Pasta iz kozic: vaša skrivna sestavina morskih sadežev umami

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 8, 2022

Ste si kdaj zaželeli nekaj, kar je odlična mešanica sladkega, začinjenega, slanega in slanega? In ste opazili okus štirih "s" v tej jedi?

No, to je zato, ker boste kmalu srečali nekaj posebnega, ki prihaja iz držav jugovzhodne Azije.

Izrazit in močan okus, ki ga pasta iz kozic daje številnim jedem, je postala pomembna sestavina kuhinje jugovzhodne Azije. Paste iz kozic se pogosto uporabljajo kot esencialni slan-pikanten preliv, dodajo bogate umami okuse, ne da bi pri tem žrtvovali aromo ali pikantnost, kot jo lahko včasih naredijo druge omake.

Toda ali je res lahko tako dobro? Poglobimo se in ugotovimo, kako lahko uporabite pasto iz kozic pri svojem kuhanju, da povzdignete jedi na novo raven.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je pasta iz kozic?

Pasta iz kozic je priljubljena začimba iz jugovzhodne Azije, narejena iz kozic, ki so bile fermentirane s soljo. Je bistvena sestavina v mnogih azijskih kuhinjah, saj daje izrazit umami okus.

Pasta iz kozic je lahko v različnih oblikah, od tekočih omak do trdnih blokov. Barva paste iz kozic se razlikuje tudi glede na regijo, v kateri se proizvaja.

Na primer, pasta iz kozic, izdelana v Hong Kongu in Vietnamu, ima običajno svetlo rožnato siv odtenek; medtem ko je vrsta, ki se uporablja za burmanske, laoške, kamboške, tajske in indonezijske jedi, temnejša rjava.

Na Filipinih pa so običajno svetlo rdeči ali rožnati zaradi angkaka (rdečega kvasnega riža), ki se uporablja kot barvilo.

Vonj visokokakovostne paste iz kozic je na splošno blažji od vonja drugih vrst.

Kakšen je okus paste iz kozic?

Okus paste iz kozic ni tako preprost, kot si morda mislite. Okus paste iz kozic se lahko zelo razlikuje glede na to, kako je narejena in katere sestavine se uporabljajo.

Na splošno ima pasta iz kozic oster okus z močnimi notami morskih sadežev. Zaradi vsebnosti soli je tudi precej slan, fermentacija pa mu daje umami okus.

Nekatere paste iz kozic so lahko tudi precej sladke, druge pa pikantne. Stopnja pikantnosti se bo razlikovala tudi glede na vrsto paste iz kozic, ki jo uporabljate.

Če imate radi pikantno, VŠEČ vam bo ta pekoč in začinjen filipinski Bicol Express recept s pasto iz kozic

Kje kupiti pasto iz kozic

Najboljše lokacije za nakup vrhunske paste iz kozic so tržnice v bližini vasi, kjer se proizvaja.

Pasta iz kozic ima raznoliko paleto vonjev, tekstur in slanosti, odvisno od regije.

Pasta iz kozic se prodaja tudi v drugih državah, vključno z Združenim kraljestvom, kjer jo je mogoče najti v specializiranih trgovinah za Azijce.

Indonezijska pasta iz kozic, kot se uporablja za Oedang Trassie iz Conimexa, je na voljo v supermarketih, ki prodajajo azijske jedi na Nizozemskem.

Tajska pasta iz kozic, kot sta Kung Thai in Tra Chang, je na voljo v trgovinah v Združenih državah.

Paste s kozicami iz drugih držav so na voljo tudi v azijskih trgovinah in na spletu.

Prav tako je lahko dostopen v Surinamu, saj tam prebiva veliko število Javancev. Pasto iz kozic je mogoče najti v večini avstralskih predmestij, kjer živijo Jugovzhodni Azijci.

Najboljša pasta iz kozic za nakup

Ko gre za nakup paste iz kozic, morate biti pozorni na nekaj stvari, da dobite najboljši možni izdelek.

