Odkrijte izvor azijskega žara: globalna primerjava

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 6. novembra 2022

Veste, nekaj je na azijskem žaru, kar je tako okusno. Toda od kod je prišlo?

Zgodovina azijskega žara je zelo zanimiva. Pravzaprav izvira iz plemena Maek, nomadskega plemena, ki je živelo v današnji Koreji. Verjeli so, da je nabodanje in pečenje mesa na odprtem ognju način počastitve svojih bogov. To je najstarejša oblika žara z območja Goguryeo.

Poglejmo si izvor azijskega žara in kako se je razvil v okusno hrano, ki jo poznamo in obožujemo danes.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Izvor azijskega žara

Azijski žar ima dolgo in bogato zgodovino, ki sega vse do antičnih časov. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o izvoru azijskega žara:

• Pleme Maek, nomadsko pleme, ki je živelo v današnji Koreji, naj bi bilo prvo, ki je ustvarilo nabodala in peklo meso na odprtem ognju.
• V obdobju Goguryeo, ki je trajalo od leta 37 pred našim štetjem do leta 668 našega štetja, je bila ustvarjena jed, imenovana »galbi«, ki je še danes priljubljena korejska jed z žara.
• Tudi stari Kitajci so imeli svojo različico žara, ki je vključevala peko mesa na ražnju nad odprtim ognjem.
• Japonci imajo slog BBQ, imenovan "yakiniku", kar v angleščini pomeni "meso na žaru". Na ta slog žara naj bi vplival korejski žar.

Evolucija azijskega žara

Sčasoma se je azijski žar razvil in postal bolj razločen v različnih državah. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o tem, kako se je razvil azijski BBQ:

• V Koreji je BBQ postal bolj priljubljen v kasnejših obdobjih in se je sčasoma spremenil v tisto, kar je danes znano kot "KBBQ" ali korejski BBQ.
• Na Japonskem je yakiniku postal bolj priljubljen v 20. stoletju in se je razvil tako, da je vključeval več vrst mesa in morskih sadežev.
• Na Kitajskem je BBQ še vedno priljubljen način kuhanja mesa in se je razvil tako, da vključuje različne sloge in okuse, odvisno od regije.
• V jugovzhodni Aziji BBQ pogosto postrežejo z mamljivimi omakami in začimbami in je priljubljena ulična hrana.

Širjenje azijskega žara

Azijski žar ni ostal omejen na Azijo. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o tem, kako se je azijski BBQ razširil v druge dele sveta:

• Španci so koncept BBQ prinesli v Zahodno Indijo, kjer so ga sprejeli ljudje Taino. Ljudje Taino so gojili meso na žaru nad odprtim ognjem, ki so ga imenovali "barbacoa".
• Hernando de Soto, španski raziskovalec, je v 16. stoletju prinesel žar v Severno Ameriko. Posnel je doživetje pojedine divjih prašičev z ljudmi Chickasaw, ki so meso pekli na odprtem ognju.
• Peka na žaru je postala priljubljena v Evropi pred iznajdbo peči in je bil razmeroma preprost postopek, ki je vključeval les ali oglje in potrebo po izkopljeni modni jami ali uporabi kovinske rešetke ali stojala.
• V Združenih državah se je BBQ razvil v različne sloge, odvisno od regije. Nekateri izmed najbolj priljubljenih stilov vključujejo Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ in Kansas City BBQ.

Azijski BBQ ima bogato in zanimivo zgodovino, ki je vplivala na stile BBQ po vsem svetu. Ne glede na to, ali imate raje korejski BBQ ali jugovzhodnoazijski BBQ, ni mogoče zanikati, da je azijski BBQ pustil pečat v svetu žara.

Vrste azijskega žara

Ena izmed najbolj priljubljenih oblik azijskega žara je meso na nabodalih. Običajno se prodajajo na ulici in na nočnih trgih po vsej jugovzhodni Aziji. Nekatera najbolj priljubljena mesa za nabodala so svinjina, jagnjetina in morski sadeži. Na Japonskem je chuanr priljubljena oblika mesa na nabodala, medtem ko na Tajvanu uživajo v nabodalih dwaeji. Nabodala se pogosto pečejo na oglju in postrežejo z različnimi omakami, vključno s teriyaki in satay.

Pečeno meso

Druga pogosta oblika azijskega žara je pečeno meso. Na Filipinih je lechon priljubljena jed, sestavljena iz celega pečenega prašiča. Na Japonskem je yakisoba znana jed, ki vključuje meso na žaru, zelenjavo in rezance. Na Kitajskem se pečeno meso pogosto prodaja v restavracijah in uličnih prodajalcih, pri čemer je priljubljen char siu. Pečeno meso se običajno peče na odprtem ognju ali v tandoor pečici z lokalnimi začimbami in marinadami, ki se uporabljajo za izboljšanje okusa.

Zavito meso

V nekaterih predelih Azije meso zavijejo v folijo in ga pečejo na oglju. Na Japonskem, yakiniku je priljubljena jed, ki vključuje ozke trakove mesa, ovite okoli zelenjave in pečene na žaru. V Koreji je bulgogi jed, ki vključuje tanko narezano goveje meso, ki je marinirano v mešanici sojine omake, medu in čilija, preden se zavije v folijo in popeče na žaru. V Indiji je piščanec tandoori priljubljena jed, ki jo pečejo v tandoor pečici in zavijejo v folijo, da ostane vlažna.

