Gobe ​​v azijski kuhinji: vaš najboljši vodnik po kuhanju

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 2, 2022

Gobe ​​so okusne in zdrave ter popolne za skoraj vsako jed. Azijska kuhinja jih uporablja na številne načine in na izbiro je veliko vrst.

Goba ali krastača je mesnato plodno telo glive s sporami, ki običajno raste nad zemljo, na tleh ali na viru hrane. Toadstool na splošno označuje strupeno za ljudi.[1]

Gobe ​​so priljubljene sestavina v azijski kuhinji. Uporabljajo se v juhah, pomfriju in celo v sladicah. Nekatere najbolj priljubljene sorte so ostrige, šitake in gobe. A veliko jih je še manj znanih.

Oglejmo si različne vrste gob, ki se uporabljajo v azijski kuhinji, in kako jih skuhati, da bodo okusne.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Raziskovanje raznolikosti azijskih gob

Azijska kuhinja je že dolgo povezana z gobami, Japonska pa je znana po obsežni uporabi gob pri kuhanju. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih vrst gob, ki se uporabljajo v azijski kuhinji:

• Šampinjoni: To so majhne, ​​bele gobe z mehko teksturo in blagim okusom. Splošno jih poznajo in uživajo potrošniki po vsem svetu.
• Ostrigarji: Te gobe imajo mehko, žvečljivo teksturo in nežen okus. Običajno se uporabljajo v pomfriju in juhah.
• Gobe ​​šitake: Te gobe imajo globlji, intenzivnejši okus in mesnato teksturo. Pogosto se uporabljajo v juhah, enolončnicah in pomfriju.
• Enoki gobe: Te gobe imajo dolga, tanka stebla in majhne bele klobuke. Imajo blag okus in rahlo hrustljavo strukturo ter se pogosto uporabljajo v solatah in juhah.

Manj znani

Azijska kuhinja ima tudi vrsto manj znanih gob, ki so prav tako vsestranske in okusne kot priljubljene:

• Gobe ​​maitake: Te gobe imajo močan zemeljski okus in mesnato teksturo. Pogosto se uporabljajo v juhah in enolončnicah in verjamejo, da imajo lastnosti krepitve imunskega sistema.
• Ušesne gobe: Te gobe imajo naguban videz, podoben oblaku, in žvečljivo teksturo. Pogosto se uporabljajo v juhah in pomfriju ter so dober vir vlaknin in vitaminov.
• Ušesne gobe: Te gobe imajo zbrano, žvečljivo teksturo in blag okus. Pogosto se uporabljajo v juhah in pomfriju, učinkoviti pa naj bi bili pri obnavljanju imunskega sistema in zaviranju rasti rakavih celic.

Kuhanje z azijskimi gobami

Azijske gobe so zdrava in okusna sestavina, ki jo lahko uporabimo v različnih jedeh. Tukaj je nekaj nasvetov za kuhanje z azijskimi gobami:

• Gobe ​​prepražimo na malo olja ali masla, dokler se ne zmehčajo in rahlo porjavijo.
• Posušene gobe uporabite za globlji in intenzivnejši okus juh in enolončnic.
• Gobe ​​popečemo v tempuri za hrustljavo, okusno predjed.
• Uživajte v umami okusu gob tako, da jih dodate svojim najljubšim jedem.
• Izkoristite zdravstvene prednosti gob tako, da jih redno vključite v svojo prehrano. Znani so po zniževanju holesterola in krepitvi imunskega sistema.

Obvladati umetnost kuhanja gob

• Gobe ​​očistite z vlažno krpo ali papirnato brisačo, da odstranite umazanijo in ostanke.
• Gobe ​​enakomerno narežite, da zagotovite enako hitrost kuhanja.
• Šitakam in ušesnim gobam pred kuhanjem odstranite stebla, saj so ponavadi žilave in olesenele.
• Za posušene gobe jih rehidrirajte v topli vodi 20-30 minut pred kuhanjem. Tekočino za namakanje shranite, da jedi dodate okus.

