AUS-10 proti jeklu VG-10: Spoznajte razliko, preden kupite

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno marec 4, 2023

Ko gre za nerjavno jeklo, ki se uporablja za izdelavo najboljših kuhinjskih nožev, IZKLOP-10 in VG-10 sta zelo priljubljena, ker proizvajata ostra in vzdržljiva rezila. 

AUS-10 in VG-10 sta japonski vrsti jekla in se uporabljata za izdelavo kakovostnih nožev, kot so gyuto, santoku, yanagi in drugi1

Toda kako vedeti, katera je boljša in kako se te vrste jekla razlikujejo?

AUS-10 je znan po svoji žilavosti, vzdržljivosti in odpornosti proti koroziji, medtem ko je VG10 znan po odličnem zadrževanju robov, odpornosti proti koroziji in enostavnem ostrenju. VG10 ima običajno višjo oceno trdote po Rockwellu, AUS-10 pa velja za trdnejšega in vzdržljivejšega. 

Izbira je torej odvisna od posebnih potreb in želja nož uporabnik.

V tem priročniku bomo preučili ti dve pogosti japonski vrsti jekla, za kaj se uporabljata in v čem se razlikujeta. 

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Primerjava jekla AUS-10 z jeklom VG-10

AUS-10 in VG-10 sta japonski jekli, ki se uporabljata za izdelavo visokokakovostnih nožev.

Toda kaj jih dela tako posebne? 

Najprej se pogovorimo o njihovi sestavi. AUS10 in VG10 sta obe vrsti nerjavnega jekla, kar pomeni, da vsebujeta najmanj 10.5 % kroma.

Ta element pomaga preprečevati rjo in korozijo, zaradi česar so ta jekla idealna za uporabo v vlažnih okoljih, kot so kuhinje. 

Torej, glavna razlika med tema dvema vrstama jekla je njihova sestava. 

AUS10 in VG10 vsebujeta različne količine ogljika, kar vpliva na njuno trdoto in zadrževanje robov. 

AUS10 ima vsebnost ogljika 0.95-1.10%, medtem ko ima VG10 nekoliko nižjo vsebnost ogljika 0.95-1.05%.

To pomeni, da je AUS10 nekoliko trši in vzdržljivejši od VG10, vendar je VG10 lažje brusiti. 

Drug pomemben dejavnik, ki ga je treba upoštevati, je prisotnost drugih elementov, kot sta vanadij in mangan, ki lahko vplivajo na žilavost in duktilnost jekla.

AUS10 vsebuje več vanadija kot VG10, zaradi česar je nekoliko bolj žilav, medtem ko VG10 vsebuje več mangana, zaradi česar je nekoliko bolj duktilen. 

AUS-10 in VG10 sta dve priljubljeni vrsti japonskega jekla, ki se uporabljata pri izdelavi nožev in imata nekaj ključnih razlik v svoji sestavi in ​​lastnostih.

AUS-10 je japonsko jeklo, ki vsebuje 0.95-1.10 % ogljika, 0.50 % mangana, 0.40 % silicija, 0.10-0.30 % molibdena, 0.10-0.25 % vanadija in 0.15-0.50 % niklja. 

Znan je po svoji žilavosti, vzdržljivosti in odpornosti proti koroziji, zaradi česar je priljubljena izbira za nože na prostem in za preživetje.

VG10 pa je visokokakovostno nerjavno jeklo, ki je bilo razvito na Japonskem posebej za uporabo v jedilnem priboru.

Vsebuje 1.0 % ogljika, 15 % kroma, 1.5 % kobalta, 0.5 % mangana, 0.2 % molibdena in 0.1 % vanadija. 

VG10 je znan po odličnem zadrževanju robov, odpornosti proti koroziji in enostavnem ostrenju.

Jeklo VG10 ima višjo odpornost proti koroziji kot jeklo AUS10, vendar ima jeklo AUS10 večjo odpornost proti obrabi. 