1. Najprej se morate prepričati, da je pasta iz fermentiranih mletih kozic, ki jo kupujete, narejena iz svežih kozic ali krila. Tako bo pasta iz kozic imela dober okus in aromo.
2. Drugič, želite iskati pasto iz kozic, ki je lepo fermentirana. To bo pasti iz kozic dalo globlji okus in jo tudi ohranilo.
3. Tretjič, prepričati se morate, da je pasta iz kozic, ki jo kupujete, razumna cena. Pasta iz kozic ni poceni sestavina, zato je ne želite preplačati.

Ob upoštevanju teh dejavnikov verjamem, da veste, kaj iskati na trgu.

Ena najbolj priljubljenih past iz kozic je blagovne znamke Kung Thai ki jih lahko kupite na spletu:

(poglej več slik)

Kako jesti pasto iz kozic

Pasto iz kozic ulični prodajalci na Filipinih pogosto najdejo v kombinaciji zelenega manga, kjer sladko-kisli okus dopolnjujeta slan in pikanten okus sotirane paste iz kozic.

Vendar pa to ni edina uporaba te slavne filipinske začimbe, saj se dobro poda k juhi, kuhanim saba bananam in kasavi.

Če želite, ga lahko jeste tudi kot jed skupaj s skledo dušenega riža. Ampak najprej ga morate seveda skuhati.

Pasto iz kozic lahko dodate tudi juham ali pa jo uporabite kot sestavino za ribje ali zelenjavne pomake.

Na Tajskem je pasta iz kozic ali omaka iz kozic (kapi) ključna sestavina številnih vrst nam phrik, pikantnih omak ali omak ter vseh tajskih karijevih past.

Nam phrik kapi, posebej priljubljena jed, pripravljena s pasto iz svežih kozic, ki se najpogosteje uživa skupaj z ocvrtimi pla thu (kratkimi skušami) in ocvrto, dušeno ali surovo zelenjavo.

Pasta iz kozic se dobro ujema s skoraj vsem, kar ima močan okus, zato lahko eksperimentirate.

Kakšno je poreklo paste iz kozic?

Čeprav je bil uporabljen kot bistvena sestavina in kulinarična tradicija v kuhanju jugovzhodne Azije.

Med temi državami so Južna Indija, Šrilanka, Vietnam, Tajska, Kambodža, Mjanmar in kitajska provinca Hainan, njen izvor pa je običajno povezan z otoškimi državami, kot so Indonezija, Malezija in Filipini.

Že od osmega stoletja našega štetja, ko so jih prvič uporabili kot začimbo, je bila praksa mletje kozic in pustite, da se posušijo na bambusovih preprogah.

Ker ima pasta iz kozic dolg rok trajanja, je ključna sestavina v državah z vročim in vlažnim podnebjem.

Odkar je postalo razširjeno, je vsak narod in regija neizogibno proizvedel svoje edinstvene različice in jih povezal s številnimi jedmi.

Razlikujejo se po sladkosti, slanosti in konsistenci (od tekočih do čvrstih) ter po barvi (od bledo rožnate do temno rjave).

Vse pa imajo značilen močan vonj, ki spominja na pečene kozice.

Pasta iz kozic se zdaj običajno dobavlja v tubah, kozarcih in drugi embalaži in je dostopna v mednarodnih supermarketih po vsem svetu.

Danes ga zaradi močnega vonja in okusa le redko uživamo samostojno; namesto tega je sestavni del več slanih omak in klasičnih azijskih jedi, kot so kari, ocvrt krompirček, solate, ribje juhe, riževe jedi in jedi z rezanci.

Pomembno je tudi omeniti, da ima ta jed veliko različic v različnih azijskih državah, ne le na Filipinih.

Lahko je na primer Trasi v Indoneziji, Belacan v Maleziji, Galmbo v Indiji, Haam Ha na Kitajskem, Kapi ali Nam Phrik Kapi na Tajskem in še veliko več.

Kakšna je razlika med pasto iz kozic in bagoongom?