Shranjevanje gob

• Sveže gobe hranite na hladnem in suhem mestu v nepredušni posodi do enega tedna.
• Izogibajte se predolgemu shranjevanju gob v hladilniku, ker postanejo gobaste in izgubijo okus.
• Posušene gobe lahko več mesecev hranite na hladnem in suhem mestu v nepredušni posodi.
• Če želite svežim gobam podaljšati rok uporabnosti, jih sami posušite. Preprosto jih narežite in v eni plasti položite na pekač. Pečemo na nizki temperaturi več ur, dokler niso suhi in hrustljavi.

Hranilna vrednost gob

• Gobe ​​so okusna in hranljiva zelenjava, ki vsebuje malo kalorij in veliko vlaknin.
• So dober vir vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom D, kalijem in selenom.
• Različne sorte gob imajo različne hranilne vrednosti, zato poskusite v svojo prehrano vključiti raznolikost.

Ne pozabite, da je najboljši način kuhanja gob eksperimentiranje z različnimi recepti in tehnikami. S temi nasveti boste lahko pripravljali in kuhali gobe kot profesionalec!

Prepražene gobe: hitra in enostavna vegetarijanska jed

• 1 funt gob (ostrigar, kraljeva goba ali katera koli druga razpoložljiva azijska goba)
• 1 žlica olja (sezamovo ali katero koli drugo svetlo olje)
• 1 čajna žlička česen (sesekljan ali mlet)
• 1 čajna žlička ingver (nasekljan ali mlet)
• 1 majhen korenček (narezan na majhne koščke)
• 1 steblo zelene (narezano na majhne koščke)
• 1 žlica sojina omaka (bela ali črna)
• 1 žlički. sladkorja
• 1 čajna žlička koruznega škroba
• 1 žlica od vode
• 1 čajna žlička omake iz čili fižola (neobvezno za dodatno toploto)

Koraki za spremljanje

1. Na visoki temperaturi segrejte veliko ponev ali vok.
2. V ponev dodajte olje in pustite, da se segreje minuto.
3. V ponev dodamo česen in ingver ter pražimo minuto, da zadiši.
4. V ponev dodamo sesekljan korenček in zeleno ter dušimo minuto.
5. V ponev dodamo gobe in jih pražimo 2-3 minute, dokler ne začnejo porjaveti.
6. Gobe ​​potresemo s sojino omako in sladkorjem ter pražimo še eno minuto.
7. Zmešajte koruzni škrob in vodo v majhni skledi, da nastane kaša.
8. V ponev dodamo zmes in dušimo še eno minuto, dokler se tekočina ne zgosti.
9. Preizkusite pečenost gob, če želite, da so malo mehkejše, jih še malo dušite.
10. Odstranite ponev z ognja in pustite stati minuto.
11. Čez gobe (neobvezno) potresemo omako iz čili fižola in dobro premešamo.
12. Prepražene gobe postrežemo v skledi s pečenim ali ocvrtim rižem ob strani.

Nasveti in triki

• Prepričajte se, da je ponev vroča, preden dodate olje, da zagotovite hitrejše kuhanje gob.
• Ponev ne napolnite s preveč gobami naenkrat, saj se pečejo dlje časa, površina pa ne bo hrustljava.
• Če želite bolj gosto omako, dodajte še kašo iz koruznega škroba.
• Če želite bolj rahlo omako, dodajte več vode.
• Jedi lahko dodate še kakšno drugo zelenjavo ali meso, da bo bolj nasitna.
• Priprava tega recepta traja le nekaj minut, zato je popolna za hitro in preprosto večerjo med tednom.

Pražene gobe so zelo enostavna in hitra jed za pripravo v vaši kuhinji. Ta vegetarijanska jed ponuja več okusov in tekstur, ki bodo zadovoljile vsak okus. Korakom je enostavno slediti, sestavine pa so na voljo v kateri koli azijski trgovini z živili. Večino sestavin lahko najdete tudi v lokalni trgovini z živili. Končna jed je odlična priloga ali pa jo postrežemo kot glavno jed z rižem na žaru ali praženim.