Kar zadeva trdoto, se VG10 običajno uvršča višje na Rockwellovi lestvici s tipičnim razponom 59–61 HRC v primerjavi z razponom AUS-10 58–60 HRC. 

Vendar AUS-10 na splošno velja za trdnejšega in vzdržljivejšega od VG10, ki je lahko krhek in nagnjen k krušenju, če ni pravilno toplotno obdelan.

Končno bo izbira med AUS-10 in VG10 odvisna od posebnih potreb in preferenc uporabnika noža. 

AUS-10 je morda boljša izbira za tiste, ki iščejo trpežen, vsestranski nož za uporabo na prostem ali za preživetje, medtem ko bo VG10 morda boljša izbira za tiste, ki iščejo visokokakovosten in zmogljiv kuhinjski nož.

AUS-10 proti VG-10: kateri je boljši?

Torej, pogovorimo se o bitki jekel – AUS-10 proti VG10. 

Zdaj vem, kaj misliš, »Kaj je hudega? Oba sta le vrsti jekla.”

Toda nekatere večje razlike vas bodo navdušile (ali vsaj rahlo zanimale).

Najprej se pogovorimo o trdoti in zrnati strukturi. Ta dva dejavnika imata veliko vlogo pri učinkovitosti jekla.

Trdota se nanaša na to, kako trdo je jeklo, zrnata struktura pa na velikost zrn v jeklu. 

Na splošno velja, da trše kot je jeklo, bolje bo držalo rob, vendar bo tudi bolj krhko in nagnjeno k krušenju.

Po drugi strani bo mehkejše jeklo bolj trpežno, vendar ne bo dobro držalo roba.

Najprej AUS-10. To jeklo je znano po svoji žilavosti in vzdržljivosti, zaradi česar je priljubljena izbira za nože, ki bodo resno uporabljeni.

Postavil sem se v vrsto nekaj najboljših možnosti, ki so na voljo, ko gre za nože AUS-10 tukaj

Je tudi nekoliko ugodnejši od VG10, tako da če imate omejen proračun, vendar še vedno želite kakovostno rezilo, je AUS-10 morda prava izbira.

Zdaj pa se pogovorimo o VG10. To jeklo je podobno modni, vrhunski različici AUS-10.

Znan je po svoji neverjetni ostrini in zadrževanju robov, zaradi česar je najboljša izbira za kuharje in druge profesionalce, ki potrebujejo svoje nože za delovanje na najvišji ravni. 

Je tudi bolj odporen proti koroziji kot AUS-10, tako da če ste nagnjeni k temu, da puščate nože v umivalniku (saj veste, kdo ste), je VG10 morda boljša možnost.

Toda počakaj, še več je! VG10 je tudi nekoliko trši od AUS-10, kar pomeni, da lahko dlje časa drži ostrejši rob. 

Najdi tukaj pregledani najboljši noži VG-10 za nekaj najboljših možnosti za vašo kuhinjo

AUS-10 je vrsta nerjavečega jekla, ki je znano po svoji vzdržljivosti in odpornosti proti rji.

Je nekoliko mehkejši od jekla VG10, kar pomeni, da ga je lažje ostriti, vendar ne bo dobro držal roba. 

Torej, če iščete nož, ki je kos težkim nalogam in ne bo zarjavel, je AUS-10 morda prava izbira.

Po drugi strani je jeklo VG10 nekoliko trše od AUS-10 in ima bolj fino zrnato strukturo. To pomeni, da bo bolje držal rob in bo na splošno ostrejši. 

Vendar pa je tudi nekoliko bolj krhek, zaradi česar je bolj nagnjen k krušenju.

Torej, če iščete nož, ki lahko prereže kar koli, kot je maslo, je VG10 morda prava izbira.

Konec koncev je vse odvisno od tega, kaj iščete pri nožu. 

Ali želite nekaj vzdržljivega in odpornega proti rji, ali želite nekaj, kar je super ostro in lahko kos težkim nalogam? 