Pasta iz kozic in bagoong sta fermentirana izdelka iz kozic, ki sta priljubljena v kuhinji jugovzhodne Azije.

Oba imata močan okus po kozicah, vendar je pasta iz kozic običajno bolj slana kot bagoong. Bagoong je običajno narejen tudi iz manjših kozic kot pasta iz kozic.

Pasta iz kozic se običajno uporablja kot začimba ali sestavina jedi, medtem ko se bagoong običajno uživa kot priloga.

Za pripravo paste iz kozic po filipinsko uporabite bagoong alamang.

Narejen je iz kozic in se pogosto kuha z drugimi začimbami, postrežejo sotiranega z belim rižem, uporabljajo kot okras zelenega manga in celo vaše najljubše jedi.

Samo pojdite in jih preizkusite v majhnih količinah.

Recept: združite pasto iz kozic s svinjino, da naredite okusen Bagoong Alamang

Kakšna je razlika med pasto iz kozic in pasto iz sotiranih kozic?

Sotirana pasta iz kozic je pasta iz kozic, ki je bila prepražena v olju. Običajno se uporablja kot začimba ali sestavina jedi.

Sotirana pasta iz kozic je blažjega okusa in se lahko uporablja kot omaka ali namaz. Uporablja se lahko tudi za dodajanje okusa juham in pomfriju.

Kakšna je razlika med pasto iz kozic in pasto iz inčunov?

Inčunova pasta je narejena iz sardonov, škampe pa iz kozic. Inčunova pasta je običajno bolj slana kot pasta iz kozic.

Pasta iz kozic se običajno uporablja kot začimba ali sestavina jedi, medtem ko se pasta iz inčunov običajno uživa kot priloga.

Vrste paste iz kozic

Pasta iz posušenih kozic

Pasta iz posušenih kozic je narejena iz kozic, ki so bile kuhane in nato posušene na soncu. Ima močan okus po kozicah in se uporablja kot začimba ali sestavina jedem.

Fermentirana pasta iz kozic

Fermentirana pasta iz kozic je narejena iz kozic, ki so bile fermentirane s soljo. V mokri obliki ima močan okus po kozicah in se uporablja kot začimba ali sestavina jedi.

Sotirana pasta iz kozic

Sotirana pasta iz kozic je pasta iz kozic, ki je bila prepražena v olju z drugimi sestavinami, kot so svinjska maščoba, začimbe in paradižniki, in je bolj podobna jedi kot začimbi.

Priljubljene kombinacije paste iz kozic

Pasta iz kozic je prilagodljiva začimba in jo lahko kombinirate s številnimi drugimi jedmi ali sadjem. Spodaj si oglejte nekaj izmed njih.

Sotirana pasta iz kozic z zelenim mangom

Zeleni mango s sotirano pasto iz kozic prodajalci vedno razprodajo mimoidočim in študentom na Filipinih.

To je poslastica, ki jo postrežemo v majhni skodelici ali plastični posodici, kjer jo lahko jeste s prsti.

Mango tukaj je lahko Carabao mango ali indijski mango, odvisno od njihove sezone ali ali so na voljo.

Pasta iz kozic in kuhana saba banana

Poleg manga se bodo dobro obnesle tudi kuhane saba banane, če jih boste združili z omako iz kozic kot bistveno sestavino.

Banane so lahko skoraj zrele ali zrele s svetlo rumeno lupino.

Vendar pa večina Filipincev pravi, da mora biti banana v stanju ravnovesja glede svoje zrelosti, kar pomeni, da mora biti njena lupina zelena z rahlo sladkostjo.

Sam pa imam najraje tiste z že rumeno kožo, a vseeno hrustljave. So sladki in se res dobro podajo k pikantnosti paste iz kozic.

Hrustljavost in rahlo sladkost, ki ju prinese banana, se odlično dopolnjuje z omako iz kozic, ki ustvari okus, ki ga nikoli ne morete prezreti.