Od ramena do briyanija: glavne gobe z azijskimi gobami

Iščete hiter in preprost obrok med tednom, poln umami? Ne iščite dlje od teh glavnih azijskih gob:

• Ocvrte gobe z rižem: preprosta, a nasitna jed, ki jo lahko pripravite iz katere koli vrste gob, svežih ali suhih. Preprosto prepražite narezane gobe s česnom, ingverjem in sojino omako ter postrezite na dušenem rižu.
• Masala z gobami: ta jed z indijskim navdihom je tradicionalno pripravljena s piščancem, vendar jo lahko enostavno naredite vegetarijansko, če namesto tega uporabite gobe. Narezane gobe podušimo v začinjeni paradižnikovi omaki in postrežemo z naanom ali rižem.
• Gobova gyoza: Ti japonski cmoki so tradicionalno polnjeni s svinjino, vendar jih je mogoče enostavno prilagoditi vegetarijanski prehrani z uporabo gob. Narezane gobe preprosto prepražite s česnom, ingverjem in sojino omako ter jih uporabite kot nadev za cmoke.

Jedi z rezanci: od ramena do udona

Rezanci in gobe so ujemanje v nebesih. Tukaj je nekaj jedi z rezanci, ki vsebujejo azijske gobe:

• Gobov ramen: Ta tolažilna juha je popolna za mrzle zimske noči. Preprosto podušite narezane gobe v okusni osnovi in ​​postrezite na kuhanih ramen rezancih.
• Gobji udon: Ta japonska jed z rezanci je tradicionalno pripravljena z juho iz dashija, vendar jo je mogoče zlahka prilagoditi vegetarijanski prehrani z uporabo juhe na osnovi gob. V juhi preprosto podušite narezane gobe in alge ter postrezite na kuhanih rezancih udon.
• Mushroom mee goreng: Ta malezijska jed z ocvrtimi rezanci je tradicionalno pripravljena s kozicami, vendar jo je mogoče enostavno prilagoditi vegetarijanski prehrani z uporabo gob. Preprosto prepražite narezane gobe s česnom, ingverjem in sojino omako ter potresite z ocvrtimi rezanci.

Južnoazijske specialitete: Briyani in kokosov curry

Južnoazijska kuhinja je znana po drznih okusih in mešanicah začimb. Tukaj je nekaj glavnih gob, ki prikazujejo te okuse:

• Briyani z gobami: ta indijska riževa jed je tradicionalno pripravljena s piščancem, vendar jo je mogoče zlahka prilagoditi vegetarijanski prehrani z uporabo gob. Narezane gobe preprosto podušite s čebulo in začimbami ter jih v lonec obložite s kuhanim rižem. Kuhajte na pari, dokler riž ni puhast, gobe pa mehke.
• Gobov kokosov curry: Ta kremasti curry je kot nalašč za ljubitelje okusa kokosa. Preprosto podušite narezane gobe v omaki na osnovi kokosovega mleka in postrezite na dušenem rižu.

Ne glede na to, ali iščete hiter in enostaven obrok med tednom ali prijetno juho za mrzlo zimsko noč, bodo te azijske glavne jedi z gobami zagotovo zadovoljile. Torej prižgite štedilnik ali instant lonec in začnite kuhati!

Gobove juhe v azijski kuhinji, ki so vredne srkanja

Iščete krepčilno in tolažilno juho? Ta kremasta juha z gobami in zelenjavo je prava izbira za hladne večere. Ta juha je odlična za hladne večere in je polna hranljive zelenjave in gob. Pripravite jo tako:

Sestavine:

• 1 cup shiitake gobe, narezane
• 1 skodelica bučk, narezanih na kocke
• 1 skodelica pora, narezanega
• 1 pločevinka bučnega pireja
• 4 skodelice zelenjavne juhe
• 1 skodelica težka smetana
• 1 paket vaših najljubših rezancev
• Sol in poper po okusu

navodila za uporabo:
1. V velikem loncu prepražimo gobe, bučke in por, dokler se ne zmehčajo.
2. Dodajte bučni pire in zelenjavno juho ter zavrite.
3. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut.
4. Dodajte smetano in mešajte, dokler se ne združi.
5. Rezance skuhamo po navodilih na embalaži in jih dodamo juhi.
6. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Juha z gobami in tofujem