Kakor koli že, japonsko jeklo vas je pokrilo. Torej, pojdite naprej in sekajte kot profesionalec!

Skratka, tako AUS-10 kot VG10 imajo prednosti in slabosti, izbira pa je na koncu odvisna od osebnih preferenc in predvidene uporabe.

Imate okrušen nož? Tukaj je popoln vodnik o tem, kako obnoviti odkrušen japonski nož

Kaj je jeklo AUS-10?

Jeklo AUS10 je vrsta japonskega nerjavečega jekla, ki se običajno uporablja pri izdelavi nožev. Proizvaja ga podjetje Aichi Steel s sedežem v japonskem mestu Tokai. 

Jeklo AUS10 je del serije jekel AUS, ki so znana po visoki kakovosti in vzdržljivosti. 

Kemična sestava jekla AUS10

Jeklo AUS10 vsebuje edinstveno mešanico kemikalij, ki mu dajejo edinstvene lastnosti. Njegova kemična sestava vključuje visok odstotek ogljika in vanadija ter znaten delež kromove zlitine. 

AUS-10 je vrsta japonskega jekla z naslednjo kemično sestavo:

• Ogljik (C): 0.95–1.10 %
• Krom (Cr): 13.00-14.50%
• Mangan (Mn): 0.50 %
• Silicij (Si): 0.40 %
• Molibden (Mo): 0.10-0.30 %
• Vanadij (V): 0.10-0.25 %
• Nikelj (Ni): 0.15-0.50 %

Jeklo AUS-10 vsebuje tudi druge elemente v sledovih, kot so fosfor, žveplo in baker.

Posebna sestava AUS-10 se lahko nekoliko razlikuje glede na proizvajalca in proizvodni proces.

Prednosti jekla AUS10

Jeklo AUS10 ima številne prednosti, zaradi katerih je priljubljena izbira za izdelovalce nožev in navdušence. Te prednosti vključujejo naslednje:

• Odpornost proti koroziji: Jeklo AUS10 je zelo odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko prenese izpostavljenost vlagi in drugim jedkim snovem. Zaradi tega je odlična izbira za uporabo v kuhinjskih nožih, ki so pogosto izpostavljeni vodi in kisli hrani.
• trajnost: Jeklo AUS10 je vzdržljiv material, ki lahko prenese intenzivno uporabo, ne da bi se odkrušil ali zlomil. Zaradi tega je idealna izbira za nože, ki se pogosto uporabljajo in so izpostavljeni veliki meri obrabe.
• Ostrina: Jeklo AUS10 je mogoče nabrusiti do zelo ostrega roba, zaradi česar je odlična izbira za opravila rezanja, ki zahtevajo natančnost in natančnost.
• Enostavno čiščenje: Jeklo AUS10 je enostavno za čiščenje in vzdrževanje. Lahko ga obrišete z vlažno krpo ali sperete z vodo in temeljito posušite. Zaradi tega je idealna izbira za kuhinjske nože, ki jih je treba pogosto čistiti.
• Vsestranskost: Jeklo AUS10 je vsestranski material, ki se lahko uporablja za različna opravila rezanja. Primeren je za uporabo v kuhinjskih nožih, lovskih nožih in drugih rezalnih orodjih.

Na splošno je jeklo AUS10 visokokakovosten material, ki ponuja številne prednosti pred drugimi vrstami jekla.

Zaradi njegove vzdržljivosti, odpornosti proti koroziji, ostrine in enostavnega vzdrževanja je priljubljena izbira za nože in druga rezalna orodja.

