Bagoong alamang: super okusna filipinska pasta iz kozic

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 3, 2022

Ste se kdaj spraševali o tisti rožnati začimbi, ki se dobro ujema z vašim nezrelim, zelenim mangom, ki ga tako uživate na ulicah Manile ali Davaa?

Ali se ni počutil kot v nebesih vsakič, ko si ugriznil tiste hrustljave mange, potem ko si jih pomakal v tisto rožnato omako z majhnimi kozicami, ki v tvojih ustih ustvarijo mešanico okusov?

No, to je skrivnost bagoong alamanga!

Bagoong alamang je začimba iz paste iz kozic, narejena iz nasoljenih, fermentiranih kozic ali krila, pomešanih s soljo. Je bistvena sestavina številnih filipinskih jedi, kot sta kare-kare in pinakbet.

V tem blogu se bomo poglobili v njegov recept, kako ga narediti, njegove priljubljene kombinacije in še veliko več!

Pridružite se mi pri odkrivanju več teh okusnih pasta iz kozic začimbe, ki niso priljubljene le na Filipinih, ampak tudi v sosednjih državah jugovzhodne Azije!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je Bagoong Alamang?

Bagoong alamang je vrsta paste iz kozic, ki jo izdelujejo na Filipinih.

Prodaja se v skoraj vseh filipinskih supermarketih in je zelo priljubljen med Filipinci kot omaka za namakanje nezrelega zelenega manga in celo jedi na osnovi juhe.

Če poznate kako yuzu kosho deluje kot okusna in dinamična začimba na Japonskem, potem je bagoong alamang zagotovo njegova filipinska različica v smislu uporabe.

Bagoong alamang je lahko pečena omaka ali omaka za namakanje, lahko pa ga celo okusno kombinirate z drugimi sestavinami, kot je kare-kare, pinakbet, in še več.

Kakšen je okus Bagoong Alamanga?

Bagoong alamang ponuja neustavljivo kombinacijo sladkosti, slanosti in nezamenljivega umami okusa, ki dopolnjuje jed, ki se prilega zraven.

Njegova slanost izhaja iz fermentacije s soljo, za uravnoteženje pa mu dodajo sladkor. Od tod sladkost.

Kot jed na osnovi juhe kare-kare in trdna hrana, kot je topla skleda riža ali nezrel mango, se dobro ujema z bagoong alamangom.

Kako kuhati Bagoong Alamang?

Bagoong alamang je že kuhan in ga je treba le prepražiti za dodaten okus. Za to boste potrebovali naslednje:

Sestavine za kuhanje

• 1/4 skodelice bagoong alamanga
• 2 žlici jedilnega olja
• 1 majhna čebula, narezana na kocke
• 2 stroka česna, mleta
• 1 majhen čili poper, narezan na kocke (neobvezno)
• 1 / 2 skodelico sladkorja

Navodila za kuhanje

1. V ponvi na srednjem ognju na jedilnem olju prepražimo čebulo in česen, da zadišita.
2. Dodajte bagoong alamang in čili poper (če uporabljate) in kuhajte 3 do 5 minut ali dokler se ne segreje.
3. Postrezite z nezrelim mangom, kuhanimi saba bananami ali vašo najljubšo viando. Uživajte!

Tukaj imate, hiter in enostaven recept za bagoong alamang, ki ga lahko preprosto uporabite doma!

Tukaj boste našli slastno Bagoong Alamang recept s svinjino

Kako jesti Bagoong Alamang?

Bagoong alamang se pogosto uživa kot priloga ali omaka za namakanje in se najbolje ujema z nezrelim mangom, lechon kawalijem ali kare-karejem.

Če želite jesti bagoong alamang kot jed, ga preprosto prepražite s svojo najljubšo zelenjavo ali s svinjino. Konec koncev je res odvisno od tega, h kateri jedi ga boste jedli.

Najboljši Bagoong Alamang za nakup

Nakup rib ali mesa na tržnici se v ničemer ne razlikuje od nakupa bagoong alamanga. To pomeni, da veljajo ista pravila – izberite tistega, ki je svež.

Pri izbiri svežega bagoong alamanga je pomembno, da sta majhna kozica ali kril še vedno nedotaknjena in nekoliko hrustljava.

Čeprav lahko barva variira od bledo rožnate, nekoliko oranžne do rdečkaste, se ponavadi odločim za bledo rožnato, saj so pogosto sveže.

Preprosto ga poiščite v katerem koli filipinskem supermarketu ali maloprodajni trgovini.

Vendar pa mi je všeč tudi ta bagoong alamang, ki sem ga kupil na spletu.

