Japonski ročaji za nože | Po čem se ročice 'Wa' razlikujejo od zahodnih
Tradicionalno Japonski nož ročaj je znan kot "Wa ročaj", medtem ko se zahodni ročaji nožev imenujejo "Yo". Toda kako natančno se razlikujejo?
Ročaj Wa je edinstven po tem, da je izdelan iz enega kosa lesa. Les je običajno češnja, oreh ali magnolija. Les magnolije je najbolj priljubljen, ker je lahek in ima lepo zrno. Ročaj je skrbno izrezljan, da se prilega roki uporabnika.
V tem priročniku bom razpravljal o vsem, kar morate vedeti o ročajih tradicionalnih japonskih kuhinjskih nožev, in delil informacije, ki jih bodo vedeli le piflarji nožev!
Japonski ročaji nožev so lahko različnih oblik, vendar so najpogostejši D-oblika, okrogli in osmerokotni ročaji, saj so ergonomski in nudijo uporabniku udoben oprijem.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je ročaj Wa?
Wa-Handle in Western ročaj sta dva sloga ročajev nožev.
Tradicionalni japonski ročaj se imenuje Wa-Handle. Ta ročaj ima na splošno lažji občutek in rezilo, ki se uravnovesi naprej.
Ti ročaji so na voljo v različnih vrstah lesa in ovratnikih.
Poleg tega imajo ti noži pogosto a tang ki je zacementiran na mestu in meri približno 3/4 dolžine ročaja.
Če želite, da ostanejo v dobri formi, preprosto nanesite nekaj čebeljega voska ali mineralnega olja na te ročaje, če postanejo suhi.
Ker običajno svoj nož držite ure in ure, so naravna olja v vaših rokah morda dovolj, da nadzorujete ročaj.
Ni razloga za zaskrbljenost, če se ročaj Wa-Handle poškoduje, saj ga je preprosto popraviti.
Za izdelavo japonskih nožev mora mojster segreti čep, po katerem se ta vstavi v izbrani ročaj noža.
Nato se vsak ročaj z kladivom udari v čep. Druga možnost je, da naredite luknjo v ročaju in nato vanjo vstavite segreto kljuko.
Wa proti Western ročaj
V zahodnem svetu je Western ročaj najpogostejši tip ročaja. Običajno so nekoliko težji od Wa-Handles, ker imajo poln pridih in zakovice.
Ni pomembno, ali ima vaš nož polno ali polovično šivo, japonski ročaji se bodo počutili drugače kot ročaji v zahodnem slogu.
Za te ročaje se običajno uporabljajo micarta, eko les in pakkawood. Izdelane so lahko tudi iz mahagonija, breze ali drugega visokokakovostnega lesa.
Western ročaji so običajno sredinsko uravnoteženi in imajo varjene opornike, zaradi česar so udobni za kuharje, ki imajo raje malo večjo težo v svojih nožih.
Slaba stran zahodnjaških nožev je, da ročaji niso tako estetsko prijetni kot Wa-Handles.
Prav tako zahtevajo več vzdrževanja, saj lahko naravna olja iz vaših rok sčasoma obrabijo material ročaja.
Kaj pomeni WA v japonskem nožu?
WA je japonska beseda za harmonijo, vendar se v tem primeru nanaša na klasični japonski ročaj noža. Zahodni ročaj noža je znan kot ročaj "Yo".
Ročaj Wa je izdelan iz lesa, ki je bil mesece ali celo leta namočen v vodo in pepel iz oglja.
To daje nožu bolj trpežen in estetsko prijeten zaključek.
Obstajajo različne vrste lesa, ki se lahko uporabljajo, odvisno od rezila.
Kako dolg je wa ročaj?
Dolžina ročaja wa se lahko razlikuje glede na vrsto noža, vendar je običajno približno 12 do 15 cm ali 4.72 do 5.9 palca.
Najpomembneje je, da je udoben za držanje in uporabo.
Pomembno je upoštevati celotno dolžino noža. Večina ljudi ima v svojih zbirkah nožev več vrst japonskih rezil, kot so deba, Nakiri, gyuto itd.
Čeprav so rezila videti tako različna, ima večina japonskih kuhinjskih nožev podobno dolžino ročaja.
Katere so različne vrste wa ročajev?