Bugs na žaru

Čeprav niso tako pogosti kot druge oblike azijskega žara, so hrošči na žaru poslastica v nekaterih regijah. Na Tajskem ocvrte žuželke prodajajo kot ulično hrano, med katerimi so najbolj priljubljene kobilice in črički. Na Kitajskem škorpijone in stonoge včasih nabodajo na nabodala in pečejo na žaru. Medtem ko je zamisel o uživanju hroščev nekaterim turistom morda neprijetna, je to na nekaterih območjih tradicionalni del kulinarične kulture.

Zelenjava na žaru

Medtem ko je meso v središču večine azijskih žarov, je priljubljena možnost tudi zelenjava na žaru. Na Japonskem koruzo in krompir pogosto pečejo na žaru in postrežejo kot prilogo. V Koreji so gobe in čebula na žaru običajen dodatek k žaru. V jugovzhodni Aziji so jajčevci na žaru in okra priljubljeni možnosti. Zelenjava na žaru se običajno peče na oglju in začini z različnimi začimbami in omakami.

BBQ v zahodnem slogu

V zadnjih letih je v Aziji prišlo do vstaje zahodnega BBQ-ja. Verige hitre prehrane, kot sta KFC in McDonald's, so na svoje jedilnike uvedle piščanca in rebrca BBQ, medtem ko tradicionalne trgovine z živili zdaj prodajajo omako in marinade BBQ. Čeprav te oblike žara morda niso tradicionalne v regiji, je njihova priljubljenost očitna v številu restavracij in verig, ki so se osredotočile na to vrsto kuhinje.

Na splošno so za azijski žar značilni intenzivni okusi ter različni profili začimb in marinad, ki se uporabljajo v procesu pečenja na žaru. Čeprav obstajajo nekatere skupne značilnosti med različnimi regijami, obstajajo tudi odstopanja, ki uporabljajo rahle razlike v toploti in močnih okusih. Postopek mariniranja je običajen ojačevalec in prihranek končnega izdelka.

Regionalne različice azijskega žara

Azijski žar je koncept, ki se od države do države zelo razlikuje. Vsaka država ima svoj edinstven slog žara, ki ga tujci morda poznajo ali pa ne. Vendar pa je ena podobnost med vsemi azijskimi žari marinada ali osnova, ki se uporablja za mehčanje in aromatiziranje mesa.

• Korejski BBQ, na primer, je sestavljen iz vključitve marinade iz sojine omake, česna in sladkorja v meso, da se ustvari sladek in slan okus.
• Pri japonskem žaru je marinada običajno mešanica sojine omake, sakeja in mirina.
• Kitajski BBQ je v veliki meri odvisen od črnega popra, da na mesu ustvari lubje.
• V južnem delu Združenih držav Amerike pitmasterji kot vezivo uporabljajo mazilo, sestavljeno iz sladkorja turbinado, paprike in rumene gorčice.

Podloge in glazure

Druga podobnost med azijskimi jedmi na žaru je uporaba podlage in glazure za zaščito mesa pred izsušitvijo in dodajanjem kislosti okusu.

• Pri korejskem žaru se meso redno poliva z mešanico sojine omake, sladkorja in ananasovega soka.
• Pri japonskem žaru je meso pred žarom potopljeno v glazuro iz sladke sojine omake.
• Pri kitajskem žaru je meso glazirano z mešanico rdečega vina ali jabolčnega kisa in sojine omake.
• V južnih Združenih državah uporabljajo pitmasterji glazuro, izdelano z obrtnimi ali industrijskimi metodami, ki se lahko drastično razlikujejo od kraja do kraja.

Načini kuhanja

Metode kuhanja, ki se uporabljajo pri azijskem žaru, se prav tako razlikujejo od države do države.

• Pri korejskem žaru se meso peče na močnem ognju na namiznem žaru ali na odprtem ognju.
• Pri japonskem žaru se meso pogosto ocvre ali duši v juhi na nizki temperaturi.
• Pri kitajskem žaru se meso pogosto peče v sopari iz bambusa.

Sestavine

Sestavine, ki se uporabljajo za azijski BBQ, se prav tako razlikujejo glede na državo.

• Pri korejskem žaru je meso pogosto združeno s ssamjangom, pasto iz sojine paste, čilijeve paste in česna.
• Pri japonskem žaru meso pogosto postrežejo s prilogo iz navadnega riža in miso juhe.
• Pri kitajskem žaru meso pogosto postrežejo z mešanico sveže zelenjave in ocvrtih rezancev.

Prehrana in okus

Azijski žar je odličen način za ohranjanje hranilnosti in okusa ob okusnem obroku.

• Korejski BBQ je znan po mehkem in okusnem mesu, ki ima pogosto veliko maščob.
• Japonski BBQ je znan po okusu umami, ki izhaja iz uporabe sojine omake in mirina.
• Kitajski BBQ je znan po hrustljavi koži in sočnem mesu.

Skratka, azijski žar je koncept, ki nosi kulturo in vire vsake države. Snovi, uporabljene v marinadah, podlagah in glazurah, se zelo razlikujejo, zaradi česar je žar v vsaki državi edinstven. Ne glede na to, ali ste profesionalni mojster ali kuhar začetnik, lahko z vključitvijo azijskega žara v svojo kuhinjo ustvarite izjemno okusen in drag obrok. Torej, dober tek!

zaključek

Torej imate to, zgodovino azijskega žara in kako se je razvijal skozi leta. To je fascinantna tema in tista, ob kateri se boste vračali po več.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.