Andagi recept | Vsi triki za izdelavo lastnih okinavskih krofov
Če imate radi japonsko globoko ocvrto hrano, vendar želite poskusiti nekaj sladkega, so znani okinavski sata andagi pravi krofi.
Andagi se od klasičnega zahodnjaškega krofa z luknjo v sredini razlikuje tako po videzu kot po okusu. Te majhne, okrogle torte so bolj podobne ocvrtkam v obliki kroglic.
Nekaj je na hrustljavi zlato rjavi zunanjosti in tisti puhasti notranjosti, ki je tako zasvoji. Bolj kot je andagi svež, zato ga ne pozabite ugrizniti, dokler je še vroč.
Razlog, zakaj Japonska resnično ljubi ta prigrizek, je, da ga je tako enostavno narediti. Vse kar potrebujete je sladkor, moka in jajca. Testo je nato globoko ocvrto do popolnosti in imeli boste okusno poslastico!
Z vami delim recept za andagi, ki ga je enostavno narediti, poleg tega pa bom dodala še nekaj vanilije, ki je skrivnost, da andagi dobi sladek okus testa za torto.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Recept za slastne japonske andagi kroglice
oprema
- Wok ali cvrtnik
Sestavine
- 1 pokal sladkorja
- 2 skodelice večnamenska moka ali moka za torte
- 3 jajca pretepen
- 2 TSP pecilni prašek
- 1 čajna žlička izvleček vanilije
- 1/2 pokal izhlapeno mleko
- ščepec soli
- 1-2 skodelice rastlinsko olje za cvrtje
navodila
- Na srednjem ognju segrejte vok ali lonec in dodajte rastlinsko olje. Lahko pa uporabite tudi cvrtnik.
- Medtem ko segrevate olje, vzemite večjo skledo in zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek in ščepec soli. Premešamo in združimo. (Moko lahko presejemo, ni pa nujno). Pustite malo sladkorja ob strani za zadnji korak.
- V ločeni skledi stepemo jajca. Počasi dodajte izparjeno mleko, dodajte malo rastlinskega olja in vanilijevega ekstrakta ter dobro premešajte.
- Mokre sestavine prelijemo čez mešanico suhe moke in nežno premešamo. Jajčno zmes je treba počasi mešati s suhimi sestavinami, da preprečimo strjevanje. Pazite, da ne premešate, ker lahko testo postane pretrdo.
- Ko je jedilno olje na temperaturi globokega cvrtja 325 F, lahko začnete cvreti kroglice testa.
- Z zajemalko za testo za piškote ali z rokami oblikujte kroglice iz testa za namizni tenis ali golf. Testo lahko stisnete med prsti, da pride ven – morda ima majhen 'rep', ko ga spustite v olje, vendar ne skrbite, da je hrustljav košček zelo okusen. Ko testo spustimo v olje, naj se malo potopi in nato dvigne na površje.
- Kroglice pražimo približno 8 minut, dokler ne postanejo zlato rjave, in jih obrnemo do polovice. Testo med kuhanjem naraste. Z zobotrebcem lahko naredite luknjo in preverite, ali je notranjost dobro pečena. Ko gledamo iz vseh zornih kotov, se zdi, da se je andagi odprl kot cvet (rep) - to pomeni, da je končano.
- Ko je pečen, odstranite andagi in odcedite olje na papirnati brisači ali posebnem hladilnem stojalu. Nato kroglice pred serviranjem povaljamo v sladkorju. Uživajte!
Če radi pečete sladkarije, imeti morate odličen hladilni stojalo; vam bo olajšalo življenje (in okusnejše!)
Andagi kuharski nasveti
Naj vam povem nekaj kuhinjskih skrivnosti o tem, kako narediti svoje andagi ocvrte beignete ravno prav.
Konzistenca testa
Ne premešajte testa. Testo naj ne bi bilo kot testo za kruh. Namesto tega bi moral imeti konsistenco play-doh.
Ko stepemo jajca in jih zmešamo s preostalimi mokrimi sestavinami, vedno počasi mešamo.
Nato, ko ga združite s suhimi sestavinami, nežno premešajte. Najbolje je, da uporabite veliko posodo, tako da boste imeli dovolj prostora za delo s sestavinami.
