Riževi rezanci: vsestranski in zdravi azijski rezanci

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 25, 2022

Asian rezanci pridejo v vseh vrstah oblik in velikosti. Ti dolgi, vrvicam podobni rezanci s prosojnim videzom se imenujejo riževi rezanci in so eden najbolj priljubljenih izvoznih izdelkov Kitajske.

Zaradi blagega okusa in žvečilne teksture se riževi rezanci lahko uporabljajo v različnih jedeh.

Od pomfrija do juh, obstajajo neskončne možnosti za pripravo okusnih obrokov s to okusno sestavino.

Riževi rezanci so vrsta rezancev iz riževe moke. Priljubljeni so v azijski kuhinji in se uporabljajo v različnih jedeh, zlasti v juhah in pomfriju z rezanci. Riževi rezanci so različnih debelin in se prodajajo sveži ali posušeni. Imajo bel ali prosojen videz.

Ta vodnik pojasnjuje, kaj so riževi rezanci, kako so bili izumljeni, kako se uporabljajo in kako se razlikujejo od drugih priljubljenih azijskih rezancev.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj so riževi rezanci?

Riževi rezanci se nanašajo na vrsto rezancev iz riževe moke in vode.

Rezanci so prosojni ali bele ali umazano bele barve. Ko so kuhani, postanejo mehki in imajo žvečljivo teksturo. Ti rezanci imajo blag, nevtralen okus.

Riževi rezanci so različnih debelin, od zelo finih do širokih in ravnih.

Ti rezanci se uporabljajo v vseh vrstah azijskih jedi, vendar so priljubljena sestavina juh in pomfrija.

Riževe rezance lahko kupite sveže ali posušene.

Običajno jih prodajajo v azijskih supermarketih, nekateri zahodni supermarketi pa jih začenjajo tudi zalagati, saj jih je enostavno kuhati in imajo nevtralen okus.

V primerjavi z večino vrst testenin so riževi rezanci na splošno bolj zdravi in ​​manj kalorični.

Prav tako so brez glutena, zaradi česar so dobra izbira za ljudi z občutljivostjo na gluten ali celiakijo.

Uporabite jih kot brezglutenski nadomestek za vsako jed z ramen rezanci.

Vrste riževih rezancev

Riževi rezanci so različnih debelin in velikosti.

Najbolj priljubljene vrste riževih rezancev vključujejo:

• zelo tanek vermicelli
• ploščati široki riževi rezanci
• debeli riževi rezanci
• srednje tanke rezance
• riževe palčke
• zavitek z riževimi rezanci

Poizvej o 8 različnih vrst japonskih rezancev (z recepti!)

Kakšno je drugo ime za riževe rezance?

Odvisno od tega, kam greste, se lahko imenujejo tudi riževi rezanci riževi vermicelli ali riževe palčke.

Riževih rezancev ne smemo zamenjevati z rezanci iz fižolovih niti in steklenimi rezanci, ki so narejeni iz fižola mungo in NE iz riževe moke.

Kakšnega okusa so riževi rezanci?

Pri riževih rezancih je to, da nimajo močnega okusa. Pravzaprav bi večina ljudi rekla, da imajo nevtralen ali blag okus.

Vendar pa lahko okus primerjate z belim rižem, saj so iz tega narejeni. Razlika je v tem, da so riževi rezanci mehkejši in imajo žvečljivo teksturo.

Rezanci absorbirajo vse omake ali juhe, v katerih so, in njihov okus ni tako okusen kot njihova žvečljiva tekstura.

Preberite tudi: Riž ali rezanci – kaj je bolj zdravo? (Ogljikovi hidrati, kalorije in več)

Kakšno je poreklo riževih rezancev?

Riževe rezance so izumili na Kitajskem pred več kot 2,000 leti v času dinastije Qin.

Zgodovinarji verjamejo, da so riževi rezanci nastali, ko so severni Kitajci vdrli na jug med vladavino dinastije Qin.

Tradicionalno so severni Kitajci raje jedli pšenico in proso. To je zato, ker je bilo podnebje na severu Kitajske veliko hladnejše in ta žita rastejo v hladnem vremenu.