Slabosti jekla AUS10

Medtem ko ima jeklo AUS10 veliko prednosti, ima tudi nekaj slabosti, ki jih je treba upoštevati. Te slabosti vključujejo naslednje:

• Žilavost: Znano je, da je jeklo AUS10 razmeroma krhko, zaradi česar je nagnjeno k krušenju ali zlomu pri močni uporabi ali udarcih.
• Zadrževanje robov: V primerjavi z nekaterimi drugimi vrhunskimi jekli AUS10 ne obdrži svoje prednosti tako dolgo. To pomeni, da ga bo morda treba pogosteje brusiti, kar je lahko za nekatere uporabnike težave.
• Težave pri ostrenju: Čeprav je jeklo AUS10 lahko zelo ostro, ga je lahko tudi težko ostriti. Za doseganje najboljših rezultatov je potrebna visoka raven spretnosti in znanja, kar morda ni primerno za začetnike ali tiste brez ustrezne opreme.
• Vzdrževanje: Kot vsako jeklo, AUS10 zahteva ustrezno vzdrževanje, da ostane v najboljšem stanju. Če zanj ne skrbite pravilno, lahko postane dolgočasno ali korodirano, kar lahko skrajša njegovo življenjsko dobo.

Na splošno je jeklo AUS10 odlična izbira za številne aplikacije rezanja, vendar ima slabosti.

Pri izbiri noža ali orodja iz AUS10 je nujno, da pred nakupom upoštevate svoje potrebe in morebitne pomanjkljivosti.

Kaj je jeklo VG-10?

Jeklo VG10 je visokokakovostno japonsko jeklo, ki je znano po vrhunski trdoti, zadrževanju robov in odpornosti proti koroziji. 

Je priljubljena izbira za izdelovalce nožev in se pogosto uporablja v vrhunskih kuhinjskih nožih in nožih za uporabo na prostem.

Jeklo VG10 je nerjaveče jeklo z visokim odstotkom kroma, zaradi česar je odporno na rjo in korozijo.

Vsebuje tudi vanadij, ki pomaga povečati njegovo trdoto in zadrževanje robov.

Kemična sestava jekla VG-10

Jeklo VG-10 je visokokakovostno nerjavno jeklo, ki se pogosto uporablja v nožih in drugih rezalnih orodjih. Njegova kemična sestava je naslednja:

• Ogljik (C): 0.95–1.05 %
• Krom (Cr): 14.5-15.5%
• Molibden (Mo): 0.9-1.2 %
• Kobalt (Co): 1.3-1.5 %
• Vanadij (V): 0.1-0.3 %
• Mangan (Mn): 0.5 %
• Fosfor (P): 0.03 %
• Žveplo (S): 0.02%
• Silicij (Si): 0.4 %

Visoka vsebnost ogljika daje jeklu VG-10 odlično trdoto in zadrževanje robov, vsebnost kroma pa odpornost proti koroziji. 

Dodatek kobalta in vanadija izboljša njegovo žilavost in odpornost proti obrabi, zaradi česar je idealna izbira za rezalna orodja, ki so izpostavljena težki uporabi. 

Na splošno je kemična sestava jekla VG-10 zelo zmogljivo jeklo, ki je priljubljeno med navdušenci nad noži in profesionalci.

Prednosti jekla VG10

Jeklo VG10 je visokokakovostno nerjavno jeklo, ki se običajno uporablja v nožih in drugih rezalnih orodjih.

Ima številne prednosti, zaradi katerih je priljubljena izbira med ljubitelji nožev in profesionalci. 

Nekatere ključne značilnosti in prednosti jekla VG10 vključujejo naslednje:

