Adzuki fižol: zakaj obožujem te sladko-slane beljakovinske mini bombe!
Torej ste tudi vi eden tistih fantov, ki se zavedajo diete in želijo popestriti svojo prehrano, ne da bi pridobili te dodatne kalorije?
Ali pa morda hišnega kuharja, ki želi poskusiti nekaj novega, da si oddahne od vsakodnevne hrane?
No, morali bi poskusiti adzuki fižol!
Znan tudi kot fižol azuki in aduki, je fižol adzuki majhen, rdeče obarvan fižol, ki izvira iz Kitajske in je del številnih azijskih jedi, bodisi juh, enolončnic ali karija. Zaradi svoje nizke vsebnosti kalorij in vsestranske narave so enako priljubljeni med strokovnjaki za prehrano in kuharji.
V tem članku bom zajel vse, kar morate vedeti o fižolu adzuki, od njegovega izvora do uporabe v receptih, njegovih zdravstvenih koristih in karkoli vmes.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je fižol adzuki?
Za tiste, ki so te mini bombe beljakovin odkrili prvič, je fižol adzuki ali rdeči fižol običajna sorta majhnega fižola, ki se gojijo po vsej vzhodni Aziji, zlasti na Japonskem in Kitajskem.
Znan je tudi kot rdeči fižol mung in spada v družino stročnic, ki ima skoraj 60 različnih sort po vsem svetu, pri čemer ga dosledno prideluje več kot 30 drugih držav, razen zgoraj navedenih.
Čeprav so fižol prej jedli v azijskih državah in je našel svoje mesto le v etničnih trgovinah Evrope in Amerike, se je šele v šestdesetih letih prejšnjega stoletja v teh regijah pojavil kot glavni uvoz.
Od zdaj jih boste našli v vsaki supertrgovini dve ulici od vašega doma, v pločevinkah ali suhih.
Nekatere blagovne znamke zdaj proizvajajo tudi prigrizke iz riža in fižola adzuki. Da ne omenjamo njihovega statusa obvezne sestavine v večini sladkih in slanih jedi.
Z drugimi besedami, če do zdaj še niste slišali za fižol adzuki, bi si predstavljal, da niste dobro seznanjeni s svetom fižola na splošno in posebej z azijsko kuhinjo.
Kakšen je okus fižola adzuki?
Adzuki fižol ima zelo blag okus po oreščkih s prevladujočo sladkostjo, zaradi česar je idealna izbira za sladke jedi in sladice.
Vendar to ne omejuje njihove uporabe kot sestavine.
Številne slane jedi v azijski in ameriški kuhinji uporabljajo adzuki fižol zelo priročno ... in kreativno, moram omeniti!
Enolončnice, juhe in fižolove solate so le nekatere od njih.
Kjer pa fižol azuki edinstven okus naredi posebnega, ga je v določenih jedeh tudi precej težavno nadomestiti, sploh če govorimo o sladkih.
To je eden tistih fižolov, ki jih boste morali zamenjati za različne jedi. Nobena sorta fižola ga ne bo v zadostni meri nadomestila v vsaki jedi.
Blag okus po oreščkih je težko najti pri kateri koli drugi sorti fižola.
Izvor fižola adzuki
Rdeči fižol ali fižol azuki je proizvod, ki izvira iz Azije in se v regiji goji in uživa že stoletja.
Čeprav središče izvora še ni bilo ugotovljeno, je bil krog izvora po letih raziskav zožen na Kitajsko in Indijo.
Kar zadeva Japonsko, je bil rdeči fižol uveden s Kitajske pred približno tisoč leti. Zdaj je šesti največji pridelek v državi in je eden največjih izvoznih izdelkov.
Drugi pomembni izvozniki, ki gojijo fižol adzuki, so Koreja, Nova Zelandija, Tajvan, Tajska in Filipini.
V avtohtonih azijskih kuhinjah se fižol adzuki uporablja predvsem kot slaščičarski izdelek, npr. kot nadev za cmoke, sladke torte, parjeni kruh itd.
Vendar ko se premikamo iz regije v regijo, postaja njena uporaba raznolika in veliko bolj vsestranska.
Preveri ta razburljiv in nepričakovan recept za tortne kroglice Matcha Adzuki Takoyaki na primer!
Kaj pomeni "adzuki"?
Beseda adzuki izhaja iz japonske besede "azuki", kar pomeni "majhen fižol".
Vendar je to le ime, ki se običajno uporablja za opis. Fižol ima v različnih regijah po svetu različna imena.