Ta juha je kot nalašč za tiste, ki si želite beljakovinsko poln obrok. Tofu doda juhi kremasto strukturo, medtem ko gobe dodajo mesni okus. Naredite ga takole:

Sestavine:

• 1 skodelica shiitake gob, narezanih
• 1 blok tofuja, narezanega na kocke
• 4 skodelice zelenjavne juhe
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlica sezamovega olja
• Sol in poper po okusu

navodila za uporabo:
1. V velikem loncu prepražimo gobe, dokler se ne zmehčajo.
2. Dodajte zelenjavno juho, tofu, sojino omako in sezamovo olje ter zavrite.
3. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut.
4. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Priloge za dopolnitev vaše azijske pojedine, polne gob

Iščete vegansko prilogo, ki jo je enostavno pripraviti in polno okusnih gob? Ne iščite dlje kot to kitajsko solato z mariniranimi gobami. Preprosto marinirajte narezane gobe šitake v okusni mešanici sojine omake, kisa in sezamovega olja, nato pa postrezite na posteljici zelene solate, da lepo hrustlja. Dodatno dejstvo: ta jed je tudi dober način za reševanje ostankov gob vaše glavne jedi.

Skodelice japonskih gob Eryngii

Za spretno izrezljano prilogo, ki bo zagotovo naredila vtis, poskusite te japonske skodelice gob Eryngii. Preprosto pražite gobe eryngii, dokler niso mehke in napolnjene z mešanico mletih gob, brokolija in pekinške kože. Rezultat je okusna in enostavna jed, ki je popolna za zahvalni dan ali katero koli drugo azijsko pojedino.

Korejski lok San Choy

Če iščete prilogo z malo teksture, poskusite to korejsko pentljo San Choy. Preprosto napolnite skodelice zelene solate z mešanico mletih gob šitake, korenja in ostrih korejskih začimb za jed, ki je hkrati okusna in zdrava. Poleg tega je to preprost način, da obroku dodate nekaj zelenjave.

Kari in enolončnice: krepak in okusen dodatek k vašemu gobjemu repertoarju

Iščete veganski recept za curry, ki je enostaven za pripravo in ki kar poka od okusa? Ne iščite več kot ta kari z gobami in jajčevci na kitajski način! Omaka je bogata in lepljiva, s sladkim in rahlo pikantnim pridihom, ki bo zagotovo ugajal. Naredite ga tako:

Sestavine:

• 1 srednja čebula, narezana
• 1 kos svežega ingverja, narezanega
• 2 stroka česna, mletega
• 1 srednji jajčevec, narezan na kocke
• 1 skodelica narezanih gob (katera koli vrsta je primerna, še posebej dobre pa so šitake ali ostrigare)
• 1/4 skodelice sojine omake
• 2 žlici miso paste
• 1 žlica rjavega sladkorja
• 1 žlic koruznega škroba
• 1 / 2 skodelica vode
• Rastlinsko olje 2 tbsp
• Kuhan riž, za postrežbo

navodila za uporabo:
1. V velikem loncu ali voku na srednjem ognju segrejte olje.
2. Dodajte čebulo, ingver in česen ter med mešanjem pražite 2-3 minute, da zadiši.
3. Dodajte jajčevce in gobe ter med mešanjem pražite še 5-7 minut, da se zelenjava zmehča.
4. V majhni skledi zmešajte sojino omako, miso pasto, rjavi sladkor, koruzni škrob in vodo, dokler ni gladka.
5. Omako prelijte čez zelenjavo in premešajte, da se poveže.
6. Curry med občasnim mešanjem dušite 10-15 minut, dokler se omaka ne zgosti in zelenjava ni prekrita z bogato, svetlečo omako.
7. Curry postrezite čez kuhan riž in uživajte!