Okrogla
Okrogli ročaji Wa so najbolj tradicionalen stil ročaja. Udobni so za oprijem in nudijo dober nadzor nad nožem.
Ovalna
Ovalni ročaji Wa so nekoliko modernejši od tradicionalnega okroglega sloga in so tudi udobni za oprijem. Ovalno orientira nož tako, da je na navpični ravnini.
Octagonal
Osmerokotni ročaji Wa so tudi udobni za oprijem in nudijo dober nadzor, vendar jih nekaterim ljudem zdijo nekoliko težje za uporabo kot okrogle ročaje.
Stanovanje
Flat Wa ročaji niso tako pogosti kot drugi dve vrsti, vendar postajajo vse bolj priljubljeni, ker nudijo dober oprijem in so enostavni za čiščenje.
V obliki črke D
Ročaji v obliki črke D (shinogi) so podobni osmerokotnim ročajem, vendar so udobnejši za oprijem in nudijo boljši nadzor. Ti ročaji so najbolj natančni, vendar ne dvostranski.
V obliki kostanja
Ročaj noža v obliki kostanja je nedavna inovacija in postaja vse bolj priljubljen. Udobni so za oprijem in nudijo dober nadzor nad nožem.
ščit (hinoura)
Ta vrsta ročaja močno orientira nož v navpični ravnini, dober nadzor. Ponuja dober nadzor, na katerega se lahko uporabniki zanesejo.
Okrogli ročaji so pogostejši pri nožih v zahodnem slogu, osmerokotni ročaji pa so pogostejši pri nožih v japonskem slogu.
Kakšne so prednosti uporabe wa ročajev?
Wa ročaji ponujajo številne prednosti pred drugimi materiali za ročaje.
Prvič, so izjemno trpežni in odporni na poškodbe vode. Drugič, zelo udobne so za držanje in zagotavljajo dober oprijem.
Tretjič, so zelo estetsko prijetni in lahko pripomorejo k splošni lepoti noža.
Japonski materiali za ročaj
Morda boste presenečeni, ko veste, da so ročaji tradicionalnih japonskih nožev izdelani iz zelo specifičnih vrst lesa.
Odvisno od materiala rezila bodo rezkarji pogosto uporabljali vrsto lesa, ki je bil mesece ali celo leta pred uporabo namočen v vodo in pepel iz oglja.
Menijo, da je končni izdelek bolj trpežen in estetsko prijeten.
Eden izmed najbolj priljubljenih lesov, ki se uporabljajo za ročaje nožev, se imenuje magnolija. Rečeno je, da je lahek, a močan in ima naraven lesk, zaradi katerega je videti dobro s katerim koli materialom rezila.
To je mehkejši les, zato je idealen, če želite imeti zelo dober nadzor nad nožem, ker je lažji. Tako boste, ko boste na trgu za nov nož, opazili, da je les magnolije eden najpogostejših ročajev.
Druge priljubljene so ebenovina in palisander, ki sta zelo trda in gosta lesa, ki lahko preneseta veliko obrabo.
Namakanje lesa v vodi in pepelu pomaga zaščititi ga pred vlago in škodljivci ter mu daje tudi lep zaključek.
Ročaji so običajno brušeni do zelo gladke površine, kar olajša oprijem in zmanjša možnost zdrsa.
Medtem ko se tradicionalni način izdelave ročajev nožev uporablja še danes, so številni proizvajalci začeli eksperimentirati z različnimi materiali.
Nekatere bolj priljubljene izbire vključujejo plastiko, rog in kost. Ti materiali so pogosto cenejši in z njimi lažje delati, vendar nimajo enakega videza ali občutka kot tradicionalni leseni ročaj.
Kako se dragi ročaji razlikujejo od drugih?
Ko uporabljate drage ali dražje kuhinjske nože, morajo ročaji ustrezati njihovi kakovosti.
Ta izdelek je mogoče izdelati iz visokokakovostnih materialov, podobnih tisi in gozdu.
Tisa je dragocen les, znan po svojih antibakterijskih lastnostih in čudovitih vzorcih, zaradi česar je najprimernejši za srednje do višje kakovostne nože.
Črni les ali ebenovina je vrednejši od bele in je dobesedno črn, zato je prednostna izbira pri vrhunskih nožih kot.