Na primer, pojdimo na Kitajsko, izvor pridelka.
Tam se fižol adzuki imenuje "hongdou" in "chidou", kar v prevodu pomeni "rdeči fižol", saj je večina kitajskih kultivarjev in skoraj ves njihov izvoz rdeče sorte.
To je tudi eden od razlogov, zakaj se fižol adzuki pogosto imenuje "rdeči fižol mung" ali "rdeči fižol" v angleščini.
Videli boste tudi besedo »rdeči kravji grah«, ki se uporablja za označevanje fižola adzuki, kar je dobesedni prevod maratske besede »lal chavali«.
Skratka, vsaka regija, kjer se goji fižol adzuki, ima svoje ime. Vendar pa je tisti, ki je postal najbolj znan, adzuki ali aduki.
To je deloma posledica slave japonske kuhinje in njenega velikega izvoza iz države, deloma pa njene preproste izgovorjave, čeprav ima vsako ime približno enak pomen.
Ne najdete fižola adzuki za vaš recept? Tukaj je 10 najboljših nadomestkov za adzuki, ki jih lahko poskusite
Vrste fižola adzuki
Če govorimo o vseh vrstah fižola adzuki, ki so na voljo po vsem svetu, jih je več kot 60, vsaka ima drugačno barvo.
Če jih naštejemo le nekaj, zelena, črna in rjava so najpogostejše, največ pa rdečih in vijoličnih.
Kar pa ostaja enako pri vseh sortah, je enak sladek in subtilen okus, zaradi česar je ključna sestavina v številnih sladkih receptih, vključno s sladicami, juhami in pastami.
Samo da veste, rdeči fižol adzuki je nadalje razvrščen v dve vrsti:
- erimo
- Dainagon
Erimo adzuki fižol
Erimo adzuki fižol je majhen rdeči fižol, dolg manj kot 4.88 mm.
Je najpogostejša vrsta fižola adzuki in se uporablja predvsem kot sladek nadev ali namaz. Poleg tega boste našli tudi razmeroma ceneje.
Dainagon adzuki fižol
Dainagon so velika zrna adzuki z dolžino nad 4.88 mm. Uporabljajo se predvsem v enolončnicah, juhah in večini slanih jedi.
Niso tako pogosti in precej dragi v primerjavi z Erimo adzuki.
Ali je rdeči fižol enak fižolu adzuki?
No, ja … in ne! Običajno se fižol adzuki imenuje rdeči fižol.
Obstaja pa tudi nekaj redkih primerov, ko se rdeči fižol lahko nanaša na ledvični fižol, ki se po obliki, velikosti in okusu popolnoma razlikuje od fižola adzuki.
Z drugimi besedami, če vidite ime, omenjeno na spletu, se poglobite nekoliko globlje v kontekst besede in poglejte, o kateri sorti fižola nekdo govori.
Odličen začetek bi bil ogled podobe, oblike in velikosti fižola. To vam mora dati dovolj znanja o tem, o katerem fižolu nekdo govori.
Katere jedi lahko pripravite iz fižola adzuki?
Kot smo že omenili, ima fižol adzuki veliko kulinaričnih uporab in ga je mogoče pripraviti na več načinov. Sledijo vsi različni načini uživanja fižola adzuki:
Rasta pasta iz fižola
Sladka pasta iz rdečega fižola, ki se v japonski kuhinji imenuje Anko, morda ni najbolj zdrava stvar, ki jo lahko pripravite iz fižola adzuki, je pa daleč najpogostejša.
To je japonska poslastica z različnim številom uporab.
Na primer, lahko ga dodate k žemljicam, sladoledom, lepljivim riževim tortam, kamor koli se prilega. Da ne omenjam vseh čudovitih sladic!
Tako naredite anko z adzuki fižolom:
Paste iz rdečega fižola so najbolj priljubljen nadev za oba taiyaki (torte v obliki rib) in imagawayaki (tukaj se naučite, kako ga narediti).
Curry
Mehka in mokasta tekstura fižola adzuki je odlična izbira za pripravo slanih jedi, kot je vegetarijanski kari.
Vse, kar potrebujete, je malo česna, nekaj kokosovega mleka, čili v prahu in druge začimbe, in že imate!
Okusno-sladka in pikantna jed, ki ni nič drugega kot preplet okusov.
Salate
Čeprav fižol adzuki tradicionalno ni znan po solatah, je odličen dodatek k vašim zdravim obrokom, saj jim daje sladek okus.
