Balzamični kis proti Worcestershire omaki | Kislost se sreča s slanim
Obstaja veliko vrst kuhanja Začimbe uporabljati pa dva, ki ju pogosto primerjajo, sta balzamični kis in Worcestershire omaka.
Balzamični kis in Worcestershire omaka sta dve začimbi, ki se bistveno razlikujeta po okusu in teksturi, vendar imata obe rjavkast odtenek.
Balzamični kis je gosta, sladko-kisla začimba, ki je narejena iz fermentiranega belega grozdja. Je temno rjave barve in ima lahko sirupasto konsistenco. Worcestershire omaka pa ima tanko konsistenco in je narejena iz osnove sardonov, kisa in melase. Ima bogat okus, ki je pikanten in umami.
Ko se odločate, katero boste uporabili, je pomembno upoštevati jed, ki jo pripravljate.
Balzamični kis je najbolje uporabiti v solatnih prelivih, marinadah in omakah, medtem ko je Worcestershire omaka najbolje uporabiti v jedeh, ki zahtevajo bolj pikanten okus.
Ta članek obravnava razlike med tema dvema začimbama, kako ju uporabiti in kdaj uporabiti vsako.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je balzamični kis?
Balzamični kis je temna, sladka in rahlo kisla začimba iz soka belega grozdja (običajno sorte Lambrusco ali Trebbiano).
Stara se v lesenih sodih več let in se najbolj priljubljeno uporablja kot solatni preliv, marinada ali sestavina omak in prelivov.
Balzamični kis, za razliko od večine drugih vrst kisa, ni narejen s fermentacijo alkohola.
Namesto tega se stara v hrastovih sodih, kjer stisnjeni grozdni sok postane gostejši in bolj koncentriran.
Balzamični kis je pomembna sestavina italijanske kuhinje zaradi svojega edinstvenega okusa in kompleksnosti.
Ima sladek, mehak okus s pridihom pikantnih in kislih okusov. Italijanski balzamični kis je znan tudi po temni barvi in gostoti.
Kaj je Worcestershire omaka?
Worcestershire omaka je redka, temna tekoča začimba iz kisa, melase, sladkorja, sardonov, česna, koncentrata tamarinde in drugih začimb.
Medtem ko Worcestershire omaka vsebuje kis, ni isto kot kis.
Ima oster, pikanten in umami okus ter je pogosta sestavina številne omake, prelivi in marinade.
Uporablja se tudi kot marinada za zrezke ali morske sadeže, dodamo pa ga lahko koktajlom Bloody Mary.
Worcestershire omaka se najpogosteje kombinira z mesom na žaru, govedino in pečenko, saj doda bogat, pikanten okus.
Izvirnik Worcestershire omaka znamke Lea & Perrins na splošno velja za najboljšega, v Angliji pa ga izdelujejo že od leta 1835.
Ugotovite točno koliko Worcestershire omake dodati jedem, kot sta mesna enolončnica in cezarjeva solata
Kakšna je razlika med balzamičnim kisom in Worcestershire omako?
Razlika med balzamičnim kisom in Worcestershire omako je predvsem v njunih profilih okusa.
Balzamični kis ima sladek, mehak okus s pridihom pikantnega, trpkega in kislega okusa, medtem ko je Worcestershire omaka ostrega, pikantnega in umami okusa.
Balzamični kis je znan tudi po temni barvi in gostejši konsistenci, medtem ko je Worcestershire omaka redka in temna.
Poleg tega je balzamični kis narejen izključno iz soka belega grozdja, medtem ko ima Worcestershire omaka različne sestavine, vključno s sardoni, čebulo, tamarindo, česnom, melaso in drugimi začimbami.
Sestavine in okusi
Ko gre za profile okusov, sta ti dve sestavini precej različni:
- Balzamični kis: Sladko, mehko, s pridihom pikantnosti in kislosti
- Worcestershire omaka: Pekoče, pikantne in umami
Okus balzamičnega kisa je podoben običajnemu kisu in belemu vinskemu kisu. Ker gre za vrsto grozdnega kisa, ima dodano sladkost in kompleksnost.
Po drugi strani pa ima Worcestershire omaka bogat okus zaradi različnih sestavin.
Večina vrst vsebuje fermentirane sardone, melaso, kis, tamarind, čebulo in zelišča. Ta mešanica sestavin mu daje izrazit in pikanten okus.
Je slan, a tudi rahlo sladek in jedem doda globok umami okus.
Sestavine balzamičnega kisa
- Sok iz belega grozdja, zorjen v lesenih sodih
Worcestershire omaka
- kis
- melasa
- sardoni
- tamarinda
- čebula
- česen
- druge začimbe.
Tekstura in videz
Če primerjamo balzamični kis z worcestershire omako v skledi iz prozornega stekla, imata nekoliko podobno barvo, vendar je kis bolj sirupast.
Usklajenost
- Balzamični kis: gost, sirupast
- Worcestershire omaka: redka, tekoča
Barva
- Balzamični kis: Temno rjava
- Worcestershire omaka: temno rjava do črna.
Tekstura teh dveh sestavin je precej različna.