Kot boste vedeli, ko primerjate dva ročaja, se materiali za pokrove ročajev za drage ročaje razlikujejo. Na splošno se uporabljajo plastične kapice, vendar se rog vodnega bivola uporablja za izdelavo ročaja noža.
Ali so japonski ročaji nožev udobni?
Odvisno od vrste ročaja noža, ki ga uporabljate. Ko se navadite manevrirati z nožem, postane bolj udoben za držanje.
Na splošno je ročaj v obliki črke D najbolj udoben za držanje, še posebej, če morate delati dolge izmene v prometni restavraciji.
Tudi druge oblike ročajev, kot so osmerokotne, elipsaste, ovalne in v obliki kostanja, so dobre, vendar niti približno tako ergonomske.
Ročaji v obliki črke D so običajni za japonske nože, ker so udobni in ergonomski. Nekateri kuharji uživajo v uporabi teh ročajev, da se tesno prilegajo.
Zakaj so japonski ročaji nožev tako posebni?
Za začetek je les, ki se uporablja za njihovo izdelavo, zelo kakovosten. To je del razloga, zakaj profesionalni kuharji raje uporabljajo japonske ročaje.
Toda tudi če ročaj ni iz lesa, je glede na različne oblike še vedno dobro izdelan.
Japonski profili ročajev imajo skupne elemente, a bistvo je, da se ti ročaji za nože razlikujejo od kuhinjskih nožev v evropskem slogu.
Glede na material rezila se uporabljajo različne vrste lesa. A nekaj je gotovo – les je vedno mesece ali celo leta pred uporabo namočen v vodo in pepel iz oglja.
Ta postopek namakanja naredi les bolj trpežen in mu daje edinstven videz.
Ko torej vidite japonski nož s čudovitim ročajem, ste lahko prepričani, da je v njegovo izdelavo vloženega veliko časa in truda.
Ne samo, da so ročaji japonskih nožev izdelani iz visokokakovostnega lesa, ampak so tudi zasnovani tako, da jih je udobno držati.
Oblika ročaja je ergonomska, zato se lepo prilega vaši roki, teža pa je uravnotežena, tako da je prijeten za uporabo.
Vsi ti dejavniki – kakovost lesa, udoben dizajn in popolno ravnovesje – naredi japonske nože med najboljše na svetu.
Kako postopek namakanja vpliva na delovanje nožev
Postopek namakanja vpliva na delovanje nožev na več načinov. Prvič, naredi les bolj trpežen.
Drugič, daje lesu edinstven videz. In tretjič, zaradi tega so ročaji udobnejši za držanje.
Namakanje lesa v vodi in pepelu pomaga zaščititi pred vlago in škodljivci ter mu daje tudi lepo patino.
Prav tako je manj verjetno, da bo les počil ali raztrgal, na splošno pa bo trajal dlje.
Namakanje lesa omogoča tudi udobnejše držanje. Vlaga pomaga, da roka ne zdrsne, pepel pa pomaga absorbirati znoj.
Končno pa namakanje lesa daje edinstven videz.
Pogosta vprašanja
Katero olje je najboljše za ročaje nožev?
Na to vprašanje ni enoznačnega odgovora za vse, saj se najboljše olje za ročaje nožev razlikuje glede na vrsto lesa in podnebne razmere.
Vendar pa je dobro splošno pravilo uporaba lahkega, neoljnega olja, ki bo prodrlo v les, ne da bi puščalo ostanke.
- Ena izmed najboljših izbir je Dansko olje za ročaje nožev, ker je lahek, nestrupen in enostaven za uporabo.
- Hranilno mineralno olje je še ena dobra možnost, ker je tudi lahka in nestrupena. Mineralno olje preprečuje tudi vdor vode v les in tako preprečuje razpoke in suhost.
- Surovo laneno olje je naravno olje, ki je tudi lahko in nestrupeno, vendar se bo posušilo dlje kot drugi dve možnosti. To olje je odlično za obdelavo večine lesa v vaši kuhinji in še posebej odlično za ročaje japonskih nožev.
- Končno, čebelji vosek je dobra možnost za ročaje nožev, ki se uporabljajo v vlažnih podnebjih, saj bo pomagal preprečiti razpokanje ali razpokanje lesa.
Oglejte si ta videoposnetek za več nasvetov o olju in negovanju ročaja japonskega noža:
Katere ročaje nožev imajo raje profesionalci?