Preprosto zmešajte kuhan fižol adzuki z nekaj korenja in zelene čebule, dodajte malo zelene ali cilantra ter začinite z nečim pikantnim in pripravili ste zdrav obrok.
Juhe/enolončnice
Edinstven okus fižola adzuki je znan tudi po izboljšanju okusa juh in enolončnic.
Običajno ga spremlja druga zelenjava, kot so korenje, sladki krompir in zelena, da dajo jedi nekaj globine in jo naredijo bolj prijetno.
Po želji lahko daste tudi nekaj leče.
Japonska je obsežno jušno kulturo z veliko različnimi vrstami juh
Kako kuhate in jeste adzuki fižol?
Kuhanje fižola adzuki je precej enostaven postopek in podoben drugemu fižolu.
Če pa ste še vedno radovedni, so naslednji koraki, vključeni v postopek:
Fižol oplaknite
Pri pakiranju fižola adzuki obstaja velika verjetnost, da se med postopkom vanje primešajo majhni kamenčki ali druge trdne snovi.
Zato pred kuhanjem fižola adzuki poiščite koščice ipd., nato pa fižol sperite pod hladno vodo s cedilom.
Prav tako ne pozabite odstraniti deformiranih zrn. Lahko pokvarijo dekor vaše jedi.
Namočite fižol adzuki
Čeprav ne pridigam versko o tej praksi, je še vedno koristno, če fižol adzuki pred kuhanjem namakate približno 10–12 ur.
To odstrani vse spojine, ki povzročajo napenjanje, in naredi fižol bolj prebavljiv. Poleg tega tudi hidrira fižol.
Zaradi hidracije se hitreje skuhajo in jim dajo dodatno kremasto teksturo, ki se odlično počuti v kariju.
Skuhamo fižol
Ko je popolnoma namočeno (ali ne), je čas za kuhanje.
Zato vzemite velik lonec in ga napolnite z toliko vode, da potopite vsa zrna naenkrat.
Nato postavite štedilnik na močan ogenj, dokler voda ne začne vreti.
Nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte adzuki fižol približno 45-60 minut. Fižol naj se skuha v danem času.
Samo da veste, kuhan fižol adzuki je kuhan z vilicami mehak.
Pojejte ali shranite fižol
Ko je fižol kuhan, ga takoj uporabite za pripravo svojih najljubših jedi ali pa ga preprosto postavite v hladilnik.
Vendar jih ne pozabite uporabiti 3-5 dni po hlajenju. Toliko časa lahko zdrži kuhan fižol.
Če niste prepričani, kaj storiti glede tega, ga boste morda želeli zamrzniti. Tako so uporabni do tri mesece.
To je kup časa, da fižol dobro izkoristimo.
Zdravstvene koristi fižola adzuki
Poleg tega, da je okusen dodatek vaši dietni rutini, ima fižol adzuki tudi številne koristi za zdravje.
Optimalen vnos fižola adzuki:
Pomagajte vzdrževati zdrav prebavni sistem
Adzuki fižol je znan po svoji vlogi pri zagotavljanju dobrega prebavnega sistema.
Fižol je bogat s prehranskimi vlakninami, ki so odgovorne za uravnavanje peristaltičnega gibanja prebavnega trakta in mu omogočajo, da absorbira največ hranilnih snovi iz hrane.
Preprosto povedano, imate manjše tveganje za drisko, napihnjenost, zaprtje ali druge težave s prebavnim traktom, zaradi katerih lahko ostanete v stranišču dlje, kot si želite.
Pomoč pri obvladovanju diabetesa
Prehranske vlaknine v fižolu adzuki so povezane tudi z uravnavanjem aktivnosti insulinskih receptorjev v telesu.
Tako vam bo pomagal preprečiti razvoj sladkorne bolezni in zmanjšati simptome, če jo že imate.
Nekateri dokazani učinki vključujejo zmanjšano vnetje in izboljšan nadzor glikemije (uravnavanje ravni glukoze v krvi).
Pomoč pri ohranjanju zdravega srca
Poleg prehranskih vlaknin je fižol adzuki bogat tudi z več bistvenimi hranili, vključno s kalijem, magnezijem in folatom.
Vse skupaj ima skupni učinek, npr. zmanjšanje holesterola, sprostitev krvnih žil, povečan pretok krvi in znižanje krvnega tlaka.
To vas varuje pred kakršnim koli usodnim srčno-žilnim zastojem ali simptomi možganske kapi.
Pomoč pri hujšanju
Vedite, da 115 gramov fižola adzuki vsebuje samo 150 kalorij.