• Ostrina: Jeklo VG10 je mogoče nabrusiti do zelo ostrega roba, zaradi česar je odlična izbira za opravila rezanja, ki zahtevajo natančnost in natančnost.
• Zadrževanje robov: Jeklo VG10 ima odlično zadrževanje robov, kar pomeni, da lahko dolgo časa drži oster rob tudi pri intenzivni uporabi.
• Odpornost na korozijo: Jeklo VG10 je zelo odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko prenese izpostavljenost vlagi in drugim jedkim snovem. Zaradi tega je odlična izbira za uporabo v kuhinjskih nožih, ki so pogosto izpostavljeni vodi in kisli hrani.
• trajnost: Jeklo VG10 je vzdržljiv material, ki lahko prenese intenzivno uporabo, ne da bi se odkrhnil ali zlomil. Zaradi tega je idealna izbira za nože, ki se pogosto uporabljajo in so izpostavljeni veliki meri obrabe.
• Vsestranskost: Jeklo VG10 je vsestranski material, ki se lahko uporablja za širok spekter nalog rezanja. Primeren je za uporabo v kuhinjskih nožih, lovskih nožih in drugih rezalnih orodjih.
• Enostavnost vzdrževanja: Jeklo VG10 je enostavno za čiščenje in vzdrževanje. Lahko ga obrišete z vlažno krpo ali sperete z vodo in temeljito posušite. Zaradi tega je idealna izbira za kuhinjske nože, ki jih je treba pogosto čistiti.

Na splošno je jeklo VG10 visoko zmogljivo jeklo, ki ponuja več prednosti pred drugimi vrstami jekla.

Zaradi njegove ostrine, zadrževanja robov, odpornosti proti koroziji, vzdržljivosti, vsestranskosti in enostavnega vzdrževanja je priljubljena izbira za nože in druga rezalna orodja.

Slabosti jekla VG-10

Čeprav ima jeklo VG-10 številne prednosti, zaradi katerih je priljubljena izbira za nože in druga rezalna orodja, ima tudi nekaj potencialnih pomanjkljivosti.

Tukaj je nekaj glavnih pomanjkljivosti jekla VG-10:

• Težave pri ostrenju: Jeklo VG-10 je trdo jeklo, ki lahko nekaterim ljudem oteži ostrenje. Morda boste potrebovali brusilni kamen z večjo zrnatostjo ter več časa in truda, da ga nabrusite na želeno ostrino.
• Cena: Jeklo VG-10 je visokokakovostno jeklo in je kot tako lahko dražje od nekaterih drugih vrst jekel. Zaradi tega so lahko noži, izdelani iz jekla VG-10, dražji od primerljivih nožev, izdelanih iz drugih vrst jekla.
• Krhkost: Jeklo VG-10 je lahko krhko, če ni pravilno toplotno obdelano. Če je nož, izdelan iz jekla VG-10, izpostavljen preveliki obremenitvi ali udarcem, se lahko okruši ali celo zlomi.
• Občutljivost na kisla živila: Čeprav je jeklo VG-10 zelo odporno proti koroziji, je še vedno lahko občutljivo na zelo kisla živila, kot so citrusi in paradižniki. To lahko povzroči razbarvanje ali celo korozijo, če noža ne očistite pravilno.

Na splošno je jeklo VG-10 visokozmogljivo jeklo, ki je zelo primerno za uporabo v nožih in drugih rezalnih orodjih.

Jeklo VG10 je priljubljena izbira med japonskimi izdelovalci nožev in se pogosto uporablja v proizvodnji vrhunskih kuhinjskih nožev in nožev za uporabo na prostem.

Vendar pa ni brez morebitnih pomanjkljivosti in uporabniki bi se morali zavedati teh možnih težav, ko razmišljajo o nožih, izdelanih iz jekla VG-10.

Je AUS-10 isto kot VG-10?

Naj si razjasnimo eno stvar: AUS-10 in VG-10 nista isto jeklo. Morda imata nekaj podobnosti, vendar gre za dve različni vrsti visokokakovostnega japonskega jekla. 

Medtem ko se obe vrsti jekla štejeta za premium, imata različno sestavo. Tukaj je razčlenitev razlik:

Jeklo Aus 10 ima višjo vsebnost ogljika kot Vg-10, zaradi česar je trše in bolj odporno proti obrabi. 

Toda jeklo VG-10 ima višji odstotek kroma, zaradi česar je bolj odporno proti koroziji kot AUS-10.

Jeklo Aus 10 ima nekoliko višjo žilavost kot jeklo VG-10, kar pomeni, da lahko prenese večji udarec, ne da bi se odkrhnilo ali zlomilo.

