Bagnet Ilocos recept, ki vam bo všeč s popolnim namazom iz bagoong -a
Bagnet je sveti gral za vse ljubitelje mesa. Malo je podobno chicharon, vendar je način priprave in kuhanja drugačen.
To je hrana, ki jo morate iti in poskusiti, ko ste v provinci Ilocos. To je v bistvu svinjska plošča ocvrt dokler ne postane zlato rjava.
Tako okusno je! Komaj čakam, da to naredim z vami!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Tehnike receptov za vrečke
Recept za hrustljavo filipinsko vrečko s paradižnikovim dipom bagoong alamanga
Sestavine
- 4½ lbs svinjski liempo (svinjski trebuh) cel rez
- ½ Glava česen
- 1 TSP poper v zrnu
- 2 tbsp sol
- 4 lovorjev list
- jedilno olje za cvrtje
Paradižnikova pomaka Bagoong alamang
- 2 srednje paradižnik
- 1 majhna rdeča čebula
- 4 tbsp bagoong alamang
- 1 limona ali 3 calamansi
- 1 ščepec črni poper
navodila
- Svinjski trebuh operemo, narežemo na velike kose in položimo v velik lonec.
- Dodajte toliko vode, da pokrije svinjski trebuh.
- Dodajte 1 žlico soli, poper, česen in lovorjev list.
- Pokrijte in pustite, da zavre, nato pa znižajte ogenj, da vre 45 minut ali dokler se svinjina ne zmehča. Odstranite vso umazanijo, ki se dvigne.
- Odstranite meso iz lonca in ga položite v cedilo. Pustite nekaj časa, da se tekočina odteče. Kožo večkrat prebodite z vilicami, nato pa vse skupaj po potrebi posušite s papirnatimi brisačkami. V hladilniku ga hranite nekaj ur. Morate ga ohladiti do konca, da bo koža med cvrtjem dobila tisto lepo hrustljavo teksturo.
- Meso vzamemo iz hladilnika, ga narežemo na približno 4 enake 3-palčne debele kose in meso podrgnemo s preostalo žlico soli.
- V velikem kawaliju, cvrtniku ali voku segrejte dovolj jedilnega olja in pražite svinjski trebuh na majhnem ognju 30 minut oziroma dokler svinjina ne postane zlato rjava. Trik je v tem, da uporabite nizek ogenj, da ne dobite toliko olja in ga lahko cvrete dlje časa. Chicharon ali lechon kawali, na primer, ocvremo na visoki temperaturi.
- Odstranite svinjski trebuh iz kawalija in olje odcedite v cedilu ali s papirnato brisačo. Nato pustite, da se popolnoma ohladi.
- Isto olje ponovno segrejte na zmernem ognju in še enkrat pražite svinjski trebuh približno 5 minut oziroma do zlato rjave barve. Na koži se morajo pojaviti hrustljavi mehurčki. Meso odcedimo na papirnatih brisačah.
- Torbico narežite na koščke za serviranje in takoj postrezite z izborom sukang Ilokos ali paradižnika in čebule z bagoong isda dipom ali alamangom.
Paradižnikova pomaka Bagoong alamang
- V skledi zmešajte paradižnik, čebulo in bagoong alamang ter dobro premešajte. Nato dodajte limonin sok in mlet črni poper.
- Mešajte še naprej, dokler se dobro ne premeša in ste pripravljeni, da ga postrežete skupaj s hrustljavo torbico.
Prehrana
Uporabljene sestavine
V mesnici najdete kvaliteten kos svinjskega trebuščka. Kakovost vas bo v tem receptu pripeljala daleč, da boste dobili zelo, zelo okusno vrečko.
Druga stvar je dip, ki ga zraven postrežeš.
Bagnet, kot ga tradicionalno jedo v Ilocosu, postrežejo z vročim dušenim rižem. Toda tisto, kar je še bolj zadovoljivo kot vroč dušen riž, so narezani zreli paradižniki, sesekljana rdeča čebula in citrusni bagoong alamang (ali pasta iz kozic) iz kalamansi.
Bagoong alamanga morda ne boste našli v večini trgovin, vendar ta je moja najljubša:
Nekateri imajo za prilogo raje klasičen kisov dip; to lahko preveriš v našem receptu za chicharon bulaklak.
Kisov dip je tudi zelo preprost za pripravo. To je samo mešanica kisa, sesekljanega česna, čebule, soli, popra in nekaj čilija. Jedi doda še malo pikantnosti!
Preizkusite tudi naše recept za ampalajo z alamangom
Tehnike bagneta
Po mnenju domačinov Ilocosa je skrivnost, kako doseči hrustljavo vrečko, zagotoviti, da je svinjina po kuhanju v vodi s pamintang buo (cela) suha poper v zrnu), ko ga globoko cvrete.
Še en trik z vrečko je, da ga dvakrat globoko ocvrete. Če to storite, boste dali tisti prasketajoč zvok, ko ga boste zagrizli!
Tako kot katero koli globoko ocvrto hrano, vrečko je najbolje jesti, ko je še vroča. Če pa vam slučajno ostanejo ostanki, jih lahko vedno hranite v hladilniku ali celo v zamrzovalniku, če jih nameravate uporabiti v prihodnosti.
Kako pogrejete vrečko?
Zadnji del izdelave vrečke je, da jo drugič globoko cvrete, tako da je segrevanje pravzaprav zadnji del postopka! Ko pripravljaš vrečko za kasnejšo prehranjevanje, se že po prvem cvrtju ustaviš in pravzaprav bi jo tako kupil tudi na tržnici.
Kako ocvrtite zamrznjeno vrečko?
Iz zamrznjene vrečke naredite že pripravljeno vrečko, tako da jo vzamete iz zamrzovalnika in približno 5 minut cvrete popolnoma potopljeno v olju. Niti ga ni treba najprej odmrzniti!
Najboljši način jesti vrečko
Najboljši način, da jih jeste, je, da z golimi rokami požrete vrečko in prilogo iz paradižnikove čebule.
Ja, to je edini način, da se resnično prepustite dobroti in bogastvu torbice!
Obstajajo pa tudi drugi načini, kako lahko uživate v vrečki, saj jo nekateri dodajo kot preliv v svoj najljubši recept za solato. Ali pa vrečko uporabijo v najljubši zelenjavni jedi, npr “pinakbet”, ki je tudi zelo razširjena v prehrani Ilokanos.
Kako dolgo traja bagnet?
Ker se bagnet ocvrte dvakrat, lahko preprosto hranite kuhane in ocvrte svinjski liempo v hladilniku, da pozneje dokončate cvrtje. Tudi tako na tržnici kupite že ocvrte vrečke (za dokončanje doma).
Hranite ga v hladilniku in lahko zdrži do en teden.
Kakšna je razlika med bagnet in lechon kawali?
Bagnet in lechon kawali sta globoko ocvrti jedi iz svinjskega trebuha. Bagnet prihaja iz Ilocosa, medtem ko je lechon kawali znan kot generična filipinska jed. Postopek cvrtja v vrečah je na nizki temperaturi počasen in dvakrat ocvrt tik pred serviranjem, medtem ko lechon kawali uporablja hitro cvrtje na močnem ognju.
Zakaj se imenuje bagnet?
Iloncano bagnet (najpogosteje imenovan samo bagnet) je predkuhan svinjski trebuh, dvakrat ocvrt, da dobi zlato-rjavo hrustljavo svinjsko liempo teksturo. Bagnet izvira iz Narvacana, mesta v Ilocos Sur, kjer je celo "Festival Bagnet", ki poteka vsako leto.
Kaj je pupor bagnet?
Pupor bagnet je ocvrt svinjina, tako kot drugi bagnet, le da uporablja tudi maščobe na hrbtu. Pogosto ga imenujejo tudi "chicharon v slogu Batangas".
Poskusite vrečko
Zdaj, ko veste, kaj je vrečka in kako jo narediti, bo to popolna jed, ki jo lahko poskusite naslednjo. Kupite torej kakovostno svinjino in se lotite kuhanja.
Uživajte v naših receptih za vrečke!
Preberite tudi: Recept za Pancit luglug s kozicami in ocvirki
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.