(poglej več slik)

Je malce aromatiziranega, saj je že prepražen (ginisang bagoong) in morda ni svež, vendar vam bo prihranil potovanje na Filipine.

Kakšen je izvor Bagoong Alamanga?

Bagoong alamang, splošno znan kot pasta iz kozic, ima zgodovino, ki sega v osmo stoletje.

Takrat so kozice običajno pripravljali tako, da so jih zmešali s soljo in sušili na bambusovih preprogah na soncu za konzerviranje.

Nato bi jih zmleli v pasto in fermentirali.

Na ta način so lahko na jugu Tajske, kjer se zdi, da se je ta navada začela, več mesecev ohranjali dobre kozice.

Posledično je pasta iz kozic kmalu postala priljubljena in se je uporabljala v preostali jugovzhodni Aziji.

In zaradi okusa in enostavnega postopka izdelave, ki sta prispevala k njegovi priljubljenosti, je na Filipinih veliko različnih sort bagoong.

Ena različica te dobro znane začimbe je iz regije Ilocos in se imenuje bagoong terong. To je narejeno z tirong, ali bonnetmouth fish.

Druga različica bagoonga, narejenega s sardoni, je med Ilokani znana kot bugoong munamon.

Galunggong, znan tudi kot okrogli sled, ayunginali srebrnega ostriža, sapsap, ali ponifish, padas, ali zajec, in ipon, ali bar-eyed gobies, so nekatere druge ribe, ki se pogosto uporabljajo za izdelavo bagoonga.

Kakšna je razlika med Bagoong Alamangom in Sauteed Bagoong Alamangom?

Glavna razlika med bagoong alamangom in sotiranim bagoong alamangom je v tem, da je bagoong alamang izvirna fermentirana pasta iz kozic, medtem ko je sotirana pasta iz bagoong alamanga kuhana pasta iz kozic, ki se pogosto poda k svinjini.

Bagoong alamang ima močan, slan okus, medtem ko ima pražen bagoong alamang blažji okus.

Pražen bagoong alamang se pogosto uporablja kot omaka za namakanje ali začimba, medtem ko se bagoong alamang običajno uporablja kot dodatek ali sestavina glavne jedi.

Torej, če iščete hiter in enostaven način za dodajanje okusa svojemu obroku, je pražen bagoong alamang odlična možnost.

Če pa iščete bolj tradicionalno jed, je prava izbira bagoong alamang, vendar je prav tako pomembno, da ga najprej skuhate.

Priljubljene kombinacije Bagoong Alamanga

Kot sem že povedal, je bagoong alamang precej prilagodljiva začimba, ki se dobro poda k skoraj vsaki jedi, ki jo želite.

Spoznajte nekatere od njih spodaj. To bo še en seznam jedi, ki jih boste dodali na svoj kontrolni seznam.

Nezreli mango

Ko govorimo o bagoong alamangu, bo vedno tema nezrel mango, ki ga prodajalci prodajajo na pločniku v bližini šol ali delovnih mest.

So odličen par in se dopolnjujejo v okusu in hrustljavosti.

kare-kare

Značilen okus kare-kare izhaja iz mešanice praženih arašidov in popečenega riža.

Ima mehak okus, ki je globok, zemeljski in rahlo sladek.

Namenoma je omaka premalo začinjena. In s sotiranim bagoongom kot prilogo bodite prepričani, da vas bo zasvojilo.

Pinakbet

Pinakbet združuje hrustljavo svinjino z regionalno zelenjavo, kot so grenka melona, ​​buča, sladki krompir, jajčevci, okra in stročji fižol.

Ker je pripravljena z zelenjavo, je hranljiva jed, ki nudi veliko vitaminov in mineralov, potrebnih za telo.

Najti okusen Pinakbet z receptom za pasto iz bagoong kozic tukaj

Binagoongan

Binagoongan, v svoji preprosti razlagi, je filipinsko jed, ki je narejena iz pražene svinjine in paste iz kozic.

Sladki adobo

Adobo je še ena priljubljena jed, ki jo lahko okusno kombinirate z bagoong alamangom zaradi njegovega značilnega okusa umami, bogatega kislega okusa in sojine omake.

Te filipinske jedi so le nekatere od tistih, ki jih lahko kombinirate z bagoong alamangom. Pojdite in odkrijte več, tako da ga poskusite z nekaterimi svojimi najljubšimi jedmi.

Sestavine Bagoong Alamang

Če želite v svoji kuhinji pripraviti bagoong alamang iz nič, potem so tukaj sestavine za hitro kuhanje in preprosta navodila za začetek.

