Yakiniku (焼き肉): Spoznajte zgodovino in vrste

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 2. novembra 2022

Yakiniku je japonski način kuhanja mesa, običajno govedine, za mizo. To je družabna izkušnja, kjer vsak sam kuha svoje meso in zelenjavo žar na sredini mize. "Yakiniku" se je prvotno nanašal na "žar" zahodne hrane.

Oglejmo si zgodovino, sestavine in bonton te edinstvene kulinarične izkušnje.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Razumevanje Yakinikuja: vodnik po žaru v japonskem slogu

Yakiniku, kar v japonščini pomeni "meso na žaru", izvira iz Japonske v času po drugi svetovni vojni. Popularizirali naj bi ga korejski priseljenci, ki so na Japonsko prinesli svoj način pečenja mesa na žaru. Danes je yakiniku postal stalnica v Japonska kuhinja in uživajo ga ljudje po vsem svetu.

Kaj je Yakiniku?

Yakiniku je način kuhanja mesa, običajno govedine, na žaru ali BBQ. Meso narežemo na majhne ali tanke kose in postrežemo surovo, pri čemer ga prepustimo večerji, da ga skuha do želene stopnje pečenosti. Restavracije Yakiniku ponujajo različne kose mesa, vključno s slavnim kalbijem (kratka rebra), pa tudi marinirano meso in zelenjavo.

Izkušnja Yakiniku

Yakiniku je več kot le obrok, je družabna izkušnja. Ko greste v restavracijo yakiniku, boste sedeli za mizo z žarom na sredini. Dobili boste meni za naročilo in plačali boste za kos mesa ali zelenjave, ki ga naročite. Restavracija vam bo priskrbela pribor in izbiro omak za mešanje.

Kako kuhati Yakiniku

Kuhanje yakinikuja je odvisno od vaših osebnih želja, a tukaj je nekaj nasvetov za začetek:

• Pred kuhanjem meso segrejte na sobno temperaturo.
• Uporabite mrežasto rešetko, da preprečite prijemanje mesa.
• Meso kuhajte na majhne koščke, da zagotovite enakomerno pečenje.
• Preizkusite različne kose mesa in poiščite svojo idealno izbiro.
• Naj vas ne bo strah vprašati osebje za pomoč ali priporočila.

Yakiniku proti BBQ

Yakiniku se pogosto imenuje japonski BBQ, vendar obstaja nekaj razlik med obema:

• Yakiniku se običajno peče na plinskem ali električnem žaru, medtem ko se BBQ pogosto peče na drva ali oglje.
• Yakiniku postrežemo surovega in kuhanega za mizo, medtem ko je BBQ običajno skuhan vnaprej in postrežen vroč.
• Yakiniku pogosto vključuje marinirano meso in zelenjavo, medtem ko se BBQ običajno osredotoča na samo meso.

Je Yakiniku vredno poskusiti?

Vsekakor! Yakiniku je sloves dragega, vendar je vsekakor vreden stroškov. Meso je vrhunsko, doživetje pa enkratno. Če ste novi v yakinikuju, si oglejte namenske restavracije yakinikuja, da boste dobili popolno izkušnjo. Ne pozabite poskusiti limone in drugih omak, ki so pogosto ponujene za izboljšanje okusa mesa. Skočite in poskusite!

Zgodovina Yakinikuja

Yakiniku, kar v japonščini pomeni "meso na žaru", izvira iz korejske jedi, imenovane bulgogi. V dobi Meiji, ko je Japonska odprla svoja vrata svetu, so korejski priseljenci predstavili ta stil žara na Japonskem. Yakiniku so najprej imenovali »korejski žar« ali »Chōsen Ryōri« (korejska kuhinja) in so ga običajno našli v restavracijah v predelu Shinanomachi v Tokiu.

Rojstvo kulture Yakiniku

Priljubljenost Yakinikuja je vzcvetela po drugi svetovni vojni, ko so bile opuščene omejitve uživanja mesa. Yakiniku je bil uradno legaliziran januarja 1948 in ljudje so to vrsto hrane začeli uživati ​​v restavracijah in doma. Osnovni stil yakinikuja vključuje marinirane kose govedine ali svinjine, ki jih pečemo na žaru za mizo. Yakiniku se običajno postreže z različnimi omakami in prelivi.