Ali sta jekla AUS-10 in VG-10 japonska?

Torej, želite vedeti, ali sta jekla AUS10 in VG10 japonska? No, naj vam povem, zagotovo so! 

Jeklo AUS-10 in VG-10 je bilo razvito na Japonskem in se običajno uporablja v Japonsko izdelovanje nožev.

AUS-10 je razvila Aichi Steel Corporation na Japonskem v 1980-ih, medtem ko je VG-10 razvilo Takefu Special Steel Company na Japonskem v 1970-ih. 

Japonski izdelovalci nožev so že dolgo znani po svoji izdelavi in ​​pozornosti do podrobnosti, jeklo AUS-10 in VG-10 pa sta zaradi odličnega zadrževanja robov, trdote in žilavosti postali priljubljeni izbiri za japonske kuhinjske nože višjega cenovnega razreda. 

Vendar ta jekla uporabljajo tudi izdelovalci nožev in navdušenci po vsem svetu zaradi njihove vrhunske kakovosti in zmogljivosti.

Torej, tukaj imate! Jekla AUS10 in VG10 sta japonska in znana po visoki kakovosti in vzdržljivosti. 

Ne glede na to, ali vam je bolj všeč AUS10 zaradi trdote ali VG10 zaradi enostavnosti brušenja, sta obe vrsti jekla odlična izbira za kuhinjske nože.

Prepričajte se, da so suhi in čisti, da preprečite rjo in korozijo!

Zgodovina jekla AUS-10 in VG-10

AUS-10 in VG-10 sta dve vrsti visokokakovostnega nerjavečega jekla, ki se običajno uporabljata za izdelavo nožev in drugih rezalnih orodij.

Jeklo AUS-10 je na Japonskem razvila jeklarska korporacija Aichi v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. Je nerjavno jeklo z visoko vsebnostjo ogljika in kroma, ki ima podobno sestavo kot jeklo VG-1980. 

Jeklo AUS-10 je znano po odličnem zadrževanju robov, odpornosti proti koroziji in žilavosti.

Prav tako je relativno enostavno brusiti, zaradi česar je priljubljena izbira za profesionalne in amaterske izdelovalce nožev.

Po drugi strani je jeklo VG-10 razvilo podjetje Takefu Special Steel Company na Japonskem v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.

Je jeklo vrhunske kakovosti, ki je znano po izjemnem zadrževanju robov, trdoti in žilavosti. 

Jeklo VG-10 vsebuje visok odstotek ogljika, pa tudi velike količine kroma, molibdena in vanadija.

Ta kombinacija elementov daje jeklu VG-10 edinstvene lastnosti in je priljubljena izbira za vrhunske kuhinjske nože in druga rezalna orodja.

Jeklo AUS-10 in VG-10 imata dolgo in bogato zgodovino v svetu izdelave nožev.

Z leti so bili uporabljeni za ustvarjanje nekaterih najboljših in najtrpežnejših nožev na trgu. 

Danes ta jekla še vedno pogosto uporabljajo izdelovalci nožev in navdušenci po vsem svetu, zahvaljujoč njihovi izjemni kakovosti, zanesljivosti in zmogljivosti.

Katero jeklo je dražje AUS-10 ali VG-10?

V redu, ljudje, pogovorimo se o velikem vprašanju, ki se mudi vsem: katero jeklo je dražje, aus10 ali vg10? 

Vem, da vsi hrepenite po odgovoru, zato pojdimo k njemu.

Resnica je, da sta obe visokokakovostni japonski jekli precej dragi, vendar je na splošno lahko VG-10 dražji, vendar to ni splošno pravilo. 

Na splošno velja, da je jeklo AUS10 cenejše od jekla VG10. Toda resnica je, če ti pojdi na Japonsko, da tam kupiš nož, boste ugotovili, da so cene podobne!