Pasta iz kozic in kasava

Manioka je lahko odličen par tudi pasti iz kozic, kot pikantne pomake. Ima okus kot kuhana saba banana, saj je pravkar narejena s kasavo.

Sotirana pasta iz kozic in dušen riž

Včasih sotirano pasto iz kozic postrežemo kot jed poleg juhe, suhih rib ali rezancev in jemo skupaj z rižem v družinskem obroku.

Tako kot yuzu kosho na Japonskem, filipinska pasta iz kozic je prilagodljiva začimba, ki jedem okoli nje daje dodatne okuse.

Pasta iz kozic v juhah

Pasta iz kozic je popolna tudi za juhe, kot sestavina za kuhanje, ki doda dodaten okus vaši že tako okusni mesni juhi z nekaj zelenjave, kot so kare-kare, pinakbet talong in binagoongan.

Pasta iz kozic z zelenjavo

Če imate v našem hladilniku nekaj več zelenjave, je sveža pasta iz kozic odlična kombinacija za pripravo zdrave omake za praženje, kot ta enostaven Pinakbet recept.

Sestavine paste iz kozic

Vas pasta iz kozic navdušuje in se želite naučiti, kako jo hitro in enostavno narediti v udobju svoje kuhinje?

Če želite izvedeti, nadaljujte z branjem!

Sestavine

• 1 funt sveže olupljenih in razrezanih kozic
• 2 palčki nesoljenega masla
• 1⁄4 skodelice vina za kuhanje
• 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka
• 1 ⁄4 žličke kajenskega popra
• 1⁄2 žličke soli
• 1 ⁄4 žličke sveže mletega črnega popra

Postopek kuhanja

1. V veliki ponvi stopite eno tretjino skodelice masla. Ob pogostem mešanju na močnem ognju dodajte kozico, pomešano s soljo in črnim poprom, ter kuhajte, dokler kozica ni popolnoma kuhana. Izpolnjevanje bo trajalo 5 do 6 minut.
2. Kuhane kozice prenesite v skledo kuhinjskega robota z jeklenimi rezili. Postavite na stran.
3. Kajenski poper, limonin sok in vino za kuhanje dodajte v isto ponev. Tekočino kuhajte pri visoki temperaturi, dokler se ne zmanjša na 3 žlice ali manj in postane precej sirupasta.
4. Mešanico takoj dodamo v kozico v kuhinjskem robotu, kozico pa predelamo do pireja. Med delovanjem stroja po malem dodajte preostalo maslo in obdelujte, dokler se vse dobro ne premeša. Če želite preveriti začimbe paste iz kozic, izklopite kuhinjski robot. Po potrebi dodajte še več soli ali črnega popra.
5. Pred uporabo pustite, da se pasta iz kozic popolnoma ohladi. Do enega tedna ga hranite pokritega v hladilniku.

Če želite pripraviti pasto iz praženih kozic ali ginisang bagoong, preprosto segrejte ponev na srednjem ognju, dodajte malo olja in vanjo dajte pasto iz kozic.

Dodajte nekaj kosov svinjske maščobe, začimbe, rjavi sladkor, čili papriko, sesekljano čebulo, sesekljan česen in paradižnik.

Dobro jih premešamo in počakamo 3 do 5 minut, preden jih postrežemo.

Koristni kuharski nasveti za sotiranje paste iz kozic

Tukaj je nekaj koristnih kuharskih nasvetov za pripravo okusne paste s kozicami, ki bo zagotovo zapolnila vrzeli v vaših brbončicah.

Palmin sladkor kuhamo toliko časa, da se raztopi in porjavi. Nato dodajte pasto iz kozic in jih dobro premešajte.
Dodajte čili papriko, zlasti siling labuyo ali papriko ptičje perspektive.

Za boljšo teksturo pasti iz kozic dodajte kašo iz koruznega škroba, da jo zgostite.

Za odličen okus vaše omake s kozicami ne pozabite dodati malo limetinega soka.

Kje jesti pasto iz kozic?

