Chuka: Kaj pomeni Chuka Ryori v japonski kuhinji?

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 6. novembra 2022

Japonski Kitajska kuhinja ali Chuka je stil japonske kuhinje, ki ga strežejo nominalno kitajske restavracije, popularizirane na Japonskem v poznem 19. stoletju in novejšem času.

Obstaja veliko zmede, saj tako Japonci kot Kitajci zavračajo, da je ta hrana njihova lastna kuhinja, vendar je jasno, da se ta hrana nahaja predvsem na Japonskem, čeprav je zdaj ponovno popularizirana po vsej Aziji iz Japonske kot "japonska kuhinja".

Ta stil hrane se spet razlikuje od sodobne kitajske hrane kitajske četrti na Japonskem, npr. kitajske četrti Yokohama.

Japonska kuhinja je znana po svojih edinstvenih okusih in jedeh, a ste se kdaj vprašali, od kod izvira beseda "chuka"?

Čuka v japonski kuhinji pomeni kitajščina. To je izposojena beseda, ki se uporablja za opis japonske hrane s kitajskim vplivom. Beseda čuka se uporablja za opisovanje jedi, ki so podobne kitajski hrani, oziroma tistih, ki so pripravljene na kitajski način.

Poglejmo besedo "čuka" in kako se uporablja v japonski kuhinji.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Chuka Ryori: Zgodovina

Chuka Ryori, ki dobesedno pomeni »kitajska kuhinja«, je stil japonske kuhinje, ki izvira iz modificiranih kitajskih jedi skozi leta, da bi ustrezale okusu Japoncev. V zgodovinskem kontekstu ima Chuka Ryori ključno vlogo v kulturnih odnosih med Kitajsko in Japonsko.

Izraz "chūka" je kratek pridevnik, ki sega v zgodnje 17. stoletje, ko so Portugalci na Japonsko prinesli kanji za "Kitajsko". Chuka Ryori so najprej stregli v pristaniških mestih, kot je Nagasaki, kjer so kitajske trgovce in kuharje najeli za pomoč pri postavljanju restavracij, ki so oskrbovale lačne japonske stranke.

Evolucija in razcvet Chuka Ryori na Japonskem

Chuka Ryori, znan tudi kot Chūka Ryori, je japonski izraz, ki pomeni "kitajska kuhinja". Izvira iz pogodbe o prijateljstvu med Japonsko in Kitajsko v poznem 19. stoletju, kar je povzročilo ogromen pritok kitajskih naseljencev in ustanovitev kitajskih četrti v večjih japonskih mestih, kot je Jokohama. Chuka Ryori je bil sprva prepojen s pekinško kuhinjo, vendar se je hitro razvil, da je vključil različne regionalne kitajske kuhinje, kot sta sečuan ali sečuan, za katere so značilni drzni okusi.

Kratek zaton in ponoven vzpon Chuka Ryori

Med drugo svetovno vojno je priljubljenost Chuka Ryori močno upadla, po vojni pa se je želja po kitajski hrani povečala. Posledica tega je bilo odprtje številnih trgovin Chuka Ryori, kot sta Rairaiken, ki je bila odprta v Shinjukuju, in Nakamuraya, ki je prodajala kitajski kruh. Vrnitev vojakov in naseljencev s Kitajske je prinesla tudi okus Chuka Ryori, ki so na črnih trgih postavili stojnice, kjer so ponujali svojo značilno jed jiaozi, to so debeli in žvečljivi kuhani cmoki.

Običajne metode in posebne ponudbe Chuka Ryorija

Jiaozi v mandarinskem slogu je bil hitro populariziran v japonskih gospodinjstvih, ker je bil relativno poceni in enostaven za izdelavo. Chuka Ryori zdaj velja za posebno kuhinjo na Japonskem in se nanaša na jedi v kitajskem slogu, ki so prevzele vidike japonske kuhinje. Začimbe in načini kuhanja so se spremenili, da bi ustrezali japonskim okusom, vendar razlika med regionalnimi kitajskimi kuhinjami ostaja. Nekatere zanimive mešanice jedi, ki jih lahko najdete v Chuka Ryori, vključujejo:

• Gyoza, to so v ponvi ocvrti cmoki, ki so stalnica japonske kuhinje
• Shaoxing, vrsta kitajskega riževega vina, ki se uporablja v številnih jedeh Chuka Ryori
• Ramen, japonska juha z rezanci, ki ima svoje korenine v kitajski kuhinji
• Mapo tofu, začinjena sečuanska jed, ki je postala priljubljena jed Chuka Ryori na Japonskem

Sodobna vključitev Chuka Ryorija

Chuka Ryori je od svojega rojstva na Japonskem prehodil dolgo pot. Danes je to kuhinja, ki vključuje tako kitajske kot japonske okuse in kuharske tehnike. Številne restavracije Chuka Ryori so specializirane za poustvarjanje tradicionalnih kitajskih jedi, druge pa ponujajo sodobne jedi, ki vsebujejo mešanico kitajskih in japonskih sestavin. Beseda "Chuka" je postala običajen pridevnik za vse, kar ima kitajski vpliv na Japonskem, in je dokaz trajnega vpliva Chuka Ryori na japonsko kuhinjo.