Dodajte vse prehranske vlaknine v hrani in že po nekaj grižljajih se boste počutili siti.
Da ne omenjam, da imate vsa bistvena hranila, ki jih vaše telo potrebuje, ne da bi pri tem nabirali odvečne kilograme. Ali ni super?
Pomaga pri razstrupljanju jeter
Adzuki fižol vsebuje poseben mineral, znan kot molibden, redko hranilo, ki pomaga pri razstrupljanju jeter.
Ker je adzuki del vaše dnevne prehrane, ste lahko prepričani, da zaužijete pravo količino molibdena, da bodo vaša jetra zdrava in srečna.
Naj bodo kosti močne
Nič ni bolj groznega kot tisti občutek »starosti«, ko si še v tridesetih in osteoporoza te lahko pripelje tja prej, kot si misliš.
Kljub temu uživanje pravih mineralov, kot so cink, baker in magnezij, pomaga upočasniti demineralizacijo kosti in jih ohranja močne dlje časa.
Ker fižol adzuki vsebuje dobro količino teh mineralov, bo, če ga vključite v svojo prehrano, zagotovilo, da boste dolgo ostali mladi.
Naj bo vaša koža sijoča
Poleg tega, da je eno izmed najbolj zdravih živil, je fižol adzuki znan tudi po svojih luščilnih lastnostih.
Vse kar morate storiti je, da fižol prašite in iz njega naredite masko za obraz. Kože ne bo samo očistil, temveč jo tudi zaščitil pred raznimi okužbami, ki bi ji lahko škodovale!
Pogosta vprašanja
Kaj je tako posebnega pri fižolu adzuki?
Adzuki fižol ni samo okusen, ampak je poln tudi številnih zdravstvenih koristi.
Če fižol adzuki vključite v svojo prehrano, zmanjšate tveganje za razvoj sladkorne bolezni, bolezni srca in prebavnih težav.
Poleg tega so odlični tudi za hujšanje.
Ali lahko fižol adzuki zboli?
Čeprav je fižol adzuki zelo koristen za vaše zdravje, je lahko nekoliko škodljiv, če ga uživate v prevelikih količinah.
Nekatere najpogostejše težave, povezane s prekomernim uživanjem fižola adzuki, so prebavne težave, kot so driska, slabost in plini.
Ali se fižol adzuki razširi?
Če razmišljate, da bi jih namakali, potem ja, adzuki fižol se razširi.
Pri namakanju v širok lonec nalijemo toliko vode, da bo fižol imel dovolj prostora za raztezanje.
Ali lahko jeste kalčke fižola adzuki?
Da, kalčke fižola adzuki lahko jeste na veliko različnih načinov. Rada jih dodam surove svojim najljubšim solatam, a to je moja prednost.
Uporabite jih lahko v smutijih, oblogah ali celo svoji najljubši juhi.
Ko vlagate tople jedi, jih dodajte tik preden jed zaužijete, da boste v njih kar najbolje uživali.
Ali je fižol adzuki rdeči fižol?
Da, fižol adzuki je rdeči fižol, vendar ga ne smemo zamenjati z drugim fižolom z istim imenom, npr. z rdečim fižolom.
Za razliko od fižola v zrnju, ki je velik in mesnat, je fižol adzuki majhen, okrogel in slajši.
Ali je mogoče namesto fižola adzuki uporabiti ledvični fižol?
Da, fižol v zrnju je popoln nadomestek za fižol adzuki, vendar naj bo njegova uporaba omejena le na slane jedi.
Ker niso preveč sladki, v sladkih jedeh ne bodo tako dobri.
zaključek
Adzuki fižol je okusen in vsestranski fižol s številnimi koristmi za zdravje.
Uporabite jih lahko tako v sladkih kot slanih jedeh, od solat in juh do sladkih nadevov in vsega vmes.
Če jih še niste poskusili, toplo priporočam, da si nabavite paket zase in jih preizkusite. Presenečeni boste nad njihovim okusom.
Tudi za ljudi, ki hrepenijo po okusnem, vendar ne morejo sklepati kompromisov glede svoje prehrane, je fižol adzuki lahko odličen dodatek k njihovemu tedenskemu jedilniku.
Polni so vlaknin, hranilnih snovi in bistvenih beljakovin, ki vas ohranjajo brez dodatnih kilogramov na trebuhu.
Nato se naučite kako s preprostim paličnim mešalnikom pripraviti mochi, polnjen s pasto fižola adzuki
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.