Pasto iz kozic lahko dobite v supermarketih na Filipinih ali v kateri koli trgovini jugovzhodne Azije. Pasta iz kozic je precej znana, zato te začimbe ne bo težko najti.

Če pa si želite olajšati življenje z nakupom prek spleta, mi je zelo všeč ta Barrio Fiesta Ginisang Bagoong pasta iz sotiranih kozic, Kamayan sotirana pasta iz kozicali Kung Thai pasta iz kozic to je kot nalašč za okus tajske kuhinje.

Bonton paste iz kozic

Na Filipinih ni etikete paste s kozicami same po sebi, a na splošno velja, da je vljudno jesti pasto iz kozic z rokami.

Tudi uporaba žlice je povsem v redu.

Če jeste pasto s kozicami kot prilogo, je prav tako vljudno, da s svojo žlico ali vilicami izdolbete pasto iz kozic na riž, namesto da bi jo jedli neposredno iz kozarca za pasto s kozicami.

Na splošno je pasta s kozicami precej ležerna jed, zato naj vas ne skrbi preveč za bonton. Samo uživajte v okusu!

Je pasta iz kozic zdrava?

Pasta iz kozic je vir beljakovin in osnovnih hranil, zaradi česar je zdrav dodatek vaši prehrani.

Vendar pa pasta iz kozic vsebuje tudi veliko natrija in maščob, zato jo je treba uživati ​​zmerno.

Preveč paste iz kozic lahko povzroči povečanje telesne mase, visok krvni tlak in druge zdravstvene težave.

Uživajte v pasti s kozicami kot del uravnotežene prehrane, da izkoristite največ koristi za zdravje.

Pogosta vprašanja

Preden se odpravite v svojo kuhinjo, da naredite pasto iz kozic, naj najprej razčistim nekaj stvari.

Kaj lahko nadomestim pasto iz kozic?

Pasta iz kozic je pogosto sestavni del curry paste, ne glede na to, ali jo kupite ali naredite sami.

Miso ali sojina omaka (ribja omaka ali patis) sta dve možnosti, ki lahko nadomestita slan in umami okus, ki ga doda pasta iz kozic.

Ali lahko jeste surovo pasto iz kozic?

Pasto iz kozic je treba pred zaužitjem skuhati. Odvisno od vaših najljubših načinov kuhanja se lahko razlikuje. Eden od priljubljenih načinov je praženje.

Ali pasti iz kozic poteče rok uporabe?

Običajno je trenutni rok uporabnosti pikantne paste iz kozic le nekaj mesecev ali natančneje 6 mesecev.

Med shranjevanjem ga hranite v zaprtem kozarcu na sobni temperaturi ali ga postavite v hladilnik.

Kaj je tajska pasta iz kozic?

Ime kapi se uporablja za pasto iz kozic na Tajskem (ali gkapi). Je fermentirana vijolično-rjava omaka, ustvarjena iz krila, ki so majhni raki, ki spominjajo na kozice.

Kombinirano kombinacijo nato posušimo in pretlačimo v gosto, gnjecavo pasto, ki spominja na tajske recepte in predstavlja pasto iz tajskih kozic.

Kako diši pasta iz kozic?

Pasta iz kozic ima lahko različne okuse. Ima močan vonj in ostro aromo, ki sega od močnega in skoraj pokvarjenega do okusa oreščkov in praženih morskih sadežev.

Bottom line

Pasta iz kozic je vsestranska in okusna sestavina, ki jo morate zagotovo poskusiti v svoji kuhinji.

Ne glede na to, ali jo uporabljate kot omako za namakanje, marinado ali curry pasto, bo pasta s kozicami ponesla vaše jedi na višjo raven.

Torej, kaj še čakaš? Danes poskusite pasto s kozicami – najboljša v jugovzhodni Aziji!

Ko govorimo o aromatičnih pastah, zdaj pa primerjajmo miso z marmitom in ugotovimo, kdaj uporabiti katerega

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.