Balzamični kis je gost in sirupast, medtem ko ima Worcestershire omaka redko konsistenco in je bolj podobna sojini omaki.
uporabljate
Ko izbirate med balzamičnim kisom in worcestershire omako, je pomembno upoštevati okuse, ki jih želite v svoji jedi.
Balzamični kis je popoln za dodajanje sladkega, pikantnega okusa solatam, marinadam in omakam.
Worcestershire omaka doda pikanten, umami okus in se najbolje uporablja v omakah, marinadah, pečenki ali koktajlih.
Običajno se balzamični kis uporablja za pripravo solatnega preliva, medtem ko se worcestrska omaka uporablja za pripravo marinad.
Balzamični kis se pogosto uporablja tudi kot glazura ali pa se pokaplja po zelenjavi, ki se nato speče v pečici ali na žaru.
Zelenjavo, kot je brstični ohrovt, korenje ali čebula, lahko za okusno prilogo prelijete z balzamičnim kisom.
Balzamični kis karamelizira v pečici, kar daje zelenjavi sladek in rahlo trpki okus.
Ta vrsta kisa je priljubljena tudi v vseh vrstah italijanskih jedi, kot so rižote, solate caprese, ali kot pika na i v juhah in testeninah.
Za razliko od Worcestershire omake se balzamični kis uporablja tako v slanih kot sladkih jedeh.
Ljudje radi pokapajo balzamični kis čez jagode, fige, vanilijev sladoled in druge sladice za edinstven pridih klasičnih receptov.
Po drugi strani pa se Worcestershire omaka večinoma uporablja za izboljšanje slanih jedi.
Worcestershire omaka se najpogosteje kombinira z mesom na žaru, govedino in pečenko.
Uporablja se lahko tudi v slanih jedeh, kot sta čili ali takosi, in je priljubljena sestavina številnih omak in marinad.
V azijskih jedeh se uporablja za pripravo omak za namakanje, cvrtje in marinade. Toda ljudje tudi radi dodajajo Worcestershire v cezarjevo solato.
Njegov pikanten okus lahko uporabite tudi za edinstven pridih tradicionalnim koktajlom Bloody Mary.
izvor
Balzamični kis naj bi izviral iz italijanskih mest Modena in Reggio Emilia.
Izvirno je narejeno iz neprevretega grozdnega mošta in zorjeno v lesenih sodih do 12 let.
Worcestershire omako naj bi izumili v mestu Worcester v Angliji v začetku 19. stoletja.
Ustvarila sta ga dva kemika, John Wheeley Lea in William Henry Perrins.
Omaka je bila prvotno pripravljena iz kisa, inčunov, tamarinde, česna in drugih začimb.
Prehrana
V balzamičnem kisu ni maščob in zelo malo naravnega sladkorja, zaradi česar je zdrav dodatek hrani.
Izkazalo se je, da učinkovito znižuje holesterol in vzdržuje krvni tlak.
Poleg tega, da vsebuje seve probiotičnih bakterij, so nekatere študije pokazale, da lahko pomaga zmanjšati lakoto.
Worcestershire omaka vsebuje veliko natrija, zato ni priporočljiva za ljudi, ki morajo paziti na vnos soli.
Je pa odlična začimba z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in maščob. Vsebuje tudi bistvene vitamine in minerale ter naravne seve probiotičnih bakterij.
Ali lahko Worcestershire omako nadomestim z balzamičnim kisom?
Balzamični kis je eden najboljših nadomestkov za Worcestershire omako.
Ker je kis glavna sestavina Worcestershire omake, priporočam uporabo balzamičnega kisa kot zamenjavo.
Je moj najljubši nadomestek, ko priprava okonomiyaki brez Worcestershire omake.
Oba sta kisla in sladka ter imata veliko različnih okusov.
Balzamični kis je bolj sladek in bolj kisel kot Worcestershire, ki ima zaradi fermentiranih sardonov bolj umami okus.
Ko worcestrsko omako zamenjate z balzamičnim kisom, boste morda želeli dodati ščepec soli ali drugih začimb za izboljšanje okusa.
Idealno razmerje za zamenjavo je 1:2, kar pomeni, da je treba en del Worcestershire omake nadomestiti z dvema deloma balzamičnega kisa.
pravzaprav, balzamični kis se dobro obnese tudi kot nadomestek za sake če te ne moti razlika v barvi
zaključek
Balzamični kis in Worcestershire omaka sta dve začimbi, ki imata različno poreklo, okuse in prehranske prednosti.
Balzamični kis je narejen iz nefermentiranega grozdnega mošta in ima sladek, trpek okus. Pogosto se uporablja kot glazura ali posipano po solatah in zelenjavi.
Uporablja se lahko tudi v italijanskih jedeh, kot so rižote ali solate caprese.
Worcestershire omaka je narejena iz kisa, sardonov, tamarinda, česna in drugih začimb.
Njegov pikantni okus se večinoma uporablja za izboljšanje slanih jedi, kot so meso z žara, govedina in pečenka.
Uporablja se lahko tudi v azijskih jedeh za pripravo omak in marinad.
Preberite naslednji: Najboljše znamke Worcestershire omak | Nakupovalni vodnik za kakovost in okus
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.