Juha v Aziji: vodnik po različnih vrstah, ki se uporabljajo v japonski, korejski in tajski kuhinji

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno junij 20, 2022

Azijci obožujejo svojo juho. Je osnova mnogih njihovih najljubših jedi. Kako se uporablja v Aziji?

Juha je tekočina, pripravljena z dušenjem mesa, rib ali zelenjave z začimbami. Je osnova za juhe, enolončnice in omake. Lahko ga izdelate iz nič ali kupite v trgovini. To je priljubljena sestavina v azijski kuhinji.

V tem članku bom razložil, kaj je juha in kako se uporablja v azijski kuhinji.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Juha: osnovni gradnik azijske kuhinje

Juha je aromatična tekočina, ki nastane s kuhanjem sestavin, kot so meso, zelenjava in kosti, v vodi. Je glavna sestavina azijske kuhinje in se uporablja v različnih jedeh. Juha se pogosto uporablja kot osnova za juhe, enolončnice, omake in omake. Je ključna sestavina številnih priljubljenih azijskih jedi, vključno z ramenom, pho in vročim loncem.

Zgodovina brotha v Aziji

Juha je del azijske kuhinje že tisočletja. Velja za bistveno sestavino številnih jedi in vredno je omeniti razlike med različnimi vrstami juh, ki se uporabljajo v različnih azijskih državah. Na primer, na Japonskem je znana miso juha, medtem ko je na Kitajskem priljubljena ognjena juha iz ingverja in čebule. Metoda priprave juhe se razlikuje od države do države, vendar osnovni postopek kuhanja sestavin v vodi ostaja enak.

Vrste juhe, ki se uporabljajo v azijski kuhinji

V azijski kuhinji se uporablja veliko različnih vrst juh, vključno z:

• Svinjska juha: bogata in okusna juha iz svinjskih kosti in drugih sestavin. Običajno se uporablja v ramenih in drugih jedeh z rezanci.
• Goveja juha: temna in slana juha iz govejih kosti in drugih sestavin. Pogosto se uporablja v enolončnicah in juhah.
• Piščančja juha: lahka in okusna juha iz piščančjih kosti in drugih sestavin. Običajno se uporablja v juhah in omakah.
• Miso juha: sladka in slana juha iz miso paste in drugih sestavin. Pogosto se uporablja v japonski kuhinji.
• Zelenjavna juha: vegetarijanska juha iz različnih zelenjave in drugih sestavin. Je priljubljen nadomestek za mesne juhe in se pogosto uporablja v veganskih jedeh.

Kako narediti juho

Priprava juhe je enostavna, vendar zahteva nekaj časa in truda. Tukaj je osnovni recept za pripravo juhe:

• Sestavine nasekljajte: Meso, zelenjavo in ostale sestavine narežite na majhne koščke.
• Dodajte sestavine v velik lonec: dodajte sestavine v velik lonec in jih pokrijte z vodo.
• Zavremo: Lonec zavremo in nato zmanjšamo ogenj, da zavre.
• Pustite, da vre: juha naj vre nekaj ur, da se okusi razvijejo.
• Precedite juho: precedite juho, da odstranite vse koščke hrane, in pustite, da se ohladi.
• Shranite juho: juho shranite v hladilniku ali zamrzovalniku, dokler ni pripravljena za uporabo.

Opombe o Brothu

• Juho lahko pripravite iz različnih sestavin, vključno z mesom, zelenjavo in kostmi.
• Čas kuhanja juhe se lahko razlikuje glede na recept in želeni okus.
• Juho lahko uporabite kot osnovo za juhe, enolončnice, omake in omake.
• Juha je ključna sestavina številnih priljubljenih azijskih jedi, vključno z ramenom, pho in vročim loncem.
• Zelenjavna juha je priljubljen nadomestek za mesne juhe in se pogosto uporablja v veganskih jedeh.