Večina profesionalnih kuharjev bo izbrala bolj priljubljene in cenejše ročaje nožev.
Ročaji na japonskih kuhinjskih nožih niso zakovičeni, zato jih je treba pogosteje menjati.
Če bo strokovnjak pogosto uporabljal nož, bo stroškovno učinkoviteje izbrati ročaje, ki jih je lažje in ceneje zamenjati.
Če nenehno delate v restavracijah, lahko zamenjate različne ročaje za dostojno ceno.
Na splošno velja, da če želite svoj kuhinjski nož uporabljati za domačo kuhinjo, vam ročaja ne bo treba pogosto menjati, če sploh, in si zato lahko privoščite vrhunski ročaj iz ebenovine, tise ali črnega lesa.
Ne skrbite, domači kuharji lahko kupijo japonski nož in jim ne bo treba nenehno menjati ročaja.
Končno, idealen ročaj noža za vas bo tisti, ki se dobro počuti v vaših rokah in pritegne vaš estetski čut.
Če želite nekaj večjega, težjega in debelejšega, vas bodo pritegnili ročaji nožev v zahodnem slogu.
Po drugi strani so ročaji nožev v japonskem slogu dokaj lahka in elegantna možnost, če potrebujete relativno lahek in eleganten ročaj.
Ljudje skrbijo, da bi morali popravljati japonske nože in rezila, vendar ta težava ni tako pogosta, kot bi si mislili!
Zamenjava ročaja japonskega noža
Japonski nadomestni deli ročaja noža so na voljo, vendar so lahko precej dragi. Ročaji so običajno narejeni iz trdega lesa, kot so palisander, ebenovina ali bezeg.
Za težje kuhinjske nože lahko uporabijo tudi bolj trpežen les, kot je hikori. Ročaji so pritrjeni na rezilo z zakovico in imajo običajno oporo med rezilom in ročajem.
Ali lahko dobite ročaje za japonske nože po meri?
Nekatera podjetja bodo za doplačilo izdelala ročaje za japonske nože po meri. Vendar je ta storitev običajno na voljo samo za vrhunske nože.
Podjetje bo upoštevalo velikost vaše roke, vrsto lesa, ki ga želite, in vse druge posebnosti, ki jih boste morda želeli.
Na spletu lahko najdete tudi ročaje za japonske nože po meri pri številnih različnih prodajalcih.
Pred naročilom izmerite roko in rezilo noža, da zagotovite dobro prileganje.
Japonski ročaji za nože po meri so lahko odličen način za dodajanje osebne note vašim kuhinjskim nožem. Lahko so tudi dobra izbira, če imate velike roke ali želite udobnejši oprijem.
Vendar pa so lahko drage, zato se prepričajte, da ste pripravljeni porabiti dodaten denar, preden naročite.
Kaj so japonski noži brez ročajev?
Ok, noži morajo imeti ročaj, vendar se to nanaša samo na rezila. Nekateri ljudje želijo izdelati lastne ročaje po meri, zato potrebujejo samo visokokakovostno jekleno rezilo.
Nekateri japonski proizvajalci prodajajo samo rezila, tako da so ročaji lahko izdelani po meri, da ustrezajo roki uporabnika. Mnogi piflarji za nože raje kupijo rezila in nato prilagodijo ostalo.
Takeaway
Japonski noži so znani po svojih kakovostnih rezilih, vendar so ročaji prav tako pomembni.
Materiali, uporabljeni pri izdelavi ročajev japonskih nožev, se razlikujejo glede na vrsto rezila, ki se izdeluje in ali bo težka ali ne.
Morda se zdi, da je treba upoštevati veliko pri izbiri kuhinjskega pribora, vendar je vredno razmisliti, od kod prihajajo vaši noži in kako so izdelani.
Japonski noži so eni najboljših na svetu in vse se začne z ročajem.
Zahodni kuharji ne bodo imeli težav z uporabo takšnih ročajev, vendar je odvisno od vaše želene oblike ročaja.
Ročaj Wa je tradicionalnega sloga in ima običajno osmerokotno obliko - vendar ne skrbite, zelo udoben je za držanje in uporabo, ko se navadite na ta drugačen slog ročaja.
Nosite svojo zbirko japonskih nožev v stilu s tradicionalnim japonskim zvitkom z noži
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.