Kdo je Chen Kenmin?

Chen Kenmin je opazna osebnost v japonski kuhinji, zlasti na področju sečuanskega kuhanja. Znan je po tem, da je na Japonsko prinesel goreče in pristne okuse sečuanske kuhinje in jih prilagodil lokalnim okusom.

Zgodnje življenje in kariera

Chen Kenmin se je rodil v Szechuanu na Kitajskem, a je leta 1957 emigriral na Japonsko. Odprl je restavracijo v tokijskem hotelu Imperial, kjer se je sprva osredotočil na spreminjanje kuhinje svojega domačega kraja, da bi ustregla japonskim okusom. Vendar se je kmalu osredotočil na sečuansko kuhanje.

Pomembni dosežki

Chen Kenmin je največji preboj dosegel leta 1983, ko je nastopil na televiziji in japonskim gospodinjam predstavil svojo priljubljeno jed Mabodōfu. Ta jed, ki jo je danes zlahka najti v supermarketih, je ublažila pekoče okuse pristne sečuanske kuhinje, da bi zadovoljila japonske okuse. Chen je odkrito priznal, da je lokaliziral svoje jedi, vendar so njegove spremenjene različice priljubljenih sečuanskih jedi, kot je mapo tofu, močno prispevale k njihovi široki privlačnosti in ljubezni na Japonskem.

Chen Kenminova kuharska knjiga in popularizirane jedi

Chen Kenmin je znan tudi po svoji kuharski knjigi "Shisen Hanten", ki vsebuje številne njegove popularizirane jedi, vključno z:

• Mapo Tofu: mleto svinjsko meso, por in česnovo zelenje brez, dvakrat kuhan z začimbami, takoj dostopen narezan svinjski trebuh, dušen v pikantni omaki.
• Mapo Ebi: priredba mapo tofuja, ta jed vsebuje kozice, začinjene s kečapom, jajčnimi rumenjaki in omako doubanjiandan.
• Dan Dan Noodles: začinjena jed z rezanci z mleto svinjino, sezamovo pasto in čilijevim oljem, prelita s kapesanto in sečuanskim poprom.

Chen Kenmin dodaja mirin svoji različici Mapo Tofuja, ki mu daje blažji okus, medtem ko dodajanje rayuja omogoča gostom, da prilagodijo stopnjo toplote. Njegova priredba Mapo Ebi s kozicami ter uporabo kečapa in rumenjakov za kremastost je tudi uspešnica pri bralcih, ki poznajo japonsko kuhinjo.

Na splošno sta Chen Kenminova ljubezen in razumevanje prilagajanja sečuanske kuhinje lokalnim okusom močno prispevala k široki privlačnosti sečuanske kuhinje na Japonskem.

Kje najti restavracije Chuka Ryori?

Restavracije Chuka Ryori lahko najdete po vsej Japonski, ne glede na velikost prebivalstva ali okrožje. Vendar pa obstaja večja verjetnost, da bo na območjih z veliko prometa večje število restavracij Chuka Ryori. Nekatera najboljša mesta za iskanje restavracij Chuka Ryori vključujejo:

• Nahaja se na prometni ulici: restavracije Chuka Ryori se pogosto nahajajo na prometnih ulicah, kjer lahko pritegnejo veliko strank. Vendar pa je tišje trgovine mogoče najti tudi v starih, pravih luknjastih lokalih s pohištvom, ki spominja na pretekla leta.
• Neopazne sosedske restavracije: Nekatere izmed najboljših restavracij Chuka Ryori so neopazne in sosedske, negujejo jih domačini in dosegajo od ust do ust. Te restavracije morda niso zelo obiskane, vendar ponujajo pravi okus Chuka Ryori.
• Verige prostih restavracij po vsej državi: nekatere verige prostih restavracij po vsej državi, kot so Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya in Tofu no Mapo, ponujajo jedi Chuka Ryori na svojih menijih. Te verige so pogosto v nakupovalnih središčih in ponujajo različne jedi, ki so lokalizirane tako, da ustrezajo okusom regije.