Sestavine

• 1 kilogram majhnih kozic, olupljenih in razrezanih
• 1/4 skodelice kamene soli
• Voda
• 1 žlici jedilnega olja
• 4 stroka česna, mletega
• 1 žlička mletega črnega popra

navodila

1. V skledi zmešamo kozico, sol in vodo. Pustite stati 30 minut.
2. V ponvi na zmernem ognju segrejemo olje.
3. Česen pražimo toliko časa, da zadiši.
4. Dodajte kozico in kuhajte 2 do 3 minute oziroma dokler ne postanejo rožnate.
5. Odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.
6. Ko se ohladijo, prenesite kozice in sokove v mešalnik ali predelovalec hrane in mešajte, dokler ne postane pasta.
7. Shranite ga v nepredušni posodi in hranite v hladilniku do 2 tedna.

Bagoong alamang je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v številnih različnih jedeh.

Popoln je za tiste, ki iščejo hiter in enostaven način za dodajanje okusa svojemu obroku.

Torej, kaj še čakaš? Pojdite in poskusite še danes!

Kje jesti Bagoong Alamang?

Se sprašujete, kje na Filipinih jesti najboljši bagoong alamang? No, privoščite si naslednje najboljše restavracije na Filipinih.

Sisig Alinga Lucinga

Aling Lucing je restavracija v mestu Angeles City, Pampanga, ki je znana po svojem sisigu.

Sisig je jed iz svinjskih ličnic in jeter ki se kuha toliko časa, da postane hrustljava.

Nato se začini s kalamansi, čebulo in čili papriko. Jed običajno postrežemo na cvrčečem krožniku.

V restavraciji strežejo tudi bagoong alamang kot omako ali prilogo.

Preslikava kuhanja

Maputing Cooking je restavracija v mestu Quezon, ki je specializirana za filipinsko kuhinjo.

Njihov bagoong alamang je narejen iz majhnih kozic, ki so prepražene na česnu, jedilnem olju in črnem popru.

Nato se zmeša v pasto in postreže z nezrelim mangom.

Kabisera ng Dencio's

Kabisera ng Dencio's je veriga restavracij, ki ima podružnice po vseh Filipinih.

Bagoong alamang postrežejo kot predjed ali prilogo. Narejen je iz majhnih kozic, ki so prepražene na česnu, jedilnem olju in črnem popru.

Lutong Bahay

Lutong Bahay je restavracija v mestu Davao, ki je specializirana za domače jedi.

Njihov bagoong alamang je narejen iz majhnih kozic, ki so prepražene na česnu, jedilnem olju in črnem popru.

Jed nato zmešamo v pasto in postrežemo s parjenim belim rižem.

To je le nekaj restavracij, kjer lahko poskusite bagoong alamang, in še veliko drugih krajev streže to jed.

Po drugi strani pa se lahko zgodi, da je v vaši kuhinji. Zato poskusite narediti tega zdaj!

Bagoong Alamang prehranjevalni bonton

Bagoong alamang je jed, ki jo je najbolje jesti z rokami. Tukaj je nekaj nasvetov o tem, kako jesti bagoong alamang na pravi način.

1. Pred rokovanjem z bagoong alamangom si temeljito umijte roke z milom in vodo.
2. Zajemite majhno količino bagoong alamanga na krožnik.
3. S prsti vzemite majhno količino bagoong alamanga in jo položite na riž.
4. S palcem in kazalcem stisnite bagoong alamang in ga dvignite do ust.
5. Ko nehate jesti, si ponovno umijte roke z milom in vodo.

Bagoong alamang je okusna in zdrava jed, v kateri lahko uživate kadarkoli.

Je Bagoong Alamang zdrav?

Da, bagoong alamang je zdrava jed. Vsebuje malo kalorij in maščob, poleg tega pa je dober vir beljakovin.

Zaradi tega je odlična možnost za tiste, ki poskušajo shujšati ali vzdrževati zdravo težo.

Poleg tega je bagoong alamang bogat z vitamini in minerali, ki pomagajo ohranjati vaše telo zdravo.

Poleg tega naj bi bagoong alamang imel visoko koncentracijo večkrat nenasičenih maščobnih kislin in pomembnih maščobnih kislin, kot je DHA

Takeaway

Bagoong alamang je hitra in enostavna filipinska pasta iz kozic, ki je kot nalašč za tiste, ki iščejo način, kako svojemu obroku dodati okus.

Je tudi zdrava jed, ki vsebuje malo kalorij in maščob ter je dober vir beljakovin.

Zdaj je tukaj a Bagnet Ilocos recept, ki vam bo všeč s popolnim namazom iz bagoong -a

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.