Oblikovanje testa
Morda se sprašujete, kako iz testa oblikovati andagi.
Ročno oblikovanje andagi je preprost postopek. Roke naj bodo rahlo mokre, da se testo ne prime nanje.
S palcem in kazalcem stiskajte testo med njima, dokler ne izstopi.
Vrzite ga noter ali ga odrežite s premikanjem ali vrtenjem nasprotnega prsta.
Ko damo andagi v olje, se lahko na dnu oblikuje majhen rep. Zadnji konec pravzaprav išče marsikdo, ker je zelo hrustljav.
Ta postopek izdelave andagi s prsti se imenuje "spuščanje andagi testa".
Preverite, kako je to storjeno tukaj, da vam dam idejo:
Vedno pa lahko uporabite zajemalko za testo za piškote, če se vam ne zdi udobno ročno delati andagi. Andagi bodo tako izgledali kot tisti iz stojnice s hrano.
Odcedite odvečno olje
Odvečno olje je najbolje odcediti s papirnatimi brisačkami, ker je sicer andagi preveč masten in to odvzame popolno hrustljavo teksturo.
Zamenjave in variacije
Namesto belega lahko uporabite rjavi sladkor ali pa ga nadomestite z medom. Če želite, da ima vaš andagi bolj gosto teksturo, dodajte 1/4 skodelice mochiko moki v torto ali večnamensko moko.
Mochiko moka je vrsta lepljive riževe moke, imenovana tudi sladka riževa moka, in se uporablja za izdelavo slavni japonski mochi.
Nič ni podobnega, ampak Tukaj sem naštel nekaj najboljših nadomestkov za sladko riževo moko če ga težko najdete.
Nekateri ljudje ne dodajajo pecilnega praška, a če to storite, se bo andagi dvignil in imel bolj puhasto teksturo, zaradi česar je zelo okusen.
In če se počutite pustolovski, poskusite v testo dodati koščke čokolade, kakav v prahu, matcha prah ali sezamova semena!
Po cvrtju lahko sladkorju dodamo nekaj cimeta, preden kroglice povaljamo skozi zmes. Zemeljski okus cimeta se odlično ujema z vanilijo v testu.
Zahodnjaki andagi radi dodajo tudi nekaj prelivov, kot so čokolada, smetana ali jagodna omaka.
Toda na Japonskem andagi običajno jedo takšnega, kot je. Preprost okus testa iz sladkorja in moke s pridihom vanilije je več kot dovolj, da zadovoljite vaše sladkosnede.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoKaj je andagi?
Andagi (ali sata andagi) je vrsta sladkih ocvrtih okinavskih krofov.
Japonska beseda "saataa" pomeni sladkor, "anda" pa je beseda za olje. "Agii" pomeni ocvrt.
Ima hrustljavo zunanjost s “razpokanim” vzorcem in mehko in puhasto teksturo v notranjosti, podobno kot testo za torte. To je priljubljena sladica z ulično hrano, ki jo uživajo ljudje vseh starosti.
Krof andagi je na splošno okrogel in je približno velikosti žogice mandarine ali ping pong.
Ti krofi so priljubljeni na okinavskih festivalih, vendar jih lahko kupite tudi na stojnicah s hrano skozi vse leto, ne le med praznovanji.
Oh, in če ste kdaj na Havajih, jih lahko najdete tudi tam, saj so se ti globoko ocvrti prigrizki preselili že dolgo nazaj.
Evo, kako izdelujejo Andagi na Okinawi:
Izvor in zgodovina
Andagi, ki jih poznamo danes, izvirajo iz Okinawe na severu Japonske, kjer je priljubljena ulična hrana.
Domneva se, da je Andagi prišel iz Kitajske na Okinavo v 12. stoletju. Jed temelji na kitajskem sladkem kruhu. Japonci so se nato lotili globokega cvrtja sata andagi.
Nato je postal priljubljen na Havajih, ker so japonski priseljenci prinesli recept, ko so se tja preselili v poznem 19. stoletju, da bi delali na plantažah sladkorja.
Torej, če boste kdaj na Havajih in boste na meniju videli andagi, ne bodite presenečeni! Obstajajo tako japonski kot havajski recepti za andagi in so si zelo podobni.