Opombe:

• Ta kari je odličen tudi z drugo zelenjavo, kot so paprika, bučke ali korenje.
• Za nevegansko različico lahko curryju dodate nekaj narezane svinjine ali piščanca na žaru.
• Če imate radi curry z malo vročine, poskusite v mešanico dodati nekaj narezanega čilija.

Gobova enolončnica s črnim poprom

Ta krepka in topla enolončnica je priljubljena jed v mnogih zahodnih državah in zlahka je jasno, zakaj. Kombinacija nežnih gob, bogate omake in puhastega riža je zmagovalna in je odličen način za predstavitev naravnega okusa gob. Naredite ga takole:

Sestavine:

• 1 lb narezanih gob (katera koli vrsta je dovolj, vendar so še posebej dobre gobe cremini ali portobello)
• 1 čebula, zmlet
• 2 stroka česna, mletega
• Rastlinsko olje 2 tbsp
• 2 žlica moke
• 2 skodelice zelenjavne juhe
• 1/4 skodelice sojine omake
• 1 žlica črnega popra
• Kuhan riž, za postrežbo

navodila za uporabo:
1. V velikem loncu na srednjem ognju segrejte olje.
2. Dodajte čebulo in česen ter pražite 2-3 minute, dokler se ne zmehčata.
3. Dodajte gobe in med mešanjem pražite 5-7 minut, dokler ne spustijo vlage in začnejo rjaveti.
4. Po gobah potresemo moko in premešamo, da se prekrijejo.
5. Med nenehnim mešanjem postopoma prilivamo zelenjavno juho, da se zmes zgosti in zavre.
6. Vmešajte sojino omako in črni poper ter dušite še 10-15 minut, dokler se omaka ne zgosti in gobe ne zmehčajo.
7. Enolončnico postrezite čez kuhan riž in uživajte!

Opombe:

• Ta enolončnica je odlična tudi z drugo zelenjavo, kot je korenje, krompir ali grah.
• Za bolj mesno različico lahko enolončnici dodate nekaj kosov govedine ali jagnjetine.
• Če želite povečati umami okus enolončnice, poskusite mešanici dodati kanček Worcestershire omake ali žlico paradižnikove paste.

Okrepite svoje zdravje z gobami: hranilna vrednost in ustvarjalne ideje za uporabo

Gobe ​​niso le okusen dodatek k vašim obrokom, ampak so tudi polne bistvenih hranil, ki spodbujajo dobro zdravje. Tukaj je nekaj prehranskih prednosti gob:

• Nizka vsebnost kalorij: porcija gob (100 g) vsebuje le 22 kcal, zato so odlična izbira za tiste, ki pazite na svojo težo.
• Visoka vsebnost vlaknin: gobe so dober vir prehranskih vlaknin, ki pomagajo ohranjati zdrav prebavni sistem.
• Nizka vsebnost ogljikovih hidratov: če sledite dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, so gobe odlična zelenjavna možnost, ki jo lahko dodate svojim obrokom.
• Večinoma voda: Gobe so v glavnem sestavljene iz vode, zaradi česar so izbira hrane, ki hidratira.
• Visoka vsebnost kalija in fosforja: ti minerali so bistveni za zdrave kosti in mišice.
• Bogata z vitamini: gobe so dober vir vitaminov B in D, ki sta pomembna za proizvodnjo energije in zdravje kosti.
• Niacin: gobe so odličen vir niacina, ki pomaga zniževati raven holesterola.

Kako vključiti gobe v svojo prehrano

Tukaj je nekaj nasvetov za vključitev gob v vašo prehrano:

• Omletam ali umešanim jajcem dodajte narezane gobe za zajtrk, poln beljakovin.
• Uporabite gobe kot preliv za vašo pico namesto mesa.
• Pripravite gobovo in zelenjavno mešanico za hitro in zdravo večerjo.
• Za dodaten okus in hranljivost omaki za špagete dodajte narezane gobe.
• Uporabite gobe kot alternativo kruhu v sendvičih z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
• Za zdravo in nasitno kosilo pripravite gobovo in špinačno solato.