Teorija Yakinikujevega rojstva na Japonskem

Obstaja teorija, da je bil yakiniku dejansko rojen na Japonskem in ne v Koreji. Po tej teoriji so yakiniku navdihnile pražene jedi v zahodnem slogu, ki so jih na Japonsko uvedli v obdobju Meiji. Yakiniku je bil predlagan kot način spodbujanja uživanja govejega mesa in je bil del cesarjeve kampanje, da bi Japoncem predstavil hrano v zahodnem slogu.

Sprejem Yakinikuja v Koreji

Yakiniku je postal priljubljena hrana tudi v Koreji, kjer ga imenujejo "bulgogi". Jed običajno najdemo v korejskih restavracijah in jo pogosto postrežemo z različnimi prilogami. Medtem ko nekateri Korejci trdijo, da je yakiniku japonska jed, drugi priznavajo, da gre za korejsko jed, ki je bila popularizirana na Japonskem.

Razširjena uporaba Yakinikuja v menijih

Yakiniku je postal pogosta jed v japonski kuhinji in ga pogosto najdemo na menijih v restavracijah po vsej državi. Yakiniku pogosto najdemo tudi v korejskih restavracijah in je priljubljena jed v Severni in Južni Koreji. Yakiniku je razširil celo onkraj govedine in svinjine in ga je zdaj mogoče najti v različnih vrstah piščanca in morskih sadežev.

Vrste Yakiniku

Yakiniku v japonskem slogu je najbolj znana vrsta yakinikuja. Izvira iz zgodnjega obdobja Showa in so ga popularizirali korejski priseljenci v Osaki in Tokiu. Danes lahko najdete restavracije yakiniku v japonskem slogu po vsem svetu. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o japonskem stilu yakiniku:

• Za razliko od korejskega žara se yakiniku v japonskem slogu peče na žaru, segretem z ogljem ali plinom.
• Meso, ki se uporablja v japonskem stilu yakiniku, je običajno marinirano v omaki na osnovi sojine omake, preden se peče na žaru.
• Jakiniku v japonskem slogu običajno postrežejo v kosih velikosti grižljajev, kar olajša uživanje s palčkami.
• Nekateri priljubljeni kosi mesa za jakiniku v japonskem slogu vključujejo kalbi (kratka rebra) in jezik.
• Yakiniku v japonskem slogu se pogosto pomaka v omako iz sojine omake, limone in drugih sestavin.

Drobovina Yakiniku

Yakiniku iz drobovine je vrsta yakinikuja, ki uporablja dele živali, ki jih v zahodnih državah pogosto zavržejo. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o drobovini yakiniku:

• Yakiniku iz drobovine je priljubljen na Japonskem in ga pogosto strežejo v restavracijah yakiniku.
• Nekateri priljubljeni kosi drobovine za yakiniku vključujejo jetra, srce in želodec.
• Yakiniku iz drobovine se pogosto marinira v omaki iz misa, sojine omake in drugih sestavin.
• Yakiniku iz drobovine običajno hitro skuhamo na žaru in postrežemo vroče.
• Za razliko od drugih vrst yakinikuja se yakiniku iz drobovine pogosto uživa brez omake.

Tipične sestavine

Ko gre za yakiniku, je meso glavna atrakcija. Izraz "yakiniku" se je prvotno nanašal na meso na žaru v zahodnem slogu, vendar je bil populariziran na Japonskem in se zdaj nanaša na najširši slog mesa na žaru. Nekatere priljubljene mesne možnosti za yakiniku vključujejo:

• Tanke rezine govejega mesa, kot je rebula ali pečenka
• Rezine svinjskega trebuha
• Piščančje rezine
• Kozice
• Gobe ​​shitake

Morski sadeži: okusen dodatek

Medtem ko je meso glavna zvezda, so morski sadeži lahko tudi odličen dodatek k vaši pojedini yakiniku. Nekatere možnosti morske hrane, ki jih je treba upoštevati, vključujejo:

• Ostrige
• Bela riba
• Lignji

Zelenjava: dodajte nekaj barve in teksture

Za uravnoteženje mesa in morskih sadežev je pomembno, da namazu yakiniku dodate nekaj zelenjave. Nekatere priljubljene zelenjavne možnosti vključujejo:

• Rumena in bela čebula
• Jajčevec
• Squash
• Brezplačna zelenjava na rampi

Omake in začimbe: ojačevalci okusa

Če želite svojemu yakiniku dati dodaten okus, lahko uporabite različne omake in začimbe. Nekatere pogoste možnosti vključujejo:

• Sojina omaka
• omaka iz školjk
• Lahka in sladka sojina omaka
• Ščepec belega sezama

Jedilno olje: Naj bo svetlo

Kar zadeva olje za kuhanje, je najbolje, da ostane svetlo. Rastlinsko olje je priljubljena izbira in za začetek boste potrebovali le nekaj žlic.