Ali si vedel tudi ta sladka teriyaki omaka izvira s Havajev?
Kako postreči in jesti
Nobenega dvoma je, da je andagi najboljši način jesti, ko je svež.
Svež andagi je daleč najbolj okusen zaradi svoje hrustljave teksture. Andagi je na zunaj hrustljav, na sredini pa topel, ko je ravno iz ponve.
Andagi najdete na okinavskih festivalih oz stojnice s hrano ki ga prodajajo vse leto.
Ko kupite andagi, bodo topli, saj so ocvrti po naročilu.
V škatli je običajno okoli 6-7 andagi. Z rokami pojejte andagi kroglice ali uporabite nabodalo.
Postrežete jih lahko takšne kot so ali s skodelico kave ali čaja.
Podobne jedi
Obstaja še ena razburljiva japonska jed, narejena iz popolnoma enakega testa, imenovanega andagi – je kot corndog, le da je hrenovka na nabodala prekrita s tem puhastim andagi testom.
Drug japonski prigrizek iz testa se imenuje dango, narejen je iz riževe moke in pogosto postrežen na nabodalu z različnimi sladkimi omakami.
Druge azijske jedi, ki so podobne andagi, vključujejo:
- Kitajski yútiáo: dolg in tanek ocvrt krof, ki ga pogosto jedo za zajtrk s sojinim mlekom
- Indonezijska kue ape: ocvrt prigrizek, podoben krofu, obložen s sladkorjem
- Malezijska kuih keria: kuhan in globoko ocvrt krof, prevlečen s sirupom iz palmovega sladkorja
- Filipinski turon: banana, zavita v testo za spomladanske zavitke, nato ocvrta
So vam všeč ti okrogli mali prigrizki? Pojasnim, zakaj je tukaj toliko azijskih živil v obliki krogle (presenečeni boste!)
Pogosta vprašanja
Kako dolgo traja Andagi?
Andagi traja približno 2 dni. Po tem ni tako hrustljavo, kot ko je bilo sveže narejeno.
Ko andagi izgubi hrustljavost, postane "masten", vendar se lahko hrani dlje.
Andagi lahko tudi zamrznete in segrejete v toaster pečici.
Ali je mogoče andagi ponovno segreti?
Da, andagi lahko pogrejete. Samo segrejte ga v pečici pri 350 F 5-7 minut ali v mikrovalovni pečici 15-20 sekund.
Kateri je najboljši način za shranjevanje andagi?
Za shranjevanje andagi ga lahko hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi 2 dni ali v hladilniku do 1 teden.
Če ga želite hraniti dlje, ga lahko zamrznete do 2 meseca.
Kakšno vrsto jedilnega olja je najbolje narediti andagi?
Najboljše jedilno olje za andagi je vrsta rastlinskega olja, koruzno olje, olje kanole ali arašidovo olje. Ta olja imajo blag okus in naredijo andagi dober okus, ko so ocvrti.
Želite uporabiti olje z visoko točko dimljenja, da se ne zažge, ko cvrete andagi.
Kako vroče mora biti olje za cvrtje andagi?
Olje mora biti med 325-335 F. Pri tej temperaturi andagi dobi popolno hrustljavo zunanjost in mehko sredino.
Če je olje prevroče, se bo andagi na zunanji strani prehitro kuhal, notranjost pa bo testasta.
Če olje ni dovolj vroče, bo andagi absorbiral preveč olja in bo masten.
Takeaway
Zdaj, ko ste videli, kako enostavno je narediti sata andagi okinavske krofe, lahko pripravite te prigrizke za svojo družino vsakič, ko si zaželite nekaj sladkega.
Slastna hrustljava tekstura teh ocvrtih okinavskih krofov bo spodbudila, da si boste želeli več. Čeprav je sata andagi narejen iz preprostih sestavin, so te dobrote nasitne in sladke.
Če šele vstopate Japonska kuhinja, to je ena najboljših začetnikom prijaznih sladic.
Ste pripravljeni na bolj zapleten kuharski izziv? Poskusite narediti Imagawayaki (obanyaki) recept! Slastna japonska sladica
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