Gobe ​​v azijski kuhinji: odgovori na vaša pereča vprašanja

Če ste novinec pri kuhanju z gobami, ne skrbite! Tukaj je nekaj nasvetov za začetek:

• Izberite pravo vrsto gob za svoj recept. Različne vrste gob imajo različne okuse in teksture, zato se prepričajte, da uporabljate pravo.
• Pravilno očistite svoje gobe. Gobe ​​so kot spužve in lahko vpijejo vodo, zato jih ne namakajte v vodi. Namesto tega jih obrišite z vlažno krpo ali papirnato brisačo.
• Pri kuhanju gob ne prenatrpajte ponve. Gobe ​​med kuhanjem sproščajo vlago in če jih imate v ponvi preveč, se bodo kuhale na pari, namesto da bi se dušile.

Kako sem lahko prepričan, da so moje gobe pravilno kuhane?

Pomembno je, da gobe pravilno skuhate, da se izognete morebitnim boleznim, ki se prenašajo s hrano. Tukaj je nekaj nasvetov, kako zagotoviti, da bodo gobe dobro pečene:

• Gobe ​​kuhajte, dokler niso mehke in zlato rjave barve. Tako boste zagotovili, da bodo pečeni do konca.
• Uporabite termometer za meso, da preverite notranjo temperaturo gob. Doseči morajo temperaturo najmanj 160 °F (71 °C).

Kateri recept je najboljši za začetek pri kuhanju z gobami?

Če šele začnete kuhati z gobami, je preprosta mešanica ali juha odličen kraj za začetek. Tukaj je nekaj idej za recepte za začetek:

• Gobova in zelenjavna mešanica
• Gobova in ječmenova juha
• Quiche z gobami in špinačo

Ali lahko pri azijski kuhinji uporabim gobe v pločevinkah?

Medtem ko so sveže gobe vedno najboljše, so lahko gobe v pločevinkah priročna in cenovno dostopna možnost. Tukaj je nekaj nasvetov za uporabo gob v pločevinkah pri azijski kuhinji:

• Pred uporabo gobe odcedite in sperite, da odstranite odvečno sol ali konzervanse.
• Uporabite gobe v pločevinkah v receptih, ki zahtevajo kuhane gobe, kot so juhe ali enolončnice.
• Ne uporabljajte konzerviranih gob v receptih, ki zahtevajo surove gobe, kot so solate ali sendviči.

Kako naj shranim svoje gobe?

Da bodo vaše gobe čim dlje sveže, jih hranite v nepredušni posodi v hladilniku. Tukaj je nekaj nasvetov za shranjevanje gob:

• Ne perite gob, dokler jih niste pripravljeni uporabiti.
• Gobe ​​hranite v papirnati vrečki ali nepredušni posodi v hladilniku.
• Če nimate nepredušne posode, lahko gobe shranite v vrečko z zadrgo, iz katere je iztisnjen zrak.

Kdaj je najboljši čas za uživanje gob?

Gobe ​​lahko jeste kadar koli v dnevu, vendar so odličen dodatek k zajtrku, kosilu ali večerji. Tukaj je nekaj idej za vključitev gob v vaše obroke:

• Dodajte dušene gobe v omleto ali fritajo za zajtrk.
• Za kosilo solato obložite z narezanimi surovimi gobami.
• Za večerjo uporabite gobe v ocvrtku ali kariju.

Ali lahko predlagate še kakšen drug način uporabe gob v azijski kuhinji?

Vsekakor! Tu je še nekaj idej za uporabo gob v vaši azijski kuhinji:

• Ramenu ali phu dodajte narezane gobe.
• Uporabite gobe v spomladanskih zavitkih ali cmokih.
• Dodajte gobe k ocvrtemu rižu ali jedem z rezanci.

zaključek

Torej, to je to. Zdaj veste vse, kar morate vedeti o gobah v azijski kuhinji. So okusen in zdrav dodatek vsaki jedi, uporabite pa jih lahko različne vrste, od gumba do šitak. 

Z gobami ne morete zgrešiti, zato jih raje poskusite!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.