Specializirane restavracije Chuka Ryori

Nekatere restavracije Chuka Ryori so specializirane za določene jedi ali regije. Te restavracije ponujajo edinstveno kulinarično izkušnjo in jih je vredno poiskati, če ste ljubitelj Chuka Ryori. Nekateri primeri vključujejo:

• Trgovine z ramenom: Ramen je priljubljena jed Chuka Ryori, ki jo pogosto jedo pozno zvečer. Nekatere trgovine z ramenom ponujajo različne prelive, kot so svinjina, kozice, jajca in ocvrt gyozanikuman.
• Restavracije Donburi: Donburi je jed iz riževe sklede, ki je pogosto obložena z mesom ali morskimi sadeži. Nekatere restavracije donburi so specializirane za jedi Chuka Ryori, kot so jajčevci in poper, kuhan s svinjino ali kozicami.
• Izakayas: Izakayas so pivnice v japonskem slogu, ki ponujajo različne jedi, vključno s Chuka Ryori. Te restavracije pogosto ponujajo širok izbor jedi, ki jih lahko deli skupina, na primer bento box ali družinski krožnik.

Združevanje Chuka Ryori s pijačami

Jedi Chuka Ryori lahko kombinirate z različnimi pijačami, vključno s pivom in vinom. Na Japonskem sta vino Shaoxing in starani Huangjiu priljubljena izbira za kombiniranje z jedmi Chuka Ryori. Zgodovinski kontekst teh pijač igra ključno vlogo pri njihovi priljubljenosti, saj so jih na Japonsko prinesli učenjaki, ki so v začetku 20. stoletja preučevali kanji in novo odkrito blago iz Kitajske. Nekatere restavracije Chuka Ryori ponujajo izbor pijač, ki zajemajo kulturne odnose med Japonsko in Kitajsko.

Kateri so nekateri priljubljeni recepti Chuka Ryori?

Mapo tofu v sečuanskem slogu je pikantna in aromatična jed, ki izvira iz Kitajske, vendar je bila spremenjena tako, da ustreza japonskemu okusu. Narejen je iz tofuja, mlete svinjine in začinjene omake iz doubanjianga (pasta iz fermentiranega fižola), sečuanskega popra in čilijevega olja. Ta jed je priljubljena med domačini in jo lahko srečate v številnih restavracijah Chuka Ryori.

Gyoza

Gyoza je priljubljena japonska jed, ki izvira iz Kitajske. Gre za vrsto cmokov, ki so običajno polnjeni z mleto svinjino, zeljem in česnovim drobnjakom. Cmoke nato ocvremo v ponvi, dokler ne postanejo hrustljavi, in jih postrežemo z omako za namakanje iz sojine omake, riževega kisa in čilijevega olja. Gyoza je priljubljena med domačini in jo najdete v številnih restavracijah Chuka Ryori.

Skleda za kozice in jajca

Skleda s kozicami in jajci, znana tudi kot Ebi-don, je priljubljena jed Chuka Ryori, ki je sestavljena iz kozic in umešanih jajc, postreženih čez skledo riža. Jed je običajno prelita s sladko in slano omako iz sojine omake, mirina in sladkorja. To jed lahko najdete v številnih restavracijah Chuka Ryori in je priljubljena med domačini.

Gyozanikuman

Gyozanikuman je vrsta jedi Chuka Ryori, ki je kombinacija gyoza in nikuman (dušene žemljice, polnjene z mesom). Je priljubljena ulična hrana na Japonskem in jo najdete v številnih restavracijah Chuka Ryori. Jed pripravimo tako, da nadev gyoza nadevamo v dušeno žemljico in jo nato hrustljavo popečemo.

Pražen riž

Ocvrti riž, znan tudi kot Chahan, je priljubljena jed Chuka Ryori, ki je sestavljena iz ocvrtega riža, pomešanega z zelenjavo, mesom in jajci. Jed je običajno začinjena s sojino omako in jo najdete v številnih restavracijah Chuka Ryori.

Lokaliziran Chuka Ryori

Chuka Ryori je bil lokaliziran na Japonskem, da bi ustrezal okusom japonskega prebivalstva, ne glede na velikost okrožja ali prebivalstva. Nekatere trgovine Chuka Ryori so na prometnih ulicah, druge pa v mirnejših soseskah. Oprema teh trgovin sega od vrhunskih do luknjastih lokalov. Ne glede na vrsto obrata je prava privlačnost hrana, ki domačine hrani že leta. Nekatere najbolj priljubljene verige Chuka Ryori na Japonskem vključujejo Bamiyan, Ousho in Hidakaya, ki ponujajo različne jedi, specializirane za določeno vrsto Chuka Ryori.

zaključek

Čuka ima v japonščini veliko pomenov, najpogostejši pa je kitajski. Pomeni lahko tudi čudno, nenavadno ali neznano.

Zato se morda zdi neznana jed, a je v resnici že zdavnaj postala del japonske kulture.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.