Filipino Chicharron: najboljši vodnik po sestavinah, zgodovini in kombinacijah

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 3, 2022

Kaj je filipinski chicharron?

Filipinski chicharron je okusen prigrizek iz ocvrt svinjska koža. Je priljubljena ulična hrana na Filipinih in jo pogosto postrežejo s kisom in sesekljano čebulo kot omako za namakanje.

Oglejmo si zgodovino, sestavine in metode kuhanja te edinstvene jedi.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Chicharrones: kulinarični užitek iz svinjske skorje

Chicharrones (celoten filipinski recept tukaj za različico bulaklak) so priljubljen prigrizek v filipinski kuhinji, ki ga pogosto jedo z longganiso, tapo, torto, adobo, dušenimi jetri, pocherom, bananami, afritado in celo s piščančjimi črevci in tuno. Izraz "chicharrones" izhaja iz španske besede "chicharrón", ki se nanaša na ocvrte svinjske olupke. Vendar ima filipinska različica chicharrones svoje edinstvene razlike in podrobnosti.

Chicharrones se naredi tako, da se vzame koža in trebuh prašiča in se dimi, dokler se ne posuši. Postopek sušenja daje bogat, sanjski vonj, ki vam bo zagotovo navdušil usta. Posušeno kožo nato narežemo na majhne koščke ali pelete in ocvremo, dokler ne naraste kot pokovka. Končni izdelek je hrustljav, okusen in pogosto začinjen s sojino omako, paradižnikom, praženim česnom in drugimi izdelki.

Sestavine in načini kuhanja

Chicharrones je mogoče narediti iz nič iz svinjske skorje, vendar so na voljo tudi v številnih znamkah in sortah. Nekatere sodobne različice chicharrones so narejene iz goveje ali piščančje kože namesto svinjske. Odvečna maščoba se stopi in odstrani med postopkom cvrtja, zaradi česar je bolj zdrav prigrizek.

Za kuhanje chicharrones svinjsko lupino narežemo na kvadrate ali trakove in ocvremo v vročem olju, dokler ne postane zlato rjava. Postopek cvrtja povzroči, da se koža napihne in postane hrustljava. Nekateri ljudje svoje čičarone raje spečejo, namesto da bi jih cvreli, kar je bolj zdrav prigrizek. Sončnično olje se pogosto uporablja za peko chicharrones.

Chicharrones proti ocvirkom proti praskanju

Chicharrones pogosto zamenjujejo s ocvirki in praskami, vendar je med temi tremi nekaj razlik:

• Chicharrones so narejeni iz svinjske skorje (preberite o chicharonu proti svinjski skorji tukaj), ocvirki pa so narejeni iz kože in maščobe prašiča.
• Praske so narejene iz kože in maščobe prašiča, ki je bil pečen ali dušen.
• Chicharrones so pogosto začinjeni s sojino omako, paradižnikom in drugimi pridelki, medtem ko so ocvirki in praskani običajno samo nasoljeni.

Kako jesti Chicharrones

Chicharrones lahko jeste kot prigrizek ali dodate jedem za dodatno hrustljavost. Pogosto jih postrežemo s kisom ali pikantno omako. Nekateri pustolovski jedci celo uporabijo chicharrones kot preliv za svoje pokovke, s čimer svojemu najljubšemu prigrizku dodajo razkošno hrustljavost.

V južnih Združenih državah se chicharrones imenujejo svinjske skorje in so priljubljen prigrizek. Pogosto se prodajajo na bencinskih črpalkah in v trgovinah.

Fascinantna zgodovina filipinskega Chicharrona

Filipinski chicharron je jed iz svinjine, ki je bila glavna jed Filipinska kuhinja stoletja. Jed je različica španske jedi chicharrón, ki je narejena iz ocvrtih svinjskih olupkov. Vendar pa filipinska različica jedi vključuje druge sestavine in je pripravljena na drugačen način.

Tradicionalna priprava in sorte

Filipinski chicharron se običajno pripravi z mariniranjem svinjskih kosov v omaki iz kisa, sojine omake, čebule in česna. Meso nato skuhamo, dokler ni mehko, nato pa ga pražimo, dokler ne dobi čvrste, hrustljave teksture. Jed običajno postrežemo s prelivom iz kisa in sesekljane čebule.

Obstaja veliko različnih različic filipinskega chicharrona, vsaka ima svoje edinstveno ime in način priprave. Nekatere izmed najbolj priljubljenih sort vključujejo:

• Chicharon bulaklak: narejen iz svinjskih črev
• Chicharon bituka: narejena iz svinjskih črev in maščobe
• Chicharon manok: narejen iz piščančje kože
• Chicharon bituka ng baboy: narejen iz svinjskih črev

Spremembe in prilagoditve

Sčasoma so se priprava in sestavine, uporabljene v filipinskem chicharronu, spremenile, da bi ustrezale razpoložljivim sestavinam in tehnikam kuhanja. Na primer, nekatere različice jedi vključujejo govedino ali rdeče meso, medtem ko so druge pripravljene na drugačen način, kot je pečenje ali cvrtje na zraku.

V nekaterih primerih so podjetja celo poimenovala svoje različice jedi, na primer »Chippy« ali »Chiz Curls«. Te različice lahko vključujejo dodatne sestavine ali pa so pripravljene z drugačno metodo kuhanja.

Priljubljenost in povezava s filipinsko kulturo

Filipinski chicharron je priljubljena jed na Filipinih in jo pogosto postrežejo kot glavno jed ali kot prigrizek. Običajno je vključen tudi v tradicionalne filipinske jedi, kot sta pancit in adobo.

Jed je postala priljubljena tudi v drugih državah po svetu, vključno z Japonsko in ZDA. Pravzaprav se filipinski chicharron v Združenih državah pogosto imenuje "svinjske ocvirke" ali "svinjske kože".

Filipinski chicharron je jed, ki napolni srce in želodec, ki jo obožujejo mnogi. Vsebuje veliko maščob, ki veljajo za dobre za preprečevanje bolezni srca. Običajno se uživa kot prigrizek ali kot del večerje in je odlična stvar, ki jo imate pri roki, ko iščete hiter in zadovoljiv obrok.

Predlogi za pripravo in postrežbo

Za pripravo filipinskega chicharrona sledite tem korakom:

• Svinjino narežemo na majhne koščke in mariniramo v mešanici kisa, sojine omake, čebule in česna.
• Svinjino kuhajte, dokler ni mehka, nato jo odcedite in pustite, da se posuši.
• Svinjino pražimo na vročem olju, dokler ne dobi čvrste hrustljave teksture.
• Postrezite s pomakano omako iz kisa in sesekljane čebule.

Filipinski chicharron lahko shranite v nepredušni posodi do enega tedna. Običajno ga postrežejo kot prigrizek ali kot del večjega obroka, pogosto pa ga spremljajo riž ali druge filipinske jedi.

Združite svoj filipinski chicharron z okusnimi začimbami

Filipinski chicharron je priljubljen prigrizek, ki ga lahko jeste samega, vendar je še boljšega okusa, če ga kombinirate z okusnimi začimbami. Tukaj je nekaj najboljših začimb za uživanje s chicharronom:

• Kis: malo kisa lahko vašemu chicharronu doda oster okus. Chicharron lahko potopite v kis ali dodate nekaj kapljic na vrh chicharrona.

• Sojina omaka: sojina omaka je še ena priljubljena začimba za chicharron. Sojino omako lahko zmešate s kisom, da ustvarite omako za namakanje svojega chicharrona.

• Začimbni kis: Če želite svojemu chicharronu dodati nekaj toplote, poskusite z začimbnim kisom. To začimbo naredite tako, da kisu dodate sesekljan česen in čili labuyo.

• Bagoong: Bagoong je začimba iz fermentiranih rib ali kozic. Ima slan in pikanten okus, ki se dobro ujema s chicharronom.

• Atchara: Atchara je jed iz vložene papaje, ki vašemu chicharronu doda sladek in oster okus.

• Omaka: Če želite svoj chicharron spremeniti v glavno jed, lahko dodate omako. To je priljubljen način strežbe chicharrona na Filipinih.

Kako narediti Ginisang Monggo za par s Chicharronom

Ginisang monggo je priljubljena filipinska jed, ki ima odličen okus s chicharronom. Naredite ga takole:

Sestavine:

• 1 skodelica mongo (mungo fižol)
• 4 skodelice vode
• 2 žlici olja
• 1 čebula, sesekljana
• 3 stroka česna, mleta
• 2 skodelici špinačnih listov
• Sol in poper po okusu

navodila za uporabo:
1. Mongo sperite in pustite, da se namaka v vodi vsaj eno uro.
2. V loncu kuhajte mongo v 4 skodelicah vode, dokler se ne zmehča (to lahko traja nekaj ur).
3. V ločeni ponvi segrejte olje in na njem prepražite čebulo in česen, da zadišita.
4. Dodajte kuhan mongo v ponev in nadaljujte s kuhanjem nekaj minut.
5. Dodamo špinačne liste in jih kuhamo, dokler ne ovenijo.
6. Začinite s soljo in poprom po okusu.
7. Postrezite s chicharronom za okusen in hranljiv obrok.

zaključek

Filipinski chicharron je okusna jed iz ocvrte svinjske skorje, priljubljena na Filipinih. Je odličen prigrizek, ki ga lahko pojeste s prijatelji in družino, postrežete pa ga lahko s pikantno omako s kisom.

To je fascinantna jed z zanimivo zgodovino in upam, da sem odgovoril na vaša vprašanja o njej.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.