Nasprotno pa so južni Kitajci raje jedli riž, ki je bil zlahka dostopen v toplejšem podnebju v regiji.

Severni kitajski osvajalci so bili navajeni jesti pšenične rezance. A ker je bilo pšenico težko najti, so se morali prilagoditi in tako so severni kuharji izumili riževe rezance.

Riževi rezanci so se preselili tudi v Vietnam, kjer se imenujejo pho rezanci. Pho je juha z rezanci, ki jo uživajo ljudje po vsem svetu.

Prvotno so jih izdelovali ročno, zdaj pa jih masovno izdelujejo strojno.

Kako so narejeni riževi rezanci?

Riževi rezanci so narejeni iz preproste mešanice riževe moke in vode. Nekateri proizvajalci dodajo tudi nekaj tapioke ali koruznega škroba, da izboljšajo teksturo rezancev.

Moko in vodo (ali mešanico vode in škroba) zmešamo in zgnetemo v testo.

Testo nato ekstrudiramo skozi stroj, ki ga razreže na rezance želene debeline.

Rezance nato splaknemo v vodi in posušimo na zraku ali soncu.

Ko se posušijo, jih lahko hranimo dlje časa.

Kako postreči in jesti riževe rezance?

Riževe rezance lahko uporabite v vseh vrstah jedi, od juh in solat do spomladanskih zavitkov in pomfrija.

Najbolj priljubljene jedi z riževimi rezanci so juhe in pomfri.

Lahko jih kuhamo v vreli vodi 2 do 3 minute ali namočimo v vroči vodi, dokler se ne zmehčajo. Ti rezanci se kuhajo zelo hitro.

Nekateri jih radi tudi cvrejo.

Riževi rezanci so priljubljena sestavina Pho, vietnamske juhe, pripravljene iz goveje ali piščančje juhe, zelišč in začimb.

Uporabite jih lahko tudi v Pad Thai, tajski jedi, pripravljeni s piščancem ali kozicami, zelenjavo in omako na osnovi tamarinde.

Priljubljene kombinacije riževih rezancev

Riževi rezanci se odlično podajo k vsem vrstam okusov in sestavin.

Nekatere priljubljene kombinacije riževih rezancev vključujejo:

• piščanec
• govejega mesa
• svinjina
• morski sadeži
• tofu
• zelenjava
• jajca
• omake
• začimbe
• juhe

Kje se da kupiti riževe rezance?

Riževi rezanci so na voljo v večini azijskih trgovin z živili.

Najdete jih tudi v nekaterih zahodnih supermarketih, čeprav so morda označeni kot riževi vermicelli ali riževe palčke.

Spletni trgovci na drobno, kot je Amazon, prodajajo tudi vse vrste riževih rezancev za vse kuharske potrebe.

Najboljše znamke riževih rezancev

Vietnamski riževi rezanci so med najbolj priljubljenimi. Lahko pa najdete tudi dobre kitajske, japonske in tajske riževe rezance.

Nekatere priljubljene blagovne znamke vključujejo:

Znamka Three Ladies

Ti vermicelli tanki riževi rezanci imajo nevtralen okus. So brez GSO in brez glutena.

Če jih želite skuhati, jih namočite v vroči vodi, preden jih dodate hrani in postrežete.

(poglej več slik)

Tajska kuhinja

Ta znamka proizvaja različne vrste riževih rezancev.

Tu lahko najdete debelejše za praženje, tanjši za juhe in solate ter celo ploščate.

(poglej več slik)

Azijsko najboljše

Ta znamka proizvaja vrhunski riževi rezanci. So brez GSO, brez glutena in narejeni iz ekološkega riža.

(poglej več slik)

Cathay Vietnamec

Ta znamka riževi vermicelli rezanci so vedno uspešnice. Narejeni so iz 100 % riža in so brez glutena.

Imajo popolno teksturo in nevtralen okus.

(poglej več slik)

Kakšna je razlika med riževimi palčkami in riževimi rezanci?

Riževe palčke so narejene iz riževe moke in vode, tako kot riževi rezanci. Razlika je v njihovi debelini.