Stroški obeh vrst jekla se lahko razlikujejo glede na dejavnike, kot so proizvajalec, kakovost jekla in določen nož ali orodje, ki se izdeluje. 

Vendar se zaradi razlik v proizvodnem procesu in uporabljenih materialih jeklo VG10 pogosto šteje za jeklo višjega razreda kot jeklo AUS10.

Posledično je običajno dražje. 

Toda AUS10 je tudi precej vrhunskega, zato ne mislite, da boste dobili poceni jekleno rezilo!

Kot rečeno, se lahko stroški nožev, izdelanih iz jekla AUS10 ali VG10, zelo razlikujejo glede na druge dejavnike, kot so materiali ročajev, blagovna znamka in oblika, med drugim. 

Čeprav AUS10 na splošno velja za cenejšega od jekla VG10, bo cena noža, izdelanega iz katerega koli jekla, na koncu odvisna od različnih dejavnikov.

Katero jeklo za nože izbrati: AUS-10 ali VG-10?

Torej, iščete nov nož in se sprašujete, katero jeklo izbrati: AUS10 ali VG10? No, naj vam razčlenim laično.

Če sta ostrina in ohranjanje robov glavni prioriteti, je jeklo AUS-10 morda boljša izbira.

Če sta žilavost in enostavno ostrenje na prvem mestu, je jeklo VG-10 morda boljša izbira.

Začel bom z besedami, da sta AUS10 in VG10 visokokakovostna japonska jekla, ki sta znana po vrhunski trdoti, zadrževanju robov in odpornosti proti koroziji.

Vendar pa obstaja nekaj razlik med obema.

Jeklo Aus10 je nekoliko trše od jekla vg10, vendar je vg10 dražje.

Poleg tega ima jeklo aus10 nižji odstotek kroma kot jeklo vg10, kar pomeni, da ni tako odporno proti rji in koroziji.

Kar zadeva zadrževanje robov, sta aus10 in vg10 odlična izbira. Vendar ima aus10 na tem področju rahlo prednost zaradi nižje vsebnosti ogljika.

Glede trdote sta si obe vrsti jekla precej podobni.

Vendar je trdota nerjavnega jekla na splošno določena s količino ogljika, ki je prisoten v strukturi zlitine, pa tudi s prisotnostjo drugih elementov, kot sta mangan in feril.

Ko gre za žilavost, sta tako aus10 kot vg10 močna in trpežna. Vendar lahko prisotnost vanadija v rezilu poveča njegovo žilavost.

Nazadnje, ko gre za ostrino, sta tako aus10 kot vg10 znana po svoji sposobnosti, da ostaneta ostri dolgo časa.

Vendar je znano, da je rezila aus10 težje nabrusiti kot rezila vg10.

Torej, katero jeklo izbrati? No, res je odvisno od vaših osebnih želja in potreb.

Če iščete nekoliko trše in cenovno ugodnejše jeklo, je aus10 morda prava izbira. 

Če pa ste pripravljeni porabiti nekoliko več za jeklo, ki je bolj odporno proti rji in koroziji, je vg10 morda boljša izbira.

Kakor koli že, z nobenim od teh visokokakovostnih japonskih jekel ne boste zgrešili.

zaključek

Ko gre za japonske nože, lahko izbirate med številnimi možnostmi. AUS-10 in VG-10 sta dva najbolj priljubljena. 

AUS-10 je visokokakovostno jeklo z vrhunsko trdoto, zadrževanjem robov in odpornostjo proti koroziji. 

VG-10 je tudi visokokakovostno jeklo z vrhunsko trdoto, zadrževanjem robov in odpornostjo proti koroziji. 

Prednost jekla AUS10 pred jeklom VG-10 je, da je cenejše in ima nekoliko večjo žilavost. 

Oba sta nerjavna jekla z visokim odstotkom kroma. Skratka, oba japonska jekla sta odlična kuhinjska noža!

Nato ugotovite kaj točno je tako posebnega pri japonskem damaščanskem jeklu

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.