Za zaključek je yakiniku okusen japonski način pečenega mesa na žaru, ki ga lahko prilagodite svojemu okusu. Ne glede na to, ali imate raje meso, morske sadeže ali zelenjavo, lahko izbirate med številnimi možnostmi. Torej zakurite žar in uživajte v pojedini yakiniku!

Prelivi

Yakiniku prelivi se lahko razlikujejo glede na regijo na Japonskem. Tukaj je nekaj priljubljenih prelivov na različnih področjih:

• V Osaki svojemu yakinikuju zelo radi dodajajo česnov čips in nariban jam.
• V Tokiu za prelive najraje uporabljajo liste negi (japonska zelena čebula) in shiso (perilla).
• Na Hokaidu pogosto uporabljajo maslo kot preliv za svoj yakiniku.

Delovna mesta za prelive v industriji Yakiniku

Prelivi niso pomembni samo za okus yakinikuja, ampak nudijo tudi zaposlitvene možnosti v industriji. Tukaj je nekaj delovnih mest, povezanih s prelivi v industriji yakiniku:

• Dobavitelji prelivov: Dobavljajo različne prelive restavracijam yakiniku.
• Oblikovalci prelivov: ustvarjajo nove in edinstvene prelive, da bi pritegnili stranke.
• Kuharji za prelive: Specializirani so za ustvarjanje in pripravo prelivov za jedi yakiniku.

Kako uživati ​​v Yakiniku kot domačin

Ko gre za yakiniku, je idealen način, da jeste kot domačin, naročiti vrsto sočnega in barvitega mesa in zelenjave. Tukaj je nekaj nasvetov o tem, kako naročiti in izbrati meso in zelenjavo:

• Preverite meni: Restavracije yakiniku ponujajo menije a la carte ali tabehoudai (vse, kar lahko pojeste), odvisno od kraja. Pred naročilom preverite meni.
• Spoznajte svoje kose: Yakiniku meso je običajno razdeljeno na tanke in debele kose. Tanki kosi se skuhajo hitreje, debeli pa nekoliko dlje. Izberite kroje, ki so vam ljubši.
• Poskusite različne stvari: Yakiniku je namenjen preizkušanju različnega mesa in zelenjave. Ne bojte se kombinirati in preizkušati novih stvari.
• Vprašajte osebje: Če niste prepričani, kaj naročiti, vprašajte osebje za priporočila. Poznajo najboljše meso in zelenjavo, ki jih lahko poskusite.
• Prinesite svoj apetit: Yakiniku je lahko nekoliko drag, odvisno od kraja, vendar se splača. Prinesite s seboj apetit in poskusite čim več.

Izbira najboljše restavracije Yakiniku

Če želite jesti kot domačin, je pomembno izbrati najboljšo restavracijo yakiniku. Upoštevati je treba nekaj stvari:

• Preverite število menijev: nekatere restavracije yakiniku ponujajo široko paleto mesa in zelenjave, medtem ko imajo druge omejen izbor. Izberite tisto, ki ustreza vašemu okusu.
• Preverite cene: Yakiniku je lahko drag, zato pred odhodom preverite cene.
• Preverite vzdušje: restavracije Yakiniku so lahko živahne in hrupne ali tihe in intimne. Izberite tisto, ki ustreza vašemu razpoloženju.
• Preverite ocene: Preverite spletne ocene, da vidite, kaj drugi ljudje pravijo o restavraciji.
• Preverite možnost tabehoudai: če greste z veliko skupino, preverite, ali restavracija ponuja možnost tabehoudai. To je odličen način, da poskusite različno meso in zelenjavo, ne da bi pri tem izgubili denar.

Če upoštevate te nasvete, lahko uživate v yakinikuju kot domačin in doživite nepozabno izkušnjo v kateri koli restavraciji yakiniku.

Razlike med Yakinikujem in Teriyakijem

Ko gre za japonsko kuhinjo, dve jedi, ki ju pogosto primerjamo, sta yakiniku in teriyaki. Medtem ko obe jedi vključujeta meso in sta priljubljeni v japonskih restavracijah, obstaja nekaj ključnih razlik med njima. V tem članku bomo razložili razlike med yakinikujem in teriyakijem ter zakaj je vsaka jed edinstvena.

Razlika v slogu kuhanja

Največja razlika med yakinikujem in teriyakijem je način kuhanja. Yakiniku vključuje pečenje tanko narezanega mesa na namiznem žaru, medtem ko teriyaki vključuje kuhanje mesa v ponvi ali na žaru in nato dodajanje omake teriyaki. Yakiniku je lažji in bolj interaktiven način kuhanja mesa, medtem ko je teriyaki nekoliko težji in bolj zapleten.

Razlika v vrsti mesa

Druga razlika med yakiniku in teriyakijem je vrsta mesa, ki se običajno uporablja. Yakiniku je običajno narejen iz govedine ali svinjine, medtem ko je teriyaki mogoče pripraviti iz različnih beljakovin, vključno s piščancem, govedino in ribami. Yakiniku se pogosto uživa surov in potopljen v omake, medtem ko se teriyaki skuha in nato potrese s sezamovimi semeni.

Restavracije, ki ponujajo oboje

Glede na Wikipedijo se je septembra 2021 v New Yorku odprla nova restavracija z rameni, imenovana Dan Yang Ramen. Restavracija ponuja tako jedi yakiniku kot teriyaki, pri čemer se število jedi yakiniku razlikuje od števila jedi teriyaki. To kaže, da lahko tudi v eni restavraciji obstaja razlika v priljubljenosti med yakinikujem in teriyakijem.

Skratka, čeprav sta yakiniku in teriyaki priljubljeni jedi v japonski kuhinji, se razlikujeta glede na način kuhanja, vrsto mesa, omako in priljubljenost. Ne glede na to, ali imate raje interaktivni in lahki slog yakinikuja ali sladek in slan okus teriyakija, sta obe jedi odlični možnosti za vsakogar, ki obožuje japonsko hrano.

Yakiniku proti Gyudonu: Primerjava

Gyudon je priljubljena japonska jed, sestavljena iz tanko narezanega govejega mesa, ki se običajno postreže čez skledo riža. Beseda "gyudon" v japonščini dobesedno pomeni "goveja skleda" in se imenuje tudi "goveji donburi". Govedina se običajno pripravi tako, da se duši v rahlo sladki sojini omaki in juhi iz dashija, nato pa se položi čez riž in prelije s čebulo. Gyudon je hitra in enostavna hrana za pripravo in se običajno ponuja v majhnih restavracijah in verigah hitre prehrane na Japonskem.

Kako se razlikujejo?

Čeprav obe jedi vključujeta govedino, se yakiniku in gyudon razlikujeta na več načinov:

• Priprava: Gyudon pripravimo tako, da govedino dušimo v juhi, yakiniku pa govedino pečemo na žaru.
• Rezanje: Gyudon zahteva rezanje govedine na tanke porcije, medtem ko yakiniku zahteva rezanje govedine na koščke velikosti grižljaja.
• Prelivi: Gyudon je prelit s čebulo, medtem ko se yakiniku običajno postreže z različnimi omakami in prelivi.
• Kuhalne potrebe: Gyudon lahko pripravite z omejenimi kuharskimi potrebami, medtem ko yakiniku zahteva poseben žar ali rešetko.
• Čas: Gyudon je hitra in enostavna hrana za pripravo, yakiniku pa potrebuje več časa za pripravo.
• Podobna živila: Gyudon je podoben jedi, imenovani "donburi", medtem ko je yakiniku podoben žaru.

Kje jih najti?

• Gyudon: Gyudon običajno ponujajo v majhnih restavracijah in verigah hitre prehrane na Japonskem. Prodajajo ga tudi v supermarketih kot predpakiran obrok.
• Yakiniku: Yakiniku običajno ponujajo v posebnih restavracijah, ki prodajajo meso na žaru. V supermarketih ga pogosto ne najdemo.

Skratka, čeprav tako yakiniku kot gyudon vključujeta govedino, sta dve različni jedi z edinstvenimi lastnostmi. Gyudon je hitra in enostavna hrana za pripravo, medtem ko yakiniku zahteva več časa in posebne potrebe pri kuhanju. Gyudon običajno najdemo v majhnih restavracijah in verigah hitre prehrane, medtem ko yakiniku običajno ponujajo v posebnih restavracijah, ki prodajajo meso na žaru.

zaključek

Yakiniku je japonski BBQ, kjer sami kuhate meso. Je odličen način za druženje s prijatelji in družino ter popoln za posebne priložnosti.

Pomembno je, da uporabite žar ponev, da preprečite prijemanje mesa in ga pečete v majhnih kosih, da zagotovite enakomerno pečenje. Uživajte!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.