zelenina bola neskôr nahradená strúhanou kapustou, ktorá bola obľúbená pre svoju rýchlu prípravu a dostupnosť po celý rok.

Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:

• Pečené Tonkatsu
• Bezlepkové Tonkatsu

Zrodenie Jóšokua: Príbeh westernizácie

Éra Meiji: Čas zmien

Obdobie Meidži bolo pre Japonsko obdobím veľkých zmien. Krajina hľadala inšpiráciu na Západe, ako sa modernizovať, a vláda podporovala konzumáciu mäsa ako symbol osvietenej spoločnosti. Bol to veľký posun od tradičnej budhistickej stravy, ktorá zakazovala zabíjanie zvierat na výrobu potravy.

Vzostup Yōshoku

Západná kuchyňa, ktorá sa v Japonsku stávala populárnou, bola spočiatku dostupná len privilegovanej triede. Chýry o lahodných jedlách sa však rozšírili do plebejskej kultúry Asakusy a reštaurácie v tejto oblasti čoskoro ponúkali jedlá jóšoku. Ľudia túžili vyskúšať novú kuchyňu a teraz si ju mohli vychutnať s tradičnými japonskými ponukami, ako je saké, ryža a miso polievka.

Šialenstvo Yoshoku

Mánia okolo jóšoku bola v plnom prúde a populárna bola dokonca aj medzi Angličanmi, ktorí boli známi svojou láskou k hovädziemu mäsu. Hovädzie mäso Kobe a hovädzie mäso Yonezawa sa stávalo známymi názvami a ľudia sa hrnuli do reštaurácií, aby ochutnali toto jemné mramorované mäso. Bola to doba veľkých zmien a mánia okolo jóšoku bola ich veľkou súčasťou.

Záver

Yōshoku je jedinečný štýl japonskej kuchyne, ktorý kombinuje tradičné japonské ingrediencie so západnými technikami varenia. Je to skvelý spôsob, ako zažiť to najlepšie z oboch svetov a zároveň vyskúšať niečo nové a vzrušujúce. Či už hľadáte lahodnú večeru alebo jedinečný spôsob, ako ohromiť svojich priateľov, yōshoku je tou správnou voľbou! Nezabudnite si len zdokonaliť svoje zručnosti v používaní paličiek a nebojte sa vyskúšať niečo nové – nikdy neviete, aké kulinárske majstrovské dielo objavíte! A nezabudnite sa dobre zabaviť – veď Yōshoku je o ZÁKLADNÝCH chuťach!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.