Raziskovanje vsestranskih juh, ki se uporabljajo v kitajski kuhinji

Ko gre za kitajsko kuhinjo, je juha bistvena in vsestranska sestavina, ki doda okus mnogim jedem. Osnovna metoda priprave kitajske juhe vključuje večurno kuhanje govejih ali piščančjih kosti, čebule, ingverja in druge zelenjave, da iz juhe pridobite okus in bistrost. Glavne sestavine za kitajsko juho so:

• Goveje ali piščančje kosti
• Čebula
• Ginger
• Zelenjava

Bistvene tehnike sekljanja in rezanja

Sekljanje in rezanje sestavin za kitajsko juho je ključni korak pri doseganju želenega okusa in bistrosti. Tu je nekaj bistvenih tehnik, ki jih morate upoštevati:

• Čebulo in ingver nasekljajte na majhne koščke, da sprostita okus.
• Zelenjavo narežite na tanke rezine, da se enakomerno skuha.
• Uporabite oster nož, da sestavin ne zdrobite in ne izpustite grenkih ali suhih koščkov.

Najboljši način za precejanje in shranjevanje juh

Precejanje juhe je pomemben korak pri odstranjevanju morebitnih nečistoč in doseganju čiste in aromatične juhe. Tukaj je nekaj nasvetov za pasiranje in shranjevanje kitajske juhe:

• Precedite juho skozi cedilo z drobnimi mrežicami ali gazo, da odstranite vse trdne delce.
• Pustite, da se juha ohladi, preden jo shranite v posodah v hladilniku ali zamrzovalniku.
• Juho porabite v nekaj dneh, če jo hranite v hladilniku, ali v nekaj mesecih, če jo hranite v zamrzovalniku.

Različne jedi, ki uporabljajo juho

Kitajska juha je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite v različnih jedeh. Tukaj je nekaj priljubljenih jedi, ki vključujejo kitajsko juho:

• Juha z rezanci: klasična kitajska jed, ki vključuje tanke, ravne rezance in slano juho iz govedine ali piščanca.
• Egg Drop Soup: hitra in enostavna juha, ki vključuje stepena jajca in piščančjo jušno osnovo.
• Ocvrt riž: priljubljena kitajska jed, ki vključuje kuhan riž, zelenjavo in meso, vse kuhano v voku s piščančjo ali zelenjavno jušno osnovo.
• Juha Bok Choy: preprosta juha, ki vključuje bok Choy in piščančjo ali zelenjavno jušno osnovo.
• Juha z rumenimi rezanci: priljubljena azijska jed, ki vključuje rumene rezance, govedino ali piščanca ter slano juho iz čebule in ingverja.

Japonske juhe: bistvo okusnih jedi

Juhe so nepogrešljiv del japonske kuhinje, saj se uporabljajo kot osnova za številne jedi. Običajno se pripravijo z dušenjem ali dušenjem sestavin v tekočini, kar povzroči okusno in hranljivo juho. Sestava japonskih juh običajno vključuje sojino omako, sol in druge začimbe, kar jim daje edinstven okus, ki dopolnjuje okuse jedi.

Priprava in primeri

Priprava japonskih juh zahteva čas in potrpljenje, a končni rezultat je vreden tega. Najpogostejši juhi v japonski kuhinji sta dashi in ramen juha. Dashi je osnovna juha iz kombu (posušene alge) in katsuobushi (posušeni kosmiči palamide), medtem ko je juha iz ramena narejena iz svinjskih kosti, piščančjih kosti in drugih sestavin. Nekateri primeri jedi, ki uporabljajo japonske juhe, vključujejo:

• Miso juha: tradicionalna japonska juha iz dashija in miso paste, pogosto postrežena s tofujem in morskimi algami.
• Sukiyaki: vroča jed iz tanko narezane govedine, zelenjave in tofuja, kuhana v sladki in slani juhi.
• Shabu-shabu: japonska vroča jed, kjer se na tanke rezine narezano meso in zelenjava kuhata v vreli juhi, običajno začinjeni s sojino omako in sakejem.

