Stekleni rezanci: vsestranski in brez glutena za številne azijske jedi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 19. oktobra 2022

Težko je spregledati prosojnost rezanci na azijskih trgih znani kot celofanski ali stekleni rezanci.

Narejeni so iz škroba fižola mungo in se običajno uporabljajo v juhah in pomfriju, kjer njihova spolzka tekstura zagotavlja prijeten kontrast drugim sestavinam.

Čeprav so morda videti občutljivi, so stekleni rezanci precej žilavi in ​​jih pred kuhanjem dobro prenese v vodo ali juho.

Veliko azijskih kuhinj uporablja steklene rezance, od kitajske do tajske do vietnamske.

Na Kitajskem jih pogosto uporabljajo v juhi, medtem ko jih na Tajskem lahko ocvrejo z zelenjavo ali postrežejo v ohlajeni solati.

Stekleni rezanci so vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo v različnih jedeh.

Kaj so stekleni rezanci in kaj jih loči od drugih vrst rezancev?

Stekleni rezanci ali celofanski rezanci so vrsta rezancev, narejenih iz rastlinskega škroba (običajno fižola mung) in vode. Pri kuhanju so zelo tanki in prosojni, od tod tudi njihovo ime. Stekleni rezanci se pogosto uporabljajo v azijskih jedeh, kot so juhe, pomfri in solate.

V tem članku lahko izveste vse o steklenih rezancih, o tem, kako so narejeni, kako jih uporabiti, in nekaj naših najljubših receptov.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj so stekleni rezanci?

Stekleni rezanci so znani tudi kot celofanski rezanci, fižolove niti ali prozorni rezanci. Narejeni so iz škroba fižola mungo, ki ga pridobivajo iz fižola mungo.

Škrob se zmeša z vodo in nato stisne skozi sito, da nastanejo dolgi, tanki prameni rezancev. Po tem se rezanci posušijo na zraku.

Zanimivo dejstvo o teh rezancih je, da imajo različna imena. Stekleni rezanci so širok izraz, ki se nanaša na prozorne rezance iz rastlinskega škroba.

Morda boste našli steklene rezance, imenovane celofanski rezanci, vermicelli, fižolove niti ali fensi (kitajski), prozorni rezanci. Vse to so različna imena za isto stvar.

Veliko ljudi ima raje steklene rezance, ker niso narejeni iz pšenice, torej so brez glutena.

Stekleni rezanci so dolgi, tanki in bele ali rjave barve; po kuhanju postanejo prozorne.

Dobro se obnesejo v juhah, juhah, solatah in pomfriju, ker vpijejo veliko okusov.

Kakšna je tekstura in okus steklenih rezancev?

Stekleni rezanci so dolgi in tanki po obliki, lahko pa najdete zelo tanke ali debelejše različice.

Njihova žvečljiva tekstura jih naredi zelo okusne, vendar so same po sebi skoraj brez okusa.

Zelo dobro pa vpijejo okuse jedi, v kateri so kuhane.

Zaradi tega ljudje uporabljajo steklene rezance v jušnih jedeh, kjer se lahko rezanci navzamejo okusov juhe, ali v jedeh z veliko omake.

Zaradi tega so vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v številnih različnih jedeh.

Ko so stekleni rezanci kuhani, postanejo prozorni in spominjajo na celofan ali prozorne rezance. Nekuhani stekleni rezanci so beli ali svetlo rjavi in ​​postanejo prozorni, ko so mokri in kuhani.

Njihova tekstura je zelo želatinasta in v mokrem spolzka. Ko so suhi, so krhki in se zlahka zlomijo. Ko so kuhani, morajo biti mehki, vendar še vedno imeti malo ugriza.

Okus je precej blag, zaradi česar se odlično navzamejo okusov jedi, v kateri se uporabljajo.

Zaradi njihovega okusa so nekoliko podobne pšeničnim testeninam, zlasti testeninam s tankimi angelskimi lasmi.

Stekleni rezanci pa so edinstveni in najbolj podobni riževim rezancem, ki so videti skoraj enaki.

Iz česa so narejeni stekleni rezanci?

Na splošno so stekleni rezanci narejeni iz fižolovega škroba. Ta vrsta škroba je razširjena v azijskih državah in se pridobiva iz fižola mung.

Rezanci so lahko narejeni iz mungo fižola, grahovega škroba, jamove moke, tapioke ali škroba sladkega krompirja.

Različni škrobi bodo proizvedli rezance z različnimi teksturami in okusi.

Stekleni rezanci imajo žvečljivo teksturo in so sami po sebi skoraj brez okusa. Zelo dobro pa vpijejo okuse jedi, v kateri so kuhane.

Ko so stekleni rezanci kuhani, postanejo prozorni in spominjajo na celofan ali prozorne rezance.

Stekleni rezanci se običajno uporabljajo v azijski kuhinji, zlasti v kitajskih, vietnamskih in korejskih jedeh.

Pogosto se uporabljajo v juhah, pomfriju in solatah. Steklene rezance lahko tudi ocvremo ali uporabimo kot zavitek za spomladanske zavitke ali cmoke.

Kakšen je izvor steklenih rezancev?

Stekleni rezanci izvirajo iz Kitajske, kjer so znani kot fensi. Njihovo zgodovino lahko zasledimo vse do dinastije Qin (221–206 pr. n. št.).

Rezanci so bili sprva izdelani iz škroba fižola mungo in so bili uporabljeni kot vrsta valute. Uporabljali so jih tudi kot obrok hrane za vojake.

Na Kitajskem so celofanski rezanci veljali za simbol dolgoživosti. Ponavadi so jih postregli ob posebnih priložnostih, kot so rojstni dnevi ali kitajsko novo leto.

Stekleni rezanci so se prebili v druge azijske države, kot so Japonska, Vietnam in Koreja, kjer so postali priljubljena sestavina v različnih jedeh.

Kako kuhati steklene rezance?

Steklene rezance je zelo enostavno kuhati in traja le nekaj minut. Rezance preprosto namočite v topli vodi za 5-7 minut ali dokler niso mehki.

Nato odlijemo vodo in dodamo rezance v želeno jed.

Če uporabljate posušene steklene rezance, jih morate pred kuhanjem za 30 minut namočiti v vodi.

Kako uporabljati in priljubljene jedi

Stekleni rezanci se kuhajo hitro in potrebujejo le približno 3 do 5 minut, da se skuhajo.

Če želite poskusiti kuhati s steklenimi rezanci, je tukaj nekaj receptov za začetek:

• Vietnamska goveja juha z rezanci (pho bo)
• Korejski hladni rezanci (naengmyeon)
• Kitajska juha s piščancem in steklenimi rezanci
• Tajska solata s steklenimi rezanci (yum woon sen)

Stekleni rezanci so tudi priljubljena sestavina vegetarijanskih in veganskih jedi, saj lahko z njimi v številnih receptih nadomestimo meso ali morske sadeže.

Ko kuhate s steklenimi rezanci, je pomembno, da jih namočite v vodi ali juhi za 20-30 minut, preden jih dodate v jed.

To bo pripomoglo k zmehčanju rezancev in preprečilo, da bi se sprijeli.

Najboljši pari riževih rezancev

Stekleni rezanci so zelo vsestranski in se lahko uporabljajo v številnih različnih jedeh. Tukaj je nekaj najboljših živil za kombinacijo s steklenimi rezanci:

• Piščanec
• Goveji
• Seafood
• Zelenjava, kot so gobe, korenje in zelje
• Pikantne omake
• Zelišča, kot sta cilantro in meta
• Sok limete
• Egg
• Tofu

Steklene rezance lahko uporabite v juhah, pomfriju, solatah in celo kot nadomestek za testenine v jedeh, kot so špageti.

So tudi priljubljena sestavina spomladanskih zavitkov in cmokov.

Ko gre za začimbe in začimbe, se stekleni rezanci dobro ujemajo s sojino omako, ribjo omako, omako iz ostrig, čilijevo omako in sezamovim oljem.

Lahko jih začinite tudi s česnom, ingverjem, zeleno čebulo in cilantrom.

Kako jesti steklene rezance?

Steklene rezance je treba pred uživanjem skuhati ali nekako skuhati. Ko so kuhani, jih lahko dodate kateri koli jedi ali jih jeste samostojno.

Steklene rezance lahko jeste tople ali hladne in se pogosto uporabljajo v juhah, pomfriju in solatah.

Lahko jih tudi ocvremo ali uporabimo kot zavitek za spomladanske zavitke ali cmoke.

Stekleni rezanci so priljubljena sestavina vegetarijanskih in veganskih jedi, saj v številnih receptih nadomeščajo meso ali morske sadeže.

Rezanci se posrkajo neposredno iz sklede ali palčk.

Nesramno je puščati steklene rezance v juhi ali juhi, saj je to potratno.

Tukaj je zabavno dejstvo: ker dolgi rezanci simbolizirajo dolgoživost, je rezanje kuhanih rezancev nesreča.

Kje kupiti steklene rezance?

Steklene rezance pakiramo in prodajamo posušene. Običajno jih najdete na istih policah kot druge azijske rezance, kot sta soba in riž.

Seveda se stekleni rezanci prodajajo na spletu prek trgovcev na drobno, kot je Amazon.

Najboljše znamke za nakup

Originalni stekleni rezanci fižola Mungo so najbolj priljubljena vrsta.

Pine Band's Glass Noodle Bean Vermicelli z mung fižolom je uspešnica.

Ti rezanci so zelo tanki in najboljšega okusa, če jih približno 7 minut namakate v vodi.

ONTRUE stekleni rezanci iz sladkega krompirja so narejeni iz sladkega krompirjevega škroba, najbolj priljubljeni pa so v Koreji.

Običajno se uporabljajo v juhi in za japchae (korejski zelenjavni praženec).

Kakšna je razlika med steklenimi rezanci in riževimi rezanci?

Stekleni rezanci in riževi rezanci so prozorni in narejeni iz rastlinskega škroba.

Vendar so stekleni rezanci narejeni iz škroba fižola mungo, medtem ko so riževi rezanci narejeni iz riževe moke.

Oba rezanca sta prozorna in običajno dolge, tanke oblike. Zato jih je mogoče zlahka zamenjati.

Razlika v sestavinah daje vsakemu rezancu nekoliko drugačen okus in teksturo.

Stekleni rezanci so bolj žvečljivi in ​​imajo nekoliko blag okus, medtem ko so riževi rezanci mehkejši in rahlo sladkastega okusa.

Stekleni rezanci se pogosteje uporabljajo v kitajski in vietnamski kuhinji, medtem ko so riževi rezanci bolj priljubljeni v japonskih, tajskih in laoških jedeh.

Kateri so najboljši nadomestki za steklene rezance?

Ko iščete rezance, ki ima zelo podobno obliko in barvo (prosojen), riževi rezanci je odličen nadomestek za steklene rezance.

Najpogostejši nadomestek so riževi vermicelli. Narejen je iz riževe moke in vode, kar mu daje slajši okus kot stekleni rezanci.

Druga dobra možnost so soba rezanci. Ti so narejeni iz ajdove moke in imajo okus po oreščkih.

Za nadomestek v zahodnem slogu so testenine z angelskimi lasmi dobra izbira. Te testenine so narejene iz pšenične moke in jajc in imajo podobno strukturo kot stekleni rezanci.

Kakšna je hranilna vrednost steklenih rezancev?

Stekleni rezanci so narejeni iz rastlinskih sestavin in so brez glutena.

Prav tako imajo malo kalorij in maščob, zaradi česar so zdrava izbira za tiste, ki pazite na svojo težo.

Ena skodelica kuhanih steklenih rezancev vsebuje približno:

• 160 kalorij
• 0 gramov maščobe
• 32 gramov ogljikovih hidratov
• 5 gramov beljakovin

Stekleni rezanci so dober vir vlaknin in vsebujejo vitamine in minerale, kot so železo, magnezij in kalcij.

Stekleni rezanci so zdrava izbira za tiste, ki iščejo brezglutenske nizkokalorične rezance. So tudi dober vir vlaknin ter bistvenih vitaminov in mineralov.

Torej, če želite svoji prehrani dodati nekaj steklenih rezancev, lahko izbirate med številnimi okusnimi recepti!

Kako shraniti steklene rezance?

Posušene steklene rezance lahko hranite v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu do 6 mesecev.

Kuhane steklene rezance lahko hranite v hladilniku do 3 dni.

Ali stekleni rezanci vsebujejo malo ogljikovih hidratov?

Da, stekleni rezanci vsebujejo malo ogljikovih hidratov. Ena skodelica kuhanih steklenih rezancev vsebuje približno 32 gramov ogljikovih hidratov.

Za primerjavo, ena skodelica kuhanega belega riža vsebuje približno 50 gramov ogljikovih hidratov. Če torej iščete rezance z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, so stekleni rezanci dobra izbira.

zaključek

Stekleni rezanci so vrsta čistih, prozornih rezancev iz škroba fižola mung ali drugih rastlinskih škrobov.

Priljubljeni so v azijski kuhinji in se lahko uporabljajo v juhah, pomfriju, solatah in veganskih jedeh.

Obstaja razlika med steklenimi rezanci in riževimi rezanci, zato jih ne zamenjajte.

Stekleni/celofanski rezanci so narejeni iz škroba fižola mungo, riževi rezanci pa iz riževe moke.

Stekleni rezanci imajo malo kalorij in maščob ter so dober vir vlaknin ter bistvenih vitaminov in mineralov.

Torej, če želite svoji prehrani dodati nekaj steklenih rezancev, lahko izbirate med številnimi okusnimi recepti!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.