Riževi rezanci imajo običajno premer med 0.5 in 2 mm, medtem ko so riževe palčke običajno premera med 2 in 8 mm.

Med obema ni velike razlike, saj so riževe palčke pravzaprav vrsta riževih rezancev.

Kakšna je razlika med riževimi rezanci in navadnimi rezanci?

Navadni rezanci so narejeni iz pšenične moke in vode. Lahko vsebujejo tudi jajca, sol in druge sestavine.

Riževi rezanci so narejeni samo iz riževe moke in vode (ali mešanice vode in škroba). So brez glutena in primerni za ljudi s celiakijo ali intoleranco na gluten.

Riževi rezanci imajo tudi manj kalorij in manj ogljikovih hidratov kot navadni rezanci.

Nazadnje želim omeniti barvo - riževi rezanci so običajno prosojni, beli ali svetlo rumeni, navadni rezanci pa so lahko beli, rumeni ali rjavi.

Kakšna je razlika med riževimi rezanci in steklenimi rezanci?

Riževi rezanci in stekleni rezanci so prosojni ali svetlo bele barve, vendar so riževi rezanci narejeni iz riževe moke, medtem ko so stekleni rezanci narejeni iz škroba mung fižola ali tapioke.

Tudi riževi rezanci so na voljo v različnih širinah, od zelo finih do širokih in ploščatih, medtem ko so stekleni rezanci običajno na voljo le v zelo fini širini.

Druga razlika je v tem, da so riževi rezanci nevtralnega okusa in jih lahko uporabimo v slanih ali sladkih jedeh, medtem ko se stekleni rezanci pogosto uporabljajo v slanih jedeh in imajo rahlo sladkast okus.

Ali so riževi rezanci dobri za vas?

Da, riževi rezanci na splošno veljajo za zdravo hrano.

Imajo malo kalorij in maščob ter so dober vir ogljikovih hidratov.

Poleg tega so brez glutena, zaradi česar so dobra izbira za ljudi z občutljivostjo na gluten ali celiakijo in drugimi prebavnimi težavami.

Ali so riževi rezanci bolj zdravi od testenin?

Težko je reči, ali so riževi rezanci bolj zdravi od testenin, saj je odvisno od tega, s čim jih primerjate.

Na primer, če gledate število kalorij, imajo riževi rezanci približno 117 kalorij na 100 gramov, medtem ko ima večina drugih pšeničnih testenin približno 160 kalorij.

Torej so v tem smislu riževi rezanci manj kalorični.

Če pogledamo količino ogljikovih hidratov, imajo testenine več ogljikovih hidratov kot riževi rezanci.

Torej je res odvisno od vaših individualnih prehranskih potreb in želja.

Ali so riž ali riževi rezanci bolj zdravi?

Riž je polnozrnato žito in velja za razmeroma zdravo živilo.

Je dober vir vitaminov, mineralov in antioksidantov.

Tudi riževi rezanci so zdrava hrana, vendar niso tako bogati s hranili kot riž.

Imajo manj kalorij, vendar imajo tudi manj vlaknin in beljakovin.

Torej je res odvisno od vaših individualnih prehranskih potreb in želja.

Pomemben je tudi vnos – če jeste veliko količino riževih rezancev, morda ne bodo tako zdravi kot manjša porcija riža.

Takeaway

Ko gre za azijsko kuhinjo, so riževi rezanci bistvena sestavina.

Gre za vrsto rezancev iz riževe moke in vode (ali mešanice vode in škroba), na voljo pa je v različnih širinah, od zelo finih do širokih in ploščatih.

Ko kuhate z riževimi rezanci, je pomembno vedeti, da imajo nevtralen okus in se lahko uporabljajo v slanih ali sladkih jedeh.

Omeniti velja tudi, da so riževi rezanci brez glutena ter imajo manj kalorij in ogljikovih hidratov kot običajni pšenični rezanci.

Na splošno so riževi rezanci kot nalašč za juhe in ocvrte, ker imajo žvečljivo teksturo in so zelo nasitni.

Niste velik ljubitelj riževih rezancev ali pa vam je zmanjkalo? Ugotovite, kateri so 8 najboljših nadomestkov za riževe rezance

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.