Začinjeno po okusu

Japonske juhe običajno začinimo po okusu, količino soli in drugih začimb prilagodimo glede na jed, ki jo pripravljamo. Okuse juhe lahko izboljšate tudi z dodajanjem drugih sestavin, kot so ingver, česen ali sake. Japonske juhe se ne uporabljajo samo kot osnova za juhe in enolončnice, ampak tudi kot tekoča osnova za omake in marinade.

Juhe v korejski kuhinji: morje okusov

Korejska kuhinja je znana po drznih okusih in edinstvenih sestavinah. Juhe igrajo ključno vlogo v korejski kuhinji, saj so osnova za številne juhe, enolončnice in omake. Od morskih sadežev do govedine, korejske juhe so nujne v vsaki korejski kuhinji.

Morske juhe

Morski sadeži so glavna jed v korejski kuhinji, juhe iz morskih sadežev pa se običajno uporabljajo za poudarjanje okusov drugih sestavin. Najosnovnejša juha iz morskih sadežev je narejena iz posušenih sardonov, alg in polloka. Te sestavine skupaj dušimo, da nastane bogata, aromatična juha, ki se uporablja v številnih korejskih jedeh.

• Posušeni sardoni so pogosta sestavina korejskih juh in se uporabljajo za zagotavljanje bogatega okusa umami.
• Kelp je vrsta morske alge, ki je bogata z jodom in juhi doda subtilno sladkost.
• Pollock je vrsta ribe, ki se običajno uporablja v korejski kuhinji in juhi doda globino okusa.

Zelenjavne juhe

Zelenjavne juhe so odličen nadomestek za mesne juhe in se pogosto uporabljajo v korejski kuhinji. Korejske zelenjavne juhe so narejene iz različnih svežih proizvodov in posušenih sestavin.

• Sveža zelenjava, kot so čebula, česen in korenje, se običajno uporablja v korejskih zelenjavnih juhah.
• Za bogat umami okus se uporabljajo tudi posušene sestavine, kot so gobe šitake in posušeni inčuni.

Bližnjice in nasveti

• Korejske trgovine z živili prodajajo že pripravljene juhe in juhe, ki jih lahko uporabite kot bližnjico pri kuhanju.
• Med kuhanjem posnamete peno z vrha juhe, da zagotovite bistro in čisto juho.
• Korejske juhe lahko za daljšo uporabo shranite v zamrzovalniku.
• Korejske juhe lahko v receptih uporabite kot nadomestek za japonski dashi ali kitajsko piščančjo juho.

Tajske juhe: začinjeno in okusno potovanje

Tajska kuhinja je znana po svojih drznih okusih in juhe niso izjema. Sestavine, ki se običajno uporabljajo v tajskih juhah, vključujejo narezano belo čebulo, ingver in limonsko travo. Da te sestavine prekrijejo, dodamo vodo in jih dolgo dušimo, da se spremenijo v fino juho. Tajske juhe so znane tudi po svoji pikantnosti, ki izvira iz dodatka svežega čilija.

Skrivnost dobre brozge

Skrivnost dobre tajske juhe je v kakovosti uporabljenih sestavin. Ko nakupujete na lokalni tržnici, se prepričajte, da najdete čim sveže kose mesa in morskih sadežev. Pomembno je tudi, da ste previdni pri čilijih, saj so lahko pošteno super pekoči. Če niste vajeni začinjene hrane, je najbolje, da začnete z manjšimi kosi in postopoma povečujete količino, ko se navadite na vročino.

Recept

Priprava tajske juhe zahteva nekaj korakov, vendar je dokaj enostavna. Tukaj je recept za začetek:

Sestavine:

• 2 funta piščanca ali govedine
• 1 čebula, narezana
• 1 kos ingverja, narezan
• 2 stebli limonske trave, narezani na rezine
• 4-6 svežih čilijev, narezanih
• Voda
• Sol

navodila za uporabo:
1. Lonec vode zavrite.
2. Dodajte piščanca ali govedino in dušite 10-15 minut.
3. Odstranite meso in ga postavite na stran.
4. V lonec dodajte čebulo, ingver, limonsko travo in čili.
5. Kuhajte 30 minut.
6. Meso vrnite v lonec in dušite še 30 minut.
7. Začinite s soljo po okusu.

Shranjevanje in uporaba

Tajske juhe lahko nekaj dni shranite v hladilniku ali zamrznete za daljše shranjevanje. So pogosta sestavina tajske kuhinje in jih je mogoče najti v številnih restavracijah in trgovinah. Tajske juhe se uporabljajo v različnih jedeh, vključno z juhami, karijem in pomfrijem. So tudi priljubljena osnova za jedi z rezanci, kot sta Tom Yum in Tom Kha Gai.

Končna razsodba

Tajske juhe morate poskusiti vsi, ki imate radi začinjeno in okusno hrano. Ponujajo lažjo in lažjo alternativo težkim juham iz prejšnjih razdelkov. Prednosti uporabe tajskih juh pri kuhanju so neskončne, možnosti za nove in vznemirljive jedi pa neskončne. Torej, naslednjič, ko boste potovali na Tajsko, ne pozabite prihraniti veliko prostora za juhe!

Juhe, ki se uporabljajo v filipinski kuhinji: A Flavorful Journey

Filipinska kuhinja je znana po svoji ljubezni do morskih sadežev in juha iz morskih sadežev ni izjema. Ta juha je običajno narejena iz kombinacije različnih morskih sadežev, kot so kozice, rakovice in školjke. Juho skuhamo z ingverjem, sojino omako in narezano čebulo, da dobimo pikanten okus. Nato ga postrežemo z morskimi sadeži in zaužijemo kot juho ali uporabimo kot osnovo za druge morske jedi.

Svinjska in goveja juha: obilen obrok

Svinjske in goveje juhe so glavna sestavina filipinske kuhinje. Običajno jih pripravimo tako, da svinjske ali goveje kosti z ingverjem in narezano čebulo kuhamo več ur, dokler juha ne postane bogata in aromatična. Juho nato uporabimo kot osnovo za številne tradicionalne filipinske jedi, kot sta sinigang in nilaga. Te jedi pogosto postrežemo z rižem in jih jemo kot obilen obrok.

Juha s piščancem in fižolovo skuto: zdrav užitek

Juha s piščancem in fižolovo skuto je priljubljena filipinska juha, ki je hkrati zdrava in okusna. Juho naredimo tako, da piščančje kosti skuhamo z ingverjem in narezano čebulo. Fižolova skuta se nato doda v juho skupaj z nekaj zelenjave, kot sta korenje in zelje. To juho pogosto postrežemo z rižem in je odličen način, da dobite dnevno dozo beljakovin in zelenjave.

Tofujeva juha: jed z japonskim navdihom

Tofujeva juha je jed, ki jo je navdihnila japonska kuhinja, vendar je bila prilagojena filipinskemu okusu. Juho pripravimo tako, da svinjske kosti skuhamo z ingverjem in narezano čebulo. Zvitke tofuja nato dodamo v juho skupaj z nekaj zelenjave, kot sta korenje in zelje. To jed pogosto postrežejo z rižem in je odličen način, da doživite fuzijo japonskih in filipinskih okusov.

Mongolski Hot Pot: Skupna izkušnja

Mongolski vroč lonec, znan tudi kot nabemono, je priljubljena jed na osnovi juhe v filipinski kuhinji. Juha je običajno narejena iz kombinacije svinjskih in govejih kosti, ingverja in narezane čebule. Obedovalci nato kuhajo svoje meso, zelenjavo in tofu v vreli juhi za mizo. To jed pogosto delijo prijatelji in družina, zaradi česar je odličen način za povezovanje ob hrani.

zaključek

Torej imate – kratko zgodovino juhe v Aziji in kako se uporablja. To je aromatična tekočina, narejena s kuhanjem mesa, zelenjave in kosti, in je stalnica azijske kuhinje. Lahko ga uporabite kot osnovo za juhe, enolončnice in omake ali pa ga uživate samo. Zato kar